Mascarpone adalah keju Italia yang lembut. Keju mascarpone: keju krim yang lembut dan halus Bagaimana keju mascarpone muncul

Tidak semua orang pernah mencoba mascarpone, yang umumnya hanya diketahui oleh mereka yang memang doyan memasak. Dan bahkan hanya mencoba memasak beberapa hidangan, Anda dapat menemukan bahan-bahan yang tidak dapat dipahami dalam resepnya. Sekarang semuanya lebih sederhana, penjelasan dapat ditemukan di sumber daya tematik apa pun, tetapi bagaimana jika produk yang diperlukan tidak dijual di kota Anda? Atau harganya membuat Anda mencari cara alternatif untuk menyelesaikan masalah.

Belajar memasak

Memasak sendiri jauh lebih murah dan lebih menarik daripada membeli produk setengah jadi yang sudah jadi:

• Biaya produk dapat diabaikan, jika kita tidak berbicara tentang beberapa makanan lezat.
• Proses memasak sepenuhnya dikontrol.
• Komposisi hidangan yang disajikan sepenuhnya diketahui.
• Memasak membutuhkan waktu lebih sedikit daripada yang terlihat pada pandangan pertama.

Tidak ada kesulitan dalam proses memasak, Anda hanya perlu membaca rekomendasi dan mencoba beberapa kali. Upaya pertama tidak selalu berhasil, ini berlaku untuk semua bidang kehidupan. Hal utama adalah jangan menyerah bahkan setelah beberapa kali gagal.

Seiring waktu, menjadi jelas apa yang sebenarnya dilakukan salah:

1. Nyalakan gas bila diperlukan dan lanjutkan memasak dengan api kecil.
2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengocok dan mencampur bahan.
3. Berapa lama Anda perlu menggoreng, merebus atau merebus.
4. Kapan waktu terbaik untuk menambahkan bumbu?

Ini adalah kasus ketika semuanya diputuskan oleh pengalaman dan coba-coba. Anda tidak dapat melakukannya tanpa "memar", tetapi siapa yang akan mengingat selusin hidangan basi setelah ratusan hidangan yang dapat dimakan dan lezat?

Bagaimana keju asli Italia dibuat?

Maskarpon adalah satu jenis keju. Untuk membuatnya:

• Krim berlemak diambil, tidak kurang dari 33%.
• Dipanaskan dalam penangas air, asam tartarat ditambahkan.
• Isi cairan dituang.
• "Residu kering" ditempatkan dalam kantong kain dan digantung semalaman.

Agar tidak membuang waktu untuk menyiapkan keju ini, Anda bisa langsung membelinya di toko terdekat. Jika dia ada di sana, tentu saja.

Jika Anda memperhatikan rasa dan penampilan produk, Anda dapat segera mulai curiga ada sesuatu yang salah - itu lebih mirip semacam massa dadih. Tapi jangan panik, memang begitulah seharusnya.

Sabar digunakan sebagai makanan penutup sebagai bagian dari hidangan yang lebih canggih. Jadi lebih baik mengevaluasi kualitas rasa setelah implementasi rencana dan persiapan hidangan.

Di daerah kami, keju belum mendapatkan popularitas tertentu. Mengapa membayar lebih ketika Anda dapat mengambil massa dadih dan krim? Sedikit usaha dan hasilnya hampir sama, tetapi memang benar bahwa Anda tidak akan bisa membanggakan kelezatannya.

Mascarpone: rasa

1. Minyak yg dicairkan.
2. Yoghurt biasa.
3. Keju cottage dengan krim asam.

Tidak semua dari kita adalah gourmets dan tidak semua orang dapat mengenali semua seluk-beluk rasa mascarpone. Tetapi untuk menangkap beberapa poin tidak begitu sulit:

• Massa tidak terasa seperti keju sama sekali.
• Tidak asin.
• Memiliki kesamaan dengan produk susu.

Jangan berharap ada rasa yang fantastis, produk ini dijamin tidak masuk dalam sepuluh besar terlezat yang pernah Anda cicipi dalam hidup Anda.

mentega rendah kalori- perbandingan seperti itu akan paling tepat.

Mascarpone tidak asin atau manis pada saat bersamaan. Karena krim yang difermentasi tidak akan memberikan rasa ini, dan, dilihat dari resepnya, tidak ada aditif lain.

Jika seseorang belum pernah mencoba keju jenis ini, salah satu "pengganti" (dijelaskan di bawah) dapat disajikan dengan kedoknya, kemungkinan besar tidak ada yang akan merasakan perbedaannya.

Apa pengganti keju mascarpone?

Jika Anda sangat perlu memasak hidangan dan ada mascarpone dalam resepnya, cara termudah adalah mengunjungi supermarket dan membeli keju ini. Tetapi jika produk yang diinginkan tidak ada di rak, Anda harus mencari alternatif.

Jika Anda punya waktu, Anda bisa memasaknya sendiri, sesuai resep yang ditentukan. Jika waktu adalah kemewahan, maka:

• Ambil krim asam biasa, semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin baik.
• Tambahkan gula atau rempah-rempah, tergantung pada hasil yang diinginkan.
• Gunakan sesuai petunjuk.

Bagus sebagai pengganti krim asam keju cottage dengan krim :

1. Campur dalam mangkuk.
2. Lewati pemisah.
3. Sajikan di atas meja.

Hal ini diperlukan untuk mendapatkan semacam massa dadih dengan memisahkan bagian cair. Dengan opsi substitusi seperti itu, Anda tidak akan menipu mereka yang sudah mencoba mascarpone asli. Tetapi jika Anda menambahkannya ke hidangan, hanya gourmet sejati yang akan merasakan perbedaannya, dan itu bukan fakta.

Pilihan pengganti yang lebih kompleks termasuk krim kental, keju keras, dan mentega. Sekali lagi - aduk hingga rata dan pisahkan bagian cairnya. Keju yang dipilih dapat memberikan rasa tertentu pada massa jadi, masalah ini harus mendapat perhatian khusus.

