Lidah sapi kental: resep. Aspic dari lidah: resep langkah demi langkah dengan foto Aspic lezat dari lidah sapi

Untuk menyiapkan lidah sapi aspic, Anda perlu:

500 gr lidah

1 bola lampu

1 wortel

2 buah daun salam

5 merica hitam

2 tangkai peterseli segar

Untuk kaldu:

500 gram tulang

2 lembar daun salam

1 bola lampu

5 merica hitam

25 g agar-agar yang bisa dimakan

30 gr cuka 3%

1 putih telur

garam secukupnya

Cara memasak agar-agar lidah sapi:

Masukkan lidah sapi ke dalam air dingin selama 2 jam agar meresap. Kemudian bilas dengan baik, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin. Durasi memasak akan tergantung pada usia hewan dan bisa 2,5-4 jam.Setelah 2 jam memasak, tambahkan garam, wortel utuh kupas, bawang utuh kupas, peterseli dan daun salam ke dalam kaldu.

Untuk aspic, Anda perlu memasak kaldu daging. Untuk melakukan ini, masukkan tulang ke dalam panci, tambahkan sayuran yang sudah dikupas dan dicuci, lada hitam dan daun salam, tutup dengan air dingin dan taruh di atas kompor. Setelah kaldu mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang, kecilkan api dan masak selama 3-4 jam. Di akhir memasak, masukkan garam dan bumbu ke dalam wajan. Setelah kaldu agak dingin, saring ke dalam wadah terpisah. Tuang gelatin dengan air dingin dan biarkan membengkak selama 30 menit. Kemudian tambahkan sedikit kaldu dan aduk sampai gelatin larut.

Kocok putih telur menjadi busa. Tuang gelatin terlarut ke dalam kaldu, panaskan sedikit, tuangkan cuka, tambahkan protein kocok. Panaskan kembali kaldu, jangan sampai mendidih. Kemudian diamkan selama 25-30 menit agar ringan. Setelah itu, keluarkan busa dari protein dengan sendok berlubang. Saring kaldu sebagai berikut. Pasang saringan ke wajan, letakkan handuk bersih di atasnya, tuangkan cairan dengan hati-hati ke saringan. Segera setelah melewati kain, tutup panci saringan dengan penutup agar kaldu tidak dingin. Kaldu yang sudah jadi harus bersih dan jernih.

Keluarkan lidah sapi yang sudah dimasak dari kaldu, dinginkan sedikit, buang kulitnya, potong menjadi irisan tipis. Letakkan di bagian bawah cetakan. Jika diinginkan, produk berikut dapat ditambahkan untuk dekorasi: sayuran hijau, irisan wortel rebus, mentimun segar, telur rebus cincang, lemon, cranberry, dll. Lidah sapi dituangkan dalam 2 tahap. Pertama, bagian bawah cetakan dituangkan - segera setelah irisan lidah dan dekorasi hidangan diletakkan. Kaldu harus menutupi mereka sekitar setengahnya. Pengisian pertama harus dilakukan dengan hati-hati, sebaiknya dengan sendok, agar tidak merusak polanya. Maka Anda perlu meletakkan piring di lemari es sampai kaldu mengeras. Mulai tuang kedua saat yang pertama set. Tuang seluruh hidangan dengan kaldu dan letakkan di lemari es lagi.

Apakah Anda ingin memasak isian? Tonton video dari Chef Kirill Zabrin!

Pembuka klasik - aspic dari lidah: daging sapi atau babi! Pilih resep terbaik dari pilihan kami.

• Lidah sapi 1 buah (450-500 gram)
• Kaldu di mana lidah direbus
• Perhitungan Gelatin untuk 1 gelas kaldu 0,5 sendok makan
• Garam, merica secukupnya
• Allspice 5-6 buah
• Daun salam 4-5 lembar
• Kacang hijau 4-5 sendok makan (beku)
• Telur 1-2 potong
• hijau untuk hiasan

Hal pertama dan terpenting adalah merebus lidah sapi. Kami mengambil panci 7-8 liter, memasukkan lidah ke dalamnya dan menuangkan air dingin. Tempatkan panci di atas api sedang dan didihkan. Tambahkan garam, allspice, daun salam. Masak lidah selama 3-3,5 jam, lalu segera pindahkan lidah rebus ke dalam mangkuk besar berisi air dingin dan buang kulitnya dari lidah. Biarkan lidah benar-benar dingin dan potong menjadi irisan tipis, seperti pada foto. Kaldunya bisa digunakan sebagai bahan dasar sup.

Kacang polong, Anda bisa mengambil kalengan, tetapi lebih enak beku. Rebus kacang polong dalam air selama 1-2 menit. Kemudian kami mendinginkan dan meletakkan di bagian bawah mangkuk, di mana kami akan membuat aspic.

