Asisten utama vegetarian di dapur. Pembantu saya di dapur (untuk pertanyaan tentang makanan vegetarian). Mengapa mesin press minyak nyaman

Koki restoran vegetarian Yevgeny Onufrienko: berhenti bekerja dengan daging dan segala sesuatu yang berhubungan dengannya

Masing-masing dari kita telah mengunjungi restoran setidaknya sekali. Tapi ada apa di balik ini? Siapa yang menyiapkan makanan? Orang macam apa yang menaruh jiwa dan imajinasi mereka ke dalam apa yang kemudian disajikan di atas meja? Koki restoran vegetarian Kyiv - Evgeniy Onufrienko, menceritakan tentang dirinya dan berbagi beberapa rahasia masakan vegetarian.

Eugene, ceritakan sesuatu tentang diri Anda, tentang gaya hidup Anda

Saya berusia 31 tahun. Berasal dari Yakutia, tetapi sebagian besar hidupnya tinggal di Ukraina. Sekarang saya secara profesional terlibat dalam bisnis kuliner, yang mengkhususkan diri dalam memasak lacto-vegetarian. Sejak usia 23 tahun saya telah menjalani gaya hidup vegetarian sepenuhnya. Ini tidak hanya berlaku untuk makanan, tetapi juga untuk hal-hal di sekitar saya! Istri dan anak-anak saya juga lacto-vegetarian, dan ini tidak menghalangi mereka untuk berkembang secara jasmani dan rohani. Vegetarianisme bagi saya dan keluarga saya bukanlah diet, tetapi cara hidup.

Saya tahu bahwa sekarang Anda bekerja sebagai koki di restoran vegetarian Ginger di Kyiv. Bagaimana gairah Anda untuk memasak dimulai?

Ya itu. Sejak kelas delapan. Saya selalu menikmati menonton ibu saya memasak, saya selalu senang. Inilah bagaimana gairah saya untuk profesi ini lahir.

Anda menjadi vegetarian pada usia 23, dan tampaknya mulai bekerja lebih awal. Mungkin harus memasak daging. Kapan Anda menyadari bahwa itu bukan milik Anda dan menguasai masakan vegetarian?

Saya dapat berbicara tentang karir saya untuk waktu yang lama, tetapi saya ingin mengatakan satu hal segera: titik baliknya adalah perjamuan besar, di mana banyak hidangan daging disajikan. Saat melihat segunung bangkai yang disembelih, dia segera memikirkan kembali cara hidup dan nutrisinya. Saya menyadari sepenuhnya kemunafikan manusia dalam hubungannya dengan hewan. Kami mencintai beberapa, merasa kasihan pada mereka, dan bahkan pergi tidur dengan mereka, dan kami makan yang lain untuk makan siang atau makan malam.

Meskipun pada saat itu ia berhasil mencapai ketinggian tertentu sebagai juru masak yang menyiapkan makanan daging. Tapi dia meninggalkan pekerjaan dengan daging dan segala sesuatu yang berhubungan dengannya. Saya harus mengembangkan semua keterampilan kuliner dengan cara vegetarian. Yang cukup sukses. Saya telah bekerja selama satu tahun di kafe sastra vegetarian "Jahe", dan sebelum itu selama beberapa tahun saya memasak untuk pengunjung tempat katering vegetarian lainnya. Dengan contoh hidup saya, saya menunjukkan kepada orang-orang bahwa adalah mungkin untuk hidup, bekerja, berkembang, dan membesarkan anak-anak tanpa mengorbankan nyawa seseorang. Sekarang saya adalah seorang juru masak vegetarian.

Kesulitan apa yang harus Anda hadapi? Bagaimana keluarga mengambilnya?

Pada saat saya mulai mempraktikkan gaya hidup vegetarian, tidak ada orang di lingkaran dekat saya yang secara sukarela meninggalkan daging. Tentu banyak pertanyaan dari mereka. Kerabat mencoba meyakinkan bahwa jika Anda tidak makan daging, Anda tidak akan makan, atau bahwa hidup tanpa daging adalah kematian yang pasti. Setiap vegan mungkin pernah mengalami hal seperti ini. Tapi waktu menempatkan segalanya pada tempatnya. Sekarang semua kerabat dan kerabat mengerti bahwa adalah mungkin untuk hidup tanpa daging, tetapi tidak semua orang siap untuk menerapkan ini dalam hidup mereka. Stereotip bahwa protein yang terkandung dalam daging tidak dapat ditemukan di tempat lain, dan jika Anda menginginkannya atau tidak, tetapi Anda perlu makan daging dan makanan laut, ini tidak dapat dihilangkan dari pikiran mereka.

Filosofi apa yang Anda ikuti?

Saya telah menjadi penganut Veda selama bertahun-tahun. Ketika saya mempelajari vegetarisme, menjadi tertarik pada sistem nutrisi ini, saya mulai menemukan sumber-sumber pengetahuan Veda. Dan saya menyadari bahwa filosofi khusus ini adalah yang paling dekat dengan pandangan dunia saya sendiri.

Apa yang Anda maksud dengan "pembangunan"?

Saya percaya bahwa perkembangan adalah, pertama-tama, kesempurnaan spiritual dan moral seseorang. Perkembangan saya harmonis. Urutan peristiwa dibangun sedemikian rupa sehingga ada gerakan konstan ke depan. Sekarang saya bekerja di organisasi yang berkembang secara dinamis. Pelatihan konstan, seminar, perjalanan bisnis, masing-masing - pengetahuan tentang sesuatu yang baru.

Zhenya, beri tahu kami sesuatu tentang kekhasan pekerjaan Anda di restoran vegetarian.

