Resep terbaik dari koki terkenal. Dengan karakter: hidangan daging brutal. Resep Daging Sapi dengan Haluskan Kacang Hijau, Asparagus dan Busa Peterseli

Bukan yang paling terkenal, tetapi koki terkaya yang termasuk dalam daftar Forbes - kekayaannya diperkirakan satu setengah miliar dolar! Wong hanya memiliki tiga restoran: dua di AS dan satu di Jepang. Tetapi antrian mereka yang ingin masuk terbentuk dalam beberapa bulan. Ini tidak mengherankan, karena Alan adalah koki favorit Barack Obama, dan pesta gastronominya, luau, dipentaskan di Gedung Putih. Wong muda belajar memasak di perguruan tinggi, segera menyadari bahwa memasak adalah panggilannya. Dari Honolulu, tempat Alan berasal, ia pergi ke New York, di mana ia menguasai seni di bawah bimbingan Andre Saltner. Kemudian calon miliuner kembali ke tanah airnya, berniat menjadi guru di almamaternya, namun ia langsung diajak bekerja di sebuah restoran besar. Ketenaran bakat kuliner dengan cepat menyebar di antara penduduk setempat, orang tidak pergi ke restoran, tetapi ke koki, dan Alan memutuskan untuk membuka usaha sendiri. Dan tidak kalah!

Wong memiliki banyak rahasia, banyak di antaranya disimpan lebih bersih daripada kata sandi dari brankas bank. Namun beberapa hal masih diketahui publik. Misalnya, aturan "lima bahan", yang dipatuhi Alan dengan saleh: tidak boleh ada lebih dari lima bahan utama dalam sebuah hidangan. Gaya chefnya merupakan perpaduan antara masakan Prancis dan nuansa etnik Hawaii. Misalnya, dia menambahkan wasabi ke saus berry dan anggur Prancis klasik. Dan, tampaknya, saus guacamole rutin - yah, apa yang bisa ditemukan di sini? Anda bisa, bantah Alan Wong. Kami membagikan resepnya!

guacamole

Anda akan perlu:

• Alpukat - 2 buah.
• Tomat - 100 gr
• Bawang putih - 100 g
• Bawang hijau (tanpa bagian putihnya) - 50 g
• Jus jeruk nipis - 2 sdm. sendok
• jahe cincang - 2 sdm. sendok
• ketumbar cincang - 2 sdm. sendok
• Minyak sayur - 1 sdm. sendok
• cabai cincang - 1 sdm. sendok
• Sake - 3 sdm. sendok
• Bawang putih - 1 siung
• garam - 1 sendok teh

Memasak:

Cincang halus alpukat (dalam hal apapun tidak menggunakan blender, Anda hanya perlu memotong, tidak menghaluskan), cincang halus bawang putih, bawang hijau, tomat, cabai, jahe dan bawang putih, parut di parutan halus. Campur semua bahan. Akibatnya, guacamole lebih mengingatkan pada salsa Hawaii. Dan berkat sake, jeruk nipis, dan cabai, makanan pembuka disimpan selama sekitar dua hari! Alan Wong menyajikan guacamolenya dengan udang raja panggang. Enak!

Gordon Ramsay

Siapa yang tidak kenal Gordon Ramsay, chef Michelin bintang tiga yang terkenal di dunia! "Hell's Kitchen", "America's Best Chef", acara lainnya, seluruh rantai restoran di seluruh dunia dan pendapatan tahunan $ 118 juta - semuanya tentang dia. Selain itu, Ramsay juga merupakan suami dan ayah yang bahagia dari banyak anak - ia membesarkan dua putri dan seorang putra. Ramsay terkenal dengan lidahnya yang tajam, komentar pedasnya telah lama dibongkar menjadi kutipan. “Pekerjaan saya sebagai chef adalah belajar sebanyak mungkin. Anda tahu, sulit bagi saya untuk makan makanan yang gosong dan kurang asin. Karena itu, dengan hati terbuka, saya siap makan apa saja - mulai dari belut seperti jeli hingga kacang di atas roti panggang. Saya akan makan apa saja, asalkan tidak apa-apa dengan garam." kata Gordon.

Menurut Anda apa yang keluarga Ramsay makan untuk makan malam? Truffle, makanan penutup gourmet, lobster? Dan di sini tidak. Kami memberi tahu Anda apa yang disukai koki paling populer di dunia.

Spageti dengan tuna

Anda akan perlu:

• Spageti - 200 gr
• Tuna kalengan - 1 kaleng
• Bawang merah - 100 g
• Bawang putih - 2 siung
• Cabai rawit - 0,5 buah.
• Caper, peterseli, lemon - secukupnya

Memasak:

Rebus spageti hingga al dente. Potong bawang merah, bawang putih dan cabai, goreng ringan dalam minyak zaitun. Letakkan spageti di piring, letakkan sayuran goreng, potongan tuna di atasnya, hiasi dengan caper segar, peterseli, dan irisan lemon.

Jamie Oliver

Koki dan pemilik restoran selebriti Inggris Jamie Oliver menghasilkan lebih dari $250 juta setahun. Karismatik dan jenaka, ia praktis menjadi wajah juru masak yang hebat dan, bisa kita lihat, mempopulerkan profesi juru masak. Antara lain (dan yang lainnya adalah banyak acara TV, buku yang ditulis sendiri, amal), dia adalah pria keluarga teladan: bersama istrinya Juliet (dengan siapa mereka telah bersama selama lebih dari 20 tahun), dia membesarkan lima anak! Kami bertanya-tanya kapan dia punya waktu untuk melakukan semuanya?

Kami menawarkan resep yang sangat tidak biasa dari Jamie Oliver. Ya, itu akan memakan banyak waktu, tetapi hasilnya sepadan! Siapkan "pohon Natal" ini untuk liburan - kegembiraan para tamu yang bersyukur dijamin untuk Anda.

Croquembush

Anda akan perlu:

Kue Krim:

• Susu - 1,5 l
• Vanillin - 0,5 sendok teh
• Kuning telur - 12 pcs.
• Gula - 250 gram
• tepung jagung - 100 g
• Mentega - 125 g
• kue shu:
• Mentega -200 gr
• Gula - 2 sendok teh
• Telur - 8 buah.
  Untuk karamel:
• Gula - 600 g
• Glukosa - 400 ml

Memasak:

Kami membuat krim: tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan vanillin, segera setelah susu mulai mendidih, angkat dari api. Kocok kuning telur dengan gula dan tepung jagung sampai putih. Tuang susu panas sedikit demi sedikit sambil diaduk kuat agar kuning telur tidak menggumpal. Kembalikan campuran ke panas; masak, aduk, sampai mengental. Kemudian masukkan mentega dan biarkan dingin.

Panaskan oven hingga 200 ° C. Olesi dua loyang dengan minyak. Campurkan mentega, gula, 650 ml air dan sedikit garam dalam panci besar. Didihkan, angkat dari api dan tambahkan tepung. Tambahkan telur satu per satu, uleni dengan kuat sampai adonan kental dan halus. Pindahkan adonan ke piping bag dan bentuk bola seukuran kenari di atas loyang. Ratakan sedikit "ekor" dengan jari yang dicelupkan ke dalam air. Panggang 15-20 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Profiteroles harus naik dan menjadi cekung di dalam. Mereka tidak boleh terlalu pucat, jika tidak adonan yang sudah dingin akan mengendap. Dinginkan profiterole sepenuhnya di rak kawat.