Rebus telur puyuh atau ayam, kupas dan potong menjadi dua. hiasi aspic dengan telur dan rempah-rempah. Anda bisa merebus wortel dan menghias aspic dengan wortel.

Untuk satu gelas kaldu panas di mana lidah direbus, kita membutuhkan setengah sendok makan agar-agar. Aduk rata agar-agar dalam kaldu.

Kemudian hati-hati isi lidah dengan kacang polong dengan kaldu gelatin. Masukkan isian ke dalam lemari es sampai benar-benar set, setidaknya 2-3 jam. Semuanya sudah siap.

Yang terbaik adalah menyajikan aspic dengan lidah dengan lobak atau mustard. Hidangan pembuka meriah dari lidah sudah siap, bon appetit.

Resep 2: lidah sapi kental yang lezat (dengan foto)

Aspic from the tongue adalah hidangan favorit yang populer. Jika disiapkan dengan benar dan didekorasi dengan indah, maka itu tidak hanya akan menyenangkan dengan rasanya yang tak tertandingi, tetapi juga akan menjadi hiasan meja liburan Anda. Aspic lidah sapi, resep dengan foto yang akan Anda lihat, adalah hidangan pembuka yang bagus untuk meja pesta dan menu sehari-hari, terutama jika hidangan yang terbuat dari jeroan tidak jarang di keluarga Anda.

• lidah sapi muda - 1-2 pcs.;
• wortel - 1 buah;
• bawang - 1 buah;
• bawang putih - 3-4 siung;
• akar peterseli;
• akar seledri;
• daun salam - 2-3 lembar;
• kacang polong allspice;
• agar-agar - 2 sdm. l.;
• kaldu ayam;
• telur ayam untuk menghias hidangan;
• lada hitam dan garam secukupnya;
• peterseli.

Tuangkan lidah sapi muda dengan air dingin dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian cuci bersih, tuangkan air segar ke atasnya, dan taruh panci dengan lidah di atas api.

Kupas akar peterseli, wortel, dan seledri, potong menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci dengan lidah. Kaldu harus mendidih dengan api kecil dan tanpa penutup, maka aspic Anda akan memiliki pemandangan yang indah. Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang terbentuk selama perebusan lidah.

Saat isi panci mendidih, dan kaldu benar-benar bersih dari busa, celupkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas dan beberapa lembar daun salam ke dalam panci, tambahkan allspice dan merica hitam, garam secukupnya. Masak semuanya dengan api yang sangat kecil, tanpa menutupi panci dengan penutup, selama 2 jam. Selama proses memasak, kaldu akan mendidih, Anda perlu menambahkan air mendidih ke dalam panci.

Untuk pemadatan aspik kami yang berkualitas tinggi, gelatin diperlukan. Tuang dua sendok makan gelatin ke dalam segelas kaldu ayam dingin (harus dimasak terlebih dahulu) dan biarkan gelatin membengkak.

Saat jeroan sudah matang, keluarkan dari kaldu dan segera tuangkan di atas aliran air dingin. Jadi akan lebih mudah untuk menghilangkan film putih dari lidah. Bungkus lidah yang didinginkan di bawah air dalam cling film dan masukkan ke dalam lemari es sampai kaldu mendingin. Lidah yang dingin lebih mudah dipotong.

Larutkan agar-agar bengkak saat masih dalam kaldu panas. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan lada hitam yang baru digiling secukupnya. Saring cairan melalui dua lapis kain kasa, kita hanya membutuhkan kaldu yang bersih dan transparan agar aspiknya berkualitas tinggi.

Potong lidah sapi yang direbus dan didinginkan menjadi irisan tipis dan susun di atas piring. Potong bunga dari wortel rebus dan telur dan letakkan di tengah piring. Hiasi dengan tangkai peterseli segar.

Sekarang dengan hati-hati tuangkan semuanya dengan kaldu daging dan kirimkan ke lemari es sampai benar-benar padat. Dimungkinkan untuk menyajikan aspic dari lidah dalam 2-3 jam. Tetapi yang terbaik adalah memasak aspic di malam hari, pada malam hari hidangan akan memiliki kesempatan untuk membeku dengan baik.

Resep 3: aspic dari lidah babi dengan gelatin

• Lidah babi - 2 pcs.+
• Bawang - 1 kepala besar +
• Wortel - 1 pc.+
• Gelatin - 40 g+
• Allspice - 5-7 kacang polong +
• Lada hitam giling - secukupnya +
• Daun salam - 2 daun+
• Garam - secukupnya +
• Anyelir - 2 kuncup

Kami mencuci lidah babi dan berendam dalam air dingin yang disaring selama 30-40 menit.

Kami dengan hati-hati membilas produk yang direndam lagi, mengisinya lagi dengan air sehingga menutupi lidah dengan lapisan air 1 cm lebih tinggi. Kami menyalakan api terkuat, menunggu mendidih cepat dan membuangnya ke saringan.

