Cara mengasinkan mentega dengan cara dingin. Resep mentega asin. Mentega asin untuk musim dingin, dimasak dengan cara gabungan

Musim jamur adalah waktu paling favorit bagi pemetik jamur yang rajin. Pada tahun panen, Anda dapat mengumpulkan sejumlah besar kekayaan alam ini, mendapatkan kesenangan nyata dari proses itu sendiri. Tetapi setelah panen, itu harus digunakan dengan benar dan tepat waktu atau disiapkan untuk penggunaan lebih lanjut. Boletus asin untuk musim dingin adalah hidangan pembuka yang enak dan tambahan untuk hidangan utama. Selain itu, mereka sangat mudah dikumpulkan dan diberi garam.

Fitur buah-buahan hutan

Oilers adalah salah satu yang paling mudah dikenali. Bahkan pemetik jamur yang paling tidak berpengalaman yang takut dengan jamur asing akan mengenalinya tanpa masalah. Jika Anda menemukan tempat yang produktif, dimungkinkan untuk mengumpulkan lebih dari satu keranjang dari satu area kecil.

Kelebihan lain yang signifikan adalah produk makanan mereka. 100 gram minyak hanya mengandung 20 kilokalori. Bagi mereka yang ingin menambah massa otot, ini adalah sumber protein yang sangat baik. Ada 10 gram protein dalam 100 gram. Mereka dapat menggantikan daging dalam makanan. Tetapi tidak seperti produk daging, mereka berkontribusi pada penghapusan kolesterol dari tubuh. Singkatnya, jamur ini adalah pilihan camilan yang bagus untuk menurunkan berat badan, atlet, dan pecinta makanan mentah.

Sebuah minus signifikan dari minyak adalah bahwa mereka memburuk dengan sangat cepat. Sesegera mungkin, mereka harus dimakan atau diawetkan untuk masa depan. Oleh karena itu, semua profesional dan pemetik jamur amatir perlu menyiapkan resep pengasinan yang lezat dan menarik untuk musim dingin terlebih dahulu.

Sebelum pengasinan atau pembekuan, jamur harus dicuci dengan baik, dibersihkan dari daun, jarum, jika diinginkan, lepaskan kulitnya. Kemudian rebus dalam air garam selama 20 menit, pastikan untuk menghilangkan busa yang muncul.

Saat membersihkan jamur, tangan bisa kotor, jadi disarankan untuk melakukannya dengan sarung tangan. Jika tidak mungkin untuk menghindari polusi, maka cuka atau asam sitrat akan membantu membersihkan kulit.

Minyak resep pengasinan

Metode pengasinan jamur tidak memerlukan banyak usaha dan biaya, mereka tersedia untuk dimasak di rumah. Mereka dapat divariasikan dan bumbu dan sayuran tambahan lainnya dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan aroma blangko.

jamur dengan bawang putih

Untuk resep sederhana ini, Anda perlu:

• 1 kilogram jamur;
• 2,5 sendok makan garam;
• 5 daun salam;
• 4 siung bawang putih;
• 5 kacang polong lada hitam dan putih;
• 6 daun blackcurrant;
• 1 ikat dill hijau.

Taburkan garam di bagian bawah peralatan enamel. Rebus jamur dalam air garam, beri garam. Di atas adalah daun salam dan kismis, merica. Garam lagi, tambahkan bawang putih dan adas. Ulangi lapisan sampai Anda kehabisan mentega.

Letakkan piring di atas, tekan ke bawah dengan beban. Biarkan dalam posisi ini selama sehari. Ini dilakukan agar, di bawah berat minyak, jus dilepaskan dan, ketika dicampur dengan rempah-rempah, mereka membentuk air garam.

Setelah sehari, sebarkan jamur dalam stoples, tuangkan di atas air garam. Jika ternyata tidak cukup, maka air matang asin dingin harus ditambahkan. Taruh wadah di lemari es selama 3 minggu, setelah itu jamur bisa dimakan.

resep lobak

Labu butternut ini pasti akan menyenangkan pecinta pedas. Dibutuhkan 2 kilogram jamur, 1 akar lobak, 10 merica hitam, 5 payung dill, 10 siung bawang putih, 2,5 sendok makan garam, 5 kismis, dan daun ceri masing-masing.