Pindahkan krim ke dalam kantong kue, buat potongan kecil di dasar kue dan isi dengan krim. Berbaring lagi di grid. Ambil cetakan croquembush berbentuk kerucut (jika Anda tidak memilikinya, gulung selembar kertas Whatman biasa menjadi kerucut), olesi dengan mentega dan letakkan di atas selembar perkamen. Selanjutnya, siapkan karamel untuk hiasan. Untuk melakukan ini, kita perlu menuangkan gula ke dalam wadah dan menuangkannya dengan air. Taruh semuanya di atas api dan didihkan dan didihkan sirup sehingga menggulung menjadi bola ketika memasuki air dingin.
Angkat dari api dan segera letakkan panci di atas permukaan marmer atau logam untuk menghentikan didihkan. Celupkan profiterole ke dalam karamel dan atur dalam cetakan sampai Anda menyusunnya menjadi piramida. Biarkan membeku.
Keluarkan cetakan dengan hati-hati dan pindahkan croquembush ke piring saji.

Wolfgang Puck

Favorit Hollywood adalah tentang dia. Wolfgang Puck yang berusia 67 tahun yang menyiapkan prasmanan dan pesta meriah untuk pesta setelah Oscar. Kami menduga bahwa para selebriti ingin menghadiri upacara tersebut bukan karena patung yang didambakan, tetapi untuk mencicipi spesialisasi koki! Pai ayam pot, burger keju cheddar mini, canape salmon asap, Oscar cokelat berlapis emas... Adele dan John Travolta dikatakan tergila-gila dengan pasta keju Puck. Kami menawarkan Anda untuk bergabung dengan masakan haute dan memasak crostini dengan keju kambing - enak!

Crostini dengan tapenade zaitun hitam dan hijau dan keju kambing

Anda akan perlu:

• Zaitun diadu - 1 cangkir
• Zaitun hijau diadu - 1 cangkir
• Tomat panggang - cangkir
• Bawang putih - 1 siung
• Fillet ikan teri - 1 pc (tidak ditambahkan)
• Caper - 1 sdm. (tidak menambahkan)
• Kemangi - sendok makan daun cincang
• Peterseli - sendok makan daun cincang
• Timi - sdm. daun cincang
• Oregano - sdm daun cincang
• Minyak zaitun - cangkir

crostini

• 1 baguette Prancis, potong-potong
• keju kambing

Masukkan semua bahan tapenade kecuali minyak zaitun ke dalam food processor.

Giling menggunakan tombol pulsa hingga semua bahan dicincang menjadi potongan besar.

Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis, dan Thomas Keller yang aristokrat dengan resep mereka di WomanJournal.ru.

Resep Koki: Seni Tinggi Menjadi Mudah

Siapa bilang chef selebritas, chef berbintang Michelin, dan jenius kuliner punya resep rumit?

Tentu saja, mereka bisa menghabiskan sepanjang hari menyiapkan hidangan dengan bahan-bahan yang tidak terpikirkan oleh kita. Tapi terkadang tidak! Dan mereka datang dengan resep paling sederhana, yang menurutnya setiap orang dapat membuat makan malam yang lezat dalam waktu singkat.

James Oliver yang "telanjang" dan Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis dan Thomas Keller yang aristokrat, propagandis vegetarian Delia Smith dan jenius sushi Nobuki Matsushima dengan resep khas mereka di WomanJournal.ru.

Puding vanila keju cottage dari James Oliver

Apa yang kamu butuhkan:

110 g mentega yang dilunakkan

220 gr gula halus

2 buah vanili

270 ml susu

Cara membuat Puding Vanila Keju Cottage James Oliver:

1. Potong polong vanili memanjang, buang bijinya, masukkan vanili ke dalam mangkuk.
2. Parut kulit lemon, tambahkan mentega dan gula icing, kocok semuanya. Tambahkan kuning telur ke dalam adonan, kocok lagi.
3. Tuang susu pada suhu kamar di sana, peras jus lemon, tuangkan tepung. Mencampur.
4. Masukkan adonan ke dalam loyang yang dilumuri minyak, panggang dalam bak air selama 45 menit pada suhu 280 derajat. Sajikan dengan stroberi dan krim atau krim asam.
5. Puding keju cottage dari James Oliver sudah siap.

Selamat makan!

Beef Burgundy oleh Julia Child

250 gr daging asap

1 kg daging sapi tenderloin

1 wortel

1 bola lampu

2 sdm. sendok tepung

750 ml anggur merah kering

1 st. sesendok minyak zaitun

1 st. sesendok pasta tomat

500 ml stok

Garam, lada hitam secukupnya

Cara memasak burgundy daging sapi dari Julia Child:

1. Potong daging sapi menjadi kubus, keringkan dengan handuk kertas. Cincang halus bacon dan goreng, masukkan ke dalam loyang.
2. Dalam wajan yang sama, goreng daging sapi, lalu cincang halus bawang bombay dan wortel.
3. Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam formulir. Garam, merica, tambahkan tepung, aduk. Masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 4 menit, campur lagi. Tuang anggur dan kaldu, masukkan pasta tomat. Campur lagi dan masukkan ke dalam oven. Didihkan selama 2,5 jam pada 160 derajat.
4. Julia Child Beef Burgundy sudah siap.

Selamat makan!

Ratatouille oleh Thomas Keller

3 bagian paprika merah, oranye dan kuning

5 st. sendok minyak zaitun

3 siung bawang putih

1 bola lampu

4 buah tomat ceri

1 tangkai thyme

1 tangkai peterseli

1 terong

Garam, lada hitam secukupnya

Cara membuat ratatouille dari Thomas Keller:

1. Panggang paprika dalam oven, letakkan sisi kerak di atas loyang. Dinginkan, buang kulitnya. Mengiris.
2. Cincang halus bawang merah dan bawang putih, tumis dengan minyak zaitun. Tambahkan tomat cincang dan bumbu.
3. Zucchini, terong, tomat ceri dipotong menjadi irisan tipis, dimasukkan ke dalam spiral di dalam loyang. Tambahkan campuran bawang putih di atasnya.
4. Tutup formulir dengan kertas timah, panggang selama 2 jam pada 180 derajat. Kemudian lepaskan foil dan panggang selama 30 menit lagi.
5. Ratatouille oleh Thomas Keller sudah siap.

Selamat makan!

Sup kuning dari William Pokhlebkin

1,25 l kaldu daging

7 kuning telur

50 gr mentega

1-1,5 st. sendok makan tepung terigu

1 sendok teh jahe giling

1 sendok teh cuka sari apel 6%

sejumput kunyit

Cara memasak sup kuning dari William Pokhlebkin:

1. Kocok kuning telur, tambahkan cuka dan encerkan dalam kaldu daging hangat.
2. Lelehkan mentega di atas api kecil dalam panci, sedikit menggelapkan tepung di dalamnya sampai kuning muda. Tenang.
3. Tuang seluruh kaldu dengan kuning telur yang diencerkan di dalamnya ke dalam panci dengan tepung panggang dan, aduk terus, didihkan seluruh isinya. Sebelum mendidih, di tengah memasak, tambahkan jahe, kunyit, garam dan 25 g minyak.
4. Sup kuning dari William Pokhlebkin sudah siap.