Sebuah restoran dimulai dengan sebuah tim. Saya sendiri merekrut tim koki dengan siapa saya bekerja di masa depan. Sekarang ada lima orang dan saya yang keenam. Semua koki adalah orang-orang kreatif dengan energi positif, banyak dari mereka adalah musisi. Sebagian besar pria adalah vegetarian, dengan pengecualian yang baru saja bergabung dengan tim. Tapi saya pikir cara makannya adalah fenomena sementara, karena pengaruh atmosfer. Tanpa tekanan apapun, kita semua akhirnya menjadi vegetarian).

Saya mencoba hidangan dari restoran Anda. Mereka luar biasa! Faktanya, suasana hati saya membaik dan saya merasakan gelombang kekuatan. Apa rahasianya?

Dalam energi positif juru masak. Dalam suasana hati di mana kita menyiapkan hidangan. Hanya sikap positif dan penuh kebahagiaan. Ini semua ditransmisikan ke orang-orang, yang Anda sendiri rasakan.

Secara umum, kami berusaha untuk memasak dengan cara baru. Saya memiliki kesempatan untuk bekerja di banyak kafe dan restoran, termasuk yang makan daging. Katering biasa tidak hanya menyajikan produk yang mematikan - daging, orang sering memasak makanan - hanya untuk membuangnya. Semua hal negatif, semua pikiran buruk mereka "investasikan" di piring. Tidak ada yang namanya "menyetel untuk bekerja", membuang pikiran buruk, memasak dengan cinta. Kami mempraktikkannya, memasukkan jiwa kami ke dalam apa yang kami lakukan, berfantasi, bereksperimen, menghasilkan sesuatu yang baru. Hasilnya sepadan!

Diwawancarai oleh: Margarita

Tentu saja, pengunjung kafe biasa jauh lebih luas daripada restoran vegetarian. Kami mengandalkan pendekatan khusus untuk menu, sehingga tidak standar dan membangkitkan minat. Menu dan pelayanan prima sudah bisa memastikan kehadiran yang baik, meski kafe tidak terletak di tengah. Orang-orang pergi ke tempat-tempat yang memiliki suasana yang baik dan mengundang, dan yang terpenting, makanan berkualitas tinggi dan lezat, karena untuk alasan inilah mereka datang ke kafe.

Sama pentingnya untuk memberi tahu orang-orang tentang keberadaan lembaga melalui saluran media sosial. Orang-orang dari berbagai usia datang ke Flacon, tetapi mereka semua tertarik pada seni, budaya modern, musik, mereka menyukai pakaian yang indah, banyak dari mereka menganut sistem nutrisi dan filosofi tertentu - ini adalah audiens kami.

Alena Zlobina

Bagaimana dapur Anda berbeda dari kafe yang ada dengan format yang sama? Bagaimana Anda bisa menggambarkan konsep gastronomi?

Kami tidak hanya peduli tentang kualitas produk, tetapi juga tentang asalnya. Di ruang kami, perintah utama diet sehat dipatuhi: minimal garam, tidak ada gula rafinasi, rempah-rempah buatan, dan produk hewani. Konsep gastronomi kami cocok dengan satu frasa: "Enak bisa sehat" - dan sebaliknya.

Hidangan dan produk unik apa yang Anda tawarkan?

Kami memiliki berbagai macam keju kacang. Kami telah menata ulang hidangan biasa dengan cara yang sehat: misalnya, kami membuat telur dadar tahu dengan sayuran, burger hijau dengan patty quinoa, dan salad, bukan roti.

Kami menawarkan banyak saus yang tidak diproses secara termal, seperti tzatziki, dan kami sendiri memproduksi susu kacang, kefir, rajevulak.

Apa hidangan dan minuman paling populer di menu?

Yang paling populer di antara kami adalah falafel (pada menu - "The Same F"). Kami mencoba membuatnya juicy, lembut dan kaya dengan saus dan bakso yang luar biasa. Dari minuman - smoothie dan teh, seperti buckthorn laut dan jahe.

Apakah Chef Marat Fadanov sudah bekerja dengan masakan vegetarian atau ini pengalaman pertamanya?

Koki kami sebelumnya telah bekerja di sebuah restoran vegetarian, apalagi, dia sendiri menganut jenis makanan ini.

Penting bagi kami bahwa orang yang datang ke kafe memastikan bahwa orang yang berpikiran sama menyiapkan makanan untuk mereka, menciptakan suasana yang istimewa.

Makanan vegetarian dan mentah bisa sangat tinggi kalori dan menyebabkan alergi. Apakah Anda melibatkan ahli gizi atau dokter dalam pengembangan menu?

Dokter tidak terlibat, tetapi kami mengembangkan setiap hidangan berdasarkan kompatibilitas berbagai bahan. Selain itu, tim kami memiliki pengalaman dan pengetahuan yang luas dalam makanan mentah dan vegetarian.

Sedangkan untuk alergi, setiap orang yang datang ke kafe dapat membaca komposisi masakan dan tidak memesan sesuatu yang dapat menyebabkan ketidaknyamanan pada tubuhnya.

Apakah ada kesulitan dengan produk vegan dan vegetarian, atau tidak ada masalah di pasar Rusia?

Tentu saja, untuk hidangan kami, kami harus mencari produk yang cukup langka: tempe, kangkung, alpukat matang, nektar kelapa ... Posisi seperti itu tidak selalu dapat ditemukan dalam kualitas yang layak, dan terkadang pencarian berubah menjadi pencarian, tetapi ini membuat permainan menjadi lebih menarik.