Sterilkan stoples, disarankan untuk menggunakan yang kecil - masing-masing 0,5-0,7 ml. Kupas akar lobak, potong-potong, taruh di bagian bawah wadah dengan lapisan yang rata. Potong bawang putih, taburkan di jamur, olesi daun kismis dan ceri, merica dan adas. Berbaring berlapis-lapis sampai hanya tersisa dua sentimeter di leher.

Tekan jamur dengan meletakkan beban ringan di atasnya. Biarkan minyak dalam bentuk ini selama dua minggu. Selama waktu ini, mereka akan melepaskan jus dan membentuk air garam.

Setelah setengah bulan, tuangkan air matang asin dingin ke dalam stoples. Tutup dengan tutup nilon ketat, taruh di ruangan gelap yang sejuk. Jamur tajam seperti itu pasti akan dihargai oleh pria.

Mentega Manis dengan Mustard

Pengasinan dengan "semangat" berupa kombinasi manis dan pahit akan menjadi salah satu favorit Anda di musim dingin. Untuk memasak, Anda membutuhkan jamur - 2 kilogram, satu liter air, 100 gram gula, 60 gram garam, 5 tangkai cengkeh, 1 sendok makan biji sawi, 5 kacang polong allspice, 5 daun salam.

Rebus buah, jika besar, potong kecil-kecil. Isi dengan air, nyalakan api. Saat mendidih, tambahkan garam dan gula, aduk rata. Tambahkan biji sawi, lavrushka, tangkai cengkeh. Biarkan mendidih selama 15 menit. Ambil minyak dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam stoples yang disterilkan. Tuang air garam di atasnya, jangan sampai ke tepi 2 sentimeter. Tutup tutupnya, bungkus dengan selimut, dan setelah dingin, simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Jamur adalah acar yang sangat populer. Sangat baik untuk mengasinkan minyak untuk musim dingin. Di musim dingin, sangat menyenangkan untuk memanjakan keluarga Anda dengan hidangan yang begitu lezat. Koleksi kupu-kupu cukup sederhana, karena jenis jamur ini tumbuh di seluruh keluarga.

Pro dan kontra dari mentega asin

Dibandingkan dengan jenis benda kerja lainnya, minyak pengasinan memiliki beberapa keunggulan:

• mengasinkan jamur dimungkinkan dengan berbagai cara;
• mentega asin adalah produk rendah kalori;
• ketika diasinkan, jamur mempertahankan sebagian besar nutrisi;
• salah satu keuntungan minyak asin untuk musim dingin adalah kemampuan untuk menggunakannya di masa depan untuk memasak berbagai hidangan, serta sebagai hidangan utama;
• Anda bisa mengasinkan jamur di wadah apa pun;
• kemudahan persiapan.

Ada juga beberapa kelemahan:

• untuk pengasinan, disarankan untuk menggunakan hanya jamur kecil, yang besar harus dibagi menjadi beberapa bagian, sementara penampilannya hilang;
• perlu untuk menyimpan jamur di tempat yang sejuk dan gelap;
• umur simpan yang tidak lama;
• sebelum pengasinan, jamur harus dibersihkan dari film lengket.

Minyak metode pengasinan

Untuk pengasinan minyak, Anda dapat menggunakan beberapa metode:

1. Metode pengasinan dingin - cocok untuk pemrosesan jamur dengan cepat. Inti dari metode ini adalah sebagai berikut: jamur harus diletakkan berlapis-lapis, bergantian dengan lapisan jamur asin dan lapisan rempah-rempah. Dan beban ditempatkan di atas agar jamur melepaskan jus. Dimungkinkan untuk menggunakan butternut yang diasinkan dengan cara ini setelah tiga minggu.
2. Metode penggaraman panas - saat memasak dengan metode ini, minyak harus direbus dalam air asin setidaknya selama 20 menit. Setelah itu, jamur ditempatkan dalam stoples kaca dan diisi dengan air garam.
3. Metode pengasinan gabungan diminyaki - jamur harus direbus selama 15 menit. Setelah dingin, jamur harus diletakkan berlapis-lapis dengan rempah-rempah dan didiamkan selama dua hari. Setelah itu, perlu untuk menguraikan jamur menjadi stoples dan menuangkan air garam.