Sekarang Anda bisa memasak kaldu. Masukkan lidah ke dalam panci dan isi dengan air panas bersih. Kita tunggu sampai mendidih dengan api sedang dan masak dengan api kecil.

Setelah sekitar satu jam, kami memasukkan bawang yang sudah dikupas dan wortel cincang kasar ke dalam kaldu (kami kemudian akan memotong elemen desain darinya untuk menghias aspic, jadi jangan memotong terlalu kecil atau memasukkan seluruh wortel). Setelah mendidih, bumbui kaldu dengan bumbu, garam dan lanjutkan memasak sampai jeroan babi empuk.

Sementara jeroan sedang dimasak, kami terlibat dalam pengisian gelatin. Kami membaca instruksi pada paket, karena. agar-agar juga instan. Tuang jumlah gelatin yang ditentukan sesuai dengan instruksi dengan 100 ml air dingin dan biarkan membengkak.

Kami mengeluarkan lidah babi rebus dari kaldu, segera menurunkannya ke dalam air dingin, sehingga nantinya akan mudah untuk menghilangkan kulitnya. Setelah mendinginkan jeroan dalam air, kami membersihkannya.

Kaldu akan disaring dengan benar melalui beberapa lapis kain kasa. Kami melakukan ini dan menuangkan jumlah kaldu yang diperlukan sesuai dengan instruksi pada kemasan gelatin. Kami menggabungkan gelatin yang bengkak dengan kaldu, menaruhnya di atas api kecil dan, mengaduk, mencapai pembubaran lengkap dari gumpalan gelatin. Jangan sampai mendidih, jika tidak maka efek pembentuk gel akan berkurang. Dinginkan hingga suhu kamar.

Kami mengambil piring dalam porsi atau porsi dan menuangkan kaldu dingin ke masing-masing hingga tingkat 5-7 mm dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 15 menit.

Sementara lapisan pertama bouillon jelly mengeras di lemari es, kami terlibat dalam bahasa. Kami membuat potongan dengan ketebalan 5-6 mm, dan bentuk potongannya bisa berbeda: cincin, setengah cincin, bentuk geometris, dll. Wortel rebus juga dipotong menjadi cincin atau gambar dengan cengkeh (ada perangkat khusus).

Pada lapisan pertama agar-agar yang dibekukan, sebarkan potongan dingin dan wortel dan tuangkan kaldu lagi 5 mm di atas potongan. Masukkan ke dalam kulkas agar dingin selama 15-20 menit.

Kami mengulangi tata letak elemen lagi dan mengisinya dengan larutan gelatin. Kami menghias lidah babi kental dengan elemen dekoratif dari produk (kacang hijau, zaitun, telur, wortel, rempah-rempah, dll.). Kami memasukkannya ke dalam lemari es sampai diperoleh jeli yang stabil.

Resep 4: aspic dari lidah dengan wortel dan seledri

Resep camilan lezat dan spektakuler untuk meja pesta, yang dengannya tidak akan ada kerumitan khusus - lidah aspic, penemuan nyonya rumah. Berikut ini resep aspic dari lidah.

• Lidah (sapi, babi) - 600 g
• Wortel - 50 gram
• Seledri - 50 gram
• Air - 350 ml
• Garam - 0,75-1 sendok teh
• Lada hitam giling - 1 sejumput
• Peterseli atau adas - 0,5 ikat

Cuci sayuran, kupas, tambahkan air dan masak selama 20 menit.

Rebus lidah hingga empuk. Untuk melakukan ini, harus dicuci, dituangkan dengan air, dididihkan, diasinkan dan direbus selama sekitar 2 jam.

Celupkan ke dalam air dingin, buang kulitnya. Kemudian potong lidah menjadi lingkaran.

Anda bisa menyaring kaldu untuk aspic, tetapi lebih baik untuk memperjelasnya. Untuk meringankan kaldu, Anda perlu mengambil 1 protein, kocok ringan dan tuangkan ke dalam kaldu panas.

Kemudian didihkan kaldu dan masak selama 3-4 menit.

Siapkan kaldu dengan gelatin. Rendam gelatin selama 30-40 menit dalam air matang dingin (gelatin instan bisa direndam selama 10-15 menit. Biasanya ambil gelas air untuk 20 g gelatin.

Kemudian panaskan sampai benar-benar larut, saring, campur dengan kaldu panas.

Letakkan lidah di piring, tambahkan lauk sayuran rebus (wortel, seledri).

Dinginkan kaldu sedikit, tuangkan di lidah. Membumbui.

Masukkan lidah jeli ke dalam lemari es untuk pemadatan lengkap selama 4-5 jam.

Potong hijau.

