Roti yang terbuat dari tepung soba. Cara membuat roti soba sendiri. Kami memanggang roti soba dengan kacang dalam slow cooker

13.11.2018

Setiap hari, dokter semakin mendiagnosis orang dengan penyakit celiac, yaitu intoleransi individu terhadap gluten. Soba, seperti tepung, tidak mengandung gluten. Roti bergizi, sangat sehat dan lezat. Hari ini kita membahas resep roti soba terbaik di oven.

Pernahkah Anda mencoba roti soba? Kue kering ini memiliki rasa yang unik, dengan nada kacang yang ringan. Meskipun bahan seperti itu tidak ditambahkan ke adonan. Hampir setiap orang tahu tentang sifat-sifat yang bermanfaat dan komposisi komponen soba yang kaya. Roti akan memiliki sifat yang serupa.

Penting untuk memilih tepung soba berkualitas tinggi.

Pada catatan! Jika Anda tidak menyukai rasa roti soba murni, Anda bisa menambahkan tepung gandum atau gandum hitam. Roti soba tanpa tepung terigu disiapkan dengan cara yang persis sama. Dalam hal ini, jumlah tepung soba harus ditingkatkan secara proporsional.

Bahan:

• telur ayam - 1 buah;
• air yang disaring - satu gelas;
• tepung terigu premium - 0,2 kg;
• ragi granular yang bekerja cepat - 1 meja. sendok;
• gula pasir - 2 meja. sendok;
• tepung soba - 0,2 kg;
• garam halus - 1 sdt. sendok.

Memasak:

Roti soba bebas gluten

Jika karena alasan tertentu Anda tidak makan makanan yang mengandung gluten, ini bukan alasan untuk menolak roti. Anda dapat memanggang roti soba yang lezat di dapur rumah Anda. Kue kering ini tentunya akan menyehatkan, diperkaya dengan unsur mikro dan makro.

Pada catatan! Resep apa pun dapat disesuaikan untuk memasak dalam oven listrik atau slow cooker.

Bahan:

• minyak zaitun olahan - 1 meja. sendok;
• tepung soba - 0,25 kg;
• air yang disaring - 175 ml;
• garam halus - sdt. sendok;
• granulasi ragi berkecepatan tinggi - 1 sdt. sendok;
• telur ayam - 1 buah;
• gula pasir - 1 sdt. sendok;
• jus lemon segar - sdt. sendok.

Memasak:

1. Untuk kenyamanan membuat roti soba di rumah, kami akan segera menyiapkan jumlah yang tepat dari komponen di atas.
2. Kami memanaskan air yang disaring, tetapi tidak terlalu banyak. Suhu optimal bervariasi dari 36 hingga 40 °.
3. Tuang air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan ragi granular berkecepatan tinggi, gula pasir.
4. Aduk bahan-bahan ini dengan kuat sampai benar-benar larut. Biarkan selama 10 menit agar ragi bereaksi.
5. Dalam mangkuk terpisah, pecahkan telur ayam pada suhu kamar. Tambahkan minyak zaitun olahan ke dalamnya. Dengan pengocok tangan, kocok telur dengan komponen minyak dengan hati-hati.
6. Ayak tepung soba ke dalam mangkuk dengan sisi tinggi.
7. Di tengah kami membuat lubang di mana kami menuangkan garam halus dan menambahkan jus lemon segar.
8. Tambahkan campuran ragi dan telur kocok.
9. Semua komponen pertama-tama dicampur searah jarum jam dengan spatula kayu atau silikon. Kemudian kita mulai menguleni dengan tangan sampai adonan menjadi elastis.
10. Biarkan adonan mengembang setidaknya selama dua jam. Kemudian kami membaginya menjadi empat bagian yang sama, kami katakan dalam gumpalan.
11. Dalam bentuk tahan api yang dilumuri minyak, taruh roti yang kosong dan kirimkan ke oven.
12. Kami memanggang selama sekitar 40 menit. Rezim suhu diatur sekitar 200 °.

Manfaat, dan banyak lagi!

Orang bilang roti adalah kepala dari segalanya. Itu hanya semakin sering orang modern mengecualikan produk seperti itu dari makanan mereka, takut akan angka itu. Anda bisa makan roti dan menurunkan berat badan. Ya, itu cukup nyata. Perhatikan roti soba penghuni pertama. Sangat mudah untuk membuatnya gila.