Selain metode standar, saat mengasinkan minyak untuk musim dingin, berbagai aditif sering digunakan, seperti rempah-rempah dan beri liar.

Pemilihan dan persiapan minyak untuk pengasinan

Saat menyiapkan jamur untuk pengasinan, pertama-tama perlu untuk memilahnya dan menghilangkan yang rusak. Saat memilih jamur, ingat aturan berikut:

• tutup jamur seharusnya tidak memiliki warna dengan warna ungu;
• bagian bawah tutup kupu-kupu memiliki struktur seperti spons;
• jamur segar memiliki cincin ungu muda di batangnya;
• jamur kecil paling cocok untuk pengawetan.

Sebelum Anda mulai mengasinkan, jamur harus diproses. Untuk melakukan ini, minyak harus dituangkan dengan air selama setengah jam sehingga semua kotoran yang ada muncul. Setelah itu, setiap jamur harus dibersihkan dari kotoran dan film. Tahap pengolahan selanjutnya adalah mencuci jamur secara menyeluruh.

Seluk-beluk minyak pengasinan

Ada beberapa trik dalam prosedur pengasinan untuk ikan mentega yang harus diketahui oleh setiap pemetik jamur yang menyiapkan ikan mentega asin untuk musim dingin:

• Untuk menghilangkan cacing dalam minyak, jamur harus direndam selama 20 menit dalam air garam. Larva akan mengapung ke permukaan.
• Agar jamur acar memiliki struktur yang renyah, daun kismis digunakan selama pengasinan.
• Saat mengasinkan minyak untuk musim dingin, perlu untuk memilih jamur kecil, mereka mempertahankan penampilannya lebih lama.
• Untuk minyak pengasinan ukuran besar, mereka harus dibagi menjadi beberapa bagian dan metode penggaraman panas harus digunakan.
• Untuk membuat acar jamur lebih harum, Anda perlu menambahkan payung dill.
• Untuk minyak penggaraman, lebih baik menggunakan garam kasar.
• Agar jamur menjadi ringan setelah dimasak, perlu menambahkan asam sitrat ke dalam air mendidih.

Penyimpanan minyak yang tepat dan penggunaannya

Acar jamur yang dikemas dalam wadah besar sebaiknya disimpan di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya. Penting untuk memastikan bahwa air garam menutupi semua jamur. Ketika semua jenis jamur muncul, jamur menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.

Jauh lebih nyaman untuk menyimpan minyak dalam stoples kaca di bawah tutup plastik di lemari es. Minyak disimpan lebih lama, diasinkan untuk musim dingin dengan cara panas dan ditutup dengan penutup jahitan.

Dengan pengasinan yang tepat, jamur dapat disimpan di lemari es hingga tujuh bulan.

Anda dapat menggunakan mentega asin sebagai hidangan independen. Dan juga sebagai tambahan untuk berbagai hidangan:

• untuk menggoreng jamur;
• untuk membuat sup;
• untuk persiapan salad;
• untuk isian unggas;
• untuk rebusan sayuran;
• untuk isian jamur.

Minyak resep pengasinan untuk musim dingin

resep sederhana

1. Butternut berukuran sedang harus dikupas. Bilas dua kali dengan air dingin.
2. Celupkan butternut ke dalam air mendidih dan didihkan selama 15 menit. Kemudian tambahkan sejumput asam sitrat. Dan didihkan selama 15 menit lagi.
3. Tiriskan air dari jamur dan tambahkan segar, rebus selama 10 menit.
4. Siapkan stoples steril liter, masukkan masing-masing dua daun salam, satu sendok teh biji adas, satu siung bawang putih, 7-8 kacang polong allspice, satu sendok makan garam.
5. Tempatkan jamur dalam stoples.
6. Dalam air tempat jamur dimasak, tambahkan 9% cuka, dengan kecepatan dua sendok makan per liter air, dan didihkan selama lima menit.
7. Tuang butternut dengan air garam yang dihasilkan dan gulung.

