Cuka meja terbuat dari apa: komposisi, sifat dan fitur yang bermanfaat. Cuka. apa itu dan bagaimana cara membuat cuka meja di rumah

Tidak, Anda pasti tidak boleh meminumnya. Tetapi untuk memasak cuka dengan tangan Anda sendiri untuk salad di sana, bumbu-bumbu, dan hidangan kuliner lainnya - mengapa tidak? Ternyata, jika tidak bermanfaat, maka tentu saja kurang berbahaya daripada asam encer yang dibeli, dan selain itu, rasanya enak, harum, "berkarakter". Selain itu, tidak perlu repot dengan persiapan produk alami ini - semua orang bisa mengatasinya!

Memasak sendiri di rumah adalah cara paling pasti untuk mendapatkan 100% alami. Kualitas inilah yang membuat cuka buatan sendiri bukan hanya bumbu yang menggugah selera, tetapi juga produk yang bermanfaat dalam banyak hal.

Mengapa membuat bumbu di rumah ketika produk ini disajikan dalam berbagai macam di rak-rak toko? Ya, semua karena kealamian yang sama!

Sebagian besar produsen menggunakan kulit apel, inti apel, dan bahkan bahan pelengkap yang rusak untuk membuat bumbu - semua itu biasanya sia-sia.

Seringkali dari apel dalam produk industri - hanya namanya. Padahal, ini cuka meja biasa dengan rasa apel. Juga, produsen dapat menambahkan semua jenis pengawet ke dalam komposisi - untuk memperpanjang umur simpan, dan pewarna - untuk penampilan yang rapi.

Tentu saja, bumbu yang dibuat sendiri akan memiliki umur simpan yang lebih pendek, dan penampilannya mungkin tidak terlalu rapi. Tetapi, setelah menyiapkan cuka di rumah, nyonya rumah akan sangat yakin akan keamanannya untuk kesehatan.

Kelebihan lain dari komposisi buatan sendiri adalah keasaman yang lebih rendah (4-5%) dibandingkan dengan rekan industri (setidaknya 6%). Berkat ini, yang pertama dapat digunakan tidak hanya sebagai bumbu dan rendaman, tetapi juga untuk persiapan kosmetik, dan bahkan untuk pengobatan penyakit tertentu.

Kesimpulan dari hal di atas menyarankan sendiri: cara terbaik untuk mendapatkan kualitas adalah dengan membuatnya sendiri di rumah. Memasak tidak membutuhkan banyak waktu dan biaya - resep bumbunya cukup sederhana dan terjangkau.

Cuka Apel di Rumah: Prinsip Memasak Umum

Bahan pertama dan utama dari bumbu buatan sendiri adalah bubur apel atau jusnya. Buah yang terlalu matang dan yang dikumpulkan bukan dari pohon, tetapi dari tanah adalah sempurna. Tapi mereka semua harus baik, tanpa tanda-tanda busuk.

Untuk membuatnya, yang terbaik adalah mengambil apel manis. Meskipun tanpa buah-buahan manis, asam-manis dan asam akan dilakukan.

Gula adalah bahan kedua yang dibutuhkan (walaupun ada pilihan memasak tanpa menggunakannya).

Juga, komposisi wort untuk bumbu rumah mungkin termasuk madu, ragi, roti gandum hitam dan crouton darinya.

Salah satu keunggulan produk alami adalah resep buatan sendiri tidak termasuk proses pasteurisasi. Hal ini memungkinkan Anda untuk menyimpan semua manfaat bahan baku dalam bumbu.

Ketika produk matang, permukaannya ditutupi dengan film yang disebut tikar asetat. Penampilannya menunjukkan bahwa semuanya dilakukan dengan benar. Disarankan untuk menghapus film hanya setelah kematian, ketika tenggelam ke dasar wadah.

Rahim cuka hidup dapat ditempatkan di bagian lain dari produk. Ini akan meningkatkan aroma dan meningkatkan rasa bumbu.

Penting! Setelah sepuluh hari fermentasi, menambahkan gula, menyaring dan menuangkan komposisi, perlu untuk menahan 60 hari. Selama ini wadahnya tidak bisa digoyang apalagi dipindahkan.

