هل يمكنك أن تأكل أوراق الخردل؟ نبات الخردل: فوائده واضراره لجسم الانسان. الخصائص الضارة لأوراق الخردل

في جميع أنحاء النصف الشمالي من الكرة الأرضية - في الهند واليابان وأمريكا وأوروبا - ينمو نبات عطري أنيق بطول نصف متر بفرش زهور صفراء زاهية. هذا خردل.

تمت دراسة فوائد ومضار النبات من العصور القديمة وحتى يومنا هذا. بالإضافة إلى التوابل الحارة ، وجد الناس العديد من مجالات تطبيقه: في التجميل والطب ، وتربية الحيوانات ، كسماد أخضر أو ​​نبات عسل ثمين.

القليل من التاريخ

هناك العديد من القصص والأساطير المختلفة حول كيفية دخول الخردل إلى حياتنا كنبات توابل وطبي. تم العثور على أول ذكر لبذور الخردل في المخطوطات القديمة التي يعود تاريخها إلى القرن الثالث قبل الميلاد. قبل الميلاد ه. كما أنه مذكور في الكتاب المقدس ، حيث تجسد بذور الخردل النموذج الأولي للإيمان والأمل.

تم جلب بذور الخردل لأول مرة إلى روسيا في القرن الثامن عشر ، جنبًا إلى جنب مع بعض الحبوب من الهند. ثم كان لا يزال يعتبر حشيشًا ، لكنه انتشر لاحقًا كثقافة ذات قيمة طبية وتذوقية وتجميلية كبيرة.

قليلا من علم الأحياء

الخردل نبات سنوي ينتمي إلى عائلة الصليبيين. هذا نبات طوله نصف متر مع جذع رفيع مستقيم وأوراق بسيطة ونادرًا ما تكون متباعدة وأزهار صفراء مجمعة في فرشاة كثيفة. الثمرة عبارة عن جراب رفيع به بذور صغيرة مستديرة.

يعتبر الخردل ، الذي تكون فوائده وأضراره موضع نزاع بين الأطباء ، بلا شك محصولًا قيمًا للغاية للزراعة. إنها سماد أخضر ، وعلف أخضر ، ومحصول ذو قيمة عالية من البذور الزيتية والعسل. يعتبر عسل الخردل من أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية.

الموقف من النبات في العصور القديمة

من أهم صفات الخردل أنه في عملية نموه يمتص العديد من المعادن والعناصر النزرة من التربة ، والتي تعتبر ببساطة ضرورية للإنسان ليعيش حياة كاملة وصحية. بفضل هذه الجودة ، اكتسبت خصائصها العلاجية الاستثنائية. حتى حبة خردل صغيرة تحتوي على إمكانات وقوة طبيعية هائلة. يمكن أن تنبت بذور الخردل في الطقس الحار والجفاف والصقيع الشديد ، لذلك كان الخردل بين بعض الشعوب الشرقية نموذجًا أوليًا للمبدأ الأنثوي والأمومي.

كان الخردل ، الذي عرفت فوائده وأضراره في الصين والهند منذ أكثر من ثلاثة آلاف عام ، يستخدم بنشاط في علاج العديد من الأمراض ، وإعداد المراهم والبلسم ، وكان يؤكل كتوابل ساخنة ، يستخدم كقربان للآلهة. اعتبره الهندوس نباتًا قادرًا على إطالة العمر ، وهناك بعض الحقيقة في ذلك.

مكان في التجميل

غالبًا ما يستخدم مسحوق بذور الخردل ، في العصور القديمة واليوم ، للصلع. يتم خلطه بكمية صغيرة من الماء حتى يتم الحصول على ملاط ​​متجانس ، والذي يُفرك في فروة الرأس حتى يظهر إحساس حارق مميز ، يتم الاحتفاظ به لعدة دقائق ثم غسله. ينشط الخردل الدورة الدموية ، وبالتالي تحسين التمثيل الغذائي في الجلد ، مما يساهم في النمو النشط للشعر ، وتقوية بصيلات الشعر. تستخدم هذه الخاصية أيضًا في تصنيع جميع أنواع الأقنعة المضادة للشيخوخة والشامبو ولفائف الجسم لفقدان الوزن ومرونة الجلد.