Selamat makan!

Casserole Ayam dan Nasi oleh Paula Dean

400 gr kacang hijau

500 gr ayam fillet

1 bola lampu

225 gr kacang hazel

300 gr pasta seledri

1 cangkir mayones

170 gr nasi rebus

1 cangkir keju cheddar parut

sejumput garam

Cara membuat Casserole Ayam dan Nasi Paula Dean:

1. Potong bawang dan kacang. Rebus nasi. Fillet ayam dipotong-potong.
2. Campur semua bahan dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega. Panggang selama 25 menit dengan suhu 170 derajat hingga matang.
3. Casserole Ayam dan Nasi Paula Dean sudah siap.

Selamat makan!

Saya selalu tertarik pada cara mengubah hidangan yang sangat lezat menjadi hidangan yang benar-benar luar biasa dan meriah. Jelas bahwa dekorasi, penyajian, dan penyajian diperlukan. Namun, bahkan koki restoran, yang tahu cara memasak hidangan lezat dan lezat, jauh dari semua, dapat membanggakan seni mendekorasinya. Apa yang harus dikatakan tentang pesta keluarga? Semua mawar ini diukir dari sayuran, zaitun, dan tangkai hijau ... Semua ini sudah ketinggalan zaman secara moral dan kadang-kadang bahkan membangkitkan melankolis.

Oleh karena itu, ketika menghadiri kelas master koki di restoran terbaik di Moskow, kami memilih salah satu di mana setiap hidangan adalah mahakarya nyata. James Reduta, sous-chef dari restoran Grand European Express, setuju untuk mengajari para pembaca MIR 24 cara mengubah hidangan menjadi karya seni.

Hal utama di sini adalah jangan malas dan menyiapkan dekorasi secara terpisah, - kata James. - Breading wortel, dan tomat kering, dan kertas nasi renyah yang digoreng dengan minyak, yang dapat diwarnai dengan jus bit atau kunyit pada tahap memasak, dan keripik dari irisan roti, kentang atau ubi jalar tertipis, dan kombinasi makanan, dan irisan sayuran terbaik, dan tetes saus.

Menurutnya, skema warna piring akan sangat penting: untuk beberapa hidangan, warna-warna hangat sesuai dalam desain, untuk yang lain, palet warna dingin bagus. Di depan mata kami, James mendekorasi beberapa hidangan, di sepanjang jalan menjelaskan apa yang dia gunakan dalam dekorasi itu.

Cumi Panggang dengan Kacang Kenya, Tomat Kering Matahari, dan Saus Lada Kuning Kental

Rebus kentang mini di kulitnya, lalu potong setiap kentang menjadi dua dan goreng dalam minyak dengan sedikit bawang putih. Goreng polong kacang Kenya secara terpisah. Kami memasak cincin cumi di atas panggangan, membumbui semuanya dan menambahkan sedikit garam.

Siapkan saus lada kuning kental. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, masukkan bawang bombay dan bumbu, tumis. Tambahkan paprika panggang yang dipotong-potong dan masak selama 5 menit. Kemudian tuangkan anggur putih, kaldu ayam dan masak selama 10 menit lagi sampai lada benar-benar lunak. Tambahkan krim, angkat dari api, dinginkan sedikit dan giling hangat dalam blender sampai haluskan homogen yang sedikit berair. Garam dan merica, campur.

Sekarang mari kita mulai merakit piring. Tempatkan saus lada kuning dalam mangkuk yang dalam. Kami menyebarkan kentang, kacang polong, dan cincin cumi di atasnya, yang seharusnya tenggelam dalam saus sepertiga. Lalu kami menghias hidangan dengan tomat kering. Anda dapat membelinya yang sudah jadi atau membuatnya sendiri. James mengeringkannya selama 6 jam dalam oven pada suhu rendah, ditaburi dengan kulit lemon dan herba aromatik kering.

Langkah spektakuler lainnya adalah tutup busa susu, yang diperoleh dengan mengocok susu dengan sedikit gula dan lesitin makanan. Bahan terakhir memastikan kegigihan awan busa lapang. Itu tidak tetap untuk beberapa waktu.

Kemudian irisan lobak tertipis dan kelopak kecil bayam dan lobak (daun bit) dikirim ke piring, yang, seolah-olah kebetulan, jatuh di tepi piring. Mereka tidak membawa beban rasa, ini hanya dekorasi!

Sentuhan akhir: James menyapu piring dengan sapuan roti wortel oranye bersama dengan piring, dan busa susu tidak melorot - itu menahannya. Breading menyatukan semua bagian hidangan, membuatnya lengkap dan menggemakan warna saus yang kemerahan.

Halibut Denmark dengan ubi jalar dan saus jamur dan adas manis

Goreng fillet halibut dalam wajan, garam dan merica.

Goreng jamur sedikit, tambahkan garam, merica, lalu tambahkan krim, adas manis dan didihkan sedikit. Ternyata kuah jamurnya kental. Kemudian kami menyiapkan kentang tumbuk dari ubi jalar panggang. Ternyata jeruk yang mempesona dan rasanya manis.

Sekarang kita mulai merakit hidangan: taruh kentang tumbuk di piring. James "menggambar" setetes oranye dengan pukulan yang menentukan. Dia menaruh beberapa jamur dalam saus di atasnya, menempatkan ikan di atasnya sehingga jamur sedikit mengintip dari bawahnya. Di atas ikan lagi menyebar jamur. Sehingga semuanya terbungkus dalam saus yang menggugah selera.

Di sekitar komposisi ini diletakkan beberapa tomat kering dan irisan lobak, sepasang daun bayam mini dan lobak.

Sentuhan terakhir adalah tutup busa susu yang dikocok dengan lesitin (halo masakan molekuler!).

Semua! Sajikan hidangan panas sampai kentang tumbuk, jamur dan ikan mendingin.

Kaki bebek "Confit" dengan polenta dan nasi garing

Pertama, mari kita siapkan kaki bebek: itu harus diasinkan, merica dan didihkan dalam wajan dengan api kecil sampai dagingnya lunak dan semua lemaknya habis.

Saat bebek hampir siap, kami memasak polenta yang lembut dan tidak dingin (ini adalah bubur yang terbuat dari bubur jagung yang digiling halus, versi yang lebih padat disebut bubur jagung di Moldova).

Kemudian James mengambil setetes krim balsamic di atas sikat yang lebar dan kaku dan dengan tegas menggambar garis di seluruh piring dari ujung ke ujung. Dia meletakkan palet di tengah, membuat "bantal" darinya, di mana dia meletakkan kaki bebek yang menggugah selera.

Kini giliran nuansa warna dan rasa: ia menggunakan sesendok penuh tomat, memberikan bentuk yang rapi. Untuk melakukan ini, James, menggunakan dua sendok makan, "menyihir" di atas penutup, menggesernya lima kali dari sendok ke sendok.

