Di mana es krim ditemukan? Es krim (sejarah penemuan). Es krim paling tidak biasa di dunia

Setiap makanan penutup memiliki sejarahnya sendiri yang kaya terkait dengan legenda dan cerita yang luar biasa. Mari kita bicara tentang es krim. Ini mungkin makanan penutup paling favorit di dunia. Tapi sejarahnya diselimuti misteri. Masalahnya, ada banyak cerita untuk dibaca. Kami menyajikan beberapa di antaranya.

Salah satu hipotesis tentang asal usul es krim di Eropa menyebutkan bahwa Marco Polo membawa resep es krim ke Italia dari China. Dia beruntung bisa hadir di proses pembuatan es krim, dan dia tidak bisa menahan godaan untuk mempelajari resep ajaib dan, setelah kembali ke rumah, membuatnya sendiri.

Menurut versi lain, secara umum diterima bahwa ada koki tertentu yang memiliki rahasia yang memungkinkannya membuat es krim. Catherine de Medici sangat mengenal juru masak ini. Ketika tiba waktunya untuk menikah dengan Duke of Orleans, Catherine, pergi ke Prancis, membawa serta koki yang sama yang tahu cara memasak es krim. Charles I sangat menyukainya sehingga dia menerima status pria es krim kerajaan pribadi. Charles I memberi koki pensiun seumur hidup, memberinya satu syarat - apa pun situasinya, pembuat es krim tidak boleh membocorkan rahasia membuat es krim kepada siapa pun, karena rasa manis yang dingin adalah makanan penutup kerajaan yang eksklusif.

Ada interpretasi lain mengenai legenda Charles I dan tukang es krimnya. Pada perjamuan berikutnya, yang diatur oleh Charles I untuk tamu-tamunya yang mulia dan kaya, dia ingin mengejutkan mereka dengan sesuatu. Untuk melakukan ini, dia memerintahkan juru masaknya untuk meletakkan di atas meja beberapa hidangan baru yang akan sangat populer di kalangan para tamu. Si juru masak menghabiskan banyak waktu atas instruksi pemiliknya, tetapi dia tetap berhasil menemukan media yang bahagia. Dia menghadiahi para tamu dengan makanan penutup dingin yang lebih mirip salju yang turun daripada hidangan kuliner. Apa yang membedakannya dari makanan penutup sore lainnya adalah krimnya yang kaya dan rasa manis yang luar biasa.

Para tamu sangat bersenang-senang. Carl dan kokinya, yang kita kenal sebagai DeMarco, berhasil mengejutkan para tamu. Kegembiraan Carl tidak mengenal batas. Dia menelepon DeMarco dan memintanya untuk tidak memberi tahu siapa pun rahasia membuat es krim. Untuk ini, ia menawarkan juru masak pembayaran tahunan sebesar £ 500. Dia ingin hidangan baru disajikan secara eksklusif di meja kerajaan. Itulah mengapa sangat penting baginya bahwa tidak ada yang tahu tentang resep es krim. Tapi DeMarco berhasil membocorkan rahasianya sebelum Charles I kehilangan akal sehatnya.

Di Amerika, es krim menjadi terkenal berkat Philip Lenzi yang membawakan resepnya pada tahun 1774. Setibanya di sana, dia segera mencetak di surat kabar bahwa dia mulai menjual makanan penutup paling terkenal, termasuk es krim dari London sendiri. Tiket ke meja bangsawan ditulis oleh es krim Dolly Madison. Dia menyajikan makanan penutup eksklusif saat itu untuk merayakan pelantikan presiden baru dan suaminya, James Madison, pada tahun 1813.

Pada tahun 1846, seorang wanita New Jersey bernama Nancy Johnson menciptakan alat yang disebut freezer manual. Penemuan ini merupakan terobosan nyata dalam teknologi produksi es krim. Sekarang siapa pun, memutar gagang alat yang dibuat oleh Nancy Johnson, dapat membuat es krim. Selama proses ini, dalam wadah berisi es krim, serta lapisan es dan garam, produk membeku. Sayangnya, Nancy Johnson tidak pernah mematenkan penemuannya. Tetapi pada tanggal 30 Mei 1848, seorang pria bernama Yong mematenkan freezer serupa, memberinya nama "Paten Es Krim Pembeku Johnson", yang memberi hormat kepada pencipta sebenarnya dari mesin es krim pertama.