نبات مثير للاهتمام هو الخردل. يمكن أن تكون فوائد ومضار استخدامه في التجميل متكافئة. عند استخدام أقنعة التجميل مع إضافة الخردل ، يمكن أن تصاب بحروق شديدة. وعند اللف ، الذي يتم في كثير من الأحيان من أجل إنقاص الوزن ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخردل يحتوي على عناصر نشطة تهيج الجلد والشعيرات الدموية. لذلك ، كل شيء جيد في الاعتدال. للحصول على نتيجة إيجابية ، يجب استخدام الخردل باعتدال ، يُنصح أولاً بتجربة تأثيره على مساحة صغيرة من الجلد لتجنب الحساسية.

قيمة تذوق الطعام

تستخدم بذور الخردل في الطبخ. تعتمد فوائده وأضراره أيضًا على الاستخدام الصحيح. بعض الأطباق محضرة بالبذور ، مما يمنحها رائحة طيبة. بفضل الطرق المختلفة لمعالجة البذور ، نستمتع بالطعم الحار واللاذع للخردل كصلصة.

ومن المعروف أن هذا النبات ينتمي إلى جنس الكرنب. في هذا الصدد ، غالبًا ما تستخدم أوراق الخردل في الطعام. فوائد ومضار جزء النبات أيضا تسبب الجدل. يضيف عشاق المأكولات الشهية الخضار إلى السلطات والأطباق الأخرى ، ويصنعون الصلصات والمخللات والمرق منها. يجادل أنصار التغذية الغذائية بأن مثل هذه الأطعمة تسبب تهيجًا شديدًا للمعدة والأمعاء.

الخردل الأخضر ، التي تعود فوائدها وأضرارها إلى وجود مواد فعالة في التركيبة ، ليست نشطة بيولوجيًا مثل البذور. إذا تم غلي أوراق الخردل مبدئيًا بالماء المغلي ، فإنها تفقد رائحة الخردل المميزة ونقاوتها وتصبح مماثلة في طعم أوراق الملفوف العادية.

إمكانية الشفاء

تشتمل تركيبة بذور الخردل على الزيوت الأساسية والأحماض الدهنية المشبعة وفيتامين E بالإضافة إلى جليكوسيد سينكير وإنزيم الميروسين. كل هذه المواد المفيدة المتنوعة تزود الخردل بسمعة طيبة كنبات ذي قيمة عالية من الناحية الطبية.

للأغراض الطبية ، غالبًا ما يستخدم مسحوق بذور الخردل. وتسبب عجينة هذه البذور التي توضع على الجلد تهيج النهايات العصبية الحساسة. والنتيجة هي تدفق دم قوي إلى سطح الجلد واحمراره وزيادة ردود الفعل الوقائية للجسم. هذا هو المبدأ الذي يقوم عليه لصقات الخردل المعروفة. مسحوق الخردل ، مهيج ، يساعد في امتصاص الأورام المختلفة وفي العمليات الالتهابية والآلام ذات الطبيعة المختلفة ، وينظف البشرة. يخفف المسحوق في الماء ويؤخذ في الحمام بمثل هذا المحلول لأمراض الرئة ، لفصل البلغم وتسهيل التنفس.

في حالة الإصابة بنوبة قلبية ، يوصى بوضع لصقات الخردل على منطقة الصدر ومنطقة القذالي وعضلات الربلة. في بعض الحالات يكون هذا الإجراء قد أنقذ حياة المريض.

تنتج بذور الخردل زيتًا يستخدم على نطاق واسع للأغراض الطبية كعامل تسخين فعال. يؤخذ عن طريق الفم بجرعات صغيرة ، فهو يعزز إفراز العصارة المعدية ، ويحفز النشاط العقلي ، ويخفض نسبة السكر في الدم ، ويساعد في حالات الإمساك والآلام ذات الطبيعة المضادة للتشنج. يجب أن نتذكر أنه مع التعرض الطويل لزيت الخردل يسبب تهيجًا والتهابًا شديدًا ليس فقط للجلد ، ولكن أيضًا للطبقات العميقة تحت الجلد ، مما قد يؤدي إلى حروق. في الجرعات الكبيرة ، يمكن أن يسبب ضررًا خطيرًا للجهاز الهضمي.

نبات ثمين هو الخردل. فوائده وأضراره على الجسم لا تضاهى. مع الاستخدام السليم والجرعات ، يكون النبات قادرًا على توفير الصحة والشباب الثاني.

احذر - الخردل! المنفعة والضرر

هذا النبات له خصائص علاجية ومدمرة وحتى سامة. لذلك ، يجب أن نتذكر دائمًا أنه يجب استخدام الخردل للأغراض الطبية والأغراض الأخرى بعناية فائقة.