Hiasi lidah jeli dengan tanaman hijau di atasnya. Lidah jeli sudah siap, Anda bisa menyajikan camilan di atas meja.

Resep 5, langkah demi langkah: aspic dari lidah sapi dengan lemon

Aspic lidah sapi adalah hidangan yang indah dan bersahaja yang akan menghiasi meja pesta dengan sempurna. Selain daging, resepnya harus menyertakan bahan tambahan yang hanya memberikan tampilan serius pada hidangan pembuka. Biasanya, irisan wortel yang cerah, sayuran hijau yang kontras, telur, lemon, dan produk lainnya digunakan untuk tujuan ini. Di sini Anda dapat menerapkan semua yang dikatakan imajinasi Anda! Yang utama adalah semuanya harus digabungkan, indah dan enak!

Untuk lapisan transparan agar-agar daging dalam resep, kami menggunakan agar-agar lembaran, tetapi Anda juga bisa menggunakan bubuk biasa (granular) jika diinginkan.

• lidah sapi - 1 pc.;
• wortel - 1 buah;
• telur - 1 buah;
• lemon - beberapa potong;
• peterseli, dill - beberapa cabang;
• gelatin - 5-6 lembar (atau 10-15 g bubuk).

Pertama-tama rebus lidah sapi hingga empuk. Kami memotong daging jadi menjadi tipis, kira-kira seukuran piring.

Rebus wortel dan telur sampai empuk, kupas. Kami memotong tanaman akar jeruk menjadi lingkaran, dengan sisi tumpul dari bilah pisau kami membuat beberapa potongan di sepanjang tepinya untuk mendapatkan kemiripan bunga.

Potong lemon menjadi irisan tipis - menjadi dua atau empat, sesuka Anda. Kami juga memotong kulitnya, kali ini dengan sisi tajam dari bilah pisau.

Sekarang semua bahan sudah siap, jadi mari kita mulai merakit hidangannya. Anda dapat membuat aspic dalam satu wadah besar atau, misalnya, dalam piring yang dibagi. Kami membuat komposisi menggunakan imajinasi dan kreativitas - kami menyusun potongan lidah secara acak, irisan lemon dan wortel, sayuran hijau, serta telur yang dipotong menjadi piring.

Rendam lembaran gelatin dalam air selama 10-15 menit (100 g kaldu daging akan membutuhkan 1 lembar gelatin). Bubuk gelatin biasa juga dapat digunakan - dalam hal ini, lihat instruksi pada paket untuk jumlah cairan yang diperlukan.

Kami menyaring kaldu di mana lidah direbus melalui kain kasa yang dilipat, mengukur jumlah yang dibutuhkan. Satu wadah jeli besar akan membutuhkan sekitar 500-600 ml. Jika Anda membuat aspik dalam mangkuk saji, seperti dalam contoh kami, hitung sekitar 100-150 ml per porsi. Keluarkan lembaran gelatin yang bengkak dari air dan masukkan ke dalam kaldu daging. Aduk, panaskan campuran sampai gelatin benar-benar larut.

Menggunakan satu sendok makan, tuangkan bahan ke dalam lapisan tipis kaldu. Tidak disarankan untuk menuangkan semua cairan sekaligus, karena dalam hal ini komponen piring dapat mengapung ke permukaan, dan komposisi yang Anda buat akan rusak! Untuk menghindari situasi ini, kami mengeluarkan piring dengan lapisan tipis cairan di lemari es.

Saat jeli mengeras, tuangkan sisa kaldu dan dinginkan kembali. Rata-rata, dibutuhkan waktu 3-4 jam agar lapisan transparan mengeras.

Aspic dari lidah sapi sudah siap! Saat disajikan, Anda juga bisa menghias hidangan dengan bumbu. Selamat makan!

Resep 6: aspic lidah ayam dan babi dengan gelatin

• Lidah babi (kalau ada bisa juga daging sapi 1 pc) - 2 pcs
• Paha ayam (bisa juga bagian ayam lainnya) - 2 pcs
• Bawang (untuk kaldu) - 1 pc.
• Daun salam (untuk kaldu) - 3-4 lembar
• Putih telur (untuk kaldu) - 1 pc.
• Telur ayam (rebus, untuk hiasan) - 1 pc.
• Garam secukupnya)
• Gelatin (instan) - 1 sdm. l.

Lidah dan ayam saya, isi dengan air. Didihkan dengan api besar. Kami menghilangkan busa, kecilkan api, garam, tambahkan daun salam dan bawang, tutup dengan penutup dan masak sampai lidah siap.

Kami mengeluarkan lidah dan menurunkannya ke dalam air dingin. Sehingga kulit akan terkelupas dengan baik dan mudah terkelupas. Kami juga mengambil ayam dan membiarkannya beristirahat di piring untuk saat ini.