Pada catatan! Anda bisa membuat adonan sendiri atau membelinya yang sudah jadi.

Bahan:

• rye penghuni pertama berdasarkan kupas - 180 g;
• tepung terigu kelas satu - 0,25 kg;
• air yang disaring - 180 ml;
• tepung soba - 100 g;
• susu sapi yang dipasteurisasi - 50 ml;
• garam - 10 gram.

Memasak:

1. Kami sedikit memanaskan air yang disaring dan melarutkan garam halus di dalamnya.
2. Dalam mangkuk dengan sisi tinggi, ayak tepung dari kedua varietas, tambahkan air hangat dan susu sapi yang dipasteurisasi.
3. Langkah selanjutnya adalah menambahkan starter. Mari kita mulai tesnya.
4. Lumasi bentuk tahan api dengan sedikit minyak biji bunga matahari halus.
5. Kami menyebarkan adonan, memberikan bentuk yang diinginkan.
6. Kami menutupi cetakan dengan bungkus plastik dan meninggalkannya di tempat terpencil selama beberapa jam.
7. Olesi bagian atas roti dengan air hangat sebelum dipanggang.
8. Masukkan ke dalam oven selama kurang lebih 45 menit. Rezim suhu bervariasi dari 200 hingga 230 °.

Roti soba buatan sendiri

Sebelum Anda mulai memasak, setiap ibu rumah tangga perlu tahu bahwa roti soba sangat sehat. Secara khusus, harus dimakan setiap hari, untuk orang yang memiliki gangguan, beri-beri, masalah dengan sistem saraf. Seringkali roti ini disebut diet, mengingat komposisinya, dapat dikatakan dengan tegas bahwa ada cukup vitamin dalam produk ini untuk menjaga kekuatan tubuh sepanjang hari.

Bahan utama hidangan ini adalah tepung soba, Anda dapat membelinya yang sudah jadi di toko, tetapi ada opsi untuk membuat tepung sendiri menggunakan penggiling kopi. Jika roti pomelo besar cocok, maka setelah penggiling kopi, segera kirim tepung untuk menguleni adonan, tetapi jika Anda ingin adonan yang lapang dan empuk, maka Anda harus menyaringnya melalui saringan.

Lebih baik mengambil minyak zaitun, itu memberi rasa gurih, tetapi jika ini tidak ada di rumah, maka minyak sayur biasa bisa digunakan.

Susu atau air dapat digunakan sebagai pengganti whey.

Bahan:

• 200 gram tepung soba;
• 250 gram tepung terigu;
• 300-350 gr air dadih;
• 25 gr ragi biasa;
• 1 sendok teh minyak zaitun;
• 1-2 sdt tanpa garam atas;
• 1 sendok teh Sahara.

Cara memanggang roti dari tepung soba:

Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan, untuk ini, dalam mangkuk di mana kita akan menguleni adonan, tambahkan gula, ragi dan segelas whey hangat, biarkan selama 15 menit, yang akan memberikan reaksi. Saat campuran menjadi lapang dan mineral, adonan sudah siap.

Adonan siap saji

Selama adonan dimasukkan, Anda bisa membuat tepung, jika tidak dibeli, maka Anda perlu meluangkan waktu untuk menyiapkannya. Soba perlu dibersihkan, dicuci beberapa kali, dikeringkan selama beberapa menit dalam wajan panas, segera setelah mulai berderak, segera matikan. Kirim ke penggiling kopi dalam porsi kecil sehingga soba digiling dengan baik.

Adonan tepung soba

Setelah volumenya tumbuh dua kali lipat, Anda harus meletakkannya di loyang, yang sebelumnya dilumuri dengan sayur atau mentega. Biarkan adonan dalam bentuk selama setengah jam sampai naik 1/3 dari kapasitas.

Khasiat soba yang bermanfaat sudah diketahui dengan baik, hidangan darinya banyak digunakan dalam diet penderita diabetes. Tetapi memanggang dari tepung soba tidak begitu populer.