إذا أكلت الأوراق بكميات صغيرة ، فستجني الفوائد فقط: فهي تملأ الجسم بالفيتامينات وتقوي جهاز المناعة. ولكن إذا أسيء استخدامه ، يمكن أن يؤدي إلى تكوين حصوات في الكلى والمرارة. ويرجع ذلك إلى وجود تركيبة عالية من الأكسالات في تركيبة أوراق الخردل ، والتي تربط الأملاح في الجسم وتساهم في تكوين بلورات كثيفة.

يمكن أن يسبب الخردل ردود فعل تحسسية مختلفة بسبب محتوى الزيوت العطرية المركزة فيه.

قبل تناول النبات ، يجب عليك استشارة طبيبك. إذا كانت هناك أمراض في الجهاز الهضمي ، وقرحة هضمية ، والتهاب الاثني عشر ، فمن الأفضل التخلي عنها تمامًا.

يمنع تمامًا استخدام الخردل في الطعام للأشخاص الذين يعانون من مرض السل الرئوي.

بدلا من الاستنتاج

منذ العصور القديمة ، عرف الناس فوائد الخردل وفي المواقف المختلفة استخدموه بمهارة في التجميل والطب والطبخ. ومع ذلك ، من الجدير دائمًا أن نتذكر أن للعملة وجهان. هذا يعني أنه مهما كانت الصفة التي نستخدمها في الخردل ، فمن الضروري دائمًا ألا نتذكر فقط فوائده ، ولكن أيضًا حول الخطر المحتمل الذي يمثله في حد ذاته ، والضرر الذي يمكن أن يلحق بك وللآخرين عن طريق الإهمال أو الجهل.

أوراق الخردل نبات سنوي.الأوراق الصغيرة المستخدمة في الطعام لها مرارة لطيفة ، وهي أيضًا مخزن للكلي والعناصر الدقيقة ، بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات الأساسية. نظرًا لأن هذه الأوراق تنمو في الأسرة في الربيع ، فإن إضافتها إلى السلطات الخضراء يساعد الجسم على التغلب على مرض البري بري. سيتم مناقشة جميع الخصائص المفيدة لهذا النبات واستخدام أوراق الخردل أدناه.

أصل

مسقط رأس الخردل هي آسيا

اسم

الخردل ، أو Sinapis ، هو جنس من النباتات في عائلة Brassicaceae.

يأتي اسم الجنس Sinapis من اليونانية. σίνος (الجيوب) - "الضرر" و ὄψις (opsis) - "الرؤية" ، لأنه عندما يتم فرك البذور بالماء ، يتم إطلاق زيت الخردل الأساسي ، مما يسبب التمزق.

وصف

الخردل الورقي (أو الخس) هو نبات سنوي حار ينتمي إلى عائلة الصليبيين. يمكن ملاحظة هذا السنوي على الفور في الحديقة بفضل الأوراق الخضراء الباهتة الكبيرة ، والتي يمكن أن يكون شكلها مختلفًا. جميع أوراق الشجر مغطاة بأكوام ناعمة ، وتكون حواف عدد من الأصناف متموجة. يبلغ ارتفاع الخردل 0.3 متر ، وفي الأنواع اليابانية يتراوح بين 0.5 - 0.6 متر ، ويمكن رؤية صورة النبات (ورقة الخردل) أدناه.

البلد الذي ظهر فيه هذا النبات هو الصين. ومن هذه الحالة ، بمرور الوقت ، بدأ الخردل بالانتشار في جميع أنحاء العالم. في المأكولات الوطنية للدول الآسيوية مثل اليابان والهند والصين ، يستخدم الخردل على نطاق واسع كطبق منفصل ، بالإضافة إلى السلطات والعديد من الأطباق الوطنية.

في بلدنا ، للأسف ، لم يتم استخدام أوراق الخردل على نطاق واسع كما ينبغي.

كيف ينمو هذا السنوي

ينمو أوراق الخردل بنجاح في ظروف بلدنا.يجب أن تزرع في تربة فضفاضة ، في مثل هذه التربة تنمو بشكل جيد. إنه متواضع لأنواع مختلفة من التربة. أفضل أسلاف هذا النبات:

1. البازلاء والبقوليات الأخرى.
2. البطاطس؛
3. طماطم؛
4. خيار.

يُزرع هذا النبات السنوي بالبذور ، التي تُزرع في كل من البيوت الزجاجية وعلى الأسِرَّة في الأرض المفتوحة. تزرع مادة البذر مباشرة بعد الذوبان الهائل للثلج ، ويمكنك أيضًا زراعة هذا سنويًا قبل الشتاء. عمق البذر هو 1.2 - 1.5 سم وفي الربيع قبل ظهور الشتلات الأولى من الأفضل تغطية الأسرة بالبولي إيثيلين الشفاف.

