ما يمكن طهيه من الحليب. ما يمكن صنعه من الحليب محلي الصنع. حليب الجوز

للتأكد بنسبة 100٪ من أن الجبن مصنوع فقط من مكونات عالية الجودة ، استخدم نصائح ووصفات ربات البيوت ذوات الخبرة اللواتي يعرفن كيفية صنع الجبن في المنزل من الحليب.

لم تفاجئ وفرة منتجات الجبن على أرفف متاجرنا أحداً لفترة طويلة. غالبًا ما تجعلك مجموعة متنوعة من الجبن تتساءل عن الجبن الذي تختاره؟ لتحقيق أقصى فائدة للجسم ، يجب أن يكون مصنوعًا من منتجات طبيعية وحميدة.

هل تعلم أنه لتحضير كيلوغرام واحد ، يجب تناول 10-12 لترًا من الحليب؟ والحليب الجيد أبعد ما يكون عن المواد الخام الرخيصة. رغبة في توفير المال ، يستخدم العديد من الشركات المصنعة العديد من المكونات الإضافية التي تجعل الجبن ليس الجبن تمامًا بعد الآن. ما يجب القيام به؟

ذات مرة ، كان بإمكان كل ربة منزل تقريبًا تربي أبقارًا أو ماعز طهي الجبن اللذيذ محلي الصنع أو الجبن القريش. بدون إضافات ضارة وزيت النخيل. هل تريد أن تتعلم وتفهم كيفية صنع الجبن في المنزل؟

إنه سهل والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. يمكن أن تتنوع أطباق الجبن الناتجة بالتوابل والتوابل والأعشاب. أثناء الطهي ، جرب ، حاول إضافة الثوم ، والفلفل الحلو ، والشبت ، والفلفل الحار. سوف تحصل على جبنة حارة وعطرية.

غالبًا ما يعطي الطبخ المنزلي نتيجة ألذ وأكثر صحة من الإنتاج الذي يوضع على الناقل. تقنية صنع الجبن هي خلط بكتيريا حمض اللاكتيك أو إنزيمات خاصة مع الحليب.

يمكن شراء البكتيريا والإنزيمات من الصيدلية ، فهي تخثر اللبن بسرعة وتساعد في فصله إلى مصل اللبن واللبن الرائب.

متطلبات المكونات الرئيسية

يتكون الجبن المثالي من ثلاثة مكونات فقط - الحليب والعجين المخمر والملح. لكن مثل هذا التكوين "النقي" نادر للغاية.

إذا أمكن ، تناول الحليب عالي الجودة والدسم ، والأفضل من ذلك كله في المنزل أو المزرعة من البائعين الموثوق بهم. الجبن منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لذلك كلما كان الحليب أكثر دهنًا ، كلما كان ألذ وأكثر رقة. يجب ألا تغليها مسبقًا ، لذلك "تقتل" جميع المواد المفيدة.

لزيادة محتوى الدهون في الحليب ، يمكنك إضافة الكريمة أو القشدة الحامضة إليه. بالمناسبة ، من الأفضل عدم تناول الكريما الحامضة المنفصلة ، فهي الكريمة الحامضة "الحضرية" التي يتم شراؤها من المتجر والتي يتم تحضيرها على العجين المخمر ، وهو أمر مهم جدًا لصنع الجبن.

غالبًا ما تستخدم الكريمة الحامضة والبيض كمقبلات ، ولكن يمكنك تناول الكفير أو الزبادي الطبيعي.

عندما يتحدث شخص ما عن الجبن ، لسبب ما ، يظهر على الفور منتج صلب به ثقوب. لكن ماذا عن الأصناف الأخرى؟ يمكن صنع الجبن في المنزل من الحليب سواء كان صلبًا أو طريًا أو مالحًا أو حامضًا - جرب التوابل والوصفات وستفاجئ عائلتك بالتأكيد بطبق لذيذ وصحي ، والأهم من ذلك ، ستكون متأكدًا تمامًا من الجودة.

كيف تطبخ الجبن في المنزل بحيث تكون صحية ولذيذة؟ دعنا ننتقل إلى الوصفات المجربة.

جبن بانير هندي

هذا النوع من الجبن شائع في جنوب آسيا. من السهل جدا طهيها. 4 لترات من الحليب وعصير ليمونة متوسطة - هذا كل ما في المكونات.

في قدر سميكة الجدران ، يُغلى الحليب تقريبًا ويُسكب في عصير الليمون. في غضون 2-3 دقائق ، ستظهر قشور اللبن الرائب ومصل اللبن.

صب الكتلة الناتجة في الشاش ، قم بتصفية مصل اللبن ، اربطه في عقدة وضعه تحت الضغط. بعد بضع ساعات ، يصبح الجبن جاهزًا.