Burger dengan potongan quinoa dan Olivier dengan mayones mentah - apakah kompromi seperti itu diperlukan, dapatkah pemakan daging tertarik dengan pengganti seperti itu?

Saya yakin bahwa alternatif seperti itu mungkin menarik pemakan daging. Dan hidangan kami akan membantu orang yang ingin beralih ke jenis nutrisi yang sadar, untuk melakukannya dengan lembut dan tanpa tekanan pada tubuh.

Kesulitan apa yang Anda temui selama bekerja, tugas apa yang harus Anda selesaikan dalam waktu dekat?

Kami resmi dibuka pada November 2016; selama ini, disadari bahwa kami memiliki kekurangan spesialis dapur khusus - tidak banyak personel yang memenuhi syarat di industri kami.

Yang terpenting, saya ingin mengumpulkan tim yang sempurna, memoles layanan dengan sempurna, menjaga suasana ruang kami dan mengisi kembali menu dengan posisi baru yang menarik.

Dahulu kala hanya ada Jagannat di Moskow yang vegetarian, sekarang semuanya telah berubah dan kafe-kafe vegetarian mulai bermunculan di kota tersebut, tidak hanya tanpa bias esoteris, tetapi juga dengan bias gastronomi. The Village, sebagai publikasi tentang makanan pada umumnya, mencari kafe dan restoran yang benar-benar enak, dan mereka akan menjadi vegetarian, Korea, atau daging - tidak masalah. Kami yakin bahwa daftar produk yang terbatas - penolakan untuk menggunakan daging, ikan, dan apa pun - tidak dapat menjadi alasan untuk hidangan hambar. Makanan vegetarian, seperti yang lainnya, harus enak dan menarik. Untuk menemukannya, The Village memutuskan untuk menjelajahi semua yang ada di pasar hijau Moskow. Kami menemukan sekitar 20 kafe dan restoran: vegetarian, vegan, dan makanan mentah. Hari ini, sepuluh besar: Buah & Sayuran, Moskow-Delhi, Kafe Pico-co, Segar, Makanan Apa?, Gaya Hidup, Jagannath, Makan Siang Mentah, Reseptor, dan kafe di studio NYM Yoga.

Buah & Sayuran

Kafe vegan dengan menu pendek

Kafe vegan baru di wilayah Artplay dibuka oleh orang Moskow Anton Lubny. Anton adalah seorang vegan, bukan penggemar esoterisme, tetapi dia mengerti bahwa sup miju-miju tidak boleh lebih dari 100 rubel - dengan pemikiran inilah dia memutuskan untuk membuka tempatnya sendiri. Dalam pelaksanaan rencananya, ia aktif dibantu bukan oleh investor, tetapi oleh teman-temannya. Secara khusus, interior kafe baru, yang dibangun dalam bentuk amfiteater dengan meja transformasi, dibuat oleh biro arsitektur Yunaya, yang dipimpin oleh Misha Antonov (agen ini baru-baru ini ditulis di Furfur).

Kafe ini dirancang untuk 30 kursi, tetapi banyak yang membawa makanan ke sini untuk pergi. Di bagian paling bawah ada meja bar dan dapur terbuka. Jus segar (80 rubel) dan smoothie (150 rubel) disiapkan di belakang bar. Di sebelah konter adalah kedai kopi sementara koperasi Cherny. Kehadiran penggemar kopi di rumah buah dan sayur tidak mengherankan: proyek memiliki prinsip harga yang sama. Ada delapan orang dalam tim. Menurut penyelenggara, ini adalah "orang-orang inisiatif, yang sebagian besar menggabungkan pekerjaan dengan studi di wilayah Artplay": di BHSAD, Sekolah Sinema Baru Moskow, dan Sekolah Arsitektur MARCH.

Dari pemasok Buah & Sayur, mereka memilih bukan petani dan pasar, tetapi Auchan, Metro dan beberapa tempat yang biasa ditemukan secara empiris oleh pemiliknya sendiri. Tidak ada menu permanen - mereka membicarakannya dengan hati-hati, karena yang dideklarasikan mungkin tidak. Menu yang kurang lebih stabil biasanya mencakup falafel (150 rubel) dan sup (borscht, gado-gado, miju-miju) yang dibuat dari sayuran musiman. Mereka berencana untuk memperkenalkan sarapan dengan pancake dan bubur. Falafel dimasak oleh seorang pria dari Sevastopol - Yura Us. Mereka mengatakan di kafe bahwa dia secara khusus datang ke Moskow untuk memasaknya di sini sesuai dengan resep tertentu. Sepertinya suntikan kepentingan yang tidak dapat dibenarkan: falafel tidak buruk, tetapi sama sekali bukan jenis yang sengaja melakukannya. Bola falafel sendiri digoreng terlebih dahulu, dan bukan setelah menerima pesanan; tomat dari "Auchan" konvensional di musim dingin di kafe yang layak harus dilarang: pasti tidak ada kesehatan dalam hal ini. Anda dapat menggantinya untuk sementara, misalnya, dengan trade wind.

Dua koki bekerja secara bergantian, tetapi tidak teratur, di dapur. Bartender Kostya dari Vegabar yang sekarang ditutup sedang bereksperimen di belakang mistar. Di malam hari, salah satu meja di lantai bawah ditempati oleh seorang DJ. Ke depan, mereka ingin membuat kabin terpisah di dinding di atas bar untuk DJ. Sementara kafe di dalam van dengan tempat perlindungan bom (ini bukan lelucon: di bawah bar Anda dapat melihat dua gerbang yang mengesankan - di belakang salah satunya ada lemari pakaian untuk karyawan) lebih mirip rumah siswa daripada institusi yang ditujukan untuk bisnis. Pemiliknya sendiri mengatakan bahwa keinginan utamanya adalah "menciptakan suasananya sendiri" sehingga "nyaman di satu sisi konter dan di sisi lain."