أفضل أنواع الزراعة في الممر الأوسط والمناطق الوسطى من بلدنا هي Saladnaya-54 ، Volnushka.

تظهر الشتلات الأولى في غضون 2.5 - 3 أسابيع بعد الزراعة ، وتنبت البذور حتى في درجات حرارة أقل من +5 درجة مئوية.

إن رعاية نبات الحديقة هذا أمر بسيط للغاية - فأنت بحاجة إلى سقي الأسرة وتخفيفها وإزالة الأعشاب الضارة منها في الوقت المناسب ، وكذلك إطعامها بالأسمدة. على الرغم من أن الخردل يمكن أن يتحمل فترات قصيرة من الجفاف بسهولة ، إلا أنه لا يزال من الأفضل سقيها حيث تجف التربة من أجل الحصول على محصول كبير من الأوراق السمين العصير.

يجب أن يتم الحصاد بعد نضوج البذرة. يجب جمع البذور عن طريق كسر الخصيتين برفق. تغسل أوراق الشجر جيدًا وتوضع في أكياس بلاستيكية وتخزن في الثلاجة. يجب تجفيف البذور المجمعة في الظل في مكان جيد التهوية وتخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

في المنزل ، نادرًا ما يزرع مثل هذا النبات. على الرغم من أنه يمكنك زراعة سلطة الخردل في المنزل ، إلا أن أوراقها المتموجة الجميلة ستكون إضافة رائعة للجزء الداخلي العام للغرفة. وإلى جانب ذلك ، فإن القدرة على قطف وأكل الأوراق الغنية بالفيتامينات دون مغادرة الشقة هي حافز جيد لزراعة الخردل الورقي في المنزل.

خصائص مفيدة لأوراق الخردل

بفضل المواد الفعالة التي تشكل أوراق الخس الخردل ، فإنه يعتبر بحق واقٍ طبيعي للقلب. تم العثور على المواد التالية في الأوراق:

• بروتين؛
• حمض الفوليك؛
• الفيتامينات أ ، ج ، ك ، هـ ؛
• مضادات الأكسدة؛
• كيرسيتين.
• كاميفيرول.
• أوميغا 3 حمض غير مشبع
• الجلوكوزينولات.
• زيت الخردل؛
• ألياف نباتية.

لقد وجد الأطباء أن مثل هذا العدد من المواد المختلفة لها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ككل ، حيث تقوي جدران الأوعية الدموية ، وتزيد من مرونتها ، وتزيل الكوليسترول "الضار". من خلال تناول أوراق هذا النبات بانتظام ، يمكنك حماية نفسك من الإصابة بأمراض القلب.

بسبب وجود كمية كبيرة بما فيه الكفاية من مضادات الأكسدة التي تثبط نمو الخلايا السرطانية في أوراق الشجر ، فهي وسيلة وقائية ممتازة ضد تكوين الخلايا السرطانية والأورام الخبيثة في الجسم.

يعطي زيت الخردل الموجود في هذا الحفل طعمًا ورائحة مرارة للأوراق. يحفز هذا الزيت على تحسين الشهية ، وله تأثير إيجابي على عملية الهضم. تحفز أوراق الخردل إنتاج عصير المعدة.

يتميز هذا المنتج بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية: يحتوي 100 جرام على 26 كيلو كالوري فقط. لذلك ، يوصى بتضمين أوراق الخردل في النظام الغذائي لفقدان الوزن. كما أنه يحسن الحركة المعوية ، ويضيف نكهة للسلطات.

الزيت ، الذي يتم الحصول عليه من بذور هذا العام ، له خصائص مبيدة للجراثيم ، ويقوي جهاز المناعة ، ويمنع تغلغل الجذور الحرة في الخلايا. كما أنه يساعد في تحسين حالة الشخص المصاب بالتهاب الكبد وأمراض الكبد الأخرى.

استخدام سلطة الخردل في الطبخ

يستخدم الخس الخردل من قبل الطهاة في تحضير السلطات الخضراء ، والوجبات الخفيفة المتنوعة ، كمادة مضافة لأطباق اللحوم. يسمح المظهر الجميل للأوراق باستخدامها في تزيين الأطباق المختلفة قبل التقديم (على وجه الخصوص ، السلطات أو السندويشات). تستخدم هذه الأوراق أحيانًا كبديل للخردل الحار.