Dengan sendok, keluarkan lemak dari kaldu dengan hati-hati. Dia tidak berguna bagi kita.

Ini kaldu kami. Tampaknya cukup transparan. Meski di foto tidak terlalu terlihat. Jika Anda hanya memasak sup untuk makan siang, maka Anda bisa berhenti di situ. Tetapi jika sup ada di meja pesta atau untuk aspic, atau mungkin Anda hanya ingin kaldu lebih transparan, maka kami membuat "tipuan dengan telinga" berikutnya.

Kocok protein menjadi busa. Agar protein dapat dikocok dengan baik, pertama, itu harus dingin, kedua, mangkuk yang akan Anda kocok harus diparut dengan irisan lemon, dan ketiga, sedikit garam proteinnya. Kemudian protein akan menyatu dengan baik bahkan dengan pengocok, tanpa mixer dan blender.

Kaldu telah sedikit mendingin saat itu. Begitulah seharusnya, jika tidak maka tidak akan berhasil. Aduk putih telur ke dalam kaldu.

Didihkan dan matikan selama 10 menit agar dingin kembali.

Pemandangan yang mengerikan!

Didihkan lagi.

Dan kami bertahan.

Cangkir berwarna di bagian belakang memungkinkan untuk menghargai transparansi.

Sekarang perbedaan antara aspic dan aspic. Aspic direbus dalam kaldu daging dan tulang. Pada saat yang sama, gelatin dalam tulang masuk ke dalam kaldu dan kaldu seperti itu mengeras dengan sempurna.

Aspic dibuat dari kaldu daging atau ikan. Tentu saja, kaldu seperti itu tidak akan pernah membeku! Meskipun ikan bisa membeku jika ikannya cukup berminyak. Oleh karena itu, dia (kaldu) perlu dibantu dengan agar-agar. Gelatin adalah produk alami, jadi jangan takut. Tetapi resep pada kemasan harus benar-benar dipatuhi agar aspik tidak "mengambang" dan tidak terlalu padat. Di kemasan saya tertulis: 1 sendok makan penuh untuk 400 ml cairan.

Saya punya agar-agar instan, tapi bagaimanapun, pada awalnya saya menuangkannya dengan sedikit kaldu dingin untuk membengkak. Jadi menyebar lebih baik. Butuh waktu 5 menit. Jika Anda memiliki agar-agar biasa, maka Anda harus membiarkannya membengkak selama 40 menit.

Tambahkan kaldu panas hingga 400 ml. Jika Anda tidak memiliki agar-agar instan, maka Anda perlu memasukkan kaldu ke dalam api dan, sambil diaduk, panaskan sampai gelatin benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih.

Kami memotong lidah menjadi irisan dan mengisinya dengan kaldu agar tidak mengering.

Tuang sedikit kaldu agar-agar ke bagian bawah cetakan. Kami memasukkan kulkas selama 10-15 menit.

Setelah pemadatan "bagian bawah", kami menempatkan lapisan pertama lidah. Idealnya, semua ini harus dilakukan di piring, dan lidahnya 1 lapisan, tetapi saya tidak membuat aspic untuk liburan, tetapi begitu saja, jadi saya melakukan semuanya dalam satu mangkuk dan dalam dua lapisan.

Tuang lapisan pertama dengan lapisan tipis kaldu dan masukkan lagi ke dalam lemari es selama 10-15 menit.

Kami melakukan hal yang sama dengan lapisan kedua lidah.

Sekarang saatnya untuk dekorasi. Di sini, tentu saja, Anda bisa bermimpi. Tuang lagi, dalam lemari es selama 10-15 menit dan tuangkan lapisan terakhir.

Setelah 10-20 menit lagi, isian sudah siap.

Resep 7: cara memasak aspic selangkah demi selangkah dari lidah

Makanan pembuka klasik untuk meja pesta tidak sesulit kelihatannya. Setelah memasaknya sekali untuk "latihan", kali berikutnya akan mudah, dan Anda akan merasa seperti ahli memasak.

Hidangan jeli adalah klasik pesta meriah. Mereka memanjakan mata dengan gambar berwarna-warni yang ditangkap dalam jeli transparan, dan memanjakan lidah dengan kelembutan jeli dingin. Dan jika aspic dibuat dari lidah, maka ini adalah klasik di antara yang klasik dan yang terbaik dari yang terbaik. Tapi tidak mudah untuk memasak "raja" - aspic mungkin tidak membeku, dan lidah bisa menjadi keras Agar tidak "duduk di genangan air" dari aspic yang tidak beku, tetapi untuk menyenangkan para tamu dengan hidangan yang indah dan lezat, ikuti petunjuk di bawah ini dengan tepat. Pertama, saya akan menunjukkan resep dasar aspik dari lidah, dan kemudian variasinya - aspik berporsi dengan lidah.