دسم

خذ 0.5 لتر من القشدة الحامضة الجيدة ، والتي تحتوي فقط على الكريمة والعجين المخمر. كلما سمنت القشدة الحامضة ، كلما كان طعم الجبن ألذ.

ضعي الكريما الحامضة في الشاش ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قليل من الملح. اربطي أطراف الشاش وعلقها لتصريف المصل لمدة يوم. قد تتفاجأ ، لكن الجبن الكريمي جاهز بالفعل!

إذا قمت بإضافة الخضر أو ​​التوابل أو البهارات إلى القشدة الحامضة ، فسيكون من الصعب تمييز الجبن عن المتجر.

النسخة الثانية من الوصفة على الكفير. الكفير الدهني اللذيذ ، مباشرة في الكيس ، يوضع في الفريزر لمدة 6-8 ساعات. ثم تخلصي من الفيلم وضعيه على قماش قطني ومصفاة. بعد أن تذوب وجميع مصارف مصل اللبن ، يمكنك دهن الجبن الكريمي على شطيرة. عيب هذه الطريقة هو ناتج صغير.

فيلادلفيا

ينتمي هذا الجبن إلى الكريمة وله قوام كريمي دقيق. إنه مثالي للسندويشات وكيف.

خذ كوبًا واحدًا من ريازينكا والكفير مع 2.5٪ دهون على الأقل ، ونصف كوب من 20٪ كريمة حامضة.

اخلطي المكونات في درجة حرارة الغرفة ، أضيفي قليلًا من الملح وضعيها في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية. ضعه في قدر لتصريف السائل واتركه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. قم بتغطيتها بغطاء أو طبق لتحافظ على دفئها. خلال هذا الوقت ، سوف يتم تصريف مصل اللبن ، وسوف تتكاثف كتلة الخثارة وتنضج.

أديغي

تصنع الجبن المالح باستخدام محلول ملحي خاص ، وتتميز بعدم وجود قشرة ولها قوام هش. تنتمي هذه الأنواع Brynza و Suluguni و Adyghe و Chechil وغيرها من الأصناف الشعبية. نظرًا لحقيقة أن البكتيريا تتطور بسرعة في مثل هذه المنتجات ، يكون المحلول أحيانًا مملحًا بشكل خاص لإطالة فترة التخزين.

لكن بالنسبة لعائلتك ، يمكنك صنع الجبن في المنزل بالقدر الذي تريده من الملح ، مما يميزها عن المتجر.

ينتمي جبن الأديغة إلى الأجبان الطرية ولا يحتاج إلى نضوج.

المكونات مثل هذا.

1. حليب - 1 لتر.
2. كريمة حامضة - 200 جم.
3. ملح - 1 ملعقة كبيرة.
4. بيض - 3 قطع.

دع الحليب يغلي. يخفق البيض بالملح ويضاف الكريمة الحامضة ويخلط جيدا. يُسكب المزيج في الحليب المغلي مع التحريك باستمرار. يغلي 3-5 دقائق. بمجرد انفصال كتلة الخثارة عن الحليب ، حان الوقت لإزالتها من الحرارة. هضم - الجبن سيكون مطاطي.

قم بتغطية المصفاة بالشاش في 3-4 طبقات وتخلص من الكتلة الساخنة للتخلص من مصل اللبن. بعد بضع ساعات ، اربط الشاش ، واضغط عليه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، طعام الأديغة جاهز.

برينزا

الطبخ سهل وبسيط! للحصول على 3 لترات من الحليب ، يجب تناول ملعقة كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪. المحصول - 350 جرام.

يُغلى الحليب ويُضاف الملح ويُغلى مرة أخرى. يُسكب الخل ، بمجرد ظهور الرقائق ، يُرفع عن النار.

باستخدام المصفاة والقماش ، اترك مصل اللبن يستنزف ويوضع تحت الضغط في الثلاجة. من الأفضل تركها بين عشية وضحاها. في الصباح ، يمكن تقديم الجبن الناتج مع الشاي ، ولكن من الأفضل نقله إلى وعاء وصبه مع مصل اللبن - في اليوم التالي سيكون طعمه أفضل.

هولندي

كيف تطبخ الجبن في المنزل بحيث تشبه الهولندية الصلبة؟ والمثير للدهشة أنك ستقضي نصف ساعة فقط من وقتك.

المكونات مثل هذا.

1. جبن قريش - 1 كجم ، أفضل دسم في المنزل أو المزرعة.
2. زبدة - 100 جم.
3. حليب - 1 لتر.
4. البيض - 2 قطعة.
5. الملح والصودا - ملعقة صغيرة لكل منهما.