Acar jamur pedas

1. Minyak harus direndam dalam air dingin selama 10 menit. Kemudian tiriskan air dan bersihkan setiap jamur dari film. Minyak yang sudah dibersihkan harus dicuci dengan air.
2. Siapkan dan campur bumbu berikut: daun salam cincang (10 lembar), kacang polong allspice (20 gram), 5 siung bawang putih cincang, biji adas (satu sendok makan), cengkeh (5 bintang).
3. Letakkan lapisan jamur, beri garam di atasnya dan tuangkan beberapa bumbu campuran, taruh beberapa daun kismis. Ganti lapisan jamur dengan garam dan rempah-rempah.
4. Tutup wadah dengan jamur dan masukkan pers. Simpan jamur di ruang bawah tanah atau di lemari es. Setelah tiga minggu, jamur siap untuk dimakan.

Di musim dingin, berbagai jenis acar menjadi hiasan meja yang sebenarnya. Boletus asin menempati tempat khusus di antara mereka, karena mereka dapat disiapkan dengan berbagai cara dan disajikan di meja untuk setiap kesempatan.

Jamur acar atau asin selalu menjadi hidangan pembuka yang enak di meja. Jamur asin atau acar, atau jamur mentega akan selalu menghiasi dan melengkapi menu Tahun Baru, dan untuk makan malam biasa, disajikan dengan kentang rebus panas, mereka akan menjadi hidangan paling lezat. Hari ini kita akan berbicara tentang butternut, tentang cara mengasinkannya dengan benar, sehingga, seperti yang mereka katakan, tidak kehilangan muka di depan para tamu. Penggaraman diminyaki untuk musim dingin dengan dua cara: tanpa perlakuan panas - metode dingin dan dengan itu - metode penggaraman panas. Sebagai aturan, pemetik jamur berhasil mengumpulkan minyak dalam jumlah yang cukup besar, oleh karena itu mereka diasinkan tidak hanya dalam stoples, tetapi juga dalam tong. Pertimbangkan kedua jenis mentega pengasinan untuk musim dingin.

resep acar minyak

Hidangan mentega adalah jamur yang lezat dan berdaging; ketika diasinkan, itu membuat camilan yang luar biasa. Jamur mentega diasinkan dengan cara yang berbeda, seseorang lebih suka mengasinkan jamur utuh, yang lain memotongnya menjadi beberapa bagian, dan beberapa bahkan hanya memberi garam pada topi. Semua metode memiliki hak untuk hidup, tetapi cara mengasinkan yang Anda pilih sendiri!

Minyak asin dalam tong

Bahan:

• mentega - 10 kg.
• Garam (tidak beryodium) - 0,6 kg.
• merica
• Daun ek dan kismis
• Dill hijau.

Memasak:

Sortir jamur yang dikumpulkan, bersihkan dari daun, jarum dan kotoran jenis konifera, bilas. Tuang garam (tidak beryodium) di bagian bawah tong kayu ek, letakkan butternut dengan topinya ke bawah.

Taburi jamur dengan garam, masukkan daun ek dan kismis, tambahkan merica dan adas.

Letakkan sisa jamur di atasnya.

Tutupi isi laras dengan lingkaran kayu dan beri tekanan di atasnya.

Setelah sekitar 7 hari, jamur akan duduk dan mengeluarkan sarinya. Jika ada banyak cairan yang dikeluarkan jamur, tuangkan sedikit, tambahkan jamur segar.

Lakukan prosedur ini beberapa kali, setelah itu tong yang disumbat harus disimpan di tempat yang sejuk untuk musim dingin, di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Setelah dua bulan, camilan sudah siap.

Seperti yang Anda lihat, resep acar minyak tidak rumit. Di musim dingin, Anda dapat menikmati camilan yang luar biasa.

Minyak asin dalam toples

Ini adalah cara mengasinkan jamur panas, yaitu dengan perlakuan panas. Resepnya sederhana dan jika Anda belum pernah mengasinkan jamur sebelumnya, kami sarankan Anda memperhatikan resep khusus ini.

Bahan:

mentega - 1 kg.

Air - 1 liter.

Gula - 60 gram.

Garam - 35 gram.

Lada hitam - 3 kacang polong

Allspice - 3 kacang polong.

Daun salam - 2 lembar.

Anyelir - 2 buah.

Jamur dibersihkan dari daun, puing-puing dan dicuci. Potong labu butternut besar menjadi beberapa bagian.

Anda harus menyiapkan stoples steril.

Tempatkan butternut squash dalam panci dan tutup dengan air. Taruh di atas kompor. Masak jamur sampai tenggelam ke dasar panci.