Cara membuat cuka sari apel di rumah

Cuka yang terbuat dari gula atau madu dengan jus apel atau buah yang dilunakkan telah populer sejak jaman dahulu. Hari ini memiliki berbagai macam kegunaan.

Dalam dunia kuliner, ada banyak sekali resep dan tips memasak di rumah dengan jumlah bahan yang minimal.

Cuka sari apel buatan sendiri (cepat)

Resep paling populer tanpa menggunakan ragi adalah dari pure buah.

Baginya Anda akan membutuhkan:

• buah matang - 3 kg;
• gula pasir - 150 g (jika buahnya asam, maka hingga 300 g);
• air.

Pertama-tama, apel yang dicuci dengan hati-hati dicincang halus, diremas dengan pendorong, dan ditempatkan dalam wadah berenamel, ditutup dengan gula, dituangkan dengan air matang, didinginkan hingga 70 ° C.

Campuran yang disiapkan dengan cara ini tetap hangat, jauh dari sinar matahari. Isi panci dicampur secara menyeluruh dua kali sehari.

Setelah 2 minggu, komposisi disaring dan dituangkan ke dalam stoples kaca. Untuk penyaringan, tiga lapis kain kasa bersih digunakan.

CATATAN! Untuk fermentasi yang tepat, wort tidak ditambahkan ke tepi wadah sebesar 5-7 cm!

Stoples dengan produk setengah jadi cuka disimpan di tempat yang gelap dan hangat selama tidak lebih dari dua minggu, setelah itu isinya dituangkan ke dalam botol kaca yang sudah disiapkan sebelumnya.

Dengan demikian, Anda bisa mendapatkannya di rumah, resep masakan sederhana yang tidak membutuhkan banyak waktu dan biaya finansial yang besar.

Seluruh proses pembuatan bumbu seperti itu akan memakan waktu sekitar 1 bulan.

Cuka Sari Apel Buatan Rumah Jarvis

Pada awal abad ke-19, dokter Amerika D. S. Jarvis mengusulkan resepnya sendiri untuk memasak yang diperkaya dengan kalium. Selanjutnya, resep ini menjadi sangat luas dengan nama penciptanya.

Persiapan produk semacam itu membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi kualitasnya jauh lebih tinggi.

Inti dari bumbu cuka tersebut adalah apel yang matang dan terlalu matang, dikupas dari sisa-sisa busuk dan lubang cacing. Mereka melewati penggiling daging (Anda dapat menggunakan parutan atau blender) - untuk mendapatkan massa yang homogen. Pada saat yang sama, apel harus tidak dikupas - dengan kulit, partisi, biji-bijian.

Massa apel yang dihasilkan ditempatkan di piring besar (berenamel atau gelas), dan dituangkan dengan air matang hangat (tapi tidak panas!). Volume cairan dalam hal ini harus sama dengan volume massa buah.

Ragi (10 g), remah roti hitam (20 g) dan madu juga ditambahkan ke komposisi (dialah yang memberi bumbu tambahan kalium). Tambahkan dengan kecepatan 100 g/l dari komposisi yang dihasilkan.

Setelah itu, wadah (tidak perlu ditutup rapat) dikirim ke tempat yang gelap dan hangat selama 10 hari. Secara berkala (dianjurkan 3 kali sehari) semuanya dicampur.

Setelah tanggal kedaluwarsa, cairan dikeringkan, disaring dan diperkaya dengan porsi tambahan madu dengan kecepatan 50-100 g per 1 liter. Piring ditutup dengan serbet kasa berlapis-lapis, dan sekali lagi dibersihkan dengan panas.

Proses “pematangan” rempah selanjutnya menurut Jarvis bisa memakan waktu hingga 40-50 hari. Perubahan penampilan cairan akan menunjukkan kesiapannya - kekeruhan akan hilang.

Cuka sari apel buatan sendiri

Cara yang menarik dan sederhana adalah dari jus. Jumlah buah diambil sebagai dasar - 2 kg (Anda bisa mengambil lebih atau kurang).