غالبًا ما تُغمر أوراق الخردل بالماء المغلي وتُضاف عند طهي أطباق الأسماك واللحوم. يتم حصاد هذه الأوراق لفصل الشتاء - التعليب أو التخليل أو التجميد ببساطة.

تُستخدم الأوراق النضرة في صنع الصلصات أو المايونيز ، وهي عنصر رائع لصنع السندويشات.

موانع الاستعمال الممكنة

لا ينصح بتناول هذا العام للأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة أو الكلى.المؤكسدات ، التي هي جزء من أوراق الشجر ، تؤثر سلبًا على صحة المريض المصاب بأمراض مماثلة. هذه المواد نفسها تتداخل مع امتصاص الكالسيوم ، لكن هذا ليس كارثيًا على الشخص الذي لا يعاني من مشاكل صحية.

انظر أيضا الفيديو

في الواقع ، لم يسمع الكثير من الناس قط عن الخردل الورقي (Brássica júncea) من عائلة Brassicaceae.

هذه الأوراق الكبيرة ذات الحواف المتعرجة أو المتعرجة ، ورائحة دافئة وطعم لاذع لها لون جميل (من الزمرد إلى الأحمر الداكن والأرجواني). فهي طازجة لا تضاهى في تكوين السلطات المختلفة.

البروتينات والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والمنغنيز والفيتامينات A و C و E و B6 و K - هذه ليست قائمة كاملة بالعناصر الغذائية في أوراق الخردل.

عدم وجود الكوليسترول والدهون المشبعة وقلة السعرات الحرارية (26 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام) مع محتوى جيد من الألياف - حوّل هذا اللون الأخضر إلى منتج غذائي جذاب.

فائدة للصحة

1. حماية فعالة ضد مرض السرطان.يمكن أن يلعب الخردل الأخضر دورًا مهمًا في الوقاية من أخطر الأمراض في العالم. تحتوي العديد من الفواكه والخضروات على مضادات الأكسدة ذات النشاط المضاد للأورام ، لكن الخردل الورقي هو الذي يميز مجموعة كاملة من المواد المتشابهة التي تعمل معًا. بالإضافة إلى الفيتامينات ، هذه هي المغذيات النباتية التالية: أحماض هيدروكسي سيناميك ، كيرسيتين ، أيزورجامنتين وكايمبفيرول.
2. خصائص مضادة للالتهابات.تتمتع الأوراق الطازجة بخصائص مذهلة مضادة للالتهابات نظرًا لوجود فيتامين ك وأحماض أوميغا 3 الدهنية (حمض ألفا لينولينيك) والجلوكوزينولات (سينيجرين وغلوكوناستورثين).
3. للقلب والأوعية الدموية.إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، فتأكد من تضمينها في نظامك الغذائي. لها عمل الخضر عجائب!

أثبتت الأبحاث التقدمية أن جلوكوزينات الخردل وحمض الفوليك يقيان بشكل فعال من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويخفضان مستويات الكوليسترول في الدم.

بالمناسبة ، من حيث محتوى حمض الفوليك ، الخردل الورقي (500 ميكروغرام لكل 100 سعرة حرارية) يأتي في المرتبة الثانية بعد اللفت.

ضرر وموانع محتملة

يحتوي الخردل على أكسالات - وهي مكون غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والمرارة. كما أنها تتداخل مع امتصاص الكالسيوم.

في الأشخاص الأصحاء ، لا يسبب المنتج آثارًا جانبية.

مساعدة الطهي

تبدو أوراق الخردل الحادة والرائحة رائعة في سلطات الخضار مع وجود الذرة والفاصوليا والخضروات الورقية الأخرى.

يحب الأمريكيون تناولها مع شرائح اللحم ، والإيطاليون يصنعون سلطات المعكرونة الرائعة.

على سبيل المثال: خضروات مفرومة من الخردل والصنوبر وجبن الماعز وقليل من زيت الزيتون.

خردلهو نبات سنوي عطري حار معروف للناس لفترة طويلة. ينتمي إلى جنس نباتات عائلة الكرنب (الكرنب). يوجد حوالي أربعين صنفًا أشهرها: الخردل الأسود ، الخردل الأبيض ، الصاريبتا.

كل هذه الأنواع لها خصائص بيولوجية ومورفولوجية مشتركة.

سمة المظهر. وهي نباتات عشبية ذات أوراق كاملة على شكل قيثارة. يحتوي الخردل على ساق منتصبة متفرعة.