Bahan Resep:

• lidah sapi 1,2 kg
• bawang bombay 1 buah
• wortel 2 buah.
• hijau secukupnya
• adas bintang 1 bintang
• daun salam 1 buah.
• allspice 1 sdt
• krim asam 100 gram
• lobak 1 sdm. l.
• bumbu sesuai selera
• agar-agar 1 sachet
• garam 1-2 sdm. l.
• telur ayam untuk hiasan
• piring sayur diasinkan untuk dekorasi
• timun asam 1-2 pcs.
• mustard untuk disajikan

Cara memasak aspic dari lidah

Saat memilih "bahan mentah" untuk aspik, berhentilah di lidah merah muda yang padat, tidak lemas, tanpa lapisan. Sebelum Anda memasak kaldu, Anda perlu melakukan beberapa prosedur persiapan wajib dengan lidah. Pertama bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Kemudian tuangkan air ke dalam mangkuk, peras jus setengah lemon ke dalamnya dan rendam lidah Anda selama 20 menit. Lemon akan melembutkan kain dan menghilangkan bau berlebih.

Masukkan lidah ke dalam panci, isi dengan air dan masak dengan api sedang selama 5-10 menit, buang busanya. Setelah itu, ganti airnya, dan baru sekarang masak lidahnya sampai matang selama 1-2 jam.

Akar, bawang, wortel, daun salam, allspice dan adas bintang akan membuat kaldu harum. Selama memasak, pastikan kaldu tidak mendidih terlalu banyak, jika tidak maka akan menjadi keruh.

Keluarkan lidah yang sudah jadi (lunak saat ditusuk) dari kaldu dan celupkan ke dalam air yang sangat dingin.

Bersihkan lidah dari film, dan atur kaldu agar mengendap.

Tuang jumlah kaldu yang diinginkan ke dalam panci kecil dan bersihkan dengan putih telur. Untuk melakukan ini, taruh kaldu di atas api dan tuangkan putih telur kocok ke dalamnya dengan hati-hati. Saat mendidih, aduk perlahan dan biarkan masak dengan api terkecil selama lima menit.

Buang busa sepanjang waktu.

Angkat panci dari kompor dan biarkan selama 5-10 menit. Semua partikel akan mengendap di dasar, dan kekentalan kaldu akan tetap bersih dan dapat dikumpulkan dengan sendok di panci lain. Jika prosedur menyiapkan kaldu dari lidah tampaknya terlalu membosankan bagi Anda, Anda bisa mengambil kaldu ayam atau ikan yang sudah jadi untuk aspic.

Rendam gelatin sesuai petunjuk, lalu larutkan dalam kaldu.

Tahan lidah rebus di lemari es sebentar agar membeku. Setelah itu, potong menjadi irisan tipis.

Agar aspik mempertahankan penampilannya setelah pemadatan, pertama-tama buat substrat di bawah lidah dan sayuran. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit kaldu ke piring dan masukkan ke dalam kulkas selama 10 menit. Pada substrat yang dihasilkan, atur potongan lidah dengan indah dan sayuran kaleng berwarna-warni. Tuang dengan lembut dengan kaldu dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar padat.

Anda dapat menghias aspic dengan campuran sayuran, mentimun asam, rempah segar.

Setelah beberapa jam, aspik akan siap disajikan. Mustard, lobak atau lobak dalam krim asam cocok sebagai saus.

Aspic dari lidah dalam cangkir porsi

Sebuah kasus khusus dari hidangan lezat ini adalah aspic dari lidah dalam cangkir porsi. Dekorasi atau desain kuliner seperti itu selalu terlihat elegan dan orisinal. Ya, itu nyaman - tuangkan aspic ke dalam cangkir porsi dan bekukan dengan cara ini, lalu taruh dengan indah di atas crouton / piring dan sajikan untuk setiap tamu.
Dalam edisi ini, lidah aspic benar-benar "tidak terlihat" - dagingnya dipotong kecil-kecil, dan tidak akan jelas bagi tamu apa itu sampai Anda menjelaskannya. Ternyata intrik kulinernya kecil tapi enak.

Bahan:

• lidah rebus 400 gr
• kaldu daging 500-700 ml
• wortel rebus 100 gr
• telur rebus 1 pc.
• timun asam 1 pc.
• tomat sundried secukupnya
• agar-agar 1 bungkus
• garam secukupnya
• bawang putih 1 siung
• lobak dengan bit 2 sdm. l.
• mayones 2-3 sdm. l.
• roti hitam 2 iris
• dill untuk dekorasi
• gelas plastik 7-10 pcs.