"Moskow-Delhi"

Makanan vegetarian India
di kamar kecil

Lokakarya vegetarian "Moskow-Delhi" dibuka oleh pasangan muda yang tidak memiliki pengalaman dalam bisnis restoran: Galina Efimovna Kalinina, yang pernah terlibat dalam produksi film, dan Bott Johan Michael, seorang Prancis yang sebelumnya bekerja sebagai sutradara teater. Sumit Reva Raguvanshi adalah kepala koki di Cafe Sumit, seorang koki dari Delhi. Hanya ada tiga meja kecil di ruangan itu, pada saat yang sama hingga 15 orang bisa muat di sini. Mereka kebanyakan menggunakan produk organik (setengahnya diimpor dari India), mereka tidak menggunakan alat listrik saat memasak - semuanya dilakukan dengan tangan.

Makanan disiapkan pada siang hari untuk makan malam bersama: Sumit, Galya, Johan dan beberapa pembantu. Restoran buka untuk tamu pada pukul enam, pada akhir pekan Anda dapat mengatur dan datang lebih awal. Karena itu, tidak ada menu - hidangan diganti setiap hari, terkadang berulang. Daging, ikan, unggas, dan telur tidak ada di sini. Makanannya sederhana: tortilla tepung gandum organik, dal, sayuran.

Pada akhir pekan mereka membuat thali - sepiring nasi, susu kental dan sabja dengan banyak rempah-rempah dan rempah-rempah. Untuk manisan, burfi pencuci mulut tradisional India, gulabjamun susu panggang, dan wortel halva disajikan. Tetapi dengan semua kesederhanaan di sini, tidak seperti tempat lain dalam daftar kami, pendekatan gastronomilah yang dirasakan. Tidak seperti kebanyakan restoran India di Moskow, di mana campuran rempah-rempah yang sudah jadi dan persiapan lainnya dari toko digunakan untuk memasak, di Moskow-Delhi mereka melakukan semuanya sendiri dari awal.

Kebetulan tidak ada tempat duduk di Moskow-Delhi, dan di lain waktu hampir tidak ada orang. Oleh karena itu, tentunya Anda bisa mencoba datang tanpa membuat janji terlebih dahulu, dan jika beruntung dijamin makan malam Anda akan nikmat. Tetapi lebih baik untuk mendaftar, karena pada siang hari mereka memasak persis dengan jumlah orang yang diharapkan pada malam hari. Makan malam berharga seribu rubel, bersama dengan minuman. Tidak ada alkohol, mungkin anggur biodinamik akan muncul nanti.

Kafe Pico-co

Makanan vegan di cuci mobil dan pengiriman

Masuk ke Pico-co dari jalan tidaklah mudah, sehingga hanya sedikit orang yang tahu tentang kafe vegetarian ini. Terletak di lantai dua tempat cuci mobil di Yauzskaya Embankment, empat menit berjalan kaki dari pintu masuk utama Artplay. Ide proyek ini adalah milik peramal yoga Nikita Kitin, pelancong snowboarder Artyom Dikanov dan arsitek dan konsultan Ayurveda paruh waktu Anastasia Nechiporenko.

Tidak ada yang berkesan di dalam: dua aula - besar dan kecil dengan konter, beberapa TV di dinding - secara umum, sebagaimana mestinya di kafe, tempat pengunjung menunggu sampai mobil mereka dicuci. Dengan satu pengecualian: semua makanan, termasuk makanan penutup, adalah vegan.

Menu termasuk salad dan makanan ringan, tiga sandwich pita seharga masing-masing 150 rubel - Vostochny, Lobio, dan Chili. Ada juga sup yang berubah tergantung hari dalam seminggu, sementara miso dengan rumput laut selalu tersedia. Awalnya, pemiliknya sendiri yang menyiapkan makanan, tetapi sekarang mereka telah mempekerjakan dan melatih staf.

Dalam rencana jangka panjang, tim memiliki koki dari Suriah atau India untuk menyiapkan hidangan nasional yang benar-benar otentik. Pemilik menemukan pemasok sendiri.

Bagi mereka yang tidak ingin berkeliaran di sepanjang tanggul Yauzskaya dan berkenalan dengan staf cuci mobil, pengiriman tersedia di kafe, tetapi sekarang hanya mencakup wilayah Artplay, Winzavod, dan Arma. Selain itu, Pico-co menyediakan beberapa studio yoga Moskow dengan makanan ringan, termasuk Yoga.Tochka miliknya sendiri. Kegiatan lain dari Pico-co adalah katering untuk pesta dan hari libur. Untuk acara, kebanyakan meze disiapkan. Tidak ada batasan geografi pengiriman. Di masa depan, mereka ingin mengembangkan jaringan makanan cepat saji vegetarian di selatan Rusia.

Kafe Segar

Banyak pilihan minuman dari buah-buahan, berry
dan sayuran dengan nama aneh

Fresh adalah kafe vegetarian yang diimpor dari Kanada, bagian dari rantai yang dibuat pada akhir 90-an oleh Ruth Tal. Dari pihak Rusia, pasangan Dmitry dan Irina Azarov bertanggung jawab atas kafe di Bolshaya Dmitrovka. Keduanya merupakan penganut vegetarisme dan pola hidup sehat. Sebelum pembukaan, Irina melakukan perjalanan ke Toronto untuk magang, dan Ruth, pada gilirannya, datang ke Moskow selama peluncuran kafe. Akibatnya, Moscow Fresh ternyata lebih modern dan lebih segar daripada yang Kanada, yang interiornya sudah ketinggalan zaman. Interior Moskow dirancang oleh saudara perempuan Olga dan Irina Sundukov. Tapi menu di restoran di kedua negara ini mirip.