Tambahkan garam, rempah-rempah dan gula ke mentega, didihkan selama beberapa menit lagi.

Susun jamur dalam stoples, isi dengan sisa sekitar 2 cm di atas. Tuang air garam panas dan gulung.

Balikkan toples jamur, bungkus dan biarkan hingga dingin.

Simpan jamur di tempat yang sejuk dan gelap.

Selamat makan! Kami berharap Anda akan memilih resep minyak acar untuk musim dingin yang cocok untuk Anda dan menyiapkan camilan yang luar biasa untuk meja pesta!

Jamur mentega adalah salah satu jamur paling umum dan umum di Rusia. Mereka mudah dikumpulkan dan ditemukan, itulah sebabnya mereka dihargai oleh pemetik jamur. Tanyakan kepada siapa pun - apa yang bisa lebih enak daripada kentang goreng dengan mereka? Mungkin hanya acar jamur. Pelajari cara mengasinkan mentega di rumah untuk musim dingin agar tahan lama dan diberkahi dengan rasa yang lezat.

Dianjurkan untuk hanya memberi garam pada jamur segar yang tidak memiliki lubang cacing dan penyok. Oleh karena itu, penting untuk menyortirnya, di mana hanya spesimen kecil yang dipilih, dengan lapisan tubular yang padat. Beberapa ibu rumah tangga bahkan hanya mengasinkan topi tanpa menggunakan kaki. Tetapi secara umum, memotongnya tidak perlu. Jamur cacing tidak cocok untuk dipanen.

Jamur besar bisa digoreng atau diolah menjadi kaviar jamur.

Mempersiapkan jamur untuk acar

Sebelum pengasinan, setiap hidangan mentega harus dibersihkan dari puing-puing - bilah rumput dan daun dihilangkan, kulit dihilangkan dari topi (disarankan untuk melepasnya sebelum dicuci), karena dapat memberikan rasa pahit. Setelah itu jamur dicuci dengan air bersih yang mengalir.

Lebih baik mengupas tubuh buah yang agak kering dari kulitnya. Untuk melakukan ini, setelah mengumpulkannya, mereka diletakkan di atas serbet agar sedikit kering. Terkadang menurunkan jamur dalam air mendidih selama beberapa menit membantu mengatasi pengangkatan kulit lebih cepat. Film ini dihapus dengan pisau dengan bergerak ke arah itu sendiri. Tubuh buah yang sangat kecil dari kulitnya tidak bisa dibersihkan.

Tidak perlu merendam butternut, karena mereka memiliki struktur seperti spons dan cepat menyerap cairan, menjadi berair. Akan sulit untuk membersihkan jamur seperti itu.

Penting untuk membersihkan jamur seperti jamur mentega dengan sangat cepat, karena mengandung zat pengoksidasi, yang agak cepat menggelap di udara. Mereka kehilangan ketampanan mereka. Pembersihan cepat dan menurunkannya ke dalam air dingin dengan sedikit asam sitrat (tidak lebih dari 2 g) akan membantu menghindari penggelapan tubuh buah.

Metode pengawetan dingin

Anda bisa mendapatkan mentega asin yang enak dan harum untuk musim dingin menggunakan metode panas dan dingin. Mari kita pertimbangkan opsi yang lebih sederhana terlebih dahulu. Untuk menyiapkan benda kerja dengan cara dingin, (berdasarkan 5 kg tubuh buah) garam batu kasar dalam jumlah 200 g, 9 daun anggur dan kismis, serta payung dill - juga 9 pcs.

Jamur disiapkan dengan cara tradisional, kemudian, tanpa perebusan awal, mereka ditempatkan dalam wadah yang disterilkan dengan garam di bagian bawah (sekitar 20 g) dengan tutup di bawah. Selanjutnya, lapisan tubuh buah ditutupi dengan garam dalam jumlah 60 g, payung adas dan sisa daun tanaman lain (masing-masing sekitar 3) diletakkan dengan hati-hati di atasnya. Ketebalan setiap lapisan jamur harus 5-6 cm.