Kota Baltimore, yang terletak di negara bagian Maryland, AS, telah berkontribusi pada sejarah es krim. Di kota inilah pada tahun 1851 produksi massal "salju manis" dimulai oleh seorang pria bernama Jacob Fussel. Dia tercatat dalam sejarah sebagai bapak industri es krim di Amerika.

Perbaikan lemari es berikutnya untuk produksi es krim dimulai pada tahun 1926. Aparat baru itu disebut freezer tindakan terus menerus. Penciptanya adalah Clarence Vogt. Belakangan, produsen lain mulai memproduksi freezer baru, tetapi secara umum diterima bahwa Vogt-lah yang memberikan dorongan baru pada produksi es krim, yang mengangkat industri "manis" ke tingkat yang baru.

Pembuat manisan yang berbasis di Toronto, Thomas Webb, menjadi orang Kanada pertama yang menjual es krim di negaranya di Amerika Utara. Batch komersial pertama dari makanan penutup ajaib diproduksi pada tahun 1893 oleh William Nelson di kota yang sama di Toronto. Selama sekitar seratus tahun, perusahaan Nelson telah menciptakan es krim versi Kanada.

Ketika berbicara tentang asal usul pembuatan es krim, Anda tidak boleh membuang Rusia Kuno dari akun. Bahkan di Kievan Rus di zaman kuno, hidangan penutup yang tidak biasa disajikan di atas meja. Itu dibekukan, dicincang sangat halus, bahkan bisa dikatakan, susu bubuk dengan gula. Adapun negara-negara Eropa, saat itu belum mengetahui resep seperti itu. Tetapi kemudian di Prancis mereka mulai menyiapkan permen dingin, menggunakan krim dan susu sebagai dasarnya.

Selama Napoleon III di Prancis, es krim krim pertama dibuat. Resepnya ditemukan oleh Le Bey di Plobière. Itulah sebabnya jenis es krim ini mendapat julukan "es krim".

Seiring waktu, es krim telah menjadi makanan penutup paling populer di banyak negara, yang masing-masing hadir dengan berbagai aditif dan campuran untuk membuat rasa es krim lebih gurih, harum, dan elegan. Misalnya, Italia dianggap sebagai tempat kelahiran berbagai macam es krim. Di Apennines mereka mulai menambahkan kacang, buah-buahan, minuman keras, irisan biskuit, dan bahkan bunga ke dalam es krim. Di Austria, sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikan es krim dengan cokelat. Berkat semua variasi pada tema es krim ini, kami memiliki makanan penutup yang paling enak dan disukai banyak orang saat ini.

Andrey Potapov

Es krim yang begitu lezat, memikat dengan kesejukannya... Mungkin, sangat sulit untuk menemukan orang yang acuh tak acuh dengan kelezatan ini. Dan berapa banyak orang yang tahu sejarah es krim? Sekarang Anda akan mengenalinya.

Kemunculan es krim pertama di dunia

Sejarah kemunculan es krim di dunia memang sangat menarik. Bayangkan: untuk menikmati makanan penutup yang dingin dan menyegarkan berabad-abad yang lalu, seseorang harus memiliki status seorang bangsawan. Resep es krim pada waktu itu sangat dijaga kerahasiaannya oleh para koki istana, dan es serta salju untuk mendinginkan hidangan itu diperoleh oleh budak-budak tercepat dan paling tangguh di pegunungan terdekat.

Cina dianggap sebagai negara pertama yang membuat makanan penutup dingin sekitar 5 ribu tahun yang lalu. Kelezatan kekaisaran terdiri dari potongan-potongan es, buah-buahan, dan salju yang paling murni. Selanjutnya, kaisar memperbaiki resepnya dengan menambahkan susu ke dalamnya. Namun persiapannya masih dirahasiakan.

Metode menyiapkan campuran yang samar-samar menyerupai makanan penutup yang sudah dikenal juga digunakan oleh orang lain. Satu hal yang tidak berubah - buah beku, es batu, minuman dingin.

Marco Polo adalah orang yang membawa ke Eropa kelezatan yang luar biasa, yang kemudian menjadi sangat populer dalam makanan bangsawan.

Komposisi dan sifat makanan penutupnya sangat berbeda dari produk yang dikenal saat ini, tetapi kombinasi buah-buahan beku dengan sirup, madu, susu, dan pistachio membentuk dasar kelezatan yang dicintai oleh semua orang dalam versi modernnya.