Cara termudah untuk memeriksa menu adalah dengan koktail: Ruth datang dengan beberapa resep 15 tahun yang lalu. Semua minuman disiapkan di depan para tamu, di belakang bar kecil. Selain campuran buah-buahan, beri dan sayuran, Fresh membuat tembakan Wheatgrass (tembakan 100 rubel, ganda - 200 rubel) dari tunas muda gandum, dan protein bergizi juga ditambahkan ke beberapa koktail.

Ada opsi untuk membuat jus sesuai resep Anda sendiri - tiga bahan dari daftar akan dikenakan biaya 275 rubel untuk 250 mililiter. Pemasok makanan berbeda, jumlahnya cukup banyak, karena institusi berusaha menjaga kualitas makanan tingkat tinggi.

Dapur di Moscow's Fresh didirikan oleh teman Ruth, koki, dan peselancar vegan Ricardo Morales. Sekarang dia dan dia membuka restoran baru di Meksiko asli mereka. Pemilik berjanji bahwa pada musim panas Morales pasti akan mengunjungi pendirian dan, mungkin, memperbarui menu. Rumah di dapur tanpa kehadirannya - Ekaterina Agapova. Dia menyiapkan salad, hidangan panas dengan nasi basmati, soba atau mie, membumbuinya dengan tahu dan buncis. Menu ini memiliki lima jenis burger (400 rubel) yang terbuat dari kacang-kacangan, biji-bijian, dan sayuran, yang menurut para vegetarian yang pergi ke sini dapat membingungkan para pemakan daging. Harga sesuai dengan lokasi: sebagian besar hidangan panas adalah 550 rubel, sebagian kecil 200 rubel lebih murah, salad 450 rubel. Ada makan siang seharga 400 rubel. Falafel segar (450 rubel), cincin bawang goreng (250 rubel) dan kentang goreng (300 rubel) juga disiapkan di Fresh.

Menu memiliki alkohol, tetapi tidak biasa: anggur organik (Kalis Chardonnay Grillo Sicilia Igt 2011 dan Kalis Nero D "avola Shiraz Sicilia Igt 2011), anggur biodinamik (Mongrana 2009, San Pietro Nero 2011 dan San Pietro Gavi Docg 2011 ) dan bir organik tanpa filter Brunehaut.Pada musim semi, direncanakan untuk membuka institusi penuh lainnya di bawah tanda Segar.

Apa makanannya?

Layanan pengiriman "makan siang mendadak"

Apa makanannya? - ini bukan kafe, tetapi layanan yang pelanggannya menerima makan siang yang berbeda setiap kali dari bahan-bahan yang tercantum di halaman Facebook. Layanan pengiriman "makan siang mendadak" ditemukan oleh teman-teman Masha Fedorova dan Natasha Shashkova, yang sebelumnya bekerja di biro iklan ibu kota. Gadis-gadis itu mengumpulkan uang untuk proyek menggunakan platform crowdsourcing Boomstarter. Debut WTF berlangsung di festival Tahun Baru "Form" di Artplay. Mereka yang ingin ditawari untuk membeli kotak-kotak menarik dengan isi rahasia.

Natasha dan Masha adalah vegetarian, jadi sekarang mereka hanya memasak makan malam sayuran, meskipun mereka menggunakan keju dan susu. Gadis-gadis itu mempublikasikan foto berwarna-warni dengan bahan-bahan makan siang masa depan di halaman Facebook WTF, di mana pelanggan dapat mengevaluasi komposisi dan memesan. Gadis-gadis juga mengambil foto sendiri, menyalakan lampu dan mengatur pemotretan di rumah.

Biaya satu porsi dengan berat 450 gram adalah 350 rubel. Pengiriman dilakukan oleh layanan Smartomato, dari dua makan siang gratis, untuk satu Anda harus membayar 200 rubel. Masha dan Natasha memasak bersama, mereka melakukannya di dapur lengkap mereka sendiri atau bersama teman-teman di kafe. Resep dan kombinasi muncul dengan sendirinya di pertemuan mingguan. Produk sekarang dibeli di pasar dan hypermarket seperti "Ashana". Di masa depan, ikan akan ditambahkan sebagai bahan baru, tetapi mereka berjanji untuk meninggalkan set vegetarian sepenuhnya untuk dipilih.

Sekarang calon pengusaha secara aktif terlibat dalam memproses semua dokumen yang diperlukan untuk bekerja dengan makanan, dan pada musim panas mereka bermimpi membuka kafe atau kios kecil mereka sendiri di wilayah beberapa cluster atau taman kreatif.

"Gaya hidup"

Masakan vegetarian Israel

Restoran The Way of Life di Prechistenka tidak sepenuhnya vegetarian, tetapi menunya berisi hidangan vegetarian di hampir setiap bagian. Pendiri Julia Gurevich dan Katya Volgina bersemangat tentang gaya hidup sehat, dari semangat ini empat setengah tahun yang lalu konsep, nama, dan tempat itu sendiri muncul. Sebelum "Gaya Hidup" mereka mencoba tangan mereka di sebuah kafe kecil di wilayah pusat bisnis Yug.