Mascarpone bukanlah produk unik yang diproduksi menggunakan teknologi khusus di ruang bawah tanah Italia. Prosedur pembuatannya diketahui semua orang dan berada dalam domain publik, keju buatan sendiri tidak akan lebih buruk, dan mungkin lebih baik daripada versi yang dibeli. Bagaimanapun, itu akan menjadi jelas terbuat dari apa.

Mascarpone - dimakan dengan apa?

Anehnya, keju ini bisa dioleskan pada roti:

• Ini adalah pengganti minyak yang sangat baik.
• Cocok untuk yang sedang berusaha menurunkan berat badan.
• Mengandung kalori yang jauh lebih sedikit daripada mentega.

Tetapi akan aneh untuk membatasi diri hanya pada kasus penggunaan ini:

1. Bersama dengan berry dan buah-buahan, produk ini cocok sebagai makanan penutup.
2. Mascarpone membuat saus yang luar biasa.
3. Termasuk dalam tiramisu dan casserole keju cottage.
4. Minuman keras dan cokelat akan memberi keju rasa yang istimewa.

Paling sering, produk ini digunakan dalam bisnis gula-gula. Tetapi sekali lagi, di daerah kami, produk ini tidak sering digunakan, sehingga sulit untuk menemukan aplikasi yang benar-benar menarik. Dan ini seharusnya tidak menghentikan penganan pemula di jalur eksperimen kuliner.

Produk susu fermentasi

Mascarpone adalah jenis keju yang terbuat dari krim. Produk susu fermentasi ini pertama kali lahir di Italia, makanya namanya eksotis.

Awalnya, keju dibuat sesuai dengan skema ini:

• Krim bertahan dalam susu selama 10-12 jam.
• Massa yang dihasilkan dipindahkan ke tas linen.
• Setelah 12 jam yang sama, semua cairan "ekstra" keluar dan hanya produk jadi yang tersisa.

Saat ini, hanya krim dan asam sitrat yang lebih sering digunakan untuk mempercepat dan menyederhanakan keseluruhan proses. Keju yang dihasilkan bisa berupa:

1. Gunakan untuk membuat tiramisu dan casserole.
2. Sajikan sebagai makanan penutup dengan buah, cokelat, atau minuman.
3. Oleskan pada roti.
4. Oleskan sebagai saus.

Semua ini adalah opsi klasik, tetapi Anda dapat mencoba sesuatu yang baru, semuanya tergantung pada imajinasi Anda. Rasa mascarpone paling mirip dengan mentega cair, yogurt atau dadih. Sebenarnya, tidak ada yang luar biasa, tapi rasanya enak.

Jika Anda pernah mencoba mascarpone, penjelasannya cukup sederhana. Cukup membandingkan dengan massa dadih biasa dan semua pertanyaan akan hilang. Apakah layak membayar lebih untuk makanan penutup seperti itu, ketika selalu ada analog di tangan - pertanyaan yang terlalu sulit.

Video tutorial: membuat mascarpone di rumah

Di video kali ini chef Irina Leonidova akan menunjukkan cara membuat keju mascarpone buatan sendiri, bahan apa saja, cara memasak sederhana:

Keju Mascarpone lembut dan lembut yang populer, yang sangat mirip dengan mentega, tetapi tidak terlalu tinggi kalori dibandingkan dengannya, jadi disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan, nutrisi medis. Tempat kelahiran keju ini adalah Italia. Diyakini bahwa nama keju dikaitkan dengan ekspresi orang Spanyol, yang berarti "baik, terbaik." Mempersiapkan Mascarpone semudah mengupas pir: susu berkualitas tinggi + krim kental digunakan, semuanya tercampur rata, masukkan ke dalam dingin. Campuran harus mengental sepenuhnya. Untuk membuat cairan dengan cepat menjadi gelas, produk dituangkan ke dalam tas kanvas khusus. Kemudian dikemas dan dijual. Apa manfaat Mascarpone? Bagaimana cara menggunakannya dengan benar?

Keterangan

Beberapa produsen menggunakan memasak ekspres. Mereka mengambil krim lemak, yang diperoleh dari susu sapi, dan memanaskannya hingga 90 derajat. Untuk mempercepat pembekuan produk, cuka anggur, jus lemon ditambahkan.

Penting! Mascarpone dianggap produk yang mudah rusak, jadi harus segera dimakan setelah disiapkan. Anda dapat memperpanjang periode dengan menempatkannya dalam paket vakum dan menyimpannya di lemari es.

Jenis keju ini adalah kerabat dekat keju cottage, memiliki tekstur yang lembut, rasa krim yang tidak biasa, dan agak mengingatkan pada krim asam buatan sendiri. Seringkali memiliki warna krem, mengingatkan pada warna susu panggang. Keju memiliki rasa manis - ini menunjukkan bahwa keju mengandung banyak laktosa.

Sebelumnya, hidangan gourmet ini hanya disajikan untuk raja. Sekarang semua orang bisa membelinya. Dapat dimakan secara terpisah, atau digunakan dalam resep saus, kue, berbagai krim, salad,. Ini cocok dengan ravioli, tortilla, adalah isian yang sangat baik untuk pancake, pai.

Komposisi dan kalori

Berapa banyak kalori yang ada di Mascarpone? Setidaknya 412 kkal. Selain fakta bahwa produk tersebut memiliki asam amino esensial, karbohidrat, yang diperlukan untuk mengisi kembali tubuh manusia. Produk ini mengandung jumlah kalium, kalsium, fosfor yang cukup.

Mascarpone merupakan sumber vitamin A, PP, C, K, B sehingga bermanfaat bagi jantung, pembuluh darah, dan sistem saraf. Dengan penggunaan keju secara teratur, Anda dapat memulihkan jaringan tulang, otot, ligamen, menghilangkan rasa sakit radang sendi,.

Ada banyak komponen antioksidan dalam keju, mereka melindungi terhadap pengaruh lingkungan yang agresif, mengambil bagian dalam proses pembentukan darah, dan merupakan stimulan terbaik untuk kekebalan.

Salah satu asam amino esensial dari produk adalah triptofan, dengan bantuannya Anda dapat mengatasi stres, menenangkan sistem saraf. Keju direkomendasikan untuk depresi, insomnia, perubahan suasana hati, lekas marah.

Kontraindikasi

Mascarpone tidak dianjurkan untuk intoleransi individu terhadap produk susu. Keju segar berlemak tidak boleh dimakan oleh anak di bawah 2 tahun, serta mereka yang memiliki masalah dengan kelebihan berat badan, menderita hipertensi. Keju berbahaya pada hepatitis kronis, serta pada penyakit usus, lambung, ginjal.

Penggunaan keju dalam masakan

Mascarpone sangat ideal untuk membuat tiramisu, kue keju, berbagai ravioli lezat, pai. Ternyata sangat enak jika Anda menambahkan sirup, beri, kacang-kacangan, buah-buahan, cokelat, minuman keras ke dalam keju.

Sayangnya, keju itu mahal, bisakah Anda memasaknya sendiri atau menggantinya dengan sesuatu? Anda dapat membeli mentega berkualitas baik + keju lunak + krim kental. Yulia Vysotskaya, presenter TV terkenal dari program Eat at Home, mengatakan bahwa Mascarpone dapat dibuat dari keju cottage buatan sendiri, krim kocok. Hidangan akan memiliki rasa yang lembut. Hal utama adalah mengaduk keju hanya dengan sendok kayu. Ternyata sangat enak ketika Mascarpone dicampur dengan garam laut, minyak zaitun,.

resep lezat

tiramisu

Siapkan kuning telur - 150 gram, gula (250 gram) + air (100 gram) + satu sendok teh vanila. Bahan utamanya antara lain: setengah kilogram Mascarpone, 400 gram krim, 200 gram cookies, 50 gram kakao + kopi espresso (250 ml). Kocok kuning telur dengan mixer, siapkan sirup dari gula dan air, lalu tuangkan dalam aliran kecil ke telur. Secara total, 400 gram krim harus diperoleh. Secara terpisah, kocok buttercream, lalu lunakkan Mascarpone dan tambahkan kuning telur. Anda harus mendapatkan krim yang enak dan lapang.

Siapkan kopi, tuangkan ke dalam mangkuk dan dinginkan, tambahkan gula, minuman keras atau cognac. Kemudian bentuk dengan sisi diambil dan lapisan diletakkan:

Lapisan pertama. Cookie dicelupkan ke dalam kopi.

Lapisan kedua. Krim.

Lapisan ketiga dan keempat ulang.

Tiramisu ditempatkan di lemari es selama 4 jam. Keuntungan utamanya adalah tidak perlu dipanggang. Setelah semua bahan tersedia, Anda dapat dengan cepat menyiapkan manisan yang lezat.

Mascarpone keju krim

Untuk menghemat uang, Anda bisa mencoba membuat keju yang enak di rumah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan: 200 gram keju cottage 18% (dijual dalam kemasan) + krim 33%. Keju cottage digosok melalui saringan, krim (dingin) ditambahkan, massa dikocok hingga konsistensi krim. Inilah Mascarpone yang sudah jadi.

Souffle Mascarpone

Siapkan (10 gram) + air (100 ml) + gula (350 gram) + sebungkus vanillin + 6 putih telur + jus lemon + 500 gram Mascarpone. Agar-agar direndam dalam air dingin selama 3 jam, kemudian Anda perlu menghangatkan keju, meletakkan panci di atas api yang lambat, memasukkan gula, Anda harus mendapatkan sirup. Sementara sirup sedang disiapkan, jus lemon dan putih dikocok, perlahan tambahkan sirup dan terus kocok, pada akhirnya ditambahkan keju. Tuang semuanya ke dalam cetakan (olesi dulu dengan mentega) dan dinginkan. Selamat makan!

Jadi, Mascarpone adalah keju yang sangat enak dan sehat, dari mana banyak hidangan disiapkan di Italia. Pastikan untuk menemukan resep sesuai selera Anda, dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan permen, saus yang tidak biasa, atau membuat keju sendiri sehingga Anda tidak perlu membelinya. Jadi Anda menghemat banyak. Hal utama adalah jangan menyalahgunakan produk, ingat sosok Anda!

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Isi

Melihat foto-foto di halaman majalah makanan, kami ingin mendapatkan hidangan yang akan terlihat sama menggugah selera. Namun, selain penampilan, kita perlu mendapatkan rasa yang enak. Keju mascarpone, yang merupakan bagian dari sejumlah besar hidangan populer, akan membantu Anda mencapai efek yang diinginkan.

Apa itu mascarpone?

Dalam banyak resep masakan Italia, komponen mascarpone ditemukan - banyak ibu rumah tangga tidak tahu produk apa ini. Ini adalah keju lembut yang terbuat dari susu dan krim. Nada lembut dari susu panggang bisa ditebak dalam rasanya. Ringannya mascarpone menipu - keju memiliki kandungan kalori tinggi 450 kkal, jadi untuk orang yang sedang diet, itu tidak cocok sebagai bagian integral dari diet, itu bisa membahayakan sosoknya.

Di antara sifat-sifat yang memungkinkan Anda untuk memahami apa itu mascarpone dalam memasak dan menentukan manfaat produk keju, berikut ini dapat disebutkan:

• rasa krim netral (cocok untuk hidangan manis dan gurih);
• kehadiran elemen makro dan makro yang diperlukan seseorang;
• kehadiran sejumlah besar vitamin;
• kandungan asam amino esensial bagi tubuh.

Mascarpone makannya pake apa?

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara makan mascarpone. Keju banyak digunakan dalam masakan: dimakan sebagai produk terpisah atau termasuk dalam berbagai hidangan yang dapat dibuat dengan api, menggunakan oven atau slow cooker. Komponen ini digunakan dalam persiapan makanan penutup, ravioli, berbagai saus dan sebagai krim untuk kue dan kue kering. Mereka yang telah mencoba mascarpone tahu betul apa itu, oleh karena itu mereka akan dengan mudah menemukan aplikasi yang cocok.

Makanan penutup dengan mascarpone

Pecinta manis yang ingin memanjakan diri atau orang terkasih dengan makanan penutup yang lezat dan lembut dapat menggunakan resep yang dapat dibuat dari mascarpone:

• Kue keju. Kue itu memiliki rasa yang cerah dan pada saat yang sama lembut. Ini didasarkan pada kue yang dihancurkan, dan isinya terdiri dari mascarpone dan krim. Anda dapat melengkapi barang dengan menambahkan cokelat, buah-buahan atau beri, kopi ke daftar komponen.
• Tiramisu. Makanan penutup mascarpone Italia yang terkenal. Resep klasik meramalkan keju ini dalam kombinasi dengan biskuit dan kakao.
• Kue dan kue kering. Krim keju krim dapat disiapkan untuk permen ini, yang akan memberikan rasa lembut.
• Makanan penutup dengan buah-buahan. Mascarpone dalam kombinasi dengan krim akan menjadi rasa manis yang sangat baik dan cepat dimasak jika Anda menambahkan komponen buah atau berry.

Hidangan tanpa pemanis

Anda dapat menggunakan keju tidak hanya dalam gula-gula, tetapi juga dalam hidangan gurih. Dalam resep seperti itu, mascarpone sering menjadi bahan dalam saus dan saus, di mana bumbu ditambahkan. Anda dapat menggunakan bumbu dengan keju untuk memberikan nuansa rasa baru pada salad sayuran, pasta, ravioli, hidangan ikan. Koki menambahkannya ke saus pizza agar empuk.

Apa yang harus diganti dengan mascarpone?

Pengganti mascarpone dapat ditemukan di antara jenis keju krim lainnya:

• Resep makanan penutup bisa diganti dengan keju Philadelphia. Ini memiliki konsistensi mentega yang meleleh di mulut Anda. Dapat digunakan untuk membuat kue keju, makanan penutup buah, dan makanan panggang lainnya.
• Jika harga mascarpone terlihat terlalu tinggi, gantilah dengan Buko - varian keju krim. Produk ini sangat cocok untuk membuat krim dan isian untuk kue dan pai.
• Pengganti yang paling populer adalah keju ricotta, yang menyerupai keju cottage. Bedanya, varietas ini memiliki tekstur yang lebih lembut. Ini digunakan untuk kursus kedua. Dalam foto tersebut, kedua produk tersebut praktis tidak bisa dibedakan.

Cara membuat mascarpone di rumah

Pecinta makanan Italia akan bisa membuat mascarpone di rumah. Anda perlu melakukan ini menggunakan 2 komponen:

• asam sitrat - sdt;
• krim (kandungan lemak tidak kurang dari 25%) - 1000 ml.

Cara memasak:

1. Tuang produk susu ke dalam panci, nyalakan api dan panaskan sampai gelembung mulai terbentuk.
2. Langkah selanjutnya cara membuat keju mascarpone di rumah adalah dengan menambahkan asam yang harus dicampur dengan sedikit air. Cairan ini harus dituangkan secara bertahap ke dalam krim panas. Biarkan bahan tersebut terbakar sampai mengental.
3. Siapkan wadah yang bersih dan kering, tempatkan saringan di dalamnya, yang bagian bawahnya harus ditutup dengan handuk katun. Tuang krim ke dalam piring yang sudah disiapkan, tunggu sampai whey benar-benar terkuras. Produk yang tersisa di kain akan berfungsi sebagai analog keju krim buatan sendiri.

Resep dengan mascarpone

Setelah memenuhi bahan ini di antara produk-produk yang diperlukan, banyak ibu rumah tangga mencoba mengganti komponennya, karena harga krim keju tinggi bagi banyak orang. Namun, jika Anda ingin mendapatkan makanan penutup, seperti pada foto di majalah kuliner cantik atau menu restoran, Anda harus menggunakan mascarpone secara langsung. Produk membayar harganya dengan rasa dan kelembutan yang menyenangkan.

Krim mentega

Basis krim, yang bahan utamanya adalah keju krim, banyak digunakan oleh pembuat manisan dalam produksi. Itu ditambahkan ke kue, kue kering, dan kue mangkuk. Resep krim dengan mascarpone tidak rumit. Dasarnya adalah keju 75%, komposisinya dilengkapi dengan bahan-bahan lezat lainnya yang memperbaiki konsistensi dan memberi rasa baru.

Bahan:

• krim 33% - 200 g;
• gula bubuk - 100 g;
• mascarpone - 250 g;
• biji cokelat;
• panili;
• minuman keras.

Metode memasak:

1. Tuang krim ke dalam mangkuk pencampur yang dalam. Aduk dengan mixer sampai produk susu menjadi mengembang. Kemudian, mulailah menuangkan gula bubuk secara bertahap, tanpa berhenti mengocok.
2. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan kakao, saring dan tambahkan ke krim, campur dengan bubuk.
3. Campur krim keju dengan baik menggunakan sendok. Secara bertahap tambahkan krim, kocok dengan bubuk, lalu vanillin ke dalam massa. Campur semua bahan dengan baik lagi. Anda bisa menggunakan krim yang sudah jadi.

kue keju

Terjemahan harfiah dari kata tersebut berarti "pai keju". Dengan konsistensinya, makanan penutup yang populer menyerupai casserole keju cottage. Hidangan ini didasarkan pada kue pendek yang dihancurkan menjadi remah-remah kecil, dan isiannya terdiri dari krim keju dan bahan-bahan lainnya. Menggunakan resep cheesecake dengan keju mascarpone, Anda akan mendapatkan hidangan penutup yang lezat dan lembut yang cocok untuk liburan atau pesta teh.

Bahan:

• kacang vanila - 1 batang;
• mascarpone - 0,5 kg;
• gula bubuk - 1 gelas segi;
• telur ayam - 3 buah;
• krim (33%) - 0,2 liter;
• kue kering - 0,2 kg;
• mentega - 100 gram.

Metode memasak:

1. Tempatkan cookie dalam blender, giling hingga menjadi remah-remah halus. Lembutkan mentega dan tambahkan ke dasarnya. Pukul bahan-bahan sampai diperoleh massa yang homogen.
2. Ambil loyang, masukkan banyak kue ke dalamnya, bentuk kue dengan sisi, yang tingginya minimal 2 cm, masukkan formulir dengan alas di lemari es.
3. Mulailah menyiapkan isian. Untuk melakukan ini, campur mascarpone dengan gula halus menggunakan pengocok. Hasilnya harus berupa massa dengan konsistensi homogen.
4. Tambahkan krim secara bertahap ke zat yang dihasilkan, terus aduk.
5. Pecahkan telur satu per satu ke dalam mangkuk, aduk perlahan. Tambahkan vanila.
6. Keluarkan formulir dari lemari es, bungkus wadah dengan 3-4 lapis kertas timah. Tuang isian.
7. Isi loyang dengan air, letakkan loyang kue di dalamnya. Panaskan oven hingga 160 derajat, letakkan loyang di dalamnya. Panggang kue keju 80 menit.
8. Keluarkan makanan penutup yang sudah jadi dari cetakan, biarkan dingin dalam kondisi ruangan.
9. Saat kue sudah agak dingin, letakkan di atas piring dan kirim ke lemari es. Dinginkan makanan yang dipanggang setidaknya selama 2 jam.

Kue

Memasak kue dengan keju mascarpone adalah atribut penting dari liburan di Italia. Untuk membuat kue lezat, ambil kue biskuit sebagai dasarnya, buat krim dengan benar. Resep cara menyiapkan isiannya sederhana, tetapi membutuhkan keterampilan kuliner. Anda dapat melengkapi kue dengan buah-buahan atau beri sesuai selera Anda, hiasi dengan cokelat.

Bahan:

• tepung terigu - 150 gram;
• pasir gula - 0,3 kg;
• mascarpone - 250 g;
• ceri (atau buah dan beri lainnya) - 0,3 kg;
• mentega - 50 gram;
• telur ayam - 3 buah;
• krim (untuk mencambuk) - 250 g;
• cokelat - 1 batang.

Metode memasak:

1. Langkah pertama cara membuat kue adalah membuat adonannya. Untuk melakukan ini, kocok gula dan telur sampai kristal manis larut. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung, uleni massa adonan.
2. Olesi cetakan yang bisa dilepas dengan minyak, tuangkan adonan ke dalamnya. Tempatkan benda kerja di atas loyang yang dipanaskan hingga 185 derajat di dalam oven. Kue harus dipanggang selama sekitar 20 menit. Basahi alas yang sudah jadi dengan sedikit jus ceri.
3. Atur buah beri yang sudah dicuci dan diadu di sekeliling kue.
4. Langkah selanjutnya adalah membuat krim. Campur krim dan gula pasir dengan mixer, tambahkan keju ke massa yang dihasilkan. Oleskan krim yang sudah jadi di atas lapisan beri. Taburi dengan coklat parut.
5. Masukkan makanan penutup ke dalam lemari es selama sekitar 4 jam.

Tiramisu klasik

Makanan penutup lapang yang terkenal berasal dari Italia yang cerah. Tiramisu mascarpone dapat disiapkan di rumah, hanya penting untuk memilih bahan yang tepat untuk hidangan tersebut. Menurut resep klasik, tiramisu didasarkan pada kue Ladyfingers, yang dapat diganti dengan biskuit kering, dan keju dengan krim kental, tetapi rasa kuenya akan berbeda.

Bahan:

• kue - 0,3 kg;
• telur ayam - 4 buah;
• gula pasir - 100 g;
• kopi - 0,4 liter;
• mascarpone - 0,5 kg;
• bubuk kakao - 5 sdm. l.;
• anggur (minuman keras, cognac) - untuk impregnasi.

Metode memasak:

1. Ambil telur, pisahkan kuningnya, campur dengan gula sehingga massa menjadi putih. Aduk keju ke dalam massa, menggunakan sendok, uleni sampai konsistensi homogen.
2. Masukkan protein yang terpisah ke dalam mangkuk terpisah, kocok sampai busa padat terbentuk. Pindahkan massa yang dihasilkan ke keju, aduk dengan kecepatan lambat.
3. Seduh kopi, dinginkan, tambahkan sedikit alkohol ke dalam cairan. Celupkan stik biskuit ke dalam minuman dan susun di atas loyang dengan rapat dalam satu lapisan. Oleskan setengah dari krim yang sudah disiapkan di atasnya.
4. Letakkan lapisan kue berikutnya, dibasahi dengan cairan kopi. Oleskan sisa krim di atasnya. Kirim makanan penutup yang sudah disiapkan dalam keadaan dingin selama 3 jam.
5. Taburkan makanan penutup yang dingin dengan lapisan bubuk kakao yang padat, yang harus diayak melalui saringan.
6. Bagi rasa manis dengan hati-hati menjadi beberapa bagian, karena kuenya sangat lembut.

Harga keju mascarpone

Anda dapat membeli keju krim dari varietas ini di toko khusus atau rantai ritel besar. Jika produk tidak ada di rak, coba pesan di toko online. Harga tergantung pada produsen dan kemasannya, yang berisi 250 g atau 0,5 kg mascarpone. Biaya rata-rata 1 toples volume pertama adalah 100-150 rubel, dan paket setengah kilogram dapat dibeli dengan harga 300-400 rubel. Jika tidak mungkin membeli produk, Anda bisa membuatnya di rumah. Harganya tidak akan berubah secara signifikan, karena 1 liter krim kental atau krim asam mahal.

Video

Membahas

Mascarpone - apa itu: resep dengan keju

Keju mascarpone adalah massa krim lembut yang berfungsi sebagai dasar untuk membuat makanan penutup (tiramisu, kue keju) di seluruh dunia. Penyebutan produk pertama tercatat pada abad ke-16 di wilayah utara Italia (Lombardy). Afiliasi teritorial keju seperti itu dikaitkan dengan pertanian yang berkembang dengan baik di kondisi daerah tersebut. Akibatnya, menjadi perlu untuk memproses susu untuk menghindari pembusukan produk.

Mascarpone dalam bahasa Spanyol "mas que bueno" berarti "lebih baik dari yang baik". Dan memang rasa keju yang lembut sulit ditaksir terlalu tinggi. Itu tidak asam, dengan nada lembut lembut yang menyenangkan.

Ini adalah produk yang mudah rusak. Setelah kemasan dibuka, keju tetap segar selama 3 hari.

Komposisi mascarpone meliputi antioksidan, asam amino, senyawa mineral, protein yang mudah dicerna, vitamin A, B, D, PP, C, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan kardiovaskular, jaringan tulang, dan kekebalan.

Bahaya atau manfaat

Mascarpone adalah produk yang diperoleh dengan mencampur krim (dipanaskan hingga 80 derajat) yang dikeluarkan dari susu sapi selama produksi parmesan dengan cuka anggur putih atau jus lemon, yang mempercepat penggumpalan bahan baku. Bahan-bahan ini menentukan nilai gizi produk. Karena keju terbuat dari susu alami, dan selama proses produksinya mengalami perlakuan panas yang lembut, ia mempertahankan nutrisi secara maksimal.

Ini adalah produk berkalori tinggi, 75% di antaranya adalah trigliserida, yang membuatnya lebih seperti krim berminyak dalam konsistensi. 100 g mascarpone mengandung 412 kkal, 42 g lemak dan 6 g protein dan karbohidrat.

Fitur yang bermanfaat:

• memperkuat jaringan tulang, ligamen, otot;
• meningkatkan komposisi darah;
• mengaktifkan sistem kekebalan tubuh;
• memperlambat penuaan jaringan;
• mengurangi kegembiraan saraf yang berlebihan;
• mengurangi rasa sakit yang terjadi dengan radang sendi, arthrosis;
• memperbaiki kondisi gigi, kuku, kulit, rambut;
• merangsang otak.

Krim keju mascarpone berguna untuk orang yang menderita penyakit kardiovaskular, perubahan suasana hati, radang sendi, depresi, lekas marah, masalah tidur, sering masuk angin, kecenderungan osteoporosis. Pasta krim tidak dapat dibekukan, karena di bawah pengaruh suhu negatif ia kehilangan konsistensi dan komposisi vitamin dan mineralnya.

Karena kurangnya sterilisasi yang tepat dan kandungan lemak yang tinggi, produk ini tidak direkomendasikan untuk anak-anak di bawah usia 3 tahun dengan sistem pencernaan yang lemah dan orang-orang dengan intoleransi susu, kolesterol tinggi, kelebihan berat badan, hepatitis, hipertensi, penyakit ginjal dan usus.

Cara memasak sendiri

Mascarpone adalah produk mahal (400 rubel per 0,5 kg), menyerupai krim asam kental dalam konsistensi, yang tidak selalu ditemukan di rak-rak toko. Dalam hal ini, disarankan untuk memasak produk krim Italia sendiri di rumah atau membeli penggantinya.

Apa yang harus diganti dengan keju mascarpone?

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Mascarpone dapat dibuat dari krim asam lemak, krim dengan keju cottage atau jus lemon. Manakah dari tiga resep untuk memberikan preferensi hanya bergantung pada preferensi individu. Pertimbangkan cara termudah.

Untuk membuat keju, Anda hanya membutuhkan dua bahan: lemon (1 pc) dan krim, 25% lemak (500 ml).

Urutan kerja:

1. Panaskan krim dalam bak air hingga 80 derajat.
2. Peras air jeruk lemon, takar 20 ml. Tuang ke dalam krim hangat, aduk rata, diamkan selama 10 menit lagi.

Jus lemon memulai proses koagulasi protein susu.

1. Saat serpihan kecil muncul di permukaan krim, keju harus dikeluarkan dari api dan dibiarkan selama 30-50 menit. Setelah menjadi hangat, massa dadih dipisahkan dari whey dengan kain kasa. Krim diperas dan digantung di atas panci untuk mengalirkan kelebihan cairan. Setelah satu jam, keju dipindahkan ke piring, disimpan selama 12 jam di lemari es. Benjolan yang terbentuk selama persiapan mascarpone buatan sendiri harus diremas secara menyeluruh dengan garpu atau dihancurkan dengan mixer.

Semakin lama keju terkuras, semakin padat struktur yang diperolehnya. Krim lebih mudah dibuat dari pasta lembut, tidak sepenuhnya diperas dari whey.

Mascarpone siap tetap segar selama 3-4 hari. Setelah tanggal kedaluwarsa, produk tidak boleh dimakan.

Ingat, selama penyimpanan jangka panjang dalam produk susu fermentasi, bakteri patogen dengan cepat mulai berkembang, yang membahayakan kesehatan manusia.

Jika Anda menggunakan mascarpone yang kadaluwarsa, Anda bisa mendapatkan reaksi alergi, keracunan, dan gangguan pada saluran pencernaan. Kondisi ini disertai dengan munculnya mual, diare, sakit perut, demam, demam, lemas, tak tertahankan, kolik akut. Jika gejala keracunan tubuh terjadi, pengobatan harus segera dimulai: bilas perut, minum sorben, buat enema pembersih, minum banyak cairan, hubungi dokter.

Mascarpone dapat dibuat dari krim asam buatan sendiri, 40% lemak. Dalam hal ini, diletakkan di kain kasa, dibiarkan di bawah tekanan selama 5-8 jam. Outputnya, pada kenyataannya, adalah massa keju kering, yang konsistensinya samar-samar mengingatkan pada keju lunak.

Dengan apa yang harus dimakan

Orang Italia telah lama mencatat bahwa keju mascarpone krim lembut cocok tidak hanya dengan makanan penutup, tetapi juga dengan buah-buahan, ham, jamur, rempah-rempah, tomat, makanan laut, ikan teri, chanterelles yang diasinkan, asin, ikan asap. Hal ini ditambahkan ke piring panas untuk memberikan produk tekstur yang lebih halus.

Penggunaan mascarpone dalam memasak:

1. Pasta dan polenta. Keju lunak digunakan sebagai saus untuk hidangan. Ini menyelimuti produk, melembutkan rasanya, menjenuhkannya dengan nada lembut.
2. sandwich. Keju dicampur dengan mustard dan rempah segar yang dicincang halus (peterseli, daun ketumbar, kemangi) dan diolesi dengan roti bakar, bukan mentega. Bar sosis atau ham diletakkan di atasnya.
3. Hidangan penutup. Untuk menyiapkan suguhan keju, mascarpone dicampur dengan gula bubuk, buah segar yang dicincang halus (kiwi, stroberi, raspberry, pisang) ditambahkan. Ini adalah makanan penutup tradisional Italia, ringan dan hangat.
4. Krim. Keju yang dikocok dengan gula digunakan untuk mengoleskan roti yang sudah jadi, pasir dan kue madu.
5. Risotto. Orang Italia menambahkan mascarpone di akhir masakan untuk meningkatkan rasanya. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa kandungan kalori risotto meningkat.

Anggur putih dan rosé menekankan rasa mascarpone krim yang lembut. Ini termasuk: "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou". Mereka memiliki rasa halus yang tidak mencolok, ringan, dalam gaya toko permen.

Penyebaran keju Italia yang terbuat dari krim susu sapi atau kerbau juga digunakan untuk membuat es krim, puding, mousse, jeli, krim kue, dan saus salad buah.

Makanan penutup yang paling populer menggunakan keju Milanese adalah tiramisu dan cheesecake. Pertimbangkan prinsip persiapan mereka.

Tiramisu dengan mascarpone

Ini adalah makanan penutup berlapis-lapis Italia yang telah mendapatkan popularitas luas di seluruh dunia. Secara harfiah, nama tiramisu (“tira”, “mi”, “su”) dapat diterjemahkan sebagai “angkat saya”. Saat ini, ada banyak variasi dalam interpretasi nama makanan penutup. Beberapa mengaitkannya dengan fakta bahwa itu menghibur, yang lain - dengan kandungan kalori tinggi, yang lain - dengan efek yang mengasyikkan (karena kombinasi kopi dan cokelat). Dengan satu atau lain cara, tiramisu adalah hidangan penutup Italia yang sangat lezat yang berasal dari aristokrat. Diyakini bahwa itu ditemukan untuk menghormati Duke Cosimo III dari Medici pada abad ke-17, sementara bukti dokumenter dari fakta ini belum dilestarikan.

Rasa tiramisu secara langsung tergantung pada kesegaran dan kualitas mascarpone, yang menjadi dasar pembuatan krim. 100 g makanan penutup mengandung setidaknya 300 kkal.

Bahan:

• gula bubuk - 75 g;
• bubuk kakao - 80 g;
• telur ayam - 2 buah;
• rum - 60 ml;
• kue savoiardi - 30 buah;
• keju mascarpone - 250 g;
• kopi kental - 200 ml.

Prinsip memasak:

1. Kocok mascarpone dengan kuat menggunakan pengocok hingga halus. Keju harus mendapatkan konsistensi krim asam kental atau krim kental.
2. Pisahkan putih dari kuningnya. Yang terakhir, pada gilirannya, kocok dengan mascarpone dan gula bubuk sampai diperoleh massa putih. Busakan putihnya dan dengan lembut (masing-masing 1 sendok makan) campur ke dalam kuning telur dengan keju.
3. Campur kopi kental dingin dengan rum di piring lebar. Celupkan setengah savoiardi dengan lembut ke dalam impregnasi, letakkan di bagian bawah cetakan.
4. Bagi krim menjadi tiga bagian, salah satunya tuangkan kue lapis pertama. Lakukan prosedur serupa dengan dua bagian savoiardi yang tersisa. Pada saat yang sama, lapisan atas cookie harus diisi dengan krim.

Untuk meratakan savoiardi, ketuk sisi cetakan.

1. Tempatkan makanan penutup di lemari es selama 3-5 jam.
2. Sebelum disajikan, taburi tiramisu dengan kakao menggunakan saringan halus. Jadi Anda bisa menghindari gumpalan di permukaan dessert.

Tiramisu dengan keju mascarpone dipotong dan disajikan dingin dalam porsi. Jika krim menghangat hingga suhu kamar, krim akan menjadi cair dan mulai meleleh.

Untuk menambahkan rasa pedas pada makanan penutup yang creamy, jari-jari wanita (savoyardi) ditaburi pistachio cincang. Biskuit bisa diganti dengan biskuit. Seduh dan dinginkan kopi segera sebelum menyiapkan tiramisu. Jadi itu akan menjadi lebih enak dan dengan rasa yang lebih kaya.

Kue keju dengan mascarpone

Ini adalah makanan penutup keju, mengingatkan pada konsistensi casserole souffle atau keju cottage. Kue keju pertama muncul di Yunani Kuno. Saat ini, ada banyak variasi dalam persiapan makanan penutup ringan, tetapi komponen utamanya selalu keju krim (Philadelphia, keju cottage, mascarpone).

Bahan (suhu kamar):

• telur ayam - 3 buah;
• mentega - 100 gram;
• polong vanila - 1 buah;
• kue kering pendek - 200 g;
• krim dengan kandungan lemak 33% - 200 ml;
• keju mascarpone - 500 g;
• gula bubuk - 140 g;
• stroberi dan mint segar untuk hiasan.