Jamur ditempatkan lagi di atas "pai" ini, ditaburi garam dan rempah-rempah dengan cara yang sama, sampai semua minyak habis. Benda kerja ditutup dengan piring atau lingkaran besar yang terbuat dari kayu, dan di atasnya diletakkan sesuatu yang berat (penindasan). Wadah dengan jamur dibiarkan pada suhu kamar dan disimpan dalam kondisi ini selama sekitar beberapa hari. Setelah waktu ini, minyak dipindahkan ke tempat yang lebih dingin, seperti lemari es.

Omong-omong, jumlah garam yang digunakan dan suhu penyimpanan jamur saling terkait. Misalnya, jika blanko berdiri pada suhu hanya 5 derajat, maka cukup menggunakan hanya 50 g garam per 1 kg. Tetapi jika ruangan lebih hangat, maka garam harus digunakan dalam jumlah setidaknya 100 g, tergantung pada perhitungan per 1 kg tubuh buah.

Anda bisa mengasinkan butternut dengan sedikit berbeda, menggunakan bawang putih dan merica. Dalam hal ini, Anda membutuhkan 2 sdm. l. garam, daun salam (4 pcs.), Kacang polong hitam (5 pcs.), Beberapa siung bawang putih, adas. Daun kismis digunakan sesuai keinginan. Jumlah komponen untuk pengasinan ditunjukkan berdasarkan 1 kg tubuh buah.

Garam dituangkan ke dalam wadah untuk jamur, di atasnya diletakkan butternut dengan topi. Selanjutnya, lapisan daun salam, adas, bawang putih cincang dan garam dan merica terbentuk. Kemudian jamur diletakkan lagi. Prosedur ini diulang sampai hadiah hutan habis. Mereka, seperti dalam kasus sebelumnya, ditekan dengan penindasan dan disimpan dalam keadaan ini selama sehari (air garam akan muncul).

Dengan metode pengawetan dingin dan panas, setelah jamur berhenti mengendap, mereka dapat ditempatkan di stoples biasa (air garam harus menutupi jamur) dan digulung. Untuk mencegah makanan lezat musim dingin rusak, pemetik jamur berpengalaman merekomendasikan untuk menambahkan sedikit minyak bunga matahari sebelum menutup tutupnya (yang akan bertindak sebagai pencegah udara).

Billet dengan metode pengasinan ini bisa dimakan setelah 1-2 minggu.

Metode pengawetan panas

Pembuatan mentega asin juga dapat dilakukan dengan metode penggaraman panas. Dalam hal ini, per 1 kg tubuh buah, merica (3 pcs.), Lavrushka (2 daun), cengkeh (2 pcs.), Garam batu (50 g) digunakan.

Minyak dituangkan dengan air dan direbus sampai tenggelam ke dasar wajan (selama 10-15 menit). Saat tubuh buah mendidih, busa akan terbentuk di wajan, yang harus dihilangkan. Butternut rebus dibuang ke saringan, dicuci dengan air mengalir dingin dan dibiarkan mengalirkan cairan dan dingin sepenuhnya.

Setelah itu, mereka dipindahkan ke stoples yang disterilkan berlapis-lapis dengan bumbu dan garam dengan kecepatan 50 g garam per 1 kg jamur mentega. Penindasan dipasang di atas, yang bisa berupa toples berdiameter lebih kecil dengan air. Kosong dalam bentuk ini dibiarkan selama sehari pada suhu kamar, kemudian dibersihkan di lemari es. Ini adalah metode paling nyaman bagi penduduk kota yang tidak memiliki kesempatan untuk menyimpan bak jamur di ruang bawah tanah.

Jika Anda menambahkan daun lobak ke dalam resep, Anda bisa mendapatkan jamur pedas. Ini adalah metode pengasinan gabungan. Untuk menyiapkan minyak seperti itu, per 1 kg tubuh buah Anda membutuhkan: adas, 2 sendok makan garam, kacang polong (6 pcs.), 6 lembar kismis, 4 siung bawang putih, dan daun lobak.

Jamur dicuci dan dibersihkan, setelah itu direbus dalam air selama 15-20 menit. Daun lobak ditempatkan di bagian bawah wadah pengasinan, dan prosedur penggaraman diulangi seperti pada resep sebelumnya.

Billet dengan metode pengasinan ini bisa dimakan setelah 5-7 hari.