Menurut perhitungan Julia, posisi vegetarian di kafe merupakan seperempat dari menu. Semuanya disiapkan oleh koki Israel Oleg Valdman. Oleg lulus dari Sekolah Memasak Tel Aviv, bekerja di tentara Israel, dan kemudian di restoran hotel Crowne Plaza di Laut Mediterania. Dia juga datang ke Moskow atas undangan rantai Crowne Plaza.

Akar koki dapat ditelusuri di menu, ada seluruh bagian dengan hidangan Israel: shakshuka - telur orak-arik Israel (229 rubel), falafel dengan tahini (399 rubel), hummus, tabouleh, berbagai acar. Produk dibeli dari pemasok kecil tepercaya - rantai pertanian Standar Rasa dan pertanian Zdorovenkovo, Gurevich sendiri secara teratur membawa rempah-rempah dari Israel.

Restoran ini mengingatkan pada ruang tamu di dacha dengan lampu di bawah kap lampu dan kursi kayu berdesain Soviet. Musik diputar di latar belakang dari Elvis Presley hingga Lana Del Rey. Restoran ini dirancang untuk 60 kursi. Kafe menentang televisi dan juga memberikan diskon jika tamu di meja yang sama mematikan telepon mereka dan mengesampingkannya.

"Jagannath"

Makan vegetarian

Kafe vegetarian Moskow tertua, dibuka oleh pengusaha dan yogi Georgy Aistov. Aistov adalah salah satu penyelenggara festival vegetarian Etnomir, dan saat ini terlibat dalam proyek pameran Samurai: 47 Ronin. Dalam empat belas tahun keberadaannya, Jagannath telah berevolusi dari restoran esoteris menjadi restoran cepat saji vegan. Sekarang, selain kafe utama di Kuznetsky Most, ada tiga kafe lagi di Kurskaya, Taganskaya, dan Maroseyka

Yaroslav Smirnov bertanggung jawab atas kafe-kafe baru rantai tersebut. Ia juga merupakan ideolog dari majalah Vegetarian, yang didistribusikan di semua kafe. Menu keempatnya ditangani oleh kepala teknolog Anatoly Vedensky. Dia telah bekerja di Jagannath selama lebih dari sepuluh tahun dan memantau kepatuhan terhadap semua teknologi dan resep. Produk untuk kafe dikumpulkan dari seluruh dunia: rempah-rempah dibawa dari India dan Thailand, tahu dan susu kedelai dipesan dari Eropa, beberapa bahan dari Meksiko. Sayuran dipesan dari pemasok yang sama selama bertahun-tahun berturut-turut.

Pada menu: makanan ringan vegetarian, salad, sup, dan manisan India yang terbuat dari kunyit, biji wijen, makanan penutup makrobiotik. Semuanya membutuhkan biaya yang tidak masuk akal menurut standar Moskow, tetapi Jagannath lebih terasa seperti kantin. Ada pilihan untuk vegan. Juga di bawah atap "Jagannath" mereka menjual produk vegetarian dan makanan (sereal, produk kedelai, biji-bijian bertunas, tahu) dan mengadakan berbagai acara, dari konser musik etnis hingga kelas master kuliner.

"Makan Siang Mentah"

Kafe makanan mentah di Gilyarovskogo

Kafe makanan mentah telah berkembang musim panas ini menjadi toko dengan nama yang sama, dibuka oleh Svetlana Zemtsova beberapa tahun yang lalu. Pendiri proyek ini telah menempuh perjalanan jauh dari vegetarisme ke pola makan makanan mentah. Dia memulai dengan membuat cokelat sendiri dari bahan makanan mentah. Sekarang teknologi ini aktif digunakan di kafe. Menurut Aleksey, asisten manajer, mereka tidak mencari pemasok di kafe dan toko, mereka datang sendiri. Setelah itu, produk mereka diperiksa untuk memenuhi persyaratan dan adanya sertifikasi yang diperlukan. Mereka diperiksa di laboratorium oleh ahli biologi makanan mentah Yuri Frolov, yang juga memiliki ecovillage sendiri di wilayah Tver dan memasok herbal, sayuran, dan buah-buahan. Karyawan Raw Lunch mematuhi prinsip-prinsip diet makanan mentah. Benar, mereka mengakui bahwa mereka terkadang berubah menjadi vegetarian.

Kafe menyiapkan salad makanan mentah yang terbuat dari alpukat, zucchini, kacang hijau dan mentimun, dibumbui dengan mayones makanan mentah (sebagian besar adalah 100 rubel, yang kecil adalah 50 rubel), pizza di atas kerak makanan mentah (100 rubel per irisan ). Ada beberapa jenis roti gulung - almond, dari biji labu dan dengan rumput laut wakame (enam potong - 150 rubel).

Dari minuman, buat koktail dari guarana, acai, rumput gandum, biji chia, dan bahan-bahan lain yang diiklankan sekarang dengan tambahan apel, pisang, atau jeruk. Tergantung pada jumlah buahnya, harganya berkisar antara 150 hingga 200 rubel per 200 mililiter. Ada jus segar (200 mililiter - 100 rubel) dan kakao mentah dari almond (100 rubel).

Siapkan makanan dan minuman di sana, dikontrol dengan blender. Di sini Anda dapat membeli roti tanpa pemanis kemasan dan kambing makanan mentah - masing-masing 120 dan 130 rubel. Menu ini berakhir. Tetapi tim manajemen yang baru datang berjanji untuk segera membuat revolusi: untuk memperkenalkan menu lengkap dengan hidangan baru yang menarik dan, mungkin, mempekerjakan seorang koki. Dalam rencana, tim sama dengan kafe makanan mentah St. Petersburg "Ukrop".