Prinsip memasak:

1. Bungkus cetakan dengan kertas timah.
2. Giling kue menjadi remah-remah kecil, campur dengan mentega lunak.
3. Dari massa yang dihasilkan, bentuk bagian bawah kue keju. Untuk melakukan ini, itu didistribusikan dalam loyang, membentuk kue, setebal 0,5 cm dan dengan tinggi sisi 3-4 cm.
4. Kocok mascarpone dengan gula bubuk, tambahkan krim, telur, biji vanila. Campur krim secara menyeluruh. Tuang isian ke atas kulit.
5. Isi baki setengah dengan air. Tempatkan cetakan di atasnya. Syarat utama agar kue keju berhasil dipanggang adalah air tidak boleh masuk ke dalam makanan penutup.
6. Panggang dalam oven selama 1 jam 20 menit dengan suhu 160 derajat. Kemudian keluarkan kue, biarkan dingin dalam bentuk. Kemudian angkat kerak.

Dinginkan kue keju yang sudah jadi selama 2 jam untuk memperkuat teksturnya. Hiasi dengan setangkai mint dan stroberi segar.

Ingat, saat memanggang, makanan penutup keju tidak boleh bertambah volumenya atau retak. Untuk mencegah hal ini terjadi, dasar krim keju harus dikocok secara eksklusif dengan pengocok. Saat menggunakan mixer, lebih banyak udara memasuki massa, yang mengarah pada peningkatan kenaikan kue dan, sebagai akibatnya, pembentukan retakan pada permukaannya selama pendinginan. Selain itu, penting untuk memanggang makanan penutup secara eksklusif dalam bak air pada suhu rendah, dan mengeluarkannya hanya setelah pendinginan. Ini akan mengurangi kemungkinan retakan muncul di permukaan lapisan atas.

Cheesecake dengan keju mascarpone - souffle keju lembut dengan rasa susu yang lembut, sedikit vanilla. Untuk berbagai rasa, buah-buahan manis dan asam (kismis, raspberry, stroberi) atau selai ditambahkan ke dalam isian.

Kesimpulan

Mascarpone adalah keju tradisional Italia yang mengandung protein 5 kali lebih banyak daripada susu. Komposisi produk termasuk asam amino esensial yang berguna - lisin, triptofan, metionin. Kurangnya senyawa ini dalam tubuh menyebabkan pengecilan otot, gangguan pembentukan darah, metabolisme lemak, fosfatida di hati, sintesis adrenalin, dan keseimbangan nitrogen.

Keju krim Italia adalah sumber magnesium, kalsium, fosfor, natrium, zat besi, vitamin A, B, D, PP, C, antioksidan.

Untuk produksi mascarpone, krim lemak segar dicampur dengan asam sitrat atau tartarat, campuran dipanaskan hingga 90 derajat, ditempatkan dalam kantong linen untuk mengalirkan whey berlebih. Tidak seperti keju keras, tidak ada penghuni pertama atau rennet yang ditambahkan ke dalamnya. Karena itu, produk tidak membentuk gumpalan padat, tetapi lebih mirip krim asam kental atau krim kocok dengan struktur berminyak.

Dengan penggunaan keju secara teratur, respons kekebalan tubuh meningkat, suasana hati meningkat, tulang, gigi, kuku, dan rambut diperkuat.

Mascarpone adalah produk berlemak yang tidak boleh dibawa oleh penderita penyakit pada sistem pencernaan (hati, usus, lambung), obesitas, anak di bawah 2 tahun.

Ingat, mascarpone yang dimasak dengan benar berwarna putih, lembut dan segar seperti susu, tidak asam dengan rasa krim yang lembut.

Keju krim Italia diproduksi di Lombardy. Teksturnya creamy dan lembut. Rasanya manis, berminyak. Dibedakan dengan warna vanilla atau kuning pucat.

Manufaktur

Mascarpone terbuat dari susu sapi atau kerbau, dari mana krim lemak dikumpulkan (setidaknya 25%). Pada saat yang sama, hewan hanya makan rumput segar sehingga susu mereka memperoleh aroma yang lezat.

Krim dipanaskan hingga suhu 90 derajat dan asam tartarat, cuka anggur putih atau jus lemon ditambahkan untuk mempercepat penggumpalan. Suhu dipertahankan pada tingkat yang sama sampai proses koagulasi selesai, kemudian keju didinginkan, diletakkan dalam kantong linen dan digantung di ruangan dingin untuk memisahkan whey secara alami.

Sehari kemudian, Mascarpone dikocok menjadi massa yang mengembang sampai diperoleh konsistensi krim dan dikemas.

kalori

100 gram produk mengandung 450 kkal.

kandungan lemak

Apa yang digabungkan dengan?

Hidangan paling populer yang disiapkan dengan Mascarpone adalah tiramisu. Itu juga ditambahkan ke kue keju, berbagai makanan penutup, diolesi dengan roti dan roti panggang, disajikan sebagai hidangan independen, dibumbui dengan beri, buah-buahan, kacang-kacangan, buah-buahan kering, kue, cokelat.

Di Italia, Mascarpone ditambahkan ke pasta, pancake tipis yang diisi, saus berry, keranjang kue, salad sayuran, dan pai.

Rasa Mascarpone yang tak terlupakan akan memberikan hidangan seperti lasagna, pate hati, jamur rebus.

Penyimpanan

Keju tidak bertahan lama. Setelah kemasan dibuka, sebaiknya segera digunakan, dan simpan hanya di lemari es, tidak lebih dari 3 hari.

Mascarpone tidak boleh dibekukan atau akan menggumpal.

Cerita

Menurut beberapa laporan, Mascarpone mulai dibuat di dekat Milan pada pergantian abad ke-16-17.

Salah satu versi asal usul nama keju mengatakan bahwa ia meminjam nama tersebut dari variasi ricotta - "mascarpia". Menurut versi lain, namanya dibentuk dari "mas que bueno", yang diterjemahkan sebagai "lebih baik dari yang baik."