Cara membuat keranjang adonan phyllo. Keranjang adonan Filo diisi dengan ikan merah. Menyiapkan isian apel

Adonan phyllo banyak digunakan dalam masakan Turki, Jerman, Austria, Hongaria, dan Amerika. Ini menghasilkan produk tepung yang apik seperti pai, pai, strudel dan, tentu saja, keranjang adonan filo yang akan melebihi semua harapan Anda dan senang dengan rasanya yang luar biasa menyenangkan.

Bahan:

Adonan phyllo (knalpot) 3 lembar 20 kali 40 sentimeter

Minyak zaitun 2 - 3 sendok makan

Inventaris:

Film makanan polietilen

Kulkas

Talenan - 2 buah

mangkuk kecil

Kuas kue

cetakan muffin

Oven

Putaran pisau

Handuk dapur

Garpu

Mkisi logam

Baki

Menyiapkan cangkir adonan phyllo:

Langkah 1: Mencairkan adonan

Adonan phyllo Hungaria adalah adonan tidak beragi biasa, yang digulung oleh tukang masak hingga hampir transparan, atau setebal selembar kertas. Tentu saja, Anda bisa memasaknya di rumah, tetapi untuk ini Anda harus ahli dalam memasak, jadi pilihan termudah adalah membeli produk tepung setengah jadi ini di supermarket, tetapi bahkan dengan adonan seperti itu Anda harus bisa memasaknya. untuk menanganinya dengan benar! Paket selalu datang dengan 10 lembar adonan phyllo, dan Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Tetapi karena semua lembar untuk persiapan keranjang tidak diperlukan, kami mengambil 3 lembar, membungkusnya dengan hati-hati dalam bungkus plastik dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 12 - 24 jam sampai benar-benar mencair. Kemudian kami memindahkan adonan yang hampir meleleh ke talenan dan menyimpannya pada suhu kamar selama minimal 1 jam, jika tidak maka akan pecah atau robek saat dipotong. 25 - 30 menit sebelum adonan digunakan, nyalakan dan panaskan oven dengan suhu 170 derajat Celcius.

Langkah 2: siapkan adonan untuk dipotong

Sekarang tuangkan sedikit minyak zaitun ke dalam mangkuk kecil, itu tidak memiliki bau yang menyengat seperti minyak sayur dan sangat ideal untuk memanggang keranjang. Ambil 1 lembar adonan phyllo dan taruh memanjang di atas talenan besar. Celupkan kuas kue ke dalam minyak zaitun dan olesi lembar kue.

Kemudian, di atas permukaan yang sudah diolesi minyak, taruh 1 lembar adonan phyllo lagi dan, seperti yang pertama, olesi dengan minyak zaitun. Bahan ini selama memanggang akan memberikan produk tepung yang sudah jadi perona pipi yang sangat indah. Dengan cara yang sama, siapkan 3 lembar adonan filo.

Langkah 3: Bentuk Keranjang Adonan Phyllo

Setelah itu olesi setiap sel cetakan muffin dengan minyak zaitun menggunakan baking brush yang sama. Kemudian kami mengambil pisau dapur bundar yang tajam dan memotong tiga lembar adonan yang dilipat menjadi 8 kotak dengan ukuran yang sama. Jika diinginkan, kami membentuk bunga dari mereka, sedikit menggeser kotak adonan ke arah yang berbeda, dan meletakkannya dalam bentuk yang disiapkan untuk dipanggang.

Langkah 4: Panggang Keranjang Adonan Phyllo

Setelah semua keranjang terbentuk, kami memeriksa apakah oven telah memanas hingga suhu yang diinginkan, letakkan formulir dengan adonan di rak tengah di dalamnya dan panggang produk tepung selama 10-12 menit atau sampai berwarna keemasan. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan formulir dengan keranjang dari oven, pegang dengan handuk dapur, dan letakkan di atas talenan. Biarkan keranjang agak dingin. Kemudian dengan hati-hati keluarkan dari sel-sel formulir dengan garpu, pindahkan produk tepung ke panggangan logam, dinginkan hingga suhu kamar, isi dengan isian manis atau pedas dan sajikan.

Langkah 5: Sajikan Keranjang Adonan Phyllo

Setelah dipanggang, keranjang adonan filo didinginkan hingga suhu kamar, diisi dengan isian favorit Anda, diletakkan di atas piring datar besar, nampan dan disajikan sebagai hidangan penutup atau sebagai hidangan pembuka.