Sekarang "Makan Siang Mentah" juga berfungsi sesuai dengan sistem "anti-kafe" - untuk 100 rubel per jam Anda mendapatkan teh (akan dihangatkan jika Anda mau, tetapi ada juga infus herbal dingin), permen makanan mentah, dan Wi-Fi yang berfungsi -Fi.

Interior kafe di ruang bawah tanah sederhana dengan makanan mentah. Untuk masuk ke dalam, Anda harus melepas sepatu Anda - ada karpet di lantai. Secara umum, ruangan dirancang untuk 60 kursi, yang mudah diisi selama acara - seminar makanan mentah dan lingkungan.

"Reseptor"

Masakan Vegetarian Korea dan Eropa

Lembaga pertama dengan nama "Reseptor" mulai mengerjakan Bolshaya Nikitskaya pada 2010. Pasangan Alexander Brailovsky dan Nadezhda Pak membuka kafe kedua mereka di dekatnya, di Bolshoi Kozikhinsky, setahun yang lalu. Alexander adalah seorang vegetarian dengan empat belas tahun pengalaman, Nadezhda menganut diet pescatarian (yaitu, makan ikan). Pasangan itu sendiri memasak di kafe sesuai dengan resep buatan sendiri. Menu tersebut merupakan perpaduan masakan Korea dan Eropa. Asal usul nyonya rumah memengaruhi pembentukan kombinasi ini: Nadezhda Pak adalah orang Korea, dia telah memasak sejak dia berusia lima tahun dan tahu banyak resep tradisional dan rahasia kuliner keluarga. Kedua restoran tersebut mengedepankan gaya hidup sehat, tidak menggunakan pewarna, pengawet dan penambah rasa dalam masakannya.

Menu memiliki banyak pilihan roti gulung vegetarian, beberapa sup vegetarian: miju-miju (370 rubel), "Reseptor" labu (350 rubel) dan "Tendyantige" Korea dengan semangkuk nasi seharga 390 rubel. Hidangan vegetarian panas termasuk, misalnya, irisan daging bit dengan daun bayam dan biji labu (280 rubel). Roti terbuat dari tepung buncis, dan dalam makanan penutup, agar-agar digunakan sebagai pengganti gelatin. Mereka memasak kue kering mereka sendiri, dan mereka juga membuat selai dan ikan asap.

Dari pemasok pilih pasar Dorogomilovsky dan Kuntsevsky, serta pertanian kecil. Menu restoran tampaknya didominasi oleh hidangan ikan dan vegetarian.

Kapasitas kafe di Nikitskaya adalah 50 kursi, yang kedua - 80. Desainnya mencoba mencerminkan konsep kafe rumahan yang nyaman - kursi yang terbuat dari kayu mentah, banyak lampu dengan cahaya hangat, reproduksi lukisan Larionov dan seniman lain di dinding dinding. Kami mengerjakan interiornya sendiri: Alexander Brailovsky dibantu oleh desainer Alexei Petrov. Pada hari Jumat dan Sabtu malam, malam musik diatur - musik live dimainkan.

Kafe di NYM Yoga studio

Kafe vegan di studio yoga

Studio yoga tersembunyi di gang-gang Arbat, pintu masuknya terletak di ujung rumah 4/5 di jalur Plotnikov. Bangunan ini menempati seluruh lantai basement. Anda dapat pergi ke kafe tanpa menghadiri kelas, tetapi biasanya tidak ada tamu sembarangan di sini.

NYM Yoga, didirikan oleh Ekaterina Kushner, adalah satu-satunya pusat di Moskow yang mengajarkan yoga jivamukti, arah yoga yang didirikan oleh para ideolog Barat. Bagi karyawan, selain latihan vinyasa, meditasi, dan mantra, sikap etis terhadap dunia sekitar adalah penting. Studio mendukung di dalam dindingnya program khusus Greenpeace Green Office.

Kafe ini dijalankan oleh seorang wanita dengan penampilan eksotis dan akar Armenia-Yahudi. Aida adalah seorang vegetarian dan telah memasak dan menciptakan resep di sini sejak awal. Kafe dimulai dengan bar teh kecil, di mana makanan dari toko vegetarian dipesan secara berkala. Sekarang dapur dilengkapi dengan peralatan rumah tangga, bahkan ada oven kecil untuk memanggang. Menunya adalah vegetarian. Di hadapan hidangan dari soba, kacang-kacangan, bulgur, couscous, quinoa, nasi. Ada hummus (250 rubel) dan gulungan alpukat (250 rubel). Jus segar (180-200 rubel), koktail buah dan lassi (dari 210 rubel), teh panas, infus (infus rosehip - 150 rubel) dan masala disiapkan dari minuman. Makanan penutup juga tersedia: muffin vegetarian (150 rubel) dan kue wortel (160 rubel). Anda dapat makan dan minum semua ini baik di bar atau di ruang terpisah - ruang relaksasi. Ada beberapa meja, termasuk satu meja komunal besar dengan bangku.

Buah-buahan dan sayuran dibeli dari Perusahaan Buah, rempah-rempah dan minyak kelapa dari Rempah-rempah India. Banyak yang dibawa dari Toko Happy Vegan terdekat.