يُسكب الحليب على الخثارة ويوضع على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. عندما ينفصل مصل اللبن ، أخرجه من الموقد وقم بطيه في مصفاة ، اتركه يصفى. أضف الزبدة. اخفقي البيض بالملح والصودا. امزج كل شيء جيدًا واشعل نارًا صغيرة.

اطبخي حتى تصبح الكتلة سميكة ولزجة صفراء. تأكد من التقليب باستمرار لتجنب الاحتراق. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من 10 دقائق.

صب الجبن في قالب وضعه في الثلاجة. بعد الطهي ، يجب تبريد المنتج لبعض الوقت ويمكن تذوقه - فهو لا يتطلب نضجًا طويلاً.

موزاريلا

إذا كان أي شخص لا يعرف ، فإن جبن الموزاريلا يشبه الكرات البيضاء المنقوعة في محلول ملحي ، وتنتمي إلى جبن المنفحة. جبن المنفحة منتج محضر بإنزيم خاص يتم استخراجه من معدة العجول أو الأطفال. استخدامه يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

تتطلب الوصفة الكلاسيكية حليب الجاموس الأسود ، لكن للأسف لا يباع في المتجر ، لذا استخدم حليب البقر العادي.

المكونات على النحو التالي.

1. الحليب - 4 لترات.
2. بيبسين (إنزيم) - 0.04 جم.
3. ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.
4. ماء - 30 جرام.

سخني الحليب إلى حوالي 35 درجة - هذه هي أفضل درجة حرارة لتفاعل المنفحة بشكل فعال. استخدم ميزان حرارة خاص بالمطبخ.

يصعب قياس مادة البيبسين ، لذا خذها على طرف السكين. تذوب في الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة وتخلط مع الحليب الدافئ.

بعد حوالي نصف ساعة ، يتخمر الحليب ويصبح مثل. قطعيها إلى مربعات صغيرة لتحرير السيروم واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.

صفي مصل اللبن وانقل "الحليب الصلب" إلى مصفاة أو شكل مثقوب خاص للأجبان. دعه يقف لمدة ساعتين أخريين. خلال هذا الوقت ، سيتم تصريف مصل اللبن الزائد في النهاية.

اقلب القالب على طبق جاف ونظيف واتركه لمدة ساعتين أخريين.

دعنا نذهب إلى السفير. قم بإذابة الملح في مصل اللبن ، واغمس الجبن في المحلول الملحي واتركه طوال الليل.

في اليوم التالي يمكنك البدء في التذوق ، أو يمكنك الوقوف لبضعة أيام حتى تنضج. ينضج جبن المنفحة الحقيقي لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل.

شيشيل

الجبن الأرمني المضفر غذائي لأنه مصنوع من الحليب قليل الدسم. ينتمي إلى جبن المنفحة المخلل وهو شبيه بـ suluguni.

المكونات مثل هذا.

1. الحليب - 4 لترات.
2. ماء - 8 لترات.
3. حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
4. المنفحة - 1 جرام.
5. ملح - 200 جم.

في حمام مائي ، سخني الحليب إلى 36-38 درجة مع التحريك المستمر. خففي حامض الستريك والإنزيم بشكل منفصل في ربع كوب من الحليب أو الماء ، واخلطيهما مع الحليب الدافئ وضعيه جانبًا في مكان دافئ. يمكنك لف القدر للتدفئة.

بعد ساعة ، سخني المقلاة لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة. قطع الكتلة التي تشبه الهلام إلى مكعبات وصفي مصل اللبن. دعنا نقف لمدة 30 دقيقة أخرى.

سخني الماء في وعاء آخر حتى 70-80 درجة وضعي قطع الجبن فيه. قلبهم في الماء باستخدام ملاعق خشبية لمدة 15 دقيقة.

ارتدِ قفازات مطاطية واستمر في العجن بيديك. حافظ على درجة حرارة الماء ثابتة.

ابدأ تدريجيًا في مد الجبن وتشكيل الخيوط ونقلها إلى محلول الملح. للحصول على لتر واحد من الماء ، خذ 200 جرام من الملح.

اترك الخيوط في المحلول الملحي لمدة يوم ، ثم اعصرها ونسج أسلاك التوصيل المصنوعة.

المكونات على النحو التالي.

1. جبن قريش دسم للغاية - 1 كجم.
2. زيت نباتي غير منكه أو زبدة مذابة - 3 ملاعق كبيرة.
3. الملح والصودا - نصف ملعقة صغيرة بدون شريحة.
4. ماء (أو حليب مخفف) - 2 لتر.
5. الفلفل الحلو والحلبة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

اترك الجبن في الثلاجة طوال الليل. يُغلى الماء ويوضع الجبن المجمد فيه ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. قم بتصفيته من خلال قطعة قماش قطنية موضوعة في مصفاة حتى يتم تصريف السائل تمامًا.