Anda dapat mengisi kelezatan ini dengan apa pun yang diinginkan hati Anda, seperti buah-buahan, beri segar, sayuran rebus, salad sayuran segar, salad daging pedas, jeli, cokelat panas, krim kocok, dan banyak lagi. Adonan phyllo sangat praktis dan akan membantu Anda di masa-masa sulit, misalnya, ketika Anda sangat membutuhkan hidangan pembuka untuk meja pesta atau semacam makanan penutup untuk teh. Masak dan nikmati!

Selamat makan!

Topping basah harus ditempatkan dalam keranjang 1-2 menit sebelum disajikan.

Keranjang adonan filo bisa dipanggang terlebih dahulu, misalnya 1 bulan sebelum digunakan. Tetapi hal utama yang harus diingat adalah bahwa produk tepung ini takut akan kelembaban, sehingga harus disimpan dalam wadah plastik tertutup rapat pada suhu kamar.

Untuk mencegah adonan mengering saat mengerjakannya, disarankan untuk menutupi seprai yang sedang menunggu gilirannya dengan handuk dapur atau serbet linen yang basah, tetapi tidak basah.

Mentega cair dapat digunakan sebagai pengganti minyak zaitun untuk mengoles.

Jika Anda sedang menyiapkan keranjang untuk meja yang manis. Anda dapat menaburkan lapisan adonan dengan gula, kayu manis atau gula vanila. Jika Anda menyiapkannya untuk isian pedas, lapisan adonan bisa ditaburi bumbu, seperti lada Italia atau lada bubuk allspice.

Alih-alih kaleng muffin, Anda bisa menggunakan kaleng muffin atau kaleng aluminium foil sekali pakai yang dirancang untuk memanggang.

Jika Anda mencairkan semua adonan phyllo, tetapi Anda hanya membutuhkan beberapa lembar untuk menyiapkan hidangan, segera setelah Anda menyisihkan jumlah adonan yang Anda butuhkan, bungkus sisanya dan kirim ke lemari es, jika tidak adonan akan mengering dan pecah .

Langkah 1: Mencairkan adonan.

Adonan phyllo Hungaria adalah adonan tidak beragi biasa yang digulung oleh koki terampil hampir transparan, atau setebal selembar kertas. Tentu saja, Anda bisa memasaknya di rumah, tetapi untuk ini Anda harus ahli dalam memasak, jadi pilihan termudah adalah membeli produk tepung setengah jadi ini di supermarket, tetapi bahkan dengan adonan seperti itu Anda harus bisa memasaknya. untuk menanganinya dengan benar! Paket selalu datang dengan 10 lembar adonan phyllo, dan Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Tapi karena semua lembaran untuk membuat keranjang tidak diperlukan, kami mengeluarkannya 3 lembar, bungkus dengan hati-hati dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 – 24 jam sampai benar-benar mencair. Kemudian kami memindahkan adonan yang hampir meleleh ke talenan dan menyimpannya pada suhu kamar selama minimal 1 jam, jika tidak maka akan pecah atau robek saat dipotong. Di belakang 25 – 30 menit sebelum menggunakan adonan, nyalakan dan panaskan oven terlebih dahulu hingga 170 derajat Celcius.

Langkah 2: siapkan adonan untuk dipotong.

Sekarang tuangkan sedikit minyak zaitun ke dalam mangkuk kecil, itu tidak memiliki bau yang menyengat seperti minyak sayur dan sangat ideal untuk memanggang keranjang. Ambil 1 lembar adonan phyllo dan taruh memanjang di atas talenan besar. Celupkan kuas kue ke dalam minyak zaitun dan olesi lembar kue.
Kemudian, di atas permukaan yang sudah diolesi minyak, taruh 1 lembar adonan phyllo lagi dan, seperti yang pertama, olesi dengan minyak zaitun. Bahan ini selama memanggang akan memberikan produk tepung yang sudah jadi perona pipi yang sangat indah. Dengan cara yang sama, siapkan 3 lembar adonan filo.

Langkah 3: Bentuk keranjang adonan phyllo.

Setelah itu olesi setiap sel cetakan muffin dengan minyak zaitun menggunakan baking brush yang sama. Kemudian kami mengambil pisau dapur bundar yang tajam dan memotong tiga lembar adonan yang dilipat menjadi 8 sama besar dengan persegi. Jika diinginkan, kami membentuk bunga dari mereka, sedikit menggeser kotak adonan ke arah yang berbeda, dan meletakkannya dalam bentuk yang disiapkan untuk dipanggang.