Sejarah kemunculan es krim di Rusia

Sejarah yang jauh menyimpan versi es krimnya di Rusia. Di Rusia kuno, semuanya dimulai dengan kelezatan sederhana - susu atau krim beku. Awalnya, makanan penutup disajikan dalam irisan tipis, ditumpuk di atas piring kecil. Kemudian, mereka datang dengan ide untuk mencambuk irisan ini menjadi massa subur yang homogen, menambahkan bahan yang berbeda.

Untuk perayaan besar dan hari libur, mereka rajin menyiapkan makanan penutup yang lezat dari keju cottage, krim atau krim asam, telur, gula. Kelezatan kocok yang sangat dingin dituangkan dengan madu, kismis, dan kacang ditambahkan. Dan mereka juga membuat berbagai figur dari misa ini, mendinginkannya, menjualnya seperti kue panas di pameran.

Inilah sejarah menarik es krim di Rusia. Foto kelezatan lezat ini menyenangkan mata Anda dan merangsang nafsu makan Anda. Itu membuat Anda ingin pergi ke toko dan membeli sendiri beberapa porsi sekaligus.

Kesenangan yang mahal

Sejarah es krim memberi tahu kita bahwa pada akhir abad ke-18 - awal abad ke-19 di Rusia, es krim memperoleh status sebagai makanan penutup yang populer, luar biasa, dan sangat mahal di kalangan bangsawan. Sebuah suguhan dingin model baru hadir di setiap acara sosial, pesta dansa, dan pesta megah.

Koki istana dengan ahli mengatasi produk peleburan yang berubah-ubah, karena teknik pembuatannya jauh dari sempurna. Namun demikian, resepnya ternyata sangat mengesankan dan dimasukkan dalam daftar buku masak. Salah satu mahakarya yang diakui pada waktu itu adalah "Vesuvius di Mont Blanc" - es krim yang dituangkan dengan rum, cognac, dan dibakar di atas piring. Mereka juga dikejutkan dengan sajian dessert beraneka warna.

Penyebutan kelezatan dingin favorit tidak hanya dalam memoar istana kerajaan. Makanan penutup ini juga ditemukan dalam karya penyair dan penulis hebat. M. Yu. Lermontov mewajibkan juru masak rumah untuk menyajikan es krim ke meja setiap hari.

Proses produksi es krim di Rusia dan Uni Soviet

Produksi es krim dengan tangan adalah bisnis padat karya dan volume rendah. Jumlah produk secara langsung tergantung pada keberadaan es dan es. Peralatan untuk produksi campuran es krim muncul pada abad ke-19 dan bahkan dipatenkan pada tahun 1842 oleh pedagang Ivan Isler, tetapi tidak pernah mendapat banyak pengakuan.

Dengan penemuan pendinginan, proses menciptakan dan melestarikan memperlakukan telah mengambil makna baru.

Produksi makanan penutup yang lengkap dan mapan di Rusia dimulai pada tahun 30-an, ketika sebuah bengkel yang dilengkapi dengan peralatan yang diperlukan secara resmi dibuka di pabrik susu Moskow. Es krim dan es krim dibuat di dalam dindingnya.

Namun, volume produksi tidak cukup, peralatannya adalah yang paling primitif.

Sejarah es krim di Uni Soviet mengatakan bahwa awal yang nyata dalam pengembangan produk favorit adalah pembukaan pabrik pada tahun 1937 di bawah kepemimpinan Komisaris Rakyat.Teknologi dan peralatan dipinjam dari spesialis Amerika, yang memungkinkan untuk meningkatkan volume produk manufaktur menjadi 25 ton per hari.

Berkat upaya Komisaris Makanan Rakyat, produksi es krim di Uni Soviet menjadi tahap penting dalam pengembangan industri makanan dan kemitraan dengan negara-negara asing.

Semua orang menyukai es krim di Uni Soviet. Es krim Soviet adalah cita rasa masa kecil, kegembiraan, dan kecerobohan yang tak terlupakan. Bagaimana sejarah munculnya es krim es krim?

Hanya di Uni Soviet, kelezatannya dibuat dari susu murni alami dan merupakan produk ramah lingkungan. Wisatawan asing menetapkan sebagai tujuan mereka tinggal di negara mengunjungi balet dan selalu memperlakukan mereka dengan es krim.