Aturan penyimpanan jamur asin

Minyak disimpan di tempat yang dingin - misalnya, di lemari es atau ruang bawah tanah biasa pada suhu tidak melebihi 5 ° C (pada suhu yang lebih tinggi mereka akan berubah asam atau berjamur), tetapi tidak lebih rendah dari 0 ° C (mereka akan membeku , yang akan memperburuk rasanya). Yang asin dingin bahkan dapat dibiarkan di dalam tong, tetapi penting untuk memastikan bahwa mereka tidak berjamur atau rusak, dan juga bahwa air garam selalu menutupi jamur.

Jamur disimpan hanya dalam wadah yang bersih dan disterilkan. Jika tidak, ada risiko tinggi terkena botulisme.

Jamur mentega enak dan rendah kalori, tetapi kaya akan berbagai zat bermanfaat, termasuk serat, mineral, dan protein. Mereka adalah sumber vitamin yang sangat baik untuk tubuh manusia selama musim dingin dan tidak kehilangan khasiatnya bahkan ketika diasinkan.

Jamur mentega adalah jamur yang cukup umum di hutan Rusia. Mereka tumbuh di seluruh keluarga, jadi tidak akan sulit bagi seorang amatir berpengalaman untuk mengumpulkan beberapa keranjang dalam hitungan jam. Tetapi tidak mungkin untuk segera makan dalam jumlah seperti itu, jadi orang sudah lama terbiasa memanen hadiah hutan ini untuk digunakan di masa depan. Dan mereka melakukannya secara berbeda.

Penggaraman adalah salah satu pilihan paling populer.Produk yang diawetkan dengan cara ini nantinya dapat digunakan untuk merebus, serta menyiapkan berbagai makanan ringan, lauk pauk, dan sup memasak. Selama musim, ibu rumah tangga sering menghadapi pertanyaan: bagaimana cara mengasinkan butternut untuk mempertahankan rasa yang tidak biasa dan aroma yang luar biasa sebanyak mungkin?

Pilihan pengawetan dingin

Hampir semua jamur yang dapat dimakan dapat dipanen dengan pengalengan dalam larutan garam yang kuat. Dan boletus dalam pengertian ini tidak terkecuali. Yang penting produknya fresh, kuat dan tidak wormy.

Ada beberapa cara untuk mengasinkan butternut squash. Namun dalam praktiknya, dua metode utama paling sering digunakan: dingin dan panas. Dalam kasus pertama, produk mengalami perlakuan panas minimal, dan yang kedua perlu dimasak. Kedua opsi itu bagus dengan caranya sendiri. Sebagai contoh, Anda dapat mempertimbangkan cara mengasinkan minyak dengan cara dingin. Untuk bekerja, Anda membutuhkan jumlah bahan minimum:

• untuk 5 kilogram jamur 300 gram garam, kismis dan daun ceri, serta beberapa tangkai adas kering.

Sebelum mencari tahu cara mengasinkan butternut, jamur perlu disiapkan. Untuk melakukan ini, mereka harus terlebih dahulu disortir, membuang yang keriput dan terlalu matang. Kemudian, lepaskan kulit tipis dari permukaan topi dengan hati-hati, dan lepaskan film putih dalam bentuk rok kecil dari kaki. Setelah itu, jamur harus dicuci dan disortir berdasarkan ukurannya. Pada individu besar, kaki dapat dipisahkan dari topi. Hanya setelah itu Anda dapat mulai mengasinkan:

1. Lebih baik melakukan ini dalam panci besar berenamel. Untuk memulainya, bagian bawahnya harus ditutup dengan daun.
2. Kemudian sebarkan jamur berlapis-lapis, bergantian dengan bumbu dan taburan garam di setiap baris.
3. Tutupi struktur dengan cabang dan daun yang tersisa.
4. Letakkan sepotong kain kasa di atasnya dan letakkan cakram kayu atau tutupnya.
5. Pasang beban dan kirim wadah ke tempat yang dingin.

Tes dapat dihapus setelah satu setengah bulan. Jika rasanya sudah jelas bahwa waktunya tidak cukup, maka Anda bisa menunggu dua minggu lagi.

pengasinan panas

Jika jamurnya banyak, ada cara lain, jamur mentega yang tidak kalah enak jika digunakan dan cara panas. Dibutuhkan lebih sedikit waktu, tetapi menyediakan serangkaian komponen tambahan yang lebih beragam:

• per kilogram jamur 60 gram garam kasar, 3 merica hitam, 1 daun salam, 3 cengkeh, 2 daun blackcurrant, 5 gram biji adas kering.