Langkah 4: Panggang keranjang adonan phyllo.

Setelah semua keranjang terbentuk, kami memeriksa apakah oven telah memanas hingga suhu yang diinginkan, mengatur formulir dengan adonan di rak tengah ke dalamnya dan memanggang produk tepung 10 - 12 menit atau menjadi rona emas. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan formulir dengan keranjang dari oven, pegang dengan handuk dapur, dan letakkan di atas talenan. Biarkan keranjang agak dingin. Kemudian dengan hati-hati keluarkan dari sel-sel formulir dengan garpu, pindahkan produk tepung ke panggangan logam, dinginkan hingga suhu kamar, isi dengan isian manis atau pedas dan sajikan.

Langkah 5: Sajikan keranjang adonan phyllo.

Setelah dipanggang, keranjang adonan filo didinginkan hingga suhu kamar, diisi dengan isian favorit Anda, diletakkan di atas piring datar besar, nampan dan disajikan sebagai hidangan penutup atau sebagai hidangan pembuka.
Anda dapat mengisi kelezatan ini dengan apa pun yang diinginkan hati Anda, seperti buah-buahan, beri segar, sayuran rebus, salad sayuran segar, salad daging pedas, jeli, cokelat panas, krim kocok, dan banyak lagi. Adonan phyllo sangat praktis dan akan membantu Anda di masa-masa sulit, misalnya, ketika Anda sangat membutuhkan hidangan pembuka untuk meja pesta atau semacam makanan penutup untuk teh. Masak dan nikmati! Selamat makan!

- - Topping basah harus dimasukkan ke dalam keranjang 1 - 2 menit sebelum disajikan.

- - Keranjang adonan phyllo dapat dipanggang terlebih dahulu, misalnya 1 bulan sebelum digunakan. Tetapi hal utama yang harus diingat adalah bahwa produk tepung ini takut akan kelembaban, sehingga harus disimpan dalam wadah plastik tertutup rapat pada suhu kamar.

- - Untuk mencegahnya mengering saat mengerjakan adonan, disarankan untuk menutupi seprai yang sedang menunggu gilirannya dengan handuk dapur atau serbet linen yang basah, tetapi tidak basah.

- – Mentega yang dilelehkan dapat digunakan sebagai pengganti minyak zaitun untuk mengoles.

- - Jika Anda menyiapkan keranjang untuk meja manis. Anda dapat menaburkan lapisan adonan dengan gula, kayu manis atau gula vanila. Jika Anda menyiapkannya untuk isian pedas, lapisan adonan bisa ditaburi bumbu, seperti lada Italia atau lada bubuk allspice.

- - Alih-alih kaleng muffin, Anda dapat menggunakan kaleng cupcake atau keranjang sekali pakai yang terbuat dari aluminium foil yang dirancang untuk memanggang.

- - Jika Anda telah mencairkan semua adonan phyllo, tetapi Anda hanya membutuhkan beberapa lembar untuk menyiapkan hidangan apa pun, segera setelah Anda menyisihkan jumlah adonan yang Anda butuhkan, bungkus sisanya dan kirim ke lemari es, jika tidak adonan akan kering keluar dan pecah.

Suhu di luar jendela semakin rendah, dan di dalam oven semakin tinggi. Perpisahan, diet, liburan masih jauh, dan musim semi mungkin tidak datang sama sekali - ini musim panas segera. Tapi siapa bilang memanggang itu pasti banyak kalori? Anda bisa memanggang tidak hanya enak dan sehat, tetapi juga cerdas.

Jadi, yang paling menonjol dari acara ini adalah adonan filo, setipis kertas tisu. Ini adalah keajaiban Yunani, berkat wanita Yunani yang dapat berpose untuk patung Venus, Aphrodite, dan Hera sepanjang tahun.
Tidak ada resep yang tidak mungkin mengganti puff pastry dengan adonan filo. Phyllo strudel dan salmon yang dibungkus dengan adonan ini memiliki rasa yang khas dan aristokrat.