Buah-buahan, dipotong-potong besar, dibiarkan tergeletak di udara - sampai teroksidasi. Kemudian jus diperas dari mereka dan dituangkan ke dalam botol kaca. Sarung tangan medis diletakkan di atas leher botol. Untuk memulai proses fermentasi, semua ini dipindahkan ke tempat yang tidak dapat diakses oleh sinar matahari, tetapi pada saat yang sama hangat (suhu optimal + 30 ° C).

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat cuka menurut resep ini tidak mungkin diprediksi sebelumnya. Tergantung pada berbagai kondisi dan faktor, prosesnya memakan waktu dari 1 minggu hingga 1,5 bulan.

Indikator utama selesainya proses adalah sarung tangan. Anda harus menunggu sampai pembengkakan maksimal. Setelah itu, sarung tangan dilepas, dan isi botol dituangkan ke dalam wadah yang lebih luas, yang ditutup dengan kain atau kain kasa.

Dalam posisi ini, cuka dibiarkan sampai gelembung selesai, setelah itu disaring, dibotolkan, dan disimpan untuk disimpan.

Cuka sari apel buatan sendiri sederhana dengan madu

Persiapannya mirip dengan resep Jarvis. Namun, tidak ada roti di sini.

• apel (1 kg);
• air matang dingin (1 l);
• madu (200 gram);
• gula (100 gram);
• ragi kering (20 g).

Haluskan dibuat dari buah-buahan, yang ditambahkan bahan-bahan yang tersisa. Seluruh komposisi dicampur dan dihilangkan dalam panas (kasa dapat digunakan sebagai pengganti penutup). Dalam 10 hari wort dicampur 2 kali sehari.

Untuk pematangan lebih lanjut, resepnya menyediakan penyaringan keharusan dan pengepresan tambahan massa buah. Kedua cairan yang dihasilkan dicampur dan dibiarkan melanjutkan fermentasi selama 1,5-2 bulan lagi.

Bumbu dianggap siap ketika menjadi transparan.

Cuka sari apel buatan sendiri

Resep buatan sendiri lainnya. Untuk itu, kue yang tersisa setelah dibuat jus digunakan.

Bahan baku diisi dengan sirup gula, didinginkan hingga 40 °C. Kerupuk gandum hitam dan ragi juga ditempatkan di sana (tambahannya tidak perlu).

Semua ini ditempatkan dalam toples kaca, setelah itu leher wadah diikat dengan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapisan.

Solusinya diaduk setiap hari. Total masa fermentasi adalah 10 hari, setelah itu cairan disaring dan dikembalikan ke toples lagi.

Sebelum mengeluarkan bumbu untuk matang di tempat gelap, sedikit madu ditambahkan ke dalamnya. Setelah itu, toples tidak ditata ulang atau dikocok selama 50 hari.

Cuka Sari Apel Buatan Sendiri: Trik dan Tip Bermanfaat

Untuk membuat cuka apel buatan sendiri bermanfaat dan harum mungkin, selain resepnya, Anda harus mengikuti beberapa aturan dan rekomendasi:

1. Dianjurkan untuk menggunakan buah-buahan taman alami untuk memasak, dan tidak menyimpannya. Jika Anda harus memilih buah-buahan di pasar, Anda harus memberikan preferensi pada buah-buahan dengan lubang cacing kecil. Kehadiran yang terakhir menunjukkan tidak adanya aditif kimia berbahaya dalam apel.
2. Piring untuk fermentasi harus memilih kaca atau berenamel. Wadah yang terbuat dari "baja tahan karat" tidak akan berfungsi.
3. Penting untuk mencampur wort secara eksklusif dengan spatula kayu atau kaca (tongkat).
4. Untuk mendapatkan produk yang paling berguna, perlu untuk secara ketat mengamati teknologi persiapan, untuk menahan waktu fermentasi. Yang terakhir ini harus diperhatikan dengan sangat hati-hati.
5. Untuk proses fermentasi yang tepat, wort membutuhkan akses ke oksigen.

Siap pakai dapat digunakan baik dalam memasak dan untuk menghilangkan gejala pilek, mengobati memar, prosedur pijat, menurunkan berat badan, dll.