اخلطي الجبن مع الملح والصودا والزيت. انقلي المزيج إلى قدر ثقيل واطهيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا. إذا شعرت بطعم الصودا ، يمكنك إضافة ملعقة من الخل ورشة سكر.

نأخذ ورق الخبز (البرشمان) ونرشه بمزيج من البهارات والملح. ضعي كتلة الجبن على الحافة ولفيها بلفافة. برد. بعد ساعتين يمكنك المحاولة.

كل جبنة - في صندوقها الخاص

يجب تخزين الجبن المصنوع منزليًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، لأنك لا تضيف مواد حافظة إليها ، مما يعني أن البكتيريا تتكاثر بشكل أسرع. ولكن ، كقاعدة عامة ، تأكل الأسر طبقًا لذيذًا في يوم أو يومين فقط وعليها طهي جزء جديد.

تعتمد طرق التخزين على نوع المنتج. على سبيل المثال ، لا ينبغي أبدًا تخزين الجبن القريش في أكياس بلاستيكية - فهو يخنق هناك ويتحول سريعًا إلى حامض. ضعه في طبق من المينا أو الزجاج. هذا هو أكثر أنواع الجبن قابلية للتلف - يوم أو يومين ، وتظهر قشدة ورائحة كريهة.

ضعي الفريزر والجبن القريش والجبن من تلك المنتجات التي لا تفقد خصائصها المفيدة عند إذابتها.

أجبان المنفحة لا تتحمل الرطوبة ، لذا احفظها جافة. لفها بورق لاصق وضعها في قدر مطلى بالمينا.

يشعر أديغي وبرينزا وسولوجوني بشعور رائع في حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا.

المكان المثالي لتخزين الجبن هو حجرة الخضار في الثلاجة. قم بلفها في غلاف بلاستيكي أولًا لضمان إحكام الغلق.

إذا لم تكن الثلاجة في متناول اليد ، فقد تعطلت ، أو خرجت إلى الطبيعة ، في رحلة ، وكان الجو حارًا بالخارج ، خذ قطعة قماش قطنية ، وانقعها في الماء المالح ، واعصرها ولف الجبن. ضعها في مكان مظلم جيد التهوية.

1. إذا كنت ترغب في الحصول على جبن صلب ، كما هو الحال في المتجر ، فعليك استخدام مكبس ثقيل ، حيث تعتمد الكثافة على الضغط. لكنها لا تزال لا تؤثر على الذوق ، لذا فكر مليًا فيما إذا كنت بحاجة إليه؟
2. يحتاج الجبن إلى النضج ، دعه يستلقي. سيكون طعمه أكثر ثراءً وتوابلًا. ينضج جيدًا إذا كانت كتلته أكثر من نصف كيلوغرام.
3. لإعطاء الشكل ، يمكنك أن تأخذ مصفاة عادية.
4. يجب نقع الجبن المملح أو الجبن المخلل ، وسيذهب الملح الزائد إلى الماء.

خاتمة

إذا كنت تتطلع إلى صنع أجبان محلية الصنع بميزانية محدودة ، فمن غير المحتمل أن تربح الكثير. لكنك ستكون متأكدًا من نضارة المنتج وجودة المكونات. هل تعرف كيف ستختلف الجبن الذي اشتريته عن الجبن الذي اشتريته من المتجر؟ سيتم تحضيره بالحب ، مما يعني أنه سيعود بفوائد مضاعفة على عائلتك.

أم لطفلين. أدير منزلًا منزليًا منذ أكثر من 7 سنوات - هذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب أن أجرب ، أجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر ثراءً. أنا أحب عائلتي.

إذا كنت تحب السمك الأحمر ، فأنت بلا شك تعرف كيف تطبخ سمكة "منتج ثانوي" مثل الحليب. وإذا كنت فجأة لا تعتبر الحليب صالحًا للأكل على الإطلاق ، فسنثني عليك ونخبرك بكيفية طهي الحليب حتى لا يبقى أحد غير مبال!

كيف لطهي الحليب ، ما عدا كيف تقلى؟ اتضح أن هذا المنتج المفيد للغاية لا يمكن قليه فحسب ، بل أيضًا مسلوقًا ومطبخًا ومملحًا ومتبلًا. على أي حال ، سيكون لذيذًا ، جربه!

حليب مقلي بالبقسماط

مكونات:
400-500 جرام حليب
200 غ دقيق
200 غرام فتات الخبز
1 بيضة
الملح والفلفل الأسود المطحون والزيت النباتي.