Prosesnya tidak seperti biasanya:

1. Pertama-tama, tuangkan setengah gelas air ke dalam panci dan didihkan, tambahkan garam.
2. Letakkan jamur yang sudah disiapkan. Selama memasak, mereka harus terus diaduk agar produk tidak gosong.
3. Setelah mendidih lagi, busa yang dihasilkan harus dihilangkan, dan semua bumbu dan bumbu yang sudah disiapkan harus ditambahkan ke wajan.
4. Setelah 20 menit, jamur akan mulai mengendap di bagian paling bawah wajan, dan air garam akan menjadi lebih transparan. Artinya produk sudah jadi.
5. Isi pot harus dituangkan ke dalam wadah penyimpanan. Dan kita harus ingat bahwa air garam harus 5 kali lebih sedikit dari produk utama.

Setelah 40 hari, minyak dapat diambil dengan aman dan dicuci dengan air dingin, digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan.

Acar dalam wadah kecil

Tidak semua orang memiliki ruang bawah tanah di rumah. Penghuni gedung bertingkat terkadang kehilangan kesenangan seperti itu. Akan menarik bagi mereka bagaimana mengasinkan minyak untuk musim dingin dalam stoples. Bagaimanapun, wadah seperti itu dapat disimpan dengan aman bahkan di balkon terkecil atau di lemari es. Untuk metode ini, untuk 1 kilogram jamur per liter cairan, komponen berikut akan diperlukan:

• 6 lembar daun salam, 60 gram garam, 10 kacang polong hitam dan 8 siung bawang putih, 3 siung, 75 gram gula pasir dan beberapa butir adas kering.

Prosedur dalam hal ini harus sebagai berikut:

1. Jamur dimasukkan ke dalam wajan yang dalam, tuangkan air dan nyalakan. Rebus 10 menit.
2. Setelah waktu berlalu, tambahkan sedikit asam sitrat dan lanjutkan mendidih selama 2 menit. Ini diperlukan agar mentega tidak menjadi gelap. Mereka yang tidak malu dengan jamur abu-abu dapat melewati langkah ini.
3. Setelah ini, kaldu harus dikeringkan.
4. Pindahkan jamur kembali ke wajan, isi dengan air dan masak lagi selama 15 menit.
5. Setelah itu, isinya harus disaring lagi.
6. Tambahkan bahan-bahan yang diperlukan ke dalam cairan sesuai resep dan masak selama 5 menit.
7. Atur jamur dalam stoples yang disterilkan dan tuangkan di atas air garam panas yang sudah disiapkan.
8. Tambahkan 30 gram cuka meja ke masing-masing dan tutup rapat.

Di tempat yang sejuk, minyak seperti itu dapat disimpan untuk waktu yang lama.

resep asli

Ada banyak cara berbeda untuk mengasinkan minyak untuk musim dingin. Ambil, misalnya, resep yang menurutnya Anda harus terlebih dahulu menyiapkan rendaman untuk bekerja:

1. Untuk melakukan ini, larutkan 90 gram garam dalam segelas air dan tambahkan cuka meja 6% dalam jumlah yang sama.
2. Dalam air garam seperti itu, perlu untuk merendam jamur yang sudah disiapkan dan didihkan perlahan.
3. Tambahkan daun salam dan 75 gram gula pasir, lemon dan allspice.
4. Atur jamur yang sudah dingin dalam wadah yang sudah disiapkan.
5. Isi dengan air garam dan tutup dengan kertas roti di atasnya.

Jamur ini bisa disimpan di lemari es. Ini memungkinkan Anda untuk selalu memilikinya. Setiap saat, nyonya rumah hanya perlu mendapatkan jumlah minyak wangi yang tepat, membilasnya dengan ringan dan menggunakannya untuk menyiapkan berbagai salad dan makanan ringan lainnya. Jamur yang dimasak dengan cara ini sangat empuk dan harum. Mereka juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ikan atau daging. Untuk pekerjaan, lebih baik memilih instance yang lebih kecil. Ini sebagian akan menghemat waktu persiapan mereka, karena dalam hal ini kulit dari topi tidak dapat dilepas.