Penting! Dengan gastritis dengan keasaman tinggi, bisul, hepatitis dan beberapa penyakit lainnya, Anda bahkan tidak dapat menggunakan cuka dari persiapan Anda sendiri di dalam!

Pengemasan dan penyimpanan

Jadi, sekarang Anda telah belajar cara membuat cuka sari apel sendiri. Sekarang harus dituangkan dengan hati-hati ke dalam botol kaca bersih. Dalam hal ini, seseorang harus berusaha untuk tidak mengguncang sedimen dan tidak mengaduk cairan.

Hasil terakhir dapat dicapai dengan transfusi yang paling akurat dengan cara biasa, atau menggunakan tabung karet.

CATATAN! Pada tahap ini, berbagai herbal dapat ditambahkan ke dalam cairan untuk memberikan khasiat dan rasa penyembuhan tambahan. Setelah 3-4 minggu, bahan ini dapat dikeluarkan dari botol - pada saat itu ramuan sudah mentransfer semua khasiatnya ke bumbu.

Lebih baik menyimpan buatan sendiri dalam stoples kaca kecil (jangan tuangkan "di bawah leher"), ditutup dengan tutup nilon atau sumbat ketat.

Suhu penyimpanan - 6-8 ° .

Umur simpan - 3 tahun.

Di mana membeli cuka alami?

Jika tidak memungkinkan untuk memasak di rumah, Anda dapat mencarinya dari mereka yang bergerak di bidang produksi sendiri. Penting untuk fokus pada ulasan orang-orang yang telah menggunakan layanan pabrikan ini.

Dan saat membeli bumbu di toko, Anda harus memperhatikan konsistensi dan warnanya - produk alami berwarna gelap dan sedikit keruh. Seharusnya ada endapan di dalam botol.

Kesimpulannya, dapat dicatat bahwa ini cukup sederhana untuk dilakukan di rumah. Pada saat yang sama, rumah pasti akan memiliki banyak keunggulan dibandingkan toko, dan dapat digunakan dengan aman untuk berbagai tujuan.

Tampaknya sepele - satu sendok teh dalam salad dan beberapa sendok makan untuk pengawetan - dan hanya itu, hidangannya berubah secara radikal! Selain alasan yang jelas, ada lebih banyak kemungkinan untuk menambahkan cuka. Beberapa tetes cuka akan membantu memunculkan rasa baru yang sudah dikenal, entah itu rebusan, tumis, atau hiasan kacang. Ini adalah asam cuka yang akan meningkatkan aksen pedas dari rempah-rempah. Dan hanya dia, cuka, yang akan memberikan kelengkapan hidangan dan gaya gastronomi.

Tetapi ada, seperti yang mereka katakan, cuka dan cuka. Ada cuka meja - larutan esensi berair, diproduksi sesuai dengan teknologi tertentu. Dan ada cuka buah dan berry yang diperoleh sebagai hasil fermentasi alami, yang paling terkenal adalah anggur, balsamic, apel. Cuka seperti itu dapat dibuat dari hampir semua buah. Apalagi memasaknya sendiri di rumah. Dan jika Anda memperhitungkan harga buah dan cuka berry berkualitas tinggi, maka masalah ini juga menjadi layak secara ekonomi.

Tentang cuka buatan sendiri secara singkat

Membuat cuka buatan sendiri membutuhkan waktu. Namun, waktu "pasif". Dibutuhkan beberapa bulan untuk matang, yang sebagian besar dihabiskan untuk menunggu. Secara umum, semuanya sangat sederhana. Syarat utama untuk membuat cuka yang baik adalah memilih bahan bakunya. Aturannya adalah: semakin matang buah beri, semakin baik.

Untuk persiapan cuka, buah beri tidak dicuci untuk mengawetkan ragi "liar". Buah beri dihancurkan dan dicampur dengan air manis, setelah itu dibiarkan untuk fermentasi aktif dalam wadah terbuka (toples, panci enamel). Proses fermentasi harus berlangsung jauh dari sinar matahari langsung, sehingga tidak menghambat pertumbuhan ragi, yang akan mengubah dasar berry menjadi cuka. Fermentasi aktif berlangsung 2 minggu + 4 hari.