طبخ:
اشطف الحليب جيدًا ، مقطّعًا إلى قطع وجففه على منشفة ورقية. اخفقي البيض بالملح والفلفل. سخني الزيت النباتي في مقلاة. ضع طبقًا من الحليب والدقيق والبيض وفتات الخبز على المائدة. وخز قطعة من الحليب على شوكة ، واغمسها في الدقيق ، وتخلص من الفائض ، واغمس في البيض ولفها في فتات الخبز. ضعه في مقلاة بالزيت. افعل هذا مع بقية القطع. تقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

حليب مقلي في الخليط

مكونات:
500 جرام حليب
2 بيض
3 ملاعق كبيرة طحين،
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
يشطف الحليب ويقطع والملح والفلفل ويترك لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، يخفق البيض ويضاف الدقيق وثلاث ملاعق كبيرة من الماء ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. سخني الزيت النباتي في مقلاة. اغمس قطع الحليب في الخليط واقليها في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
إذا كان لديك مقلاة عميقة ، يمكنك الطهي فيها. صفي الحليب المطبوخ على الفور على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.

هل تعرف كيف تطبخ الحليب كوجبة خفيفة حارة؟ ها هي الوصفة المناسبة لك.

حليب على الطريقة الكورية

مكونات:
400 جرام حليب
2-3 جزر
3-5 فصوص ثوم ،
10 مل صلصة الصويا
2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 بصلة
فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
سخني الزيت النباتي في مقلاة. نقطع البصل إلى مكعبات ، ونبشر الجزر من أجل المتاعب الكورية (ولكن ليس كبيرًا جدًا) ، وقطع الحليب إلى قطع. ضعي المنتجات في المقلاة واخلطيها بسرعة وأضيفي صلصة الصويا هناك. يُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى ينضج (10-15 دقيقة) ، ثم يُضاف الثوم المفروم ناعماً. أضف الفلفل الأحمر حسب الرغبة. يمكنك وضع الفلفل الأسود المطحون والكزبرة مطحونة أيضًا في هذه المقبلات. يُزين بالأعشاب عند التقديم.

أومليت بالحليب

مكونات:
500 جرام حليب
1 بصلة
500 مل حليب
2 بيض
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح شفافاً. في غضون ذلك ، نقطع الحليب إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى البصل ، واستمر في الطهي مع التحريك. يخفق البيض مع الحليب ويضاف الملح والفلفل. ضعي الحليب المقلي والبصل في طبق للخبز ، وقلّبيهم واسكبي البيض مع الحليب. ضع القالب في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك صب الحليب مع البصل مباشرة في المقلاة ، وتغطيتها بغطاء وطهيها على أبطأ نار حتى تنضج.

باتيه الحليب "لطيف"

مكونات:
200 جرام حليب
50 غرام زبدة
50 جرام جبن طري كريمي ،
الأعشاب والملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
اشطف الحليب وقطّعه إلى قطع واغليه في ماء مملح مغلي لمدة 10 دقائق. ترطيب. ضعي قطع الحليب في وعاء للخفق ، أضيفي الجبن الكريمي والزبدة الطرية والملح والفلفل ، أضيفي الخضار واطحنها في كتلة متجانسة. اتضح أن فرشاة الحلاقة الأكثر حساسية للسندويشات!

فطائر الحليب

مكونات:
500 جرام حليب
1 بيضة
1 بصلة
1 جزرة
2 ملعقة كبيرة طحين،
الملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب - حسب الرغبة.

طبخ:
يُقشر البصل والجزر ويُشطف الحليب ويُقطع إلى قطع. يُطحن الحليب مع البصل والجزر بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُطحن الخضر ويُضاف إلى الكتلة ويُضاف الدقيق والملح والفلفل ويخلط. يخفق البيض مع التحريك ويوزع بملعقة في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

حليب مطهي بالقشدة الحامضة

مكونات:
300-400 غرام حليب
1 بصلة
1-2 فص ثوم ،
3-4 ملاعق كبيرة كريمة حامضة جيدة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
½ حفنة من الخضر
الملح والفلفل الأسود المطحون والجبن - حسب الرغبة.

طبخ:
صب الزيت في وعاء الطهي متعدد الطهي واضبط وضع "الخبز" أو "القلي". أثناء تسخين الوعاء ، قشر البصل واقطعه إلى أنصاف حلقات. ضعيها في وعاء واقليها لمدة 4-5 دقائق. اشطف الحليب وأزل الرقائق وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. أضيفيها إلى الوعاء واستمري في الطهي بنفس الوضع لمدة 5 دقائق أخرى ، وحركيها عدة مرات. يقطع الثوم والأعشاب ويضاف إلى الطعام في الوعاء. تضاف الكريمة الحامضة الجيدة والدهون أيضًا إلى الوعاء وتخلط. لضمان عدم تخثر القشدة الحامضة عند تسخينها ، يمكنك إضافة ملعقة من الدقيق إليها مع الخلط جيدًا. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل من الماء الساخن. ملح وفلفل حسب الرغبة ويغلق الغطاء. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ويرش بسخاء مع الجبن المبشور.