Meskipun roti biasa ternyata lebih sehat, aromatik dan pedas karena tepung soba termasuk dalam persiapan. Remah padat sangat cocok untuk membuat canape meriah, serta disajikan dengan kaldu, sup krim, susu kental, dan bahkan sebagai hidangan independen dengan secangkir teh kental, kopi panas, atau cokelat cair.

Roti soba jauh lebih mudah dicerna daripada dari tepung terigu, dan kandungan kalori dari roti semacam itu adalah 228 kkal per 100 g produk, yang bahkan sedikit lebih rendah dari gandum yang sama.

Roti ragi soba dalam oven - resep foto langkah demi langkah

Terlepas dari kepercayaan populer bahwa membuat roti dengan tangan Anda sendiri membutuhkan banyak waktu dan usaha, bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat membuatnya.

Hal utama adalah menggunakan butiran ragi segar dan kering, tepung berkualitas tinggi, dan juga mengamati waktu "pemeriksaan". Bagaimanapun, kualitas kue rumahan yang sudah jadi tergantung padanya.

Tepung soba dapat dibeli di hampir setiap toko atau pasar, dan bahkan dibuat secara mandiri. Untuk melakukan ini, tuangkan sereal ke dalam kapasitas penggiling kopi dan giling secara menyeluruh.

Setelah menyaring beberapa kali melalui saringan halus, Anda dapat langsung menggunakan tepung sesuai kebijaksanaan Anda. Tidak perlu membuat produk dalam jumlah besar, karena dengan cara yang begitu sederhana setiap saat Anda bisa mendapatkan jumlah tepung soba yang dibutuhkan.

Madu dalam resep bisa diganti dengan pemanis lainnya.

tanda Anda:

Waktu untuk mempersiapkan: 2 jam 30 menit

Jumlah: 1 porsi

Bahan

• Tepung putih: 1,5 sdm.
• Tepung soba: 0,5 sdm.
• Madu: 1 sdt
• Garam: 0,5 sdt
• Ragi: 1 sdt
• Minyak sayur: 1 st. l.
• Air: 1 sdm.

Instruksi memasak

Tuang cairan hangat ke dalam wadah dan tambahkan jumlah madu yang disarankan. Aduk bahan sampai larut.



Tuang butiran ragi kering ke dalam air manis, beri waktu untuk aktivasi.



Tambahkan minyak yang tidak berbau.



Tuang tepung putih secukupnya ke dalam adonan. Kami memperkenalkan garam meja atau laut.



Tambahkan tepung soba.



Kami mulai menggabungkan semua komponen dengan hati-hati sampai adonan menyatu.

Jika massa terlalu lunak, kami menambahkan segenggam tepung putih lagi.



Kami meninggalkan benda kerja (menutupnya dengan serbet) selama 35-40 menit.



Kami menyebarkan adonan soba dalam cetakan dan membiarkannya "mendekati" selama 30-35 menit lagi.



Kami memanggang roti buatan sendiri yang harum selama 40-45 menit (pada suhu 180 derajat).



Resep roti soba untuk mesin roti

Pembuat roti baru-baru ini menjadi asisten yang sangat diperlukan untuk nyonya rumah di dapur saat membuat kue buatan sendiri yang lezat.

Untuk 500 g campuran soba dan tepung terigu, Anda perlu mengambil:

• 1,5 st. air;
• 2-3 sdm. l. minyak sayur;
• garam, gula sesuai selera.

Mode di mesin roti set sebagai berikut:

• batch pertama - 10 menit;
• pemeriksaan - 30 menit;
• gelombang kedua - 3 menit;
• pemeriksaan - 45 menit;
• memanggang - 20 menit.

Setelah memutuskan untuk memanggang roti soba, Anda harus mengingat hanya 2 nuansa:

1. Tepung soba harus dicampur dengan tepung terigu karena yang pertama kekurangan gluten, yang membantu adonan mengembang dan membuat roti jadi mengembang.
2. Ragi dapat digunakan kering (dituang langsung ke tepung) atau ditekan. Dalam kasus terakhir, mereka pertama-tama dilarutkan dalam sedikit air hangat, sedikit tepung dan gula pasir dan massa cair campuran ditambahkan. Jika adonan sudah pas, buat adonan dengan cara biasa.

Roti soba tanpa ragi



Alih-alih ragi, kefir atau penghuni pertama buatan sendiri dimasukkan ke dalam resep roti soba. Lebih mudah, tentu saja, menggunakan kefir yang dibeli di toko yang mengandung jamur hidup, yang akan membantu mengencerkan adonan.

Membuat roti penghuni pertama adalah proses yang lebih padat karya dan mungkin memakan waktu sekitar satu minggu untuk matang. Tetapi dengan kesabaran dan hanya dua bahan - tepung dan air, Anda bisa mendapatkan penghuni pertama "abadi" untuk membesarkan dan mengendurkan adonan.

Nenek moyang kita menggunakannya untuk memanggang roti pada masa itu ketika ragi belum ada.

Persiapan pemula

Itu bisa diperoleh dari tepung gandum dan gandum hitam. Tetapi air tidak boleh direbus, karena mikroorganisme yang diperlukan di dalamnya telah dihancurkan. Untuk mencegah hal ini terjadi, air keran hanya perlu dihangatkan sedikit. Kemudian:

1. Tuang 50 g tepung (sekitar 2 sendok makan dengan slide) ke dalam stoples liter bersih dan tuangkan 50 ml air hangat.
2. Tutup dengan tutup plastik dan buat beberapa lubang di dalamnya dengan penusuk agar campuran bisa bernafas.
3. Biarkan di tempat yang hangat selama sehari.
4. Keesokan harinya, tambahkan 50 g tepung dan 50 ml air hangat, campur semuanya dan biarkan lagi selama sehari.
5. Ulangi hal yang sama untuk ketiga kalinya.
6. Pada hari ke-4, masukkan 50 g penghuni pertama (sekitar 3 sendok makan) ke dalam stoples 0,5 liter yang bersih, tambahkan 100 g tepung dan 100 ml air hangat ke dalam curah dan biarkan di tempat yang hangat kali ini, tutupi stoples dengan sepotong belacu dan kencangkan dengan karet gelang.
7. Dari starter yang tersisa, Anda bisa memanggang pancake.
8. Sehari kemudian, tambahkan 100 g tepung dan 100 ml air hangat ke penghuni pertama yang baru dan naik.

Setiap hari, ragi akan menjadi lebih kuat dan mendapatkan aroma kefir yang menyenangkan. Segera setelah massa tumbuh bahkan di lemari es, penghuni pertama sudah siap. Ini berbicara tentang kekuatannya dan kemungkinan menggunakannya untuk memanggang roti.

Cara memanggang roti

Sourdough, tepung dan air diambil dengan perbandingan 1:2:3. Tambahkan garam, minyak sayur, gula, uleni dengan baik dan taruh di tempat yang hangat untuk naik. Setelah itu, adonan diaduk, diremas dan ditata dalam cetakan. Panggang dalam oven pada suhu 180 ° selama 20-40 menit, tergantung pada ukuran produk.

Resep bebas gluten buatan sendiri



Gluten, atau dengan kata lain gluten, membuat roti mengembang. Tetapi pada beberapa orang, konsumsi produk semacam itu menyebabkan gangguan pencernaan, karena protein lengket tidak dicerna dengan baik. Tepung soba berharga karena tidak mengandung gluten, yang berarti bahwa roti soba berguna bila digunakan dalam nutrisi makanan dan medis.

Paling sering, roti bebas gluten dipanggang dari tepung yang diperoleh dari soba hijau, yaitu biji-bijian hidup yang belum mengalami perlakuan panas. Ada 2 cara untuk memanggang roti ini.

Pilihan pertama

1. Giling soba hijau menjadi tepung dalam gilingan, tambahkan ragi, minyak sayur, air hangat, garam dan gula. Adonan harus menjadi seperti krim asam kental.
2. Bagi menjadi cetakan dan diamkan di tempat yang hangat selama 10 menit untuk naik sedikit.
3. Kemudian kirim formulir dengan adonan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° dan panggang, tergantung ukurannya, selama 20-40 menit.
4. Kesiapan dapat ditentukan menggunakan termometer dapur khusus; roti siap jika suhu di dalamnya mencapai 94 °.

Opsi dua

1. Bilas soba hijau, tuangkan air dingin bersih dan diamkan selama minimal 6 jam sampai sereal membengkak.
2. Tambahkan garam dan gula secukupnya, minyak sayur (tambahan minyak kelapa yang dilelehkan memberikan aroma yang enak) dan sedikit kismis yang sudah dicuci (akan meningkatkan fermentasi dalam adonan).
3. Giling semuanya bersama-sama dengan blender imersi, hasilnya harus berupa massa cair yang hampir putih.
4. Jika kental, Anda perlu menuangkan lebih banyak air hangat atau kefir.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan ditaburi wijen. Panggang dalam oven panas sampai matang.



Bahan utama roti soba:

• tepung soba, yang paling baik dicampur dengan tepung terigu, proporsinya bisa berapa saja, tetapi 2:3 adalah yang terbaik;
• ragi kering atau ditekan, yang bisa diganti dengan kefir atau penghuni pertama buatan sendiri;
• minyak sayur apa saja secukupnya;
• garam opsional, gula opsional;
• air hangat.

Roti soba sendiri sebenarnya sudah sehat, tetapi Anda bisa membuatnya lebih enak dan sehat jika Anda menambahkan kenari atau kacang mete, wijen dan biji labu, biji rami dan buah prem cincang ke dalam adonan.

Permukaan roti bisa ditaburi wijen, rami atau biji labu sebelum dipanggang. Atau cukup saring tepung soba di atasnya - selama proses memanggang, kerak keputihan terbentuk, ditutupi dengan retakan yang indah.

Kami menunggu komentar dan penilaian Anda - ini sangat penting bagi kami!

Panggang roti soba selama 25 hingga 40 menit pada suhu 180 derajat, tergantung pada volume adonan dan komposisi produk.

Cara memanggang roti soba

Produk
Tepung soba - 100 gram
Tepung terigu - 200 gram
Air - 250 mililiter
Minyak sayur - 2 sendok makan
Gula pasir - 3 sendok teh
Ragi kering - 1 sendok teh
garam - 1 sendok teh

Cara memanggang roti dengan tepung soba
1. Larutkan ragi yang sudah dimasak dalam 250 mililiter air hangat dan tambahkan semua gula.
2. Tambahkan campuran tepung soba, minyak sayur matang dan garam (satu sendok teh utuh).
3. Uleni adonan untuk produk masa depan: itu harus menjadi cukup elastis dan pada saat yang sama lembut.
4. Masukkan adonan ke dalam wadah tinggi, dengan pertimbangan volume adonan akan bertambah. Tutup wadah dengan cling film dan biarkan selama 60 menit di tempat yang hangat.
5. Segera setelah volume adonan meningkat setidaknya 2-3 kali, Anda perlu menguleni adonan dengan baik: ideal ketika adonan tidak menempel di telapak tangan sama sekali. Kemudian gulung massa menjadi lapisan dengan ketebalan sedang.
6. Gulung sepotong adonan seperti gulungan, taruh di loyang persegi panjang, tutup lagi dengan foil dan biarkan di tempat yang hangat. Anda dapat mulai mengerjakannya dalam waktu setengah jam.
7. Panggang roti soba masa depan dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga suhu 180 derajat.
8. Setelah 40 menit, keluarkan kue-kue segar dari oven, dan, sebelum menyajikan roti di atas meja, tahan lagi dalam bentuk selama 10 menit.
9. Roti soba yang baru dipanggang lezat hangat dan dingin.

Roti yang terbuat dari tepung soba

Produk
Tepung soba - 350 gram
Sirup maple - 1 sendok teh
Ragi kering - 1 sendok teh tanpa slide (atau kering - 7,5 gram)
Air - 300 mililiter
Minyak zaitun - 1 sendok makan
Garam (idealnya laut) - setengah sendok teh

Cara memanggang roti hanya dari tepung soba
1. Ayak tepung soba ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan kocok beberapa kali.
2. Panaskan 300 mililiter air hingga suhu 30 derajat.
3. Taburkan ragi segar dengan satu sendok makan di atas satu sendok makan, tuangkan ke dalam mangkuk kecil, tambahkan sirup maple, air dan aduk. Ragi kering harus ditambahkan bersama-sama dengan garam ke tepung dan kemudian dicampur dengan baik.
4. Tuang adonan ke dalam tepung terigu dan uleni adonan roti dengan tangan sampai keadaan liat lentur selama 5 menit.
5. Taruh adonan dalam mangkuk, tutup dengan polietilen dan letakkan di bawah sinar matahari (atau di area baterai), sebaiknya di tempat yang tenang.
6. Masukkan adonan selama 1,5 jam, lalu uleni adonan dan uleni ringan.
7. Lumasi bentuk roti dengan kuas dengan minyak zaitun.
8. Masukkan adonan ke dalam cetakan dan ratakan.
9. Tutupi roti masa depan dengan serbet dan kembalikan ke tempat yang dipanaskan selama 1 jam.
10. 10 menit sebelum akhir pemeriksaan ulang adonan, mulailah memanaskan oven hingga 190 derajat.
11. Letakkan cetakan dengan adonan di tengah oven, panggang selama 20-25 menit.
12. Periksa roti untuk kesiapan: keluarkan roti dan dengarkan saat mengetuk bagian bawahnya: suaranya harus tuli.
13. Biarkan adonan agak dingin dan sajikan.

Fkusnofakty

Anda dapat membuat tepung soba dari sereal: tuangkan soba biasa di atas meja, pilih dan singkirkan puing-puing, bilas dengan air bersih dan keringkan sedikit. Panaskan wajan dan tambahkan sereal; hangatkan selama 5 menit di atas api sedang tanpa tutup dengan pengadukan konstan. Matikan api, tuangkan sereal ke dalam wadah dingin dan dinginkan sebentar. Kemudian giling sereal dalam penggiling kopi.

Simpan roti soba selama 4 hari di lemari es.

Adonan yang disiapkan untuk roti soba dapat dibekukan; umur simpan beku - hingga 1 bulan.

Saat Anda memanggang roti, tambahkan sedikit tepung soba ke dalam adonan - Anda akan terkejut betapa harum dan lezatnya hasilnya! Dengan remah lembut, sedikit lembab dan sangat berlubang dari warna krem ​​\u200b\u200byang menyenangkan, berbau harum!..

Sifat-sifat ini diberikan pada roti oleh tepung soba, yang tidak mengandung gluten. Karena itu, remahnya ternyata keropos dan rapuh, hancur saat dipotong. Warna coklat muda dan aroma yang menyenangkan juga berasal dari tepung soba, meskipun dalam adonan lebih sedikit daripada tepung terigu. Dua jenis tepung harus digabungkan kira-kira 2:1, dan tidak lebih dari 1:1 - yaitu, untuk 2 bagian tepung terigu, 1 bagian soba, atau menjadi dua. Ini karena tidak ada gluten dalam soba, dan jika Anda hanya menguleninya, adonan seperti itu tidak akan "membeli lebih banyak" dan kue-kue akan hancur.

Saya sudah memasak kue kering dengan tepung soba - panekuk, biskuit manis dan gurih, dan bahkan dengan tambahan bubur soba (ya, itu muffin cokelat dan sangat enak!). Semakin banyak tepung yang tidak biasa, semakin terlihat aroma khasnya. Tapi roti soba tidak berbau soba (siapa yang tidak tahu, dia tidak akan menebak), tetapi hanya kue-kue segar yang sangat menggugah selera :) Cobalah, saya menyukainya seperti roti labu favorit kami Sepotong roti soba adalah enak dimakan dengan semangkuk sup, dan dengan secangkir teh ... dan Anda juga bisa mengoles mentega dan minum susu! Ini dia snack sore yang enak untuk anak-anak :)

Saya membeli tepung yang tidak biasa di toko Internet, dan jika sulit menemukannya di daerah Anda, Anda dapat menggiling soba dalam blender, penggiling kopi, atau penggiling rempah-rempah. Hanya penggilingan yang harus baik-baik saja.

Bahan:

Untuk 2 roti kira-kira 400-450g masing-masing:

• 15 g ragi segar;
• 350-400 ml air hangat;
• 160 g tepung soba;
• 500-550 g tepung terigu;
• 2 sendok makan gula;
• 2 sendok teh garam;
• 2-3 sendok makan minyak sayur.

Cara memanggang:

Proporsi adalah perkiraan. Saya punya 160 g tepung soba, jadi saya ambil semuanya untuk tes. Bisa dan lebih, tapi tidak lebih dari 1/3-1/2 dari total, tergantung perbandingan jenis tepung, hasilnya akan berubah. Saya pikir semakin banyak soba, semakin rapuh, gelap, dan harum rotinya. Kemudian saya akan mencoba, saya akan memberitahu Anda :) Jumlah tepung terigu dan air tergantung pada tepung itu sendiri, jenisnya yang berbeda membutuhkan jumlah cairan yang berbeda. Taburkan secukupnya untuk membuat adonan lembut dan enak. Mungkin sedikit menempel di tangan, lalu saat menguleni, olesi tangan dan meja dengan minyak bunga matahari. Tidak perlu menuangkan banyak tepung, dari adonan yang tidak terlalu curam, roti akan menjadi luar biasa.

Kami menyiapkan adonan, seperti biasa untuk adonan ragi: kami mengaktifkan ragi, menggosoknya dengan gula, menuangkan setengah dari air hangat (36C) dan menyaring 1 cangkir tepung terigu, aduk hingga rata. Jadi adonan sudah siap, yang akan kita taruh selama 15-20 menit di tempat yang hangat untuk muncul.

Di sini adonan naik dua kali, gelembung muncul di dalamnya - ragi bangun dan mulai bekerja! Tambahkan sisa air (jika sudah dingin, panaskan), lalu tambahkan sedikit demi sedikit sisa tepung kedua jenis sambil diaduk dan dilihat kekentalannya.

Saat tepung hampir cukup, garam adonan dan tuangkan dalam minyak sayur. Misalnya, bunga matahari olahan, atau zaitun, atau setengah dari keduanya. Roti yang sangat lezat diperoleh dengan minyak mustard.

Sisihkan sendok dan lanjutkan menguleni dengan tangan Anda selama 10-15 menit. Semakin lama Anda memiliki kesabaran untuk menguleni, semakin baik, semakin indah roti yang dihasilkan, dan semakin jauh adonan menempel, semakin sedikit lengket - karena saat menguleni, gluten yang sama terbentuk di dalamnya. Pada adonan gandum-buckwheat, hasilnya akan lebih sedikit dari biasanya, jadi jika adonan masih sedikit lengket, jangan khawatir. Lumasi mangkuk dengan minyak dan taruh adonan di sana, tutup dengan handuk dan panaskan selama 45-60 menit, tergantung seberapa hangat di rumah. Jika sangat hangat akan memakan waktu lebih sedikit agar adonan tidak berfermentasi, jika dingin maka sekitar 1 jam.

Setelah adonan mengembang 2 kali lipat, kempiskan, bagi menjadi 2 bagian, bentuk menjadi roti dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega. Anda bisa memanggang satu roti besar atau dua roti kecil. Panaskan kembali cetakan selama 30-60 menit hingga roti mengembang.

Lumasi dengan campuran air dan tepung (1 sendok makan air dan 1 sendok teh tepung), taburi dengan biji pilihan Anda, misalnya biji wijen dan rami.

Saya pertama kali memasukkan roti ke dalam oven pada suhu 150-160C selama 25-30 menit, dan kemudian, ketika sudah naik dan hampir matang di dalamnya (kami mencoba dengan tongkat kayu), dan kerak mulai menjadi keras, saya membalikkan panaskan hingga 200C dan letakkan wajan dengan air di bagian bawah oven. Rotinya kecokelatan dengan indah dan pada saat yang sama tetap lembut, tidak mengering. Anda dapat mematikannya setelah 10 menit. Tetapi oven berbeda untuk setiap orang, selain itu, waktu dan suhu memanggang akan tergantung pada ukuran cetakan atau roti. Karena itu, dipandu oleh penampilan roti (apakah itu muncul, apakah kemerahan) dan tes dengan tusuk sate (agar remah di dalamnya tidak menjadi mentah, tetapi kering).

Biarkan roti dingin selama 5-10 menit dalam bentuk, lalu keluarkan dengan hati-hati dan letakkan di rak kawat hingga dingin.

Anda bisa memotong dan mencobanya saat sudah dingin, karena roti ragi segar sangat lembut sehingga menggumpal saat dipotong.

Ternyata roti soba yang luar biasa! Silahkan!