Setelah tahap fermentasi aktif, cuka buatan sendiri disaring dan dibiarkan fermentasi pasif. Ini membutuhkan waktu 4 hingga 6 minggu. Selama waktu ini, keasaman menumpuk di cuka, dan menjadi transparan. Ketika proses pematangan selesai, cuka dianjurkan untuk dibotolkan. Anda dapat segera menyiapkan batch besar dalam satu musim - buah dan cuka berry akan disimpan selama 8-9 tahun.

Jenis cuka apa yang kita buat hari ini? Cuka buatan sendiri dari campuran kismis merah dan hitam.

Jadi, berkenalanlah: cuka kismis. Ini memiliki karakteristik halus, aroma yang tidak terlalu kuat, menjadikannya cuka serbaguna yang sangat baik untuk ditambahkan ke banyak hidangan.

Waktu persiapan: sekitar 2,5 bulan / Hasil: sekitar 1,5 liter

Bahan

• kismis merah 500 gram
• kismis hitam 250 gram
• gula pasir 120 gram
• air 1,5 liter

Memasak

Tahap I. Fermentasi aktif. Tuang segelas air dari jumlah yang ditunjukkan dalam bahan ke dalam panci dan didihkan. Sisa airnya harus dingin, tapi juga harus direbus dulu (atau pakai air saringan).
Tuang gula ke dalam stoples tiga liter.



Tuang air mendidih ke dalam gula dan aduk sampai benar-benar larut.



Kemudian tuangkan semua sisa air dingin ke dalam toples. Suhu air dalam toples pada akhirnya akan berubah menjadi suhu kamar.



Sekarang rawat buah beri. Tempatkan mereka dalam mangkuk yang dalam.



Hancurkan semua buah beri dengan tangan atau alu.



Kirim pulp bersama dengan jus ke toples air manis.



Tutup toples dengan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapisan, atau dengan potongan interlining non-lem. Pasang karet gelang di leher agar tidak ada yang masuk ke dalam toples (misalnya, pengusir hama yang akan mencoba masuk ke dalam saat proses fermentasi dimulai - oh, betapa aktifnya mereka!).



Letakkan toples di tempat yang gelap. Aduk campuran setiap hari selama 2 minggu. Selama ini, cuka akan melalui tahap fermentasi aktif. Pada awalnya, buah beri akan mengapung, dan banyak gelembung udara akan terlihat.



Kemudian secara bertahap, saat ragi menghasilkan gula, fermentasi akan mulai memudar, dan ampas akan tenggelam ke dasar.



Setelah dua minggu mengaduk, biarkan cuka selama 4 hari lagi. Semua buah beri akan tenggelam ke dasar.



Penyaringan. Saring cuka melalui saringan kain tipis untuk menyaring cairan.



Peras ampas secara menyeluruh, dan tuangkan cuka ke dalam stoples bersih. Pada tahap ini, cuka masih akan keruh dan lemah - rasanya hanya sedikit asam.



Tahap II. fermentasi pasif. Tutup toples cuka dengan cara yang sama seperti yang Anda lakukan pertama kali - dengan kain kasa atau interlining. Keluarkan botol cuka dari tempat gelap dan biarkan selama 4-6 minggu. Sekarang tahap fermentasi pasif dimulai, di mana cuka tidak perlu diaduk.

Selama waktu ini, cuka akan menjadi transparan (bisakah saya mengatakannya?), Endapan akan jatuh, dan lapisan film dapat terbentuk di permukaan. Pastikan tidak ada jamur pada film-film ini - ini akan menunjukkan bahwa cuka rusak, dan hanya perlu dituangkan.

Mengapa cetakan terbentuk? Jamur dapat terbentuk jika cuka tidak bersifat asam pada saat disaring dan asam tidak menghambat pertumbuhan jamur, sebagaimana seharusnya dengan proses pembuatan cuka buatan sendiri. Artinya, teknologi mengenai waktu fermentasi dilanggar begitu saja.



Saat cuka menjadi jernih, gunakan tabung penetes untuk mengeluarkannya dengan hati-hati dari endapan.