إذا لم يكن لديك طباخ بطيء ، يمكن أيضًا طهي الحليب المطهي بالقشدة الحامضة في قدر ، بالطبع.

مكونات:
300 جرام حليب
2-3 ملاعق كبيرة أرز،
1 جزرة
1 بصلة
1 طماطم
زيت نباتي للقلي
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:
يُغلى الماء (حوالي 1 لتر) والملح ويُسكب في الأرز المغسول. يمكن نقع الأرز لبضع ساعات مقدمًا حتى ينضج بشكل أسرع. نقطع البصل والجزر إلى مكعبات. اسلقي الطماطم بالماء المغلي واغمسيها على الفور في الماء البارد ، أزيلي القشرة وقطعيها أيضًا إلى مكعبات متوسطة الحجم. سخني مقلاة بالزيت واقلي البصل أولًا حتى يصبح شفافًا ، ثم أضيفي الجزر واقليه حتى يصبح طريًا ثم أضيفي الطماطم وشرائح الحليب. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق. نضع المقلاة النهائية في مقلاة مع الأرز ونضيف الأعشاب والبهارات حسب الرغبة وتغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

يخنة الخضار مع الحليب

مكونات:
200-300 غرام حليب
2 بطاطس
1 جزرة
1 بصلة
1-2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

طبخ:
يُقلى البصل والجزر في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى الجزر والبصل واخلطيها واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم ضعي الخضار في قدر ، وفي المقلاة أضيفي الزيت واقلي الحليب المقطّع إلى قطع صغيرة. ضعي الحليب على الخضار في قدر ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، أضيفي الكريما الحامضة المخففة بقليل من الماء ، وضعيها على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس. تقدم مع رش الأعشاب.

هناك العديد من الخيارات الأخرى لكيفية طهي الحليب ، على سبيل المثال المخلل أو الملح ، لكنها تختلف قليلاً عن التمليح المعتاد للأسماك.

شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا

فاليريا فوروبييفا

أثناء تحولنا إلى ذلك ، قررنا أن منتجات الألبان المخمرة يجب أن تُصنع بمفردنا ، حتى لا يكون هناك أي سبب على الإطلاق للذهاب مرة أخرى إلى مركز المنطقة أو إلى كييف لشراء البقالة.

نأخذ الحليب بالقرب من المنزل من المضيفة. في السابق ، سألوا الزملاء القرويين عنه للمراجعة - هل هو حليب جيد ، هل هو نظيف ، هل يخفف ، وما إلى ذلك. كانت المراجعات إيجابية. نعم ، ولم ألاحظ وجود أي قمامة زائدة في الحليب (على عكس بعض ربات البيوت الأخريات ، اللائي لديهن قطعة من الصوف في حليبهن ، أو ذبابة ...) للوقاية ، أرسلوا عينة إلى المختبر مرة واحدة من أجل خلفية مشعة - اتضح أن هذا كله نظيف.

في البداية ، كان لابد من تخفيف الحليب مرتين تقريبًا بالماء - تبين أن معدتنا الرقيقة غير مناسبة لهضم مثل هذه الكمية من البروتينات والإنزيمات الموجودة في منتج طبيعي غير مخزن. الآن لا أستطيع تخفيف الحليب.

والآن الجواب على سؤال ما الذي يمكن صنعه من الحليب محلي الصنع:

بادئ ذي بدء ، يجب غلي الحليب وتبريده لدرجة حرارة متوسطة تبلغ 35 درجة (إذا كانت هناك ثقة بنسبة 100٪ في صحة البقرة ونظافة المضيفة ، فيمكن تخطي هذا العنصر).

حليب رائب- منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه بمجرد تخمير الحليب في درجة حرارة الغرفة. لتسريع العملية ، يمكنك إضافة قشرة من خبز الجاودار إلى الحليب. أيضًا ، كبداية ، يمكنك استخدام القليل من الزبادي الجاهز. لا يُنصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي - البكتيريا التي تتكاثر في الزبادي بعد الحامض ليست "صديقة" تمامًا للنباتات البشرية الطبيعية.

ريازينكا- هذا هو الزبادي المصنوع من الحليب المخبوز. يتم الحصول على الحليب المخبوز عن طريق حفظ الحليب المغلي في الفرن لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 100 درجة.

الكفير- منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب بتخمير خاص يحتوي على "فطريات الكفير". كبداية ، يمكن استخدام الكفير "المحل" الجاهز ، أو كبداية خاصة يمكن شراؤها من صيدلية متخصصة.

زبادي- وفقًا لتكنولوجيا الإنتاج ، فهو مشابه للكفير ، ويستخدم فقط "العصا البلغارية" كبداية.