Jangan mencoba membuat phyllo sendiri - itu tidak akan berhasil. Anda harus bisa mengerjakan adonan filo, tetapi begitu Anda mempelajarinya, Anda hanya perlu waktu tidak lebih dari 10 menit.
Jadi, kami mengeluarkan adonan dari bungkusnya, meletakkannya di atas papan dan menutupinya dengan handuk basah selama 5 menit.
Kami mengambil lapisan pertama adonan, semprotkan minyak zaitun di atasnya. Tutup dengan lapisan kedua, semprotkan minyak lagi dan seterusnya - maksimal 4 lapisan.
Saat adonan disiapkan, bentuk produk dan isiannya terserah selera Anda.
Tentang isian yang enak dan sehat - lain kali, dan sekarang mari kita siapkan resep favorit dan cepat saya.
Kami mengambil tiga atau empat lapis adonan filo yang terlewat dan dipotong kotak dengan sisi 10-12 cm.
Kami membalikkan bentuk biasa untuk muffin, olesi tonjolan dengan minyak dan tekan kotak kami ke sana. Semua!
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 10-15 menit.
Kami mendapatkan enam keranjang yang indah.
Dan kemudian, seperti yang saya tulis, - sesuai selera Anda. Dalam foto di keranjang - pure ubi jalar, yogurt, dan sedikit kayu manis. Menikmati!
Ya, terdapat 411 kalori dalam adonan filo (100 gram). Tidak banyak. Tetapi sekitar 5 gram adonan masuk ke satu keranjang, dan tidak ada yang memaksa Anda untuk makan 20 potong dalam sekali duduk. Apakah itu keindahan dan aroma ...

©Sekolah Kuliner Uriel Stern. Keranjang adonan Filo - resep (teks)
Dari siklus "300 Kalori"

Teman, bantuan terbaik untuk proyek ini adalah Suka Anda!
Satu detik, tetapi kita tahu bahwa jam kerja dihabiskan dengan baik!

Keranjang renyah dengan isian apel yang lapang adalah hidangan penutup yang luar biasa. Kehadiran mentega meninggalkan rasa yang menyenangkan.

Bahan-bahan untuk kue filo dengan isian apel dan krim:

• 9 lembar filo pastry (bisa diganti dengan puff pastry bebas ragi)
• 150 gr mentega
• 3 sendok makan madu

Untuk pengisi keju-cokelat:

• 180 gr coklat putih
• 450 g krim keju (dalam hal ini keju Almette digunakan)
• 125 ml 38% krim (untuk melelehkan cokelat)
• 250 ml krim 38% (dikocok, langsung masuk ke isian)

• 50 gr mentega
• 3 sendok teh gula vanila
• 10 gr gelatin
• 4 sendok makan air matang (untuk merendam gelatin)

Untuk apel karamel dalam madu:

• 3 buah apel asam manis (tipe Granny Smith)
• 100 gr gula merah
• 30 gr mentega
• 3 sendok makan madu

Cara membuat keranjang kue filo dengan isian apel dan krim:

Persiapan krim:

Gelatin tuangkan 4 sendok makan air matang dan biarkan selama 20 menit hingga membengkak. Kocok krim keju sampai mengembang.

Dalam mangkuk yang sesuai, campurkan cokelat cincang, 125 ml krim, dan mentega. Masukkan wadah ke dalam bak air dan, aduk, tunggu sampai cokelat benar-benar larut.

Larutkan gelatin dalam penangas air atau microwave dan kombinasikan dengan cokelat leleh, dinginkan hingga suhu kamar.

Campurkan keju dadih, cokelat dingin, tambahkan gula vanila dan kocok hingga rata. Aduk 250 ml krim kocok kuat ke dalam krim yang dihasilkan. Pindahkan pengisi ke mangkuk bersih dan dinginkan selama 3-4 jam.

Mempersiapkan isian apel:

1. Kupas apel dan bijinya, lalu potong dadu (5 mm x 5 mm).
2. Lelehkan madu dan gula merah dalam wajan lebar hingga warna karamel coklat muda (api sedang).
3. Tuang apel ke dalam karamel dan, aduk sesekali, tunggu sampai jusnya keluar.
4. Tambahkan mentega. Tingkatkan panas hingga maksimum, menguapkan jus dan membawa apel ke kesiapan. Dinginkan hingga suhu kamar.

Keranjang memasak:

1. Bagi lembaran adonan menjadi kotak-kotak sekitar 12x12 cm.
2. Olesi loyang muffin dengan mentega dan masukkan masing-masing 2 kotak, geser tepinya (untuk membuat gulungan yang indah).
3. Panggang keranjang pada suhu 190-200 ° C sampai kecoklatan. Dinginkan keranjang.
4. Letakkan satu setengah sendok teh apel di bagian bawah setiap keranjang, krim di atasnya. Hiasi keranjang dengan kubus apel madu.
5. Simpan kue yang sudah jadi di lemari es.