الزهور صفراء ، وتقع في أزهار ، وأطراف البتلات بيضاوية خلفية ، والظفر أصغر من الطرف. المبيض لاطئ. وصمة العار كبيرة ومقسمة قليلاً.

الثمرة عبارة عن جراب يفتح بصمامين. البذور كروية ، وتقع في صف واحد.

ظاهريًا ، لا تختلف الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا من الخردل كثيرًا. يحتوي الخردل الأبيض على بذور صفراء أكبر. في الخردل الأسود ، تكون البذور ذات لون بني محمر أو مسود ، وكذلك أصغر حجمًا.

الموطن

ينمو الخردل في البرية في مصر ودول آسيوية مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور عليها في آسيا الوسطى. يزرع هذا النبات ويستخدم كتوابل في هولندا ، فرنسا ، الصين ، مصر ، الهند ، باكستان. في الوقت نفسه ، يُزرع الخردل في غرب سيبيريا وكازاخستان وفي مناطق مختلفة من روسيا.

مُجَمَّع

تحتوي بذور هذا النبات على زيت دهني (35٪) ، زيت عطري الأليل (حوالي 1٪) ، فوسفور ، بروتين ، مغنيسيوم ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، زنك ، صوديوم ، حديد ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البذور على فيتامينات هـ ، ب 1 و B2. تحتوي أوراق الخردل على أملاح الحديد والكالسيوم وفيتامينات PP و A و B1 و B2 و C.

الخصائص المفيدة والطبية للخردل

للخردل تأثير إيجابي على الشهية وله تأثير ملين طفيف وله خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

يساعد الخردل على هضم الأطعمة الدهنية. ينصح باستخدام هذا النبات لاضطرابات الجهاز الهضمي وانتفاخ البطن وأمراض المرارة والكبد وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والروماتيزم.

تتميز أدوية الخردل بتأثيرها المغلف المهيج على جسم الإنسان. تنبعث الأبخرة المتطايرة عن طريق تأثيرات مبيد للجراثيم ومضادة للجراثيم. يطبق الخردل مع الكبريت على الجسم مع "النكاف" ، فهو قادر على التخلص من الأورام الساخنة.

هناك رأي مفاده أن الخردل يساعد في علاج السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا النبات له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي والهيكل العظمي والقلب والأوعية الدموية ، وله أيضًا تأثير إيجابي على الرؤية.

يوقظ الخردل تجديد الخلايا ونموها ، وينشط الدماغ ، ويبطئ شيخوخة الجسم ويزيد من الوظائف الجنسية. يمكن أن يساعد أيضًا في تقوية الحبال الصوتية (إذا تم تناوله مع العسل والفلفل). يستخدم زيت الخردل في العديد من البلدان للتدليك المريح. في تركيا ، بمساعدة هذا النبات ، يتم علاج الأكزيما وأمراض المرارة والكبد وارتفاع ضغط الدم.

ل أهداف الطبيتم حصاد بذور الخردل (الشعبية والرسمية) عندما تنضج القرون الوسطى والسفلى بالفعل. يتم قص العشب بمساعدة معدات خاصة ، ثم يتم تجفيف المواد الخام على شكل لفات ، ودرسها بالحصادات. إذا لزم الأمر ، يتم تجفيف البذور عن طريق نثرها في طبقة رقيقة على القماش.

تستخدم كمادات الخردل لنزلات البرد. وصفة: 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل و 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ. يُترك الضغط لمدة 1-10 دقائق.

يشار إلى استخدام زيت الخردل لتخفيف التشنجات من مصادر مختلفة. لهذا الغرض ، يجب حك مكان حدوث التشنجات بزيت الخردل.

موانع استعمال الخردل:

عند تناول الخردل ، يجب أن تعرف المقياس ، لأن أجزاء كبيرة من الخردل يمكن أن تسبب عواقب وخيمة (حرق الغشاء المخاطي ، وضيق التنفس ، وفقدان الوعي ، وغيرها).

قبل استخدام الخردل للأغراض الطبية ، يجب استشارة الطبيب ، حيث يتم بطلان خيارات علاج الخردل المختلفة في بعض أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، وعدد من الأمراض الجلدية ، وعدم تحمل الأفراد ، وأمراض الكلى ، وما إلى ذلك.

الجرعة الزائدة لها تأثير مزعج على الغشاء المخاطي للمريء. يجب استخدام هذا النبات بعناية شديدة في أمراض الكلى وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية وقرحة المعدة والتهاب المعدة وغيرها من المؤشرات.