Memasak

Rasa utama aspic tergantung pada bagaimana Anda memasak lidah. Didihkan panci dengan produk berisi air, tiriskan airnya. Isi dengan air dingin segar, tambahkan wortel, bawang bombay dan bumbu pedas ke lidah. Masak lidah dengan api sedang selama sekitar dua jam. Jangan terlalu banyak mengasinkan kaldu. Untuk memberikan rasa berasap yang ringan, pegang wortel dan bawang sedikit di atas api dan baru kemudian tambahkan ke dalam kaldu.
Siapkan gelas plastik dangkal, sekali pakai.

Rendam gelatin sesuai petunjuk kemasan.
Perjelas kaldu dengan menuangkan protein ke dalamnya, didihkan dan keluarkan busa. Kemudian masukkan sebagian agar-agar ke dalam kaldu dan panaskan dengan baik di atas kompor, tetapi jangan sampai mendidih.

Membuat dekorasi sayuran. Misalnya, Anda dapat menggunakan tutup spidol untuk memeras lingkaran dari wortel rebus dan kemudian membentuk pola sesuai keinginan Anda.
Anda juga dapat memotong lingkaran dari protein, dan memotong mentimun asam menjadi potongan-potongan.

Tuang kaldu encer ke bagian bawah cangkir dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit.

Angkat cangkir dan letakkan potongan sayuran di atas lapisan beku: wortel, protein, mentimun, bawang putih cincang, dan tomat kering.

Tuang sedikit kaldu dan dinginkan, sayuran akan mengeras dan tidak lagi mengapung di gelas.

Potong daging menjadi kubus kecil, tuangkan ke setiap gelas, tuangkan kaldu di atasnya, sisakan sedikit ruang kosong. Masukkan ke dalam lemari es agar aspic membeku dengan baik.

Campurkan sedikit gelatin bengkak dengan mayones, lobak dan kaldu (2-3 sendok makan).
Tempatkan campuran ini di lapisan terakhir dan masukkan aspik dari lidah ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras.

Dan sekarang yang paling menarik - dekorasi. Potong lingkaran dari roti hitam dengan gelas, goreng dalam wajan kering di kedua sisi dan sajikan aspic di atasnya.
Sebelum disajikan, taruh sedikit lobak di setiap roti panggang.

Sebarkan aspic dari lidah. Sajikan hidangan pembuka dingin di piring bersama yang dihias dengan bumbu.

Aspic from the tongue merupakan sajian elegan yang akan menghadirkan suasana meriah bahkan hingga suasana santapan sehari-hari. Namun sebelum membahas lebih dalam tentang resep sederhana untuk pembuatannya, mungkin tidak salah untuk menjelaskan apa itu aspic.

Bagi saya, tidak pernah ada perbedaan yang signifikan antara jeli dan aspic sampai saya menemukan buku resep dari zaman Uni Soviet. Ternyata ada perbedaan, dan menyebut dua hidangan yang berbeda agar-agar aspic pada dasarnya salah! Aspic dimasak berdasarkan daging, di mana tulang (bagian artikular) harus ada. Mereka mengandung banyak zat pembentuk gel - karena ini, piring membeku. Tapi Anda bisa memasak aspic dari apa saja, tidak harus dari daging. Karena hidangan ini pasti mengandung bahan tambahan - agar-agar, aspic selalu membeku tanpa masalah.

Dalam resep ini, produk yang paling penting adalah lidah sapi. Jeroan ini dianggap tidak hanya enak, tetapi juga kelezatan yang sangat berguna. Merebus lidah sapi tidaklah sulit jika Anda tahu cara melakukannya dengan benar. Yang paling penting adalah ingat untuk mengeluarkannya setelah 30 menit berlalu dari saat mendidih, dan kupas film tebalnya. Juga, saya tahu bahwa semua ibu rumah tangga bermimpi mendapatkan - baik untuk jeli atau aspic - kaldu sebening kristal di pintu keluar. Ini sangat mudah dilakukan dengan putih telur biasa dan sepotong kain kasa.

Waktu persiapan: 2 jam / Hasil: 7-8 porsi

Bahan

• lidah sapi 1 kg
• wortel 1 buah
• bohlam 1 buah
• akar seledri 50 gram
• agar-agar 30 gram
• putih telur 1 buah
• irisan lemon
• garam secukupnya
• sayuran hijau, telur puyuh rebus, jagung untuk hiasan (opsional)

Memasak

Foto besar Foto kecil

Kami menempatkan lidah sapi ke dalam panci, mengisinya dengan air dan memasak selama 30 menit. Segera setelah air mendidih, pastikan untuk mengeluarkan busa yang terbentuk di permukaan dengan sendok berlubang.



Setelah 30 menit, kami mengeluarkan lidah dari kaldu dan menurunkannya ke dalam semangkuk air dingin. Kami meletakkannya di bawah air dingin yang mengalir, mengambil lidah di tangan kami, menahannya di bawah aliran, membuat potongan dengan pisau di beberapa tempat dan menghapus film. Di bawah air dingin yang mengalir, mudah dipisahkan.