بالإضافة إلى الكفير واللبن ، هناك العديد من المقبلات المفيدة التي يمكن استخدامها لإنتاج العديد من منتجات الألبان المخمرة - العصيات الحمضية والعقدية اللبنية والبكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية وحمض البروبيونيك وبكتيريا حمض الخليك ، إلخ. في كييف ، تعد إحدى الشركات المصنعة للمزارع البادئة لمنتجات الألبان المخمرة

للتخمير ، من المستحسن الحفاظ على درجة حرارة الحليب عند ~ 35 درجة مئوية لمدة 8-12 ساعة (تتطلب الأنواع المختلفة من المقبلات أوقاتًا مختلفة ودرجات حرارة مختلفة). من المريح القيام بذلك في الترمس ، أو في صانع الزبادي المصمم خصيصًا. لكني أقوم بتخمير الحليب في درجة حرارة الغرفة العادية ، في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات ، يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لكل شيء - على الأقل 14 ساعة. يجب أن يكون للمنتج النهائي قوام كثيف ، وعند هز الحاوية ، يجب أن يتخلف قليلاً عن الجدران.

ومن الكفير يمكنك صنع الجبن:

للقيام بذلك ، يجب سكب الكفير في قدر ووضعه على نار بطيئة جدًا (يمكنك وضعه في حمام مائي) ويغلي قليلاً حتى ينفصل مصل اللبن. كلما طالت مدة غليان الكفير ، زادت صلابة الخثارة.

يجب تبريد الخليط الناتج وتصفيته من خلال غربال أو تعليقه في قماش قطني فوق مقلاة إلى مصل زجاجي.

الرائب جاهز

أضيف لاحقًا.

في الآونة الأخيرة ، أتقنت وصفة أخرى من الحليب محلي الصنع - الجبن محلية الصنع.

سوف تحتاج:
3 لترات من الحليب الطازج
3 بيضات طازجة
1 لتر من اللبن الرائب أو الكفير.

ضعي الحليب على النار ودعيه يغلي ، بينما يسخن الحليب ، حضري مزيجًا من البيض واللبن (الكفير). بمجرد أن يغلي الحليب ، دون إطفاء الموقد ، اسكب الخليط في الحليب في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. بعد بضع ثوانٍ ، يجب أن يتخثر الحليب تمامًا. يمكنك غلي اللبن الرائب على نار خفيفة ، أو يمكنك إزالته فورًا من الموقد ووضعه ليبرد (في الحالة الأولى ، سيكون الجبن أكثر صلابة). صب الخليط المبرد في غربال (الخيار هو وضعه في الشاش وتعليقه) ، واترك مصل اللبن يستنزف.

أضف الملح والتوابل والأعشاب والثوم وما إلى ذلك إلى خليط الخثارة الناتج حسب الرغبة ، وانقله إلى شكل مبطن بالشاش واضغط عليه حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا. بعد بضع ساعات ، صفي مصل اللبن واخفِ الجبن في الثلاجة.

مبدأ تحضير الحليب النباتي بسيط للغاية - نقع المكسرات أو البذور في الماء طوال الليل ، ثم اغسل المكسرات في الصباح ، ثم ضعها في الخلاط ، ثم اسكب الماء النظيف واضربها مع الماء ، ثم قم بالتصفية من خلال عدة طبقات من الشاش . سيكون السائل الأبيض الناتج عبارة عن حليب نباتي يمكن تناوله أثناء الصوم الكبير والنباتيين وأي شخص يعاني من حساسية تجاه اللاكتوز.

نصيحة أخرى مفيدة. في المنزل ، يمكن تغيير طعم ورائحة الحليب النباتي بسهولة. على سبيل المثال ، إذا أضفت التمر منزوع النوى أو العسل أو القيقب أو شراب الصبار إلى الخلاط مع المكسرات والبذور ، سيصبح المشروب حلوًا (بدون سكر ضار!). يمكن تغيير الطعم والرائحة بمجموعة متنوعة من التوابل - الفانيليا من الكبسولة أو القرفة المطحونة أو جوزة الطيب أو الزنجبيل المجفف المطحون أو القرنفل أو حتى الفلفل الأحمر الحار.