تعتبر خضروات الخردل الحارة ، والمعروفة أيضًا باسم الخردل الأخضر ، واحدة من أكثر الخضروات ذات الأوراق الخضراء المغذية. يحتوي على فيتامينات A و K والكاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويد أكثر من الخضار والفواكه العادية. ينتمي النبات إلى عائلة براسيكا ، والتي تشمل أيضًا الملفوف وبراعم بروكسل والقرنبيط. اسمها العلمي هو Brassica juncea. ينشأ من السهول في سفوح جبال الهيمالايا في شبه القارة الهندية ويزرعه الإنسان ، ويقدر بأوراقه وبذوره الزيتية. بين شهري نوفمبر ومارس ، تكون أوراق الخردل هي الأكثر عطرة.

على صفحات مصدر التغذية وأنت ، تمت كتابة الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول الخصائص المفيدة لأوراق الخردل. هناك العديد من الأصناف المزروعة من هذا النبات. يتم حصاد الأوراق عندما يصل ارتفاع نبات الخردل إلى حوالي 60 سم. إذا تركت دون أن تمس ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر. في الجزء العلوي من النبات ، سوف تتفتح أزهار صفراء ذهبية تحتوي على البذور.

تتميز أوراق الخردل الطازجة باللون الأخضر الغامق. عادة ما تكون الأوراق مسطحة. قد يكون لديهم حواف صدفي أو مكشكش أو "دانتيل" ، اعتمادًا على الصنف. بذور الخردل من التوابل الشائعة.

الفوائد الصحية للخردل

مثل السبانخ ، تعد خضار الخردل كنزًا حقيقيًا من المغذيات النباتية المعززة للصحة والوقاية من الأمراض.

أوراق الخردل منخفضة السعرات الحرارية بشكل لا يصدق (27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من أوراق الخردل النيئة). كما أنها منخفضة الدهون. أوراق الخردل ذات اللون الأخضر الداكن غنية بالمغذيات النباتية والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى أنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول عن طريق منع امتصاصه في الأمعاء. يساعد تناول ما يكفي من الألياف الغذائية على التخلص من الفضلات من الجسم وبالتالي يوفر الحماية ضد البواسير والإمساك وسرطان القولون.

يعد الخردل مصدرًا جيدًا جدًا لفيتامين ك. يحتوي 100 جرام من أوراق الخردل الطازجة على ما يقرب من 257.5 ميكروغرامًا من فيتامين K-1 (فيلوكينون) ، وهو ما يمثل حوالي 215٪ من المدخول اليومي الموصى به. من المفترض أن فيتامين K يلعب دورًا في تكوين كتلة العظام عن طريق زيادة نشاط مقوّمات العظام في العظام. وقد وجد أيضًا أنه في مرض الزهايمر ، فإنه يحد من الضرر الذي يلحق بالخلايا العصبية في الدماغ.

تعتبر الخردل أيضًا مصدرًا غنيًا لمضادات الأكسدة ، والتي تشمل الفلافونويد والإندول والسلفورافين والكاروتين واللوتين والزياكسانثين. الإندول ، في الغالب دييندوليل ميثان (DIM) وسلفورافان ، له تأثير ثابت مضاد للسرطان في الثدي والقولون والمبيض عن طريق تثبيط نمو الخلايا السرطانية وممارسة تأثير سام للخلايا على الخلايا السرطانية.

تعتبر أوراق الخردل الطازجة أيضًا مصدرًا معتدلاً لفيتامينات ب المعقدة ، والتي تشمل حمض الفوليك والبيريدوكسين والثيامين والريبوفلافين والفيتامينات الأخرى. تحتوي 100 جرام من أوراق الخردل الطازجة على حوالي 12 ميكروجرام (حوالي 3٪ من المدخول اليومي الموصى به) من حمض الفوليك. يلعب هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء دورًا مهمًا في تخليق الحمض النووي وانقسام الخلايا. قد يساعد تناول هذا الفيتامين أثناء الحمل في منع عيوب الأنبوب العصبي عند الأطفال.

تعتبر أوراق الخردل الطازجة مصدرًا ممتازًا لفيتامين ج. فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية التي توفر الحماية ضد أضرار الجذور الحرة والإنفلونزا والالتهابات الفيروسية المماثلة.

تعتبر أوراق الخردل أيضًا مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ (3024 وحدة دولية لكل 100 جرام ، وهو ما يمثل 101٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من هذا الفيتامين). فيتامين أ عنصر غذائي ضروري للحفاظ على الأغشية المخاطية والجلد الصحي. كما أنه ضروري للرؤية الجيدة. يساعد تناول الفاكهة الطبيعية الغنية بالفلافونويد على توفير الحماية ضد سرطان الرئة والفم.