Kami mengembalikan lidah yang sudah dibersihkan ke dalam kaldu, tambahkan wortel, bawang, dan kubus seledri. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 1,5 jam.



Kami mengeluarkan lidah rebus dari wajan dan meletakkannya di semangkuk air dingin yang direbus. Berkat ini, itu tidak akan menjadi gelap saat kami meringankan kaldu. Kami membuang bawang dan seledri, kami tidak akan membutuhkannya lagi, dan meninggalkan wortel rebus untuk menghias hidangan. Lumasi mangkuk dengan irisan lemon dan tuangkan putih telur, tambahkan sedikit garam. Kocok protein dalam busa yang subur dengan mixer atau pengocok.



Tuang protein kocok ke dalam kaldu dan taruh di atas kompor. Didihkan dan angkat dari api. Biarkan kaldu agak dingin. Kemudian kami mengembalikan wajan ke kompor dan sudah merebus kaldu dengan putih telur selama tiga menit. Kemudian biarkan kaldu menjadi dingin sepenuhnya.



Lipat kain kasa berlapis-lapis (semakin banyak lapisan, semakin baik). Kami menutupi saringan dengan itu dan menyaring kaldu.



Dalam kaldu daging yang sudah dijernihkan, tambahkan garam secukupnya. Rendam gelatin sesuai dengan instruksi, lalu tambahkan ke kaldu.



Potong lidah menjadi irisan tipis dan taruh di atas piring. Jika semua potongan dari lidah tidak muat pada satu hidangan, kami mengambil yang lain.



Wortel rebus dipotong-potong dan diletakkan di atas piring di dekat potongan. Jika diinginkan, masukkan potongan telur puyuh, sayuran hijau dan jagung. Tuang kaldu daging hingga menutupi semua bahan, dan masukkan ke dalam lemari es selama dua jam.



Saat aspic dari lidah mengeras, Anda bisa menyajikannya ke meja.

Aspic dari lidah sapi selalu menjadi kelezatan yang luar biasa, dan merupakan hiasan dari setiap meja pesta. Untuk menekankan rasa lidah yang halus dan lembut, disajikan dengan mustard atau lobak.

Bahan

• Lidah sapi - 1kg.
• Wortel-1-2pcs.
• Bawang-1pc.
• Gelatin-10g. (untuk 500 ml kaldu)
• Akar seledri-30g. (atau sebatang seledri).
• Daun salam-1-2pcs.
• Lada - 5-7 kacang polong.
• Garam.

Untuk dekorasi:

• Lemon-1 buah.
• Kacang hijau.
• Peterseli hijau.

TAHAP 1

Kami membersihkan lidah, mencucinya, mengisinya dengan air dingin dan didihkan, lalu beri garam airnya. Kemudian isi lagi dengan air dingin dan didihkan. Didihkan, kecilkan api dan masak selama 2,5-3 jam dengan api kecil. Saat mendidih, keluarkan busanya.

TAHAP 2

Satu jam sebelum memasak, tambahkan wortel, bawang bombay utuh, dan akar seledri.

TAHAP 3

Kami mengambil akar seledri, wortel, dan bawang dari kaldu. Kami tidak membutuhkan bawang dan seledri lagi. Biarkan wortel untuk menghias aspic. 30 menit sebelum lidah siap, tambahkan daun salam dan merica. Garam secukupnya.

TAHAP 4

Tempatkan lidah yang sudah jadi dalam air dingin selama beberapa menit. Setelah itu, kita bersihkan lidah dari kulitnya. Kami menurunkan kembali lidah yang sudah dibersihkan ke dalam kaldu dan mendinginkannya bersama dengan kaldu.

TAHAP 5

Dari wortel rebus, menggunakan pemotong kue berbentuk tanda bintang, saya menyiapkan hiasan.

TAHAP 6

Tuang gelatin 100 ml. kaldu dingin dan biarkan selama 10 menit hingga membengkak.

TAHAP 7

Larutkan gelatin yang bengkak dalam bak air.

TAHAP 8

Keluarkan lidah yang sudah dingin dari kaldu. Dalam 400ml. Tambahkan gelatin terlarut ke dalam kaldu. Didihkan kaldu. JANGAN MEDIHKAN!

TAHAP 9

Kami memotong lidah menjadi pelat tipis setebal 5 mm. melintasi serat.

TAHAP 10

Tuang sedikit kaldu ke bagian bawah piring dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar padat. Letakkan lidah di atas lapisan jeli beku. Letakkan irisan lemon di sekitar lidah. Hiasi dengan wortel dan peterseli dan isi dengan kaldu. Masukkan aspik dari lidah ke dalam lemari es sampai benar-benar padat. Selamat makan dan Selamat Tahun Baru!