1. حليب اللوز

يحظى حليب اللوز بشعبية كبيرة بين النباتيين لأنه سهل التحضير ومذاق رائع كبديل لحليب البقر. مع ذلك ، يمكنك طهي الكابتشينو واللاتيه ، وطهي العصيدة عليها ، وإضافتها إلى العصائر ، وطهي المعجنات والفطائر الخالية من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر حليب اللوز صحيًا بشكل لا يصدق ، ويحتوي على البروتينات النباتية ، والدهون ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، والصوديوم ، والزنك ، والفيتامينات E والمجموعة B ، والكالسيوم الموجود به ضعف ما هو عليه في حليب البقر. بالضبط! يحتوي 100 مل من حليب البقر على 120-150 مجم فقط من الكالسيوم ، بينما تحتوي نفس الكمية من حليب اللوز على 273 مجم. لتحضير المشروب ، ستحتاج إلى مكسرات نيئة غير محمصة. ما عليك سوى صب كوب واحد من اللوز بالماء وتركه طوال الليل ، ثم اغسل المكسرات في الصباح ، ثم انقلها إلى الخلاط ، وأضف 4-5 أكواب من الماء المصفى واخلطها جيدًا لعدة دقائق. سوف تحصل على سائل أبيض سميك. صفيها من خلال القماش القطني أو منخل - وحليب اللوز جاهز. يمكن تجفيف الكعكة المتبقية في الشاش - ويمكنك الحصول على الدقيق ، الذي يمكنك من خلاله طهي العديد من الحلويات اللذيذة - من كعك المعكرونة إلى الفطائر الخالية من الدهون.

2. حليب من الجوز

الحليب ليس فقط مشروبًا رائعًا ، ولكنه أيضًا مشروب فريد من نوعه. تفرده يكمن في حقيقة أنه أساس لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى. يمكن إضافة الحليب إلى مشروبات أخرى ، على سبيل المثال الكاكاو والشاي والقهوة والكوكتيلات والموس والسوفليه والجبن القريش والقشدة الحامضة والجبن والقشدة وتصنع منها الحبوب والشوربات والكريمات والفطائر والفطائر والكعك والكعك تستخدم في الخبز الفطائر ، وببساطة جميع الأطباق اللذيذة من الحليب ليست مدرجة. على موقعنا ، يمكنك العثور على جميع أنواع الخيارات لوصفات أطباق الحليب مع الصور المقدمة لك في مجموعة واسعة.

يمكن قول الكثير عن فوائد الحليب. بالتأكيد ، لا تحتاج إلى وصف تفصيلي لجميع الخصائص المفيدة لهذا المشروب ، إذا كان بإمكانك تسميته. الحليب منتج كامل. كل إنسان يبدأ حياته معه. لقد نشأنا على الحليب ، وفي المستقبل ، لا يمكننا ببساطة تقييد استخدام هذا المنتج. لكن يعتقد الكثير من الناس أن الحليب لا يمكن تناوله إلا الحليب الطازج أو المخمر. في الواقع ليس كذلك. يصنع الحليب المعجنات والحلويات الممتازة وحتى الأطباق الرئيسية ، والتي ستتعرف عليها على موقعنا.

يمكن استخدام الحليب الطازج لعمل مخفوق الحليب أو الصلصة ، فقط الحليب الساخن بالعسل قبل النوم ، أو شوربة الحليب أو العصيدة على الإفطار ، أو الكاسترد للكعك أو الحلوى. يمكنك أيضًا صنع حليب مخبوز أو مكثف منه ، حتى في المنزل. يتم تحضير أطباق الحليب البسيطة هذه دائمًا بسرعة ، دون بذل الكثير من الجهد والوقت. يستخدم الحليب أيضًا في مجموعة متنوعة من المعجنات: الخبز والكعك محلي الصنع والفطائر والفطائر. ولكن يمكن أيضًا طهي المعجنات مع اللبن الرائب ، فستكون المنتجات أكثر روعة ولذيذًا.

يمارس جميع الطهاة تقريبًا تحضير الأطباق القائمة على الحليب. في بعض الحالات ، يتم استخدام المنتج كمكون رئيسي ، على سبيل المثال ، الزبادي ، وحلويات الخثارة ، وجيلي الحليب ، وصلصة البشاميل ، والكاكاو. في الأطباق الأخرى ، يتم تضمين الحليب لإضفاء ملمس خاص وطراوة ونعومة.

أطباق الطبخ من الحليب

يوجد على موقعنا أيضًا وصفات لطهي أطباق من الحليب مثل الجبن والجبن وجبن الفيتا ومشتقات الحليب الأخرى. لتحضير الجبن ، يجب تخمير الحليب ، ثم تسخينه جيدًا ، ولكن لا يغلي. قم بتبريد وتصفية مصل اللبن ، والذي ، بالمناسبة ، يمكن استخدامه أيضًا في الخبز ، ويمكن ترك الخثارة إما تحت ضغط النضج ، أو استخدامها في تحضير أي طبق. الجبن القريش هو المنتج الأكثر شيوعًا الذي يتم من خلاله تحضير أطباق الحليب الغذائية ، والطواجن ، وكعك الجبن ، والحلويات والعديد من الوصفات الأخرى لأطباق الحمية.