تعتبر خضروات الخردل الطازجة أيضًا مصدرًا رائعًا للعديد من المعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم والمنغنيز.

من المعروف أن الاستهلاك المنتظم لخضر الخردل يساهم في الوقاية من التهاب المفاصل وهشاشة العظام وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد. يُعتقد أيضًا أن الخضر توفر الحماية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية والربو وسرطان القولون والبروستاتا.

تحذير

كما هو الحال مع السبانخ ، يمكن أن تؤدي إعادة تسخين الخردل الأخضر أيضًا إلى تحويل النترات إلى النتريت والنيتروزامين. يحدث هذا تحت تأثير بكتيريا معينة ، حيث يعتبر الطعام الغني بالنترات بيئة مواتية. يمكن أن تكون المركبات الناتجة ضارة بالصحة.

نظرًا لأن هذه الخضر غنية بفيتامين K ، يجب على المرضى الذين يتناولون مضادات التخثر تجنب تناولها لأنها تزيد من مستويات فيتامين K في الدم ، والتي غالبًا ما تسعى هذه الأدوية إلى خفضها.

يحتوي الخردل على حمض الأكساليك ، وهو مركب طبيعي يوجد في بعض الخضروات. في بعض الناس ، يمكن أن تتبلور في المسالك البولية إلى حصوات أكسالات. لذلك ، يُنصح الأشخاص الذين هم على دراية بحصوات الأكسالات في المسالك البولية بتجنب تناول خضروات عائلة براسيكا.

قد تحتوي خضار الخردل أيضًا على مواد مولدة للغدة الدرقية تتداخل مع إنتاج هرمون الغدة الدرقية. هذا يمكن أن يؤدي إلى نقص هرمون الغدة الدرقية لدى الأشخاص الذين يعانون من اختلال وظيفي في الغدة الدرقية.

القيمة الغذائية لخضر الخردل

بين قوسين هي النسبة المئوية للاستهلاك اليومي. تستند المعلومات الغذائية إلى 100 جرام من الخردل النيء الطازج الخضر ، كما ذكرت وزارة الزراعة الأمريكية على صفحات موارد التغذية وأنت.

معلومات عامة:
قيمة الطاقة - 27 كيلو كالوري (1٪) ؛
الكربوهيدرات - 4.67 جرام (3.6٪) ؛
البروتين - 2.86 جرام (5٪) ؛
الدهون - 0.42 جرام (2٪) ؛
الألياف التي هي جزء من الغذاء - 3.20 جرام (9٪).

الفيتامينات:
حمض الفوليك (فيتامين ب 9) 12 ميكروغرام (3٪) ؛
حمض النيكوتين (فيتامين ب 3) - 0.800 ملليغرام (5٪) ؛
حمض البانتوثنيك - 0.210 ملليغرام (5٪) ؛
البيريدوكسين (فيتامين ب 6) - 0.180 ملليغرام (14٪) ؛
الريبوفلافين (فيتامين ب 2) - 0.110 ملليغرام (8٪) ؛
الثيامين (فيتامين ب 1) - 0.080 ملليغرام (7٪) ؛
فيتامين أ الموجود بكثرة في الهندباء - 3024 وحدة دولية (IU ، IU) - 101٪ ؛
فيتامين سي - 70 ملليغرام (117٪) ؛
فيتامين هـ - 0 مليغرام (0٪) ؛
فيتامين ك ، مصدر غني بشكل لا يصدق من المريمية - 257.5 ميكروغرام (215٪).

الشوارد:
صوديوم - 20 ملليغرام (1.3٪) ؛
بوتاسيوم - 384 ملليغرام (8٪).

المعادن:
الكالسيوم - 115 ملليغرام (11.5٪) ؛
النحاس - 0.165 ملليغرام (18٪) ؛
الحديد - 1.64 ملليغرام (20٪) ؛
المغنيسيوم - 32 ملليغرام (8٪) ؛
المنغنيز - 0.480 ملليغرام (21٪) ؛
السيلينيوم - 0.9 ميكروغرام (1.5٪) ؛
الزنك - 0.25 ملليغرام (2٪).

المغذيات النباتية:
بيتا كاروتين (ß- كاروتين) ، وهي غنية بالجزر - 1790 ميكروغرام ؛
بيتا كريبتوكسانثين (بيتا كريبتوكسانثين) - 40 ميكروغرام ؛
لوتين - زياكسانثين - 3730 ميكروغرام.