Klik " Suka» dan dapatkan postingan terbaik di Facebook!

Baca juga:

resep TOP

Dilihat

Camilan luar biasa dalam 15 menit. Jangan gigit jarimu

Kue

Dilihat

Memasak kue puff paling enak dengan mentega dan krim protein

Resep ini saya dapat dari majalah. 7 hari, di mana di bagian paling akhir ada halaman Julia Vysotskaya(aktris, pembawa acara program televisi " Makan di rumah ”, istri A. Konchalovsky). Resep Julia cukup aneh dan bagi saya mereka dari kategori " ketika artichoke Yerusalem tergeletak di sekitar rumah ... » Mereka dipenuhi tidak hanya dengan nama-nama produk eksotis, yang (dilihat dari presentasi penulis program « Makan di rumah ”) harus ada di hampir semua dapur, tetapi juga nama-nama semua jenis peralatan dapur yang cerdik. Nah, jika semuanya beres dengan peralatan di dapur saya, maka rangkaian produk selalu cukup standar. Dan apa yang saya baca dalam resep ini, yang tetap saya hidupkan?

Ambil adonan FILO. Pada prinsipnya, ini bisa dihentikan, tetapi entah bagaimana itu memalukan, karena saya sangat menyukai semua hal lain yang ditulis dalam artikel karena kesamaan dan kesederhanaannya. Tapi FILO?... Cari di Google. Saya menemukan resep menarik untuk membuat adonan yang sangat tipis ini dan menyadari bahwa hanya ahli kuliner yang mulia yang dapat menguasainya di rumah. Kesimpulan - Anda perlu mencari yang sudah jadi! Google itu. Ada beberapa toko roti di Krasnodar yang menjual adonan seperti itu, tetapi mereka selalu memilikinya di toko.METRO ". Saya menelepon suami saya: “Jika Anda ingin kue buatan sendiri yang lezat, belilah FILO dalam perjalanan pulang.” Tak perlu dikatakan, pembelian itu dikonsultasikan dengan hati-hati melalui telepon, karena sang suami belum pernah menemui rasa ingin tahu seperti itu.

Dan inilah resep saya, yang sedikit berbeda dari resep asli yang dijelaskan di majalah. Untuk 6 keranjang dan 6 amplop yang Anda butuhkan:

Adonan phyllo (produsen Fillo Bontier TM ) - paket

Telur - 6 buah.

· Jamur (sedang) - 7-9 buah

· Bawang - buah.

· Krim asam - 2 sdm. sendok

· Dada ayam - 1-2 fillet (di sini untuk amatir)

· Bawang hijau - 5 bulu

· Keju keras - 50 gr.

· Mentega dan minyak zaitun

· Garam, merica bubuk.

Langkah 1. Langkah pertama adalah mencairkan adonan. Di sini Anda harus benar-benar mengikuti instruksi pada paket, karena adonan sangat rapuh. Seharusnya tidak dikeluarkan dari paket selama satu jam untuk mempertahankan kelembaban. Kemudian saya memotong paket menjadi dua dan memasukkan sisanya ke dalam lemari es. Sebelumnya, Anda perlu menyiapkan handuk atau kain kasa basah, yang dengannya kami menutupi adonan yang tidak dilipat, untuk mencegahnya mengering.

Langkah 2. Rebus dada ayam dalam air asin. Dinginkan dan cincang halus, tambahkan bawang hijau cincang ke dada yang sudah dingin.

Langkah #3. Potong bawang, siung bawang putih dan jamur menjadi kubus dan goreng dalam minyak zaitun dengan mentega. Saya selalu menaruh krim asam di samping jamur, lalu menjadi lebih empuk. Anda dapat melewati langkah ini.

Langkah #4. Kami membentuk keranjang. Letakkan selembar adonan phyllo di atas permukaan yang kering (saya pikir foto menunjukkan betapa tembusnya lembaran itu).

Dengan sikat lembut, olesi lembaran dengan mentega cair. Letakkan selembar filo lagi di atasnya dan olesi lagi dengan minyak. Setelah memotong strip menjadi kotak, masukkan ke dalam keranjang dengan sisi yang diminyaki. Tepi adonan harus sedikit menggantung.