Foto: Olya Eikhenbaum, Lena Grusitskaya, Mark Boyarsky, Gleb Leonov, Semyon Katz, Apa Makanannya /

Perusahaan yang mempekerjakan Koki Vegetarian:

• "Restoran Segar";
• "TD SARMA";
• "Layanan pencarian segera Naym.rf";

Saat ini, di Rusia untuk lowongan yang ditentukan, nilai gaji populer adalah 40.000 rubel per bulan. Lowongan juru masak vegetarian sangat populer di negara ini. Indikator gaji maksimum mencapai 70.000 rubel. Dalam kebanyakan kasus, posisi ini membutuhkan bentuk pekerjaan penuh. Kategori di mana spesialisasi termasuk dalam buku referensi profesi disebut "". Pengusaha saat ini memposting 3 lowongan penuh waktu. Nilai minimum gaji bulanan untuk permintaan ini adalah 16.500 rubel. Pada masalah di mesin pencari Internet untuk kueri "koki vegetarian" halaman berada di posisi 0. Pekerjaan pekerja dalam kategori "koki vegetarian" dapat berupa: "penuh", "penuh waktu", "paruh waktu". Data lowongan dalam spesialisasi juru masak vegetarian di Rusia. Pada bulan ini, gaji rata-rata untuk semua lowongan di Rusia adalah 41.000. Nilai gaji rata-rata per bulan untuk kueri saat ini adalah 40.000 rubel. Lowongan yang ditentukan diminati di wilayah:

Pembantu saya di dapur (untuk pertanyaan tentang makanan vegetarian).

Banyak teman saya tidak menolak, jika tidak sepenuhnya beralih ke diet vegetarian, maka setidaknya memasak lebih banyak hidangan dari buah-buahan dan sayuran, tetapi mereka hanya percaya bahwa ini membutuhkan banyak waktu, beberapa peralatan dapur khusus, jika kita berbicara tentang "makanan hidup". ”, yaitu makanan yang diproses secara termal. Mereka merasa tidak bisa melakukannya.

Sebenarnya, tidak ada yang sulit di sini. Peralatan yang diperlukan, saya tidak membantah. Tapi bagaimanapun juga, semua orang melengkapi dapur dengan berbagai asisten - microwave, mesin roti, penggorengan, ketel ganda, slow cooker, pembuat kopi ... Ini semua untuk merusak makanan, Anda tidak bisa katakan sebaliknya ... Jadi agar tidak merusak makanan, tetapi menggunakannya dalam bentuk itu , di mana Sang Pencipta menyusunnya untuk kita, Anda juga akan membutuhkan sesuatu, tetapi tidak banyak.))

Saya akan memberi tahu Anda tentang tiga asisten utama dan terbesar saya yang saya gunakan secara teratur, yaitu setiap hari.

Ini adalah juicer, blender, dan parutan listrik. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang terlalu rumit. Ketiga "pahlawan" ini tidak bergerak, yaitu, saya tidak meletakkannya di loker mana pun. Saat mendesain dapur, saya menyusun tempat khusus untuk mereka, soket juga ada di sana, karena ini semua adalah peralatan listrik.

Di atas - rak tempat rempah-rempah yang saya butuhkan, kacang-kacangan, biji-bijian, biji-bijian untuk bertunas, buah-buahan kering berada - bisa dikatakan, satu set kreativitas. Rak-raknya terbuka, semuanya ada di tangan, dan saya pikir mereka menghiasi dapur saya.)))

Di sudut kiri Anda dapat melihat apa yang disebut blender submersible, hal yang sangat berguna!..

Pertanyaan kedua yang saya dengar adalah banyak orang yang enggan untuk mencuci “peralatan” tambahan ini.

Nah, apa yang bisa saya katakan? Tentu saja Anda perlu mencuci piring. Tapi saya merasa jauh lebih mudah dan lebih menyenangkan untuk mencuci juicer daripada penggorengan berminyak. Selain itu, tidak memakan banyak waktu - kasingnya diam, hanya bagian yang dapat dilepas yang dicuci, cukup dengan air dingin dengan sikat khusus. Tanpa deterjen, tanpa minyak - tidak masalah!))) Selain itu, juicer tidak perlu dicuci setelah digunakan. Desainnya sedemikian rupa sehingga setelah digunakan, Anda cukup menumpahkan air dalam keadaan menyala dan menggunakannya lagi, berkali-kali di siang hari. Dan saya mencucinya di penghujung hari sekali secara total. Bagi saya ini tidak masalah!

Blender cukup dibilas dengan air hangat atau dingin. Anda bahkan dapat menuangkan air, menyalakannya dan itu akan mencuci sendiri, yang tersisa hanyalah menuangkan air dan membilasnya - semuanya sangat sederhana dan cepat!

Parutan listrik juga langsung dicuci - dibongkar menjadi 3 bagian, bodi tetap berdiri, dan bagian ini juga dicuci dalam hitungan detik.

Jadi saya tidak menghabiskan waktu ekstra untuk mencuci hewan peliharaan dan pembantu saya, karena saya tidak punya piring berminyak. Tentu saja, saya punya penggorengan (ada di suatu tempat di lemari)), tetapi semakin banyak Anda makan makanan "hidup", semakin sedikit Anda ingin direbus (direbus, dipanggang, digoreng). Ini adalah proses alami bagi kami - penurunan bertahap dalam jumlah "pangsit" demi makanan "hidup".

Misalnya, saya dulu memasak kaviar zucchini dengan memanggang sayuran di dalam oven dan kemudian memotongnya dengan blender, tetapi setelah kami mencicipi rasa kaviar "hidup", saya bahkan tidak mau repot dengan semua kue ini ... dan tidak ada gunanya - "membunuh" makanan hidup, dan bahkan menghabiskan waktu dan energi untuk itu ... Saya hanya tidak ingin melakukan ini.

Saya memiliki pembantu kecil lainnya, saya akan memberi tahu Anda tentang mereka lain kali.)))