Membuat ramuan eksotis ini sama sekali tidak sulit, tetapi memberikan efek yang menarik. Untuk membuat selai, Anda perlu mencelupkan tomat ke dalam air mendidih selama beberapa menit, dinginkan, buang kulitnya, potong menjadi empat bagian, buang bijinya, dan masukkan ampas ke dalam panci dan rebus perlahan dengan jus lemon. Kemudian ubah massa menjadi pure dengan blender dan tambahkan gula dengan kecepatan 300 g gula per 500 g bubur tomat. Rebus sampai kekentalan yang diinginkan, dinginkan.

Dan sekarang giliran dekorasi utama: "bunga" besar yang eksotis, yang bahkan tidak jelas terbuat dari apa. Ini kertas nasi: James membuat keajaiban nyata darinya. Dan semua karena itu tidak dibeli, tetapi kertas nasi buatan sendiri, yang berarti dapat diwarnai pada tahap produksi dengan menambahkan kunyit ke adonan untuk kuning, atau jus bit untuk merah muda cerah.

Justru dari kertas nasi itulah ia menggunakan dekorasi untuk bebek dengan palet. Adonan kertas nasi harus digulung, diletakkan di atas selembar perkamen yang dilumuri minyak dan dikeringkan pada suhu yang sangat rendah sampai kertas mengeras, dan kemudian dipotong menjadi kotak. Agar kertas nasi yang diwarnai mengambil bentuk bunga yang eksotis, James menurunkan kotak menjadi goreng selama beberapa detik, di mana ia langsung menyusut, melengkung dan mengambil bentuk tiga dimensi yang rumit.

Kami meletakkan "bunga" ini di atasnya, tambahkan daun bayam dan sajikan sampai semua keindahan ini mendingin dan menghirup aroma bebek dan palenta.

Bakso domba dengan krim keju asin, irisan tomat, dan roti pipih renyah

Nama hidangan ini berbicara untuk dirinya sendiri dan mencakup hampir semua bahan yang termasuk di dalamnya.

Kami menyiapkan bakso dari daging domba: hanya daging cincang, garam dan merica, tidak lebih! Kami menggorengnya dalam sedikit minyak sayur di kedua sisi, setelah sebelumnya melapisi wajan dengan perkamen.

Keju yang sedikit asin harus dihancurkan dan digiling, tambahkan sedikit krim, sampai menjadi krim yang homogen (tidak terlalu cair, karena krim harus mempertahankan bentuknya!).

Kami mengeringkan setengah dari kue tidak beragi dalam wajan kering di kedua sisi (sedikit sehingga menjadi renyah dan memperoleh warna yang sedikit kemerahan). Kentang mini pertama-tama direbus sampai kulitnya, lalu digoreng dengan minyak, dengan tambahan bawang putih cincang halus.

Kami menyiapkan konfigurasi tomat dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Mari kita mulai merakit piring. James menggambar sepotong krim balsamic di piring dengan kuas lebar, meletakkan satu bakso, meletakkan kue di atasnya, menekan ujungnya dengan bakso kedua. Akibatnya, kue itu tetap pada suatu sudut.

Koki sous memasukkan krim keju sous-chef ke dalam tas kue dengan nosel berpola dan memeras "mawar" yang indah ke sudut komposisi.

Kentang goreng yang menggugah selera dan kelopak bayam melengkapi komposisinya, mengendap di piring dalam kekacauan artistik.

Dan hal terakhir: di dekat bakso bagian atas, yang sebagian menutupinya, James meletakkan selai tomat berbentuk persegi panjang. Ini tidak hanya memberi hidangan aksen warna cerah, tetapi juga melengkapi rasa daging domba.

Hal utama adalah melakukan semuanya dengan cepat agar bakso tidak menjadi dingin dan menyajikan hidangan panas!

Arugula dan Salad Udang dengan Balsamic Dressing dan Ubi Jalar Renyah

Untuk salad ini, udang kupas dan jamur cepat digoreng dalam minyak sayur, yang kami tambahkan sedikit bawang putih cincang.

Kami meletakkan arugula dalam slide yang menggugah selera, "menaungi" sayuran dengan aliran tipis krim balsamik, lalu "mengoles" aliran saus vinaigrette yang sama di atasnya (inilah komposisinya: minyak sayur, kecap, sirup maple, Dijon sawi, bawang putih).

Kami menyebarkan setengah tomat ceri, udang, dan jamur dalam lingkaran. Komposisinya dilengkapi dengan keripik ubi jalar dan irisan roti hitam tertipis. Keduanya dipotong pada alat pengiris sangat tipis dan digoreng selama beberapa detik. Sebuah rahasia dari James: untuk memotong roti cokelat begitu tipis, dia membekukannya terlebih dahulu.

Caesar salad"

Salad Caesar klasik yang dibuat James sangat sederhana, dan ternyata tetap sangat indah.

Dia menggoreng potongan fillet ayam dengan sangat cepat di kedua sisinya agar tetap juicy. Selada gunung es dicabik-cabik dan ditumpuk dalam slide, di sekitar slide ini tomat ceri dipotong menjadi dua dan caper kalengan. Daunnya dituangkan dengan saus Caesar klasik, dan potongan ayam yang masih hangat diletakkan di atasnya. Terakhir, taburi semuanya dengan parmesan parut. Dan saling berhadapan dua keripik nasi goreng, diwarnai kuning dengan kunyit.

caprese

Pembuka ini didasarkan pada salad caprese klasik, tetapi betapa berbedanya dengan prototipenya!

James mengupas tomat, memotongnya menjadi empat bagian, dan sebelum meletakkannya di atas piring, ditaburi gula bubuk dan mengaramelnya dengan kompor gas untuk memasak.

Kemangi dalam salad benar-benar hadir dalam bentuk mousse yang lapang. Kemangi hijau harus dipotong sangat halus, tetapi lebih baik dicincang dengan blender dan ditambahkan ke adonan biskuit cair. Tuang adonan ke dalam cangkir, masukkan ke dalam microwave dan setelah beberapa menit kami mendapatkan "spons" hijau cerah berpori dengan rasa dan aroma kemangi. Potong dengan hati-hati dari gelas dengan pisau, sobek menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas piring. Di antara potongan airy mousse kami meletakkan mozzarella, yang juga kami sobek dengan tangan kami.

Kemudian datang giliran tomat dengan kulit karamel di sekitar tepinya. Dia mengaturnya dalam urutan geometris, meletakkan sedikit di atas keju, dan menaburkan semuanya dengan sedikit minyak zaitun yang harum.

James mengecat sisa piring dengan tetes krim balsamic. Dia melakukannya dengan cara ini: pertama, dia memeras krim balsamic dalam lingkaran-lingkaran kecil, menghiasi piring dengan pola kotak-kotak. Dan kemudian dia mengambil tusuk sate kayu dan, mencelupkannya ke dalam setiap lingkaran, menggambar goresan.

Tapi bagaimana dengan caprese yang tak tergantikan - saus pesto yang terkenal? James-nya memeras beberapa tetes di kedua sisi setiap potongan mozzarella. Pada akhirnya, pola geometris hidangan sedikit diencerkan dengan irisan lobak dan daun bayam, yang diatur oleh koki dengan pinset dalam kekacauan artistik. Setuju bahwa itu ternyata hanya keindahan yang fantastis!