Dan meskipun es krim dijual di banyak kios kota, nampan take-away dan kafe, antrian panjang berbaris di belakangnya. Itu juga dijual berdasarkan beratnya, dan dibongkar dalam hitungan jam oleh penduduk lokal dan pengunjung. Sayangnya untuk anak-anak pedesaan dan pedesaan, dan bahkan orang dewasa, es krim jarang muncul di pedalaman. Karena itu, perjalanan ke kota selalu disertai dengan pembelian sejumlah besar suguhan berharga.

di Uni Soviet

Jenis es krim Soviet tidak begitu banyak, dan harganya pun berbeda. Dari 9 kopeck untuk buah dalam cangkir kertas dan hingga 30 kopeck untuk cokelat dengan kacang. Secara terpisah, dimungkinkan untuk memilih pengisi - cokelat parut, sirup buah.

Di kafe dan restoran, makanan penutup dingin disajikan dalam vas kaca lebar, dengan tambahan minuman keras dan sampanye. Bola es krim berwarna-warni membuat semua orang senang tanpa kecuali.

Kalender dinding modis, poster kota dengan simbol kelezatan dingin Soviet - dengan penguin, dengan slogan yang menggugah dan pola warna-warni yang memikat.

Sejarah es krim menceritakan bahwa era kelezatan ini di Uni Soviet berakhir dengan dimulainya perestroika, ketika penilaian 100 poin terhadap kualitas produk dikeluarkan dari instruksi teknologi. Kelezatan dalam negeri yang paling enak dan tidak berbahaya, meskipun dalam kemasan yang tidak sedap dipandang, telah digantikan oleh yang impor. Pada saat yang sama, bahan-bahan alami diganti dengan stabilisator, minyak sawit, pengemulsi dan pewarna.

Saat ini, produksi es krim di Rusia ditujukan untuk kembali ke standar GOST. Banyak jenis es krim, es loli, krim dalam kerucut renyah sangat mengingatkan pada rasa makanan penutup Soviet.

es lilin

Eskimo tetap yang paling populer dari semua jenis dan varietas es krim.

Popularitas makanan penutup dingin di banyak bagian dunia dan peningkatan bertahap dari metode persiapannya telah menimbulkan kontroversi. Sampai hari ini, baik Prancis maupun Amerika menawarkan versi mereka sendiri dari pembuatan es loli pertama.

Jadi bagaimana sejarah es krim es loli? Dengan satu atau lain cara, tetapi orang Kristen Amerika (Kristen) Kent Nelson yang merupakan penulis resmi makanan penutup yang dipatenkan pada tahun 1922 dalam bentuk briket yang dilapisi dengan lapisan gula cokelat. Tiga tahun sebelumnya, Nelson telah membuat eksperimen kuliner dengan memasangkan cokelat dengan makanan penutup dingin. Ide ini disarankan kepadanya oleh kebingungan seorang pelanggan laki-laki biasa yang tidak bisa memilih di antara dua permen.

Hasil percobaan melebihi semua harapan. Jenis es krim baru, Eskimo (dalam pai Eskimo asli - "pai Eskimo"), dengan cepat menjadi suguhan favorit untuk anak-anak dan orang dewasa. Volume produksi makanan penutup jenis ini telah meningkat secara luar biasa.

Perlu dicatat bahwa tongkat, sebagai atribut es krim es loli yang terkenal, tidak segera muncul, tetapi hanya setelah beberapa tahun.

Di masa Soviet, itu diproduksi dalam bentuk briket, dan tongkat itu dikemas di dalam bungkus yang mengkilap.

Eskimo bahkan menerima hari libur pribadi - ulang tahunnya. Tanggal jatuh pada 24 Januari, hari Kent Nelson mematenkan penemuannya yang lezat.

kenikmatan krim

Tapi yang paling empuk dan enak dari semua jenis makanan lezat adalah es krim. Dahulu kala, ahli kuliner Prancis membuatnya dari es krim krim sederhana dan memberinya nama untuk menghormati kota Plombiere-les-Bains.

Varietas ini mengandung sejumlah besar krim, gula, dan telur, menjadi makanan penutup yang sangat tinggi kalori, tetapi sangat lezat. Juga, rasa alami ditambahkan ke dalamnya - vanila, cokelat. Es krim disajikan dengan kacang, buah-buahan, cokelat leleh, sirup.

Di seluruh dunia, ini dianggap sebagai variasi es krim klasik tertinggi. Metode persiapan dan komposisi bahannya tetap sama, melestarikan tradisi dan rasa yang ringan. Banyak makanan penutup lainnya dibuat dalam kombinasi dengan es krim, kue biskuit halus dengan lapisan suguhan beku krim sangat populer.

Rasa masa kecil. Sejarah es krim

Anak-anak selalu menyukai es krim. Ini mungkin mengapa banyak orang dewasa mengasosiasikan rasa ini dengan kebahagiaan riang seorang anak.

Pada zaman Uni Soviet, ketika es krim hanya mengandung produk ramah lingkungan yang tidak berbahaya, suguhan untuk anak-anak adalah impian yang dihargai setiap hari.

Di seluruh negeri, kafe memberi isyarat dengan pajangan mereka dengan vas yang dilukis di atasnya dengan bola es krim dingin. Setiap perjalanan ke bioskop dengan anak-anak berakhir di salah satu kafe ini, di mana anak-anak menerima porsi es krim yang banyak.

Siapa di masa kecil yang tidak bermimpi bahwa ketika dia dewasa, dia akan menghabiskan semua uang yang diperolehnya untuk es loli? Anak-anak selalu menginginkan makanan dingin. Sejarah es krim untuk anak-anak mungkin yang paling menarik dan mengasyikkan. Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa ini adalah kelezatan paling favorit dari banyak anak.

Sekarang pilihannya sama bagusnya, tetapi tidak begitu aman. Pewarna yang terkandung dalam kelezatannya dapat menyebabkan alergi dan diatesis pada anak, dan briket yang disimpan lama dengan lemak nabati dan pewarna sintetis terkadang bahkan menyebabkan keracunan serius.

Saat memilih es krim untuk anak, lebih baik memberikan preferensi pada varietas krim berdasarkan lemak hewani, tanpa bahan pengawet dan warnanya tidak terlalu cerah - sangat mungkin bahwa ini bukan pewarna buah alami. Banyak produsen membuat varietas anak-anak khusus dengan nama yang sama yang mengandung elemen jejak yang bermanfaat.

Jenis dan jenis es krim

Sampai saat ini, ada banyak jenis es krim, berbeda dalam komposisi, teknologi memasak, dan rasa. Tetapi klasifikasi makanan penutup dingin ini didasarkan pada norma-norma tradisional.

• Krim- massa, yang dasarnya adalah lemak hewani.
• Lembut- es krim berdasarkan krim alami.
• produk susu- komposisi mengasumsikan adanya susu utuh atau bubuk. Produk rendah kalori.
• sorbet- massa dingin berdasarkan jus alami, pure buah. Mungkin dengan tambahan alkohol.
• Es buah- es beku biasa dari jus, yogurt, teh buah.

Selain jenis es krim yang dikeraskan, yang dibuat dalam produksi, es krim lunak sangat populer, yang dijual oleh peralatan khusus langsung di kafe dan tempat katering.

Dunia Es Krim yang Menakjubkan

Tidak ada yang lebih baik dari es krim krim, namun di banyak negara mereka berpikir dengan cara yang berbeda.

Guinness Book of Records mencantumkan satu toko yang tidak sedap dipandang di Venezuela. Pemiliknya, Manuel Oliveiro, menawarkan kepada pelanggan sekitar 800 jenis es krim. Terlepas dari kenyataan bahwa kelezatan di sini memiliki pengisi alami yang sama sekali bukan makanan penutup, kafe ini berkembang pesat.

Sesuai pilihan pelanggan, mereka menawarkan es krim dengan rasa cumi, labu, keju, alpukat, dan lainnya. "Bintang" kafe - makanan penutup berwarna metalik - mengandung madu, bee pollen, dan ... viagra.

Es krim goreng adalah makanan penutup Meksiko favorit. Itu dimasak seperti irisan daging biasa. Bola yang dibekukan dengan baik digulung dalam remah roti dan digoreng dengan minyak. Namun, ini adalah hidangan yang tidak berbahaya dan cukup bisa dimakan.

Ternyata kecintaan terhadap es krim dimanifestasikan di seluruh dunia dalam bentuk eksperimen rasa. Ada jenis makanan dingin, yang meliputi bawang putih atau merica, kerucut kentang dengan sosis dan kacang polong, belut dan gurita, jamur porcini dan wasabi.

Jadi, setelah diproduksi di Uni Soviet, itu bukan solusi rasa terburuk untuk hidangan penutup dingin.

Sekarang Anda tahu sejarah es krim. Menarik, bukan? Anda bisa pergi ke toko! Selamat makan!

Dicintai oleh banyak orang sejak kecil, enak, lembut, meleleh di mulut Anda kelezatan - es krim. Dimana tanah kelahirannya? Dari mana datangnya kepada kita? Mungkin dari Utara, mengingat komponen dinginnya?

Sulit dipercaya, tetapi Timur Kuno dianggap sebagai tempat kelahiran es krim. Di sanalah "es manis" pertama kali muncul - kakek buyut es krim modern. Itu dibuat dari salju dan es, menambahkan komponen penyedap - jus buah. Di rumah-rumah orang Cina yang kaya, menyajikan kelezatan seperti itu kepada para tamu dianggap sebagai bentuk yang baik.

"Es manis" memiliki penggemar di Roma kuno dan Yunani kuno. Kaisar Nero, yang terkenal dengan kekejamannya, sering kali memerintahkan untuk memasakkannya "kelezatan salju". Tabib hebat Hippocrates juga menghormati makanan penutup es, mengingat sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Bagaimana mungkin menyiapkan dan menyimpan makanan penutup ini, yang tidak biasa pada zaman itu, karena lemari es belum ditemukan?

Faktanya adalah bahwa di masa yang jauh itu, kelezatan dingin hanya tersedia untuk para elit, yang memiliki kesempatan untuk mematuhi semua persyaratan untuk persiapannya. Jadi, misalnya, Alexander Agung mempercayakan pelarinya yang paling tahan lama dengan pengiriman komponen utama makanan penutup ini - salju. Setelah pengiriman, salju segera dicampur dengan jus buah dan disajikan kepada Alexander.

Orang Cina kuno, yang tampaknya tidak mempercayai pelari dalam masalah penting ini, muncul dengan ide untuk menggunakan campuran salju dan sendawa untuk pendinginan yang lebih baik. Dengan bantuan campuran inilah wadah dengan es krim masa depan didinginkan.

Di Roma kuno, gourmets menggunakan "lemari es" alami. Mereka menggali lubang yang dalam dan mengisinya dengan salju. Dalam "lemari es" seperti itu, camilan favorit disimpan selama berbulan-bulan.
Metode primitif membuat makanan penutup dingin ini, menurut standar zaman modern, secara bertahap dikembangkan dan ditambah, memberi umat manusia kelezatan yang dipuja.

Kapan es krim datang ke Eropa?

Secara umum diterima bahwa orang Eropa diperkenalkan dengan es krim oleh seorang pelancong dari Venesia, Marco Polo. Prosedur untuk membuat makanan penutup ini, di mana dia cukup beruntung untuk hadir di Cina, sangat berkesan baginya. Jadi orang Italia menemukan makanan penutup baru.

Rekan-rekan pengelana terkenal dengan rajin menjaga metode pembuatan manisan dingin, menganggapnya tidak kalah misterius dan penting dari rahasia pembuatan gelas Venesia. Pakar kuliner Italia berhasil menjaga rahasia dengan sangat hati-hati sehingga es krim menyebar ke seluruh Eropa hanya pada abad ke-16.

Ratu Prancis Catherine de Medici, mengikuti contoh orang Italia, yang pertama mengetahui resep rahasia, dengan hati-hati menyimpan informasi yang diterima tentang hidangan unik ini. Cara pembuatan es krim dinyatakan sebagai rahasia negara, yang pengungkapannya diancam hukuman mati bagi pelanggarnya.

Orang Prancis telah menjadi salah satu penggemar es krim yang paling antusias. Misalnya, Napoleon Bonaparte, bahkan di pengasingan, tidak dapat hidup tanpa makanan penutup favoritnya dan mengatur pengiriman peralatan khusus untuk produksinya ke pulau Elba.

Prancis sebagian dianggap sebagai tempat kelahiran es krim, yaitu kota Plombières-les-Bains, tempat es krim berasal. Komposisi es krim yang ditemukan oleh koki Prancis termasuk telur yang sebelumnya telah mengalami prosedur pembekuan, krim dan buah-buahan dengan gula ditambahkan ke dalamnya. Tentu saja, makanan penutup yang disiapkan menurut resep ini berbeda dari es krim modern, tetapi es krim ini berhak untuk dianggap pendahulunya.

Inggris tidak ketinggalan dari Prancis. Pada abad ke-19, Agnes Marshall mempelopori ide menyajikan es krim dalam cangkir yang bisa dimakan. Berkat aktivitasnya, penggunaan es krim telah menyebar di antara orang-orang dengan pendapatan rata-rata. Wanita Inggris lainnya, ibu rumah tangga Nancy Johnson, datang dengan lemari es - mesin khusus untuk membuat es krim. Sejak saat itu hingga sekarang, proses pengubahan benda kerja cair menjadi produk awal disebut pembekuan.

Bagaimana asal mula es krim di Rusia?

Tidak ada data pasti tentang siapa yang pertama kali muncul dengan ide membuat dan makan es krim di Rusia, tetapi ada fakta sejarah yang diketahui tentang penggunaan makanan penutup yang tidak biasa di Kievan Rus. Itu adalah susu manis yang dibekukan dan dicincang, atau, sebagai alternatif, keju cottage dengan kismis dan gula. Musim dingin Rusia dibedakan oleh salju yang parah dan durasi yang cukup lama, iklim itu sendiri berkontribusi pada penyebaran kelezatan ini di antara populasi yang tidak terlalu kaya. Kosong untuk makanan penutup masa depan hanya dibawa ke jalan dan menunggu sampai siap.

Penduduk Eropa pada waktu itu tidak tahu apa-apa tentang resep seperti itu. Es krim dalam versi yang mirip dengan modern muncul di Rusia lebih dekat ke abad ke-18. Itu termasuk susu, vanillin, es dan jus buah.

Dan sekarang es krim menjadi produk konsumen.

Produksi industri es krim dimulai di Amerika Serikat (Baltimore). Pada tahun 1851, Jacob Fussel, yang dikenal sebagai "bapak industri es krim", meluncurkan produksi massal makanan penutup ini.

Pada abad ke-20, es krim, bisa dikatakan, mengalami kelahiran keduanya. Alasan utama untuk ini adalah penyebaran luas peralatan pendingin yang terjangkau di banyak negara di dunia.

Di Rusia, setelah revolusi 1917, es krim memperoleh status peninggalan masa lalu. Pada tahun-tahun itu, itu praktis tidak diproduksi. Namun, pada tahun 1930-an terjadi revolusi dalam sikap pihak berwenang terhadap makanan penutup yang tidak sepatutnya dilupakan ini. Di Uni Soviet, sejak 1932, pertumbuhan produksi pabrik es krim dimulai. Itu berubah menjadi produk makanan massal, itu diresepkan untuk menjualnya dengan harga yang terjangkau oleh masyarakat umum.

Pada tahun 1941, GOST 119-41 dikembangkan untuk jenis produk ini, yang telah mendapatkan reputasi sebagai yang terberat di dunia. Era es krim Soviet yang terkenal dimulai, yang kualitasnya masih diingat oleh generasi yang lebih tua.

Sejak 1990, itu dimulai sesuai dengan kondisi teknis. Di Rusia modern, lebih dari separuh produsen membuat es krim menggunakan suplemen herbal, sehingga generasi tua dengan kesedihan dan nostalgia mengingat "Kashtan" yang sama untuk 28 kopeck atau "Lakomka" yang terkenal.

Sebagai kompensasi atas hilangnya rasa unik es krim Soviet, hari ini Anda dapat mencicipi jenis dan varietas baru yang tidak bisa disebut apa-apa selain eksotis. Misalnya, di Venezuela, wisatawan senang mengunjungi atraksi lokal - sebuah kafe yang didirikan pada tahun 80-an abad terakhir, di mana lebih dari 700 jenis es krim disajikan, termasuk bir, bawang, udang, tomat ...

Padahal, jenis es krim eksotis tidak muncul saat ini. Jadi, para peneliti kehidupan masyarakat Far North mengetahui makanan penutup yang dihormati oleh penduduk setempat. Ini akutak - hidangan masakan Eskimo, yang disiapkan berdasarkan lemak kocok (lemak walrus dan rusa, lemak anjing laut) dengan beri lokal (cloudberry, cranberry), ikan, dan gula.
Ada pilihan untuk menyiapkan hidangan ini dengan tambahan daun dan akar.