Botol cuka, tutup tutupnya dan simpan pada suhu kamar (tapi tidak terlalu tinggi).
Pastikan untuk mencoba cuka buatan sendiri - cuka ini harus benar-benar asam. Penyimpanan baik untuk cuka - membuatnya lebih kuat.

Sejumlah besar pabrik cuka menggunakan metode manufaktur yang dipercepat. Oleh karena itu, mari kita lihat bagaimana asam asetat diperoleh dalam industri dalam hal ini.

Alkohol mentah adalah bahan baku untuk produksi asam asetat di pabrik tersebut. Namun, tidak semua alkohol mentah dapat digunakan dalam produksi cuka. Sekelompok alkohol yang lebih tinggi, yang merupakan bagian dari minyak fusel, memiliki efek menekan pada bakteri. Kehadiran mereka dalam alkohol mentah dalam jumlah besar menyebabkan gangguan pada seluruh proses produksi. Untuk alasan ini, alkohol mentah tidak diperbolehkan, yang dicampur sebelumnya dengan sisa distilat yang diperoleh selama rektifikasi alkohol mentah.

Namun, alkohol mentah, diperkaya dengan penambahan fraksi kepala, yang dilepaskan selama distilasi alkohol dan mengandung aldehida dan ester, sepenuhnya dapat diterima untuk produksi asetat. Alkohol hidrolitik dan sulfit hanya digunakan jika bebas dari krotonaldehida dan metil alkohol.

Skema teknologi untuk produksi asam asetat.

Pertimbangkan skema teknologi untuk produksi asam asetat alami. Alkohol masuk ke dalam koleksi, di mana ia diencerkan dengan air dan didenaturasi dengan gigitan sehingga kandungan alkoholnya 9%, dan asam asetat pekat 1%. Di tangki berikutnya, cuka tambahan ditambahkan ke tumbuk yang diperoleh dalam pengumpulan, serta nutrisi lain untuk pengembangan bakteri asetat yang lebih intensif. Wort yang dihasilkan dipompa ke tangki tekanan.

Segera dari tangki tekanan, zat masuk melalui tangki dosis dan distribusi ke dalam cairan induk. Kemudian terjadi jeda lagi, yang diperlukan agar tangki diisi kembali, dan setelah itu cairan akan kembali mengalir ke sel ratu. Cairan induk adalah tong silinder kayu ek dengan ketinggian 3 meter dan diameter 1 meter, di mana dua alas palsu (lingkaran kayu) dengan sejumlah besar lubang yang sangat kecil dipasang pada ketinggian 150 milimeter dan 1200 milimeter dari bagian bawah. Serutan beech yang digulung menjadi tabung ditumpangkan pada lingkaran ini. Berat total keripik dalam bentuk kering adalah sekitar 300 kg. Volume mereka adalah 2 m3. Untuk memudahkan akses udara ke cairan induk, ia memiliki dua baris lubang di dindingnya.

Wort memasuki cairan induk melalui corong khusus, dan kemudian memasuki perangkat distribusi, yang beroperasi berdasarkan prinsip roda Segner. Output harian rata-rata setiap pembentuk cuka adalah dari 26 hingga 30 liter cuka dengan konsentrasi 9,2-9,5%, yang setara dengan 2,5-2,8 kg asam asetat pekat. Volume wort yang dipasok ke satu peralatan per hari adalah 80-90 liter dengan kandungan alkohol 3% dan asam 7%. Oleh karena itu, untuk mendapatkan rata-rata 28 liter cuka dari masing-masing peralatan, perlu melewati sekitar 85 liter must melalui sekelompok 3 peralatan.

Dari cairan induk, cuka yang sudah disiapkan masuk melalui tabung ke dalam koleksi, dari mana cuka dipompa oleh pompa sentrifugal daya tinggi ke kompartemen pembotolan di tangki tekanan. Dari tangki, zat mengalir secara gravitasi melalui filter untuk pengemasan.

Sebelum memulai penyaringan untuk mengklarifikasi cuka, adsorben ditambahkan ke dalamnya. Salah satu adsorben terbaik adalah bentonit. Klarifikasi dengan komposisi ini dicapai dengan sangat cepat pada konsumsi yang sangat rendah, dan ini membantu mengurangi hilangnya cuka dengan pengendapan.