Tatyana Rubleva

Untuk liburan ini, 8 koki muda dan tak tertahankan menawarkan resep mereka yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh! Ada 8 resep yang bisa dipilih:

8 resep dari chef muda terbaik dan tak tertahankan, konsultan Chef dari METRO Cash&Carry Maxim Kopylov mengundang Anda untuk menyiapkan yang asli salad dengan scallop dan udang windu sesuai dengan resepnya. Hasil penyajian adalah 175g, tetapi Anda dapat memasak lebih banyak dengan meningkatkan jumlah bahan secara proporsional.

Maxim Kopylov

RESEP SALAD KUNING DAN UDANG TIGER

Diperlukan:

12g selada Frise segar
7 gr selada segar
60 gr tomat
13 gr lobak segar
23g saus Shisu Jepang
30 gr kerang segar
85 gr udang windu kupas
10 gr minyak zaitun
10 gr mentega
13 gr bawang bombay
3 gr bawang putih segar
2 gram kaviar merah
12 gr jeli bit
1 gr mint segar
1 gr daun bawang

Cara memasak:

Campur salad yang disortir dengan lobak cincang dan bubur tomat. Isi dengan saus.

Goreng makanan laut dalam campuran zaitun dan mentega, dengan tambahan bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah.

Kumpulkan salad di piring dan hiasi hidangan dengan bumbu, karamel balsamic, dan jeli bit.

jeli bit:

Diperlukan:

75 g anggur merah kering
75 g cuka anggur
150 gr jus bit
2 gr bumbu halus
8 gram agar-agar

Cara memasak:

Didihkan anggur, cuka, dan jus bit.

Tambahkan bumbu dan uapkan hingga 1/3 dari volume awal.

Larutkan gelatin dalam sirup.

Tuang ke atas nampan dan dinginkan.

Koki bar koktail "Luch", "Bar Karabas" dan kafe kota "Moloko" Alexey Kozyritsky menyiapkan hidangan lezat untuk Anda: "Salmon Carpaccio dengan Saus Yuzu dan Feta".

Salmon Carpaccio dengan Saus Yuzu dan Feta

RESEP SALMON CARPACCIO DENGAN SAS YUZU DAN FETA

Diperlukan:

110 g salmon asin ringan
30 gr keju feta
5 gr mentimun
15 ml saus Yuzu
1 roti putih renyah
1 gram bubuk zaitun
1 gram selada frize
2 g Chard
1 g selada campuran Sakura

Cara memasak:

Potong salmon pada alat pengiris setebal 2,5 mm dan taruh di piring.

Tempatkan irisan feta di atasnya, kupas dan potong dadu mentimun.

Hiasi dengan sakura, dekorasi dan chard.

Atur keripik roti putih secara acak dan taburi dengan bubuk zaitun.

Siram carpaccio dengan saus yuzu.

Bubuk Zaitun

Diperlukan:

300 g zaitun (1 kaleng)

OMONG-OMONG: hasil 40 g

Cara memasak:

Untuk buah zaitun bubuk, potong secara acak, keringkan dan masukkan ke dalam blender hingga menjadi bubuk.

Keripik roti putih

Diperlukan:

100 gr roti tawar potong dadu

OMONG-OMONG: hasil 30 g

Cara memasak:

Potong kerak dari roti, bungkus dengan cling film dan bekukan. Kemudian iris tipis pada alat pengiris dan biarkan kering pada suhu kamar.

salmon carpaccio

Diperlukan:

Salmon asin ringan

Cara memasak:

Pipihkan fillet salmon, bungkus dalam gulungan dengan cling film dan bentuk padat. Membekukan. Potong pada alat pengiris.

Koki di Restoran Kelinci Putih Vladimir Mukhin menawarkan untuk disajikan di meja pesta daging sapi muda yang empuk dengan pure kacang hijau, asparagus, dan busa peterseli.

Daging sapi muda dengan pure kacang hijau, asparagus, dan busa peterseli

RESEP VEAL DENGAN PURE PEA HIJAU, ASPARAGUS DAN BUSA PARSLEY

Diperlukan:

150 gr daging sapi giling
5 gr garam
10 g minyak zaitun dengan bawang putih dan rosemary
20 gr kacang hijau
30 gr asparagus
20 gr atuk salad
10 gr bawang merah
3 gr bawang putih

Untuk saus peterseli:

80 gr peterseli
300 ml krim 33%
300 ml susu
5 gr bawang hijau
30 gr kaldu tulang sapi rebus

Cara memasak:

Lumuri daging sapi dengan mentega pedas.

Panggang selama 10 menit sampai matang.

Tumis asparagus dengan kacang hijau, bawang putih, bawang merah dan selada.

Untuk saus, kocok semuanya dalam blender, saring dan kocok lagi hingga berbusa.

Rebus kentang tumbuk dari kacang polong, tambahkan kaldu di sana.

Sajikan semuanya di piring, dimulai dengan lauknya

Hidangan musim semi yang lezat dari koki "Cafe-Chekhov" Moskow Denis Perevoz: risotto dengan zucchini muda dan saus pesto.

Risotto dengan baby zucchini dan saus Pesto

RESEP RISOTTO DENGAN Zucchini MUDA DAN SAUS PESTO

Diperlukan:

80 gr nasi arborio
30 gr minyak zaitun
80 gr zucchini muda
100 gr santan
10 gr peterseli
10 gr dill hijau
10 gr seledri hijau
3 gr air jeruk lemon
2 gr biji wijen
Basil Hijau dan Saus Minyak Zaitun Pesto
20 gr bawang merah
7 g cuka anggur
20 gr akar seledri
10 gr tepung
3 gr bawang putih

Cara memasak:

Nasi goreng bersama dengan bawang cincang dan seledri di atas api kecil dalam minyak zaitun, tuangkan dalam air dan masak sampai matang selama 20 menit, aduk sesekali.

Potong zucchini secara terpisah, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam minyak zaitun, bumbui dengan bawang putih setelah dimasak.

Bumbui nasi yang sudah jadi dengan santan, rebus selama 5 menit dan tuangkan saus pesto, taruh risotto di piring yang dalam, zucchini yang sudah jadi di atas risotto, salad hijau yang dibumbui dengan minyak zaitun dan jus lemon di atasnya. zucchini, hiasi dengan biji wijen.

Koki restoran "Brasserie Most" Regis Trigel- penulis resep makanan laut yang sangat tidak biasa "sosis laut":

Regis Trigel

RESEP "SAUSAGES LAUT"

Diperlukan:

300 gr kerang laut
160 gr putih telur
4 butir telur
150 ml krim
150 gram salmon asap
300 gr udang
150 gr kerang "Marinière"
Garam, merica, bawang putih

Saus anggur putih:

1,5 l krim 1,5%
0,5 l anggur putih
Garam, merica secukupnya
Kemangi secukupnya
Peterseli secukupnya

kaldu ikan:

300 gram Dorada
300 gram ikan bass
Garam, merica secukupnya

sosis laut

Cara memasak:

Rebus saus anggur putih. Uapkan white wine selama 10-15 menit, tambahkan kaldu ikan ke dalam wine (masak ikan dalam 1 liter air selama 20-25 menit, tambahkan garam dan merica secukupnya), uapkan kembali selama 30 menit. Tambahkan krim dan masak selama 10 menit lagi. Selama 1-2 menit. tambahkan salmon asap, kerang "Marinière", udang windu, perbungaan basil dan peterseli ke dalam saus sampai matang.

Sosis: kocok putihnya, campur dengan kerang cincang halus, gulung menjadi sosis dan masak dalam air asin ringan selama 10-15 menit.

Keluarkan sosis dari air, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan saus White Wine. Hiasi dengan buket tanaman hijau Prancis.

Koki di Restoran Tarantino Victor Apasiev ingin menyenangkan semua wanita dengan hidangan "Carpaccio udang dengan saus adas dan jeruk":

Carpaccio udang dengan saus adas dan jeruk

CARPACCIO UDANG DENGAN ADAS DAN SAUS JERUK

Diperlukan:

porsi untuk 1 orang, 150g

6 udang
12 gr salad campur
25 gram adas
30 gr saus jeruk
Garam, merica secukupnya
Minyak zaitun

Cara memasak:

Saus Jeruk: Peras jus dari beberapa jeruk. Uapkan jus dengan gula pasir sampai konsistensi saus kental. Dinginkan, campur dengan minyak zaitun (2 kali lebih sedikit dari volume saus jeruk).

Lepuh udang, garam, merica, tambahkan sedikit (3 g) minyak zaitun, dinginkan, kocok.

Taruh di piring, tuangkan saus jeruk 2/3. Campur salad dengan adas iris tipis, bumbui dengan sisa saus jeruk dan taruh di atas udang.

Selamat makan!

Koki Restoran Bar Barbara Maxim Myasnikov pada hari ini saya menyiapkan tender mousse cokelat dengan raspberry:

Mousse cokelat dengan raspberry

RESEP MUSS COKLAT DENGAN RASPBERRY "DUA COKLAT"

Diperlukan:

untuk 10 porsi

Biskuit:

3 telur
90 gr gula pasir
70 gr tepung terigu

Mousse cokelat hitam:

350 gram cokelat hitam 70%
7 butir telur
100 gr gula halus

mousse coklat susu:

500 gr coklat susu
4 butir telur

Mousse "Dua cokelat":

150 gram biskuit
800 g mousse cokelat hitam
120 gr raspberry
660 g mousse cokelat susu

Mousse cokelat dengan raspberry

Cara memasak:

Biskuit:

Kocok telur dan gula hingga kaku, lalu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit.

Oleskan adonan yang dihasilkan dalam lapisan tipis di atas alas silikon atau perkamen dan panggang dalam oven selama 10 menit pada suhu 180 ° C.

Mousse cokelat hitam:

Lelehkan cokelat hitam dalam penangas air.

Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan gula bubuk sampai berbusa kental dan, uleni dengan baik, tambahkan cokelat leleh.

mousse coklat susu:

Lelehkan cokelat dalam bak air. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan gula bubuk sampai berbusa kental dan, uleni dengan baik, tambahkan cokelat leleh.

Kocok putihnya, tambahkan sebagian ke massa cokelat dan uleni dengan baik.

Mousse "Dua cokelat":

Biskuit dibagi menjadi dua bagian sesuai dengan ukuran bentuknya.

Letakkan kue pertama di bagian bawah cetakan, tuangkan di atas bagian mousse cokelat hitam, susun raspberry (100 g) dalam barisan dan tuangkan sisa mousse.

Sejajarkan mousse, tutup dengan kue biskuit kedua dan atasnya dengan mousse cokelat susu.

Masukkan ke dalam lemari es selama 40 menit.

OMONG-OMONG: saat disajikan, hiasi dengan raspberry (20 g).

Dan juga "untuk hidangan penutup" - resep dari juara yang diakui dalam pengerjaan kue Alexandra Selezneva: mewah kue teh hijau stroberi.

Kue teh hijau dengan stroberi

Makanan penutup ringan yang lapang dari Alexander Seleznev. Simak videonya!..

KUE TEH HIJAU DENGAN RESEP STRAWBERRY

Diperlukan:

70 gr pistachio cincang
150 gr mentega
5 protein
150 gr gula halus
70 gr tepung terigu
2 sdt teh hijau
350 g buah beri segar (misalnya stroberi)
2 sdm. l. selai berry

Cara memasak:

Kocok putih telur sampai terbentuk busa ringan. Kemudian tambahkan gula bubuk dan terus kocok sampai bentuk puncak.

Panaskan minyak di atas kompor dan bakar (sampai kecoklatan). Kemudian dinginkan mentega hingga suhu kamar.

Ayak tepung dan campur dengan teh dan pistachio cincang.

Aduk perlahan campuran tepung ke dalam putih telur.

Pada akhirnya, tambahkan minyak dan uleni adonan mentah dengan lembut.

Pindahkan adonan ke dua loyang bundar dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.

Kemudian panggang adonan selama 25 menit pada suhu 170 derajat Celcius.

Lumasi kue yang sudah jadi dengan selai, ratakan di atas kue dengan lapisan tipis.

Taruh stroberi di atasnya atau lainnya sesuai selera Anda.

Taburi sisi kue dengan kacang pistachio.

Di musim dingin, Anda menginginkan lebih banyak makanan lezat dan hidangan daging yang kaya. Kami menawarkan untuk memasak di rumah salah satu dari 13 pilihan. Dalam ulasan ELLE - resep untuk daging sapi muda Milan, rak domba, tartar, daging sapi panggang, tataki, salad dengan daging sapi, ekor sapi dan pilihan daging lainnya. Instruksi terperinci dari koki disertakan.

Restoran Zotman Pizza Pie, koki merek Dmitry Zotov

• Kesulitan Mudah
• Jenis hidangan utama
• Waktu 15 menit
• orang 1

Bahan

• Daging sapi muda - 100 g
• Tepung - 30 g
• Garam / Lada - 1 g
• Telur - 1 buah.
• Remah roti - 30 g
• Fettuccine - 80 g
• Tomat dalam jusnya sendiri - 60 g
• Kemangi - 2 g
• Parmesan - 10 gram

Memasak

1. Kocok daging sapi muda, garam dan merica. Goreng di kedua sisi dilapisi tepung roti dalam wajan.
2. Hiasan: goreng tomat, basil, garam dan merica, tambahkan pasta rebus. Taburi dengan parmesan.

Restoran BBQ Sandung lamur, koki Konstantin Dankovich

• Kesulitan Mudah
• Jenis hidangan utama
• Waktu 40 menit
• orang 1

Bahan

• Fillet pantat - 150 g
• Kentang - 200 g
• Garam, merica - 2 g
• Rosemary - 2 gram

Saus Jamur:

• Champignon - 50 g
• jamur tiram - 50 g
• Bawang - 20 gram
• Krim - 200 ml

Memasak

1. Potong kentang menjadi irisan dan goreng dalam minyak sayur, garam, merica dan tambahkan rosemary dan bawang putih.
2. Goreng dua medali di kedua sisi (masing-masing 2-3 menit) dalam minyak zaitun, tambahkan garam dan merica.
3. Goreng jamur dalam minyak sayur dengan bawang dan bawang putih. Didihkan dalam krim sampai mengental.

Chef Roman Pavlov, Villa Sumosan

• Kesulitan Mudah
• Jenis hidangan utama
• Waktu 30 menit + 1 hari
• orang 1

Bahan

• Rak domba - 220 g

• Pasta miso - 20 g
• Mirin - 15 gram
• Sake - 15 gram
• Pasta kacang cabai - 10 g
• Saus Kimchi - 10 gram
• Lada Shichimi - 1 gr
• Bawang putih - 1 gram
• Minyak zaitun - 6 g

Salsa sayuran, hiasan:

• Bawang - 1 buah.
• tomat - 1 buah.
• setengah terong

Memasak

1. Cincang bawang putih, campur semua bahan, dan didihkan sampai kental dengan api kecil, sekitar 5 menit.
2. Tunggu sampai bumbunya dingin, lalu masukkan rack of lamb ke dalamnya, gulung dan biarkan di lemari es selama sehari. Kemudian goreng di atas api terbuka.
3. Untuk salsa, panggang sayuran, lalu potong kotak kecil, tambahkan minyak zaitun, jus lemon, garam secukupnya.
4. Atur rak daging domba di atas piring dan di samping salsa.

800С Steak Kontemporer, Chef Sergey Balashov

• Kesulitan Mudah
• Jenis Makanan Ringan
• Waktu 30 menit
• orang 1

Bahan

Tartar pantat:

• Fillet pantat - 30 g
• garam - 1 gram
• Lada - 1 gram
• Kuning telur - 1 pc.
• Dijon mustard - 10 gram
• Bawang putih - 10 g
• Caper - 10 g
• Peterseli - 5 gram
• Worcester - 1 gram
• Minyak biji anggur - 20 g
• Selada air - 2 g
• Mustard - 2 gram

Tartar tenderloin:

• Tenderloin daging sapi - 30 g
• Acar mentimun - 3 g
• Tomat kering dalam minyak - 3 g
• Bawang Merah - 2 g
• Peterseli - 1 gram
• garam - 1 gram
• Lada - 1 gram
• Worcester - 3 g
• Tabasco - 1 gram
• Selada air dan arugula - 2 g

Tartar daging sapi muda:

• Daging sapi tenderloin - 30 g
• keju parmesan - 5 gram
• Minyak truffle - 5 g
• Truffle hitam segar - 2 g
• garam - 1 gram
• Lada - 1 gram
• Kayu semak kentang - 15 g
• Telur puyuh - 1 pc (kuning)

Memasak

1. Potong semua daging menjadi kubus kecil.
2. Tartar pantat. Campur semua bahan cair sampai diperoleh konsistensi yang homogen, lalu tambahkan bawang bombay, caper putih, potong dadu kecil, peterseli cincang halus dan aduk lagi. Bumbui fillet pantat, pra-iris, dengan saus yang dihasilkan, campur dan masukkan ke dalam cetakan ke dalam piring. Letakkan selada air dan mustard di atasnya - tidak hanya untuk dekorasi, tetapi juga untuk rasa!
3. Tartar tenderloin. Potong mentimun, bawang merah, tomat kering menjadi kubus kecil, tambahkan tenderloin yang sudah dipotong sebelumnya, garam, merica, Tabasco, Worcestershire, dan peterseli. Campur, masukkan cetakan ke dalam piring, atas - selada air dan arugula.
4. Tartar daging sapi muda. Masukkan keju ke dalam potongan daging sapi muda menjadi kubus kecil dan parut truffle hitam segar di parutan halus, garam, merica, dan bumbui dengan minyak truffle. Taruh di piring melalui cetakan, hiasi dengan irisan keju grana padano dan parutan truffle segar di atasnya.
5. Kentang kayu bakar. Kupas 100 gram kentang, potong kecil-kecil dan goreng. Taruh di samping 3 jenis tartare.
6. Letakkan kuning telur puyuh mentah di sebelah tartare.

Restoran 45°/60°, Chef Vladimir Klimov

• Kesulitan Mudah
• Jenis Makanan Ringan
• Waktu 10 menit
• Orang 4

Bahan

• Fillet daging sapi (potong leher) - 400 g
• Mentimun kupas - 200 g
• Saus Ponzu - 50 ml.
• biji wijen - 10 g
• Bawang hijau - 8 g
• minyak wijen - 8 g

Memasak

1. Goreng sepotong daging sampai light rare. Biarkan dingin dan potong daging menjadi irisan tipis.
2. Potong mentimun segar menjadi irisan 2 mm dan taruh di piring dalam bentuk carpaccio. Susun irisan daging di atas timun dan siram merata dengan saus ponzu.
3. Hiasi hidangan dengan bawang hijau cincang halus dan biji wijen, gerimis dengan minyak wijen.

Restoran Turandot, Chef Dmitry Eremeev

• Kesulitan Mudah
• Jenis Makanan Ringan
• Waktu 1 jam
• orang 1

Bahan

• Arugula - 5 g
• Salad frize - 5 g
• Daging sapi - 35 g
• Saus jahe - 15 g
• Kentang goreng - 12 gr
• Saus Unagi - 1 g
• Minyak kemangi - 1 g
• ketumbar - 1 gram
• Selada air - 1 g
• Sayuran acar - 65 g

Untuk acar sayuran:

• Daun bawang - 15 gram
• jamur shiitake - 10 gr
• Jamur Shimiji - 10 gr
• Kacang Kenya - 10 g
• Adas - 25 gram
• Lobak - 15 gr
• kecap asin - 25 g
• wijen - 1 gram

Memasak

1. Rebus daun bawang, buncis dan adas. Goreng semua sayuran dalam minyak zaitun, tambahkan kecap, biji wijen di akhir.
2. Goreng daging sapi dalam minyak zaitun dan masak dalam oven di atas rak kawat pada suhu 80 derajat.
3. Letakkan arugula, salad Frise, keripik yang sudah dirakit dengan daging sapi panggang dan sayuran di atas piring. Gerimis dengan minyak basil, saus unagi, dan jahe. Hiasi dengan ketumbar dan selada air sakura.

Tehnikum Gastrobistro Chef Vitaly Istomin

• Kesulitan Mudah
• Jenis Makanan Ringan
• Waktu 4,5 jam
• orang 1

Bahan

• Iga - 700 g
• Acar mentimun - 50 g

Untuk campuran iga:

• garam - 6 gram
• Lada hitam giling - 1 g
• Cabai rawit - 1 g
• Gula merah - 1 g
• bawang putih kering - 1 g
• Madu - 30 gram
• Dijon mustard - 30 g
• Acar bawang merah - 50 g

Untuk acar bawang:

• Bawang - 50 g
• Cuka 9% - 50 ml
• Air - 50 ml
• Jus bit - 50 ml
• Gula - 30 gram
• garam - 10 gram

Memasak

1. Taburi iga sapi dengan campuran bumbu, goreng, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven pada suhu 110 derajat selama 4 jam. Kemudian olesi iga dengan campuran madu dan mustard Dijon dan panggang pada suhu 220 derajat selama 10 menit.
2. Potong bawang menjadi cincin, celupkan ke dalam rendaman selama 10 menit.
3. Merakit hidangan: potong iga dan taruh di piring, di sebelahnya ada acar bawang dan acar cincang.

Haggis Pub & Kitchen, Resep oleh Chef Dmitry Bobylev

• Kesulitan Sedang
• Jenis hidangan utama
• Waktu 5 jam
• Orang 4

Bahan

• Ekor - 2 kg
• Bawang - 0,5 kg
• Wortel - 0,5 kg
• Batang seledri - 0,5 kg
• Anggur merah - 200 ml
• Bawang putih - 50 g
• Daun salam - 5 lembar
• Allspice - 10 gram
• Garam secukupnya

Memasak

1. Cuci ekor, bersihkan dari film. Goreng dalam minyak sayur.
2. Goreng sayuran, masukkan ke dalam loyang di dalam oven, masukkan ekor goreng dan tuangkan anggur merah. Tambahkan bumbu yang dibungkus kain kasa, garam dan tuangkan air. Didihkan selama sekitar 4 jam sampai daging keluar dari tulang dengan baik.
3. Tarik keluar ekor yang sudah jadi dan bumbu yang dibungkus kain kasa. Pukul kaldu dalam blender dan tuangkan di atas ekor. Masukkan ke dalam oven dalam kertas roti, masak dengan suhu 180 derajat selama 20 menit.

Restoran Madame Wong, Koki Merek Dmitry Zotov

• Kesulitan Mudah
• Jenis hidangan utama
• Waktu 30 menit
• orang 1

Bahan

• Steak daging sapi Striploin - 125 g
• Minyak sayur
• Saus wafu - 15 ml
• Bawang hijau - 10 g
• Jagung rebus atau jagung rebus - 70 g
• cabai merah - 1 g
• ketumbar cincang
• Brokoli - 80 g

Bahan saus:

• kecap - 150 ml
• Kacang kenari cincang halus - 30 g
• Minyak sayur - 100 ml

Memasak

1. Campur semua bahan untuk saus.
2. Gosok steak dengan garam dan merica. Panggang bersama sayuran.
3. Taruh daging dan sayuran yang sudah dimasak di piring, tuangkan saus dan taburi dengan daun bawang dan daun ketumbar.

Restoran Remy Kitchen Bakery

• Kesulitan Sedang
• Jenis hidangan utama
• Waktu 4 jam
• Orang 2

Bahan

• Bahu domba - 1 buah
• Garam/merica sesuai selera
• Bawang putih - 1 kepala
• Timi
• Kaldu ayam - 5 l
• Bawang - 1/2 kg
• Wortel - 1/2 kg
• Batang seledri - 1/4 kg
• Dijon mustard - 1 sendok makan
• Demiglas - 100 gr
• Ubi jalar - 2 potong besar
• Bagian atas bit - 8 lembar
• Krim asam
• Mentega - 200 g
• Minyak sayur untuk menggoreng (secukupnya)

Memasak

1. Kupas bahu domba dari tulang, garam, merica, goreng di semua sisi dalam minyak sayur dalam panci.
2. Bilas dan kupas bawang, wortel, dan seledri. Potong secara acak. Di wajan yang sama tempat domba dimasak, goreng semua sayuran. Setelah sayuran siap, tambahkan domba goreng. Bumbui kaldu ayam panas dengan garam, merica, dan mustard. Tuang ke dalam panci dengan daging domba dan sayuran. Tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 3 jam pada suhu 130 derajat.
3. Potong ubi jalar memanjang menjadi 2 bagian. Garam, merica, tambahkan bawang putih dan thyme dan masukkan ke dalam oven pada suhu 180 derajat selama 15-20 menit.
4. Setelah daging kambing dan ubi siap, panaskan demi-glace, bakar bagian atas bit, taruh ubi panggang, bahu domba yang sudah jadi, bawang merah panggang di atas piring, tuangkan semuanya dengan demi-glace, taruh di atas air panas. atasan bit. Tambahkan sesendok krim asam di atas ubi jalar. Taburi dengan minyak zaitun dan tambahkan lada hitam bubuk.

Salad dengan daging sapi dan terong

ilForno, Chef Alexey Besedin

Bahan

• Terong ukuran sedang - 1 pc.
• Tenderloin daging sapi - 400 g
• Tomat matang - 2 buah
• bayam mini - 200 g
• Saus salsa verde - 100 g
• Kentang goreng - 20 g
• Thyme, bawang putih, garam kasar secukupnya

Memasak

1. Potong terong menjadi irisan besar dan bumbui dengan saus salsa verde. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 15 menit.
2. Goreng seluruh potongan daging sapi sampai sedang.
3. Potong tomat menjadi dua, tambahkan bawang putih parut dan thyme, panggang dalam oven pada suhu 140 derajat selama 30 menit.
4. Atur terong, tomat, dan daging cincang secara acak di atas piring. Taburi bayam dengan salsa dan tata di atasnya. Hiasi salad dengan bawang merah goreng dan garam kasar.

Koki kafe Turki "Bardak" Ismail Gunduz

• Kesulitan Mudah
• Jenis hidangan utama
• Waktu 1 jam
• orang 1

Bahan

• Bubur daging sapi - 130 g
• Lemak daging sapi - 20 g
• Paha ayam - 30 g
• Garam, merica secukupnya
• Mint kering - 4 g
• Keju Adyghe - 40 g
• Bawang putih - 1 siung
• Bawang - 15 gram
• Remah roti - 15 g

Memasak

1. Giling daging sapi, ayam, dan lemak sapi dalam penggiling daging. Bawang dan bawang putih yang sudah dikupas juga harus melewati penggiling daging. Campur semuanya, tambahkan garam, merica, dan mint.
2. Potong keju menjadi kubus setebal 1-2 cm, tambahkan daging cincang bersama dengan remah roti. Campur semuanya dengan baik.
3. Tempatkan semangkuk air di sebelahnya. Basahi tangan Anda dalam air, bentuk tiga irisan daging dengan ukuran yang sama dalam bentuk apa pun, dengan berat masing-masing sekitar 60 g.
4. Gulung setiap irisan daging dalam tepung di semua sisi dan goreng dalam wajan tanpa menambahkan minyak dengan api kecil di bawah tutupnya. Atau di atas api terbuka di atas panggangan.
5. Sajikan di atas papan kayu dengan acar sayuran dan lauk favorit Anda.
Jenis Makanan Ringan
6. Waktu 20 menit
7. Orang 5

Bahan

• Tenderloin daging sapi - 200 g
• Bawang Merah - 15 g
• Caper - 5 g
• Acar mentimun - 2 sedang
• Sibulat bawang - 5 g
• Saus Worcestershire - 14 ml
• Saus Tabasco - 2 ml
• Telur puyuh - 5 pcs
• Roti gandum untuk roti panggang - 5 potong
• garam - 2 gram

Memasak

1. Daging dipotong menjadi kubus kecil. Kupas bawang merah dan mentimun dan juga potong dadu kecil. Cincang caper dengan halus. Tambahkan semuanya ke daging.
2. Tambahkan saus, garam, dan campur semuanya.
3. Goreng telur puyuh.
4. Panggang roti panggang.
5. Letakkan tartare di atas roti panggang dan taburi dengan telur.