Hidangan yang berhubungan dengan es krim ada di masakan orang lain, misalnya, di Iran mereka membekukan benang pati makanan mereka dengan air mawar dan air jeruk nipis.

Di Kolombia, es krim dibuat dari jangkrik, yang setelah dipanen, diproses dengan cara khusus dan ditambahkan ke es krim sebagai komponen penyedap.

Di Filipina, Anda bisa mencicipi es krim telur buaya. Penggemar makan sehat mengklaim bahwa itu sangat berguna.

Hari ini ada es krim bercahaya: efek bercahaya dicapai dengan menambahkan ubur-ubur ke dalam resep protein. Dengan mengeluarkan uang yang cukup banyak, Anda bisa mencoba es krim yang berubah warna saat dimakan.

Pernahkah Anda berpikir tentang siapa yang menemukan es krim, berapa umur kelezatan ini, siapa di antara yang hebat yang mengaguminya? Dan secara umum, bermimpi tentang seporsi es krim di hari musim panas, pernahkah Anda bertanya-tanya: bagaimana makanan penutup yang luar biasa ini datang kepada kita di Rusia dan menjadi begitu populer?

Diyakini bahwa sejarah es krim kembali lebih dari 5.000 tahun. Sejak 3000 SM, makanan penutup yang samar-samar menyerupai es krim disajikan di meja di rumah-rumah kaya Cina: orang Cina kaya menikmati salju dan es yang dicampur dengan irisan jeruk, lemon, dan biji delima. Kaisar Cina Tanggu bahkan membuat resep sendiri untuk membuat campuran es dan susu. Resep dan metode penyimpanan dirahasiakan, dan hanya dideklasifikasi pada abad XI SM dalam buku "Shi Jing" - koleksi kanonik lagu-lagu kuno.

Sejarah es krim kembali lebih dari 5.000 tahun

Es krim menaklukkan Eropa setelah pengelana terkenal Venesia, Marco Polo, membawa resep sorbet pendingin dari perjalanannya ke China. Di Italia, makanan penutup yang terbuat dari salju yang dicampur dengan jus buah telah lama menjadi suguhan favorit di rumah bangsawan. Namun, orang Eropa untuk waktu yang lama gagal membekukan campuran berdasarkan susu.

Marco Polo di Cina

Faktanya adalah bahwa titik beku larutan apa pun semakin rendah, semakin tinggi konsentrasinya. Jika air biasa membeku pada suhu nol, maka sirup gula hanya pada -18 °. Marco Polo berhasil mendapatkan rahasianya. Sejak itu, orang Italia menyimpan rahasia pembuatan es krim selama tiga ratus tahun.

Eropa diperkenalkan dengan es krim pada awal abad ke-14 oleh Marco Polo.

Namun, semua rahasia cepat atau lambat menjadi jelas. Dan begitulah yang terjadi ketika pada tahun 1553 Catherine de Medici menikah dengan Henry II. Pada kesempatan perayaan, es krim dari raspberry, jeruk dan lemon disiapkan untuk pencuci mulut. Menurut legenda, ratu Prancis yang baru dinobatkan membawa resep suguhan dingin sebagai mas kawin. Omong-omong, putranya Henry III menjadi sangat kecanduan dengan kelezatannya sehingga dia menggunakannya setiap hari.

Ahli makanan penutup dingin terbaik bekerja di istana kerajaan. Diketahui, misalnya, Bentalenti, produsen makanan dan minuman yang menyegarkan, berada dalam rombongan Dauphin ketika memasuki istana kerajaan pada tahun 1547.

Pada tahun 1625, cucu perempuan Catherine de Medici, Henrietta Maria, setelah menikah dengan Charles I Stuart, membawa Herold Tissain, seorang koki pribadi dan pembuat es krim, ke dalam rombongannya. Karena membocorkan resep, sang empu diancam dengan hukuman mati. Baru pada tahun 1649, ketika Charles I, atas desakan Oliver Cromwell, dipenggal, Tissign kembali ke tanah airnya, Paris, dan menjadi kaya dengan menjual resep es krim cokelat terbaiknya, Ice Neapolitan, ke sebuah kafe yang mengkhususkan diri dalam makanan lezat cokelat.

Es krim dikagumi oleh Alexander Agung, Napoleon dan George Washington

Omong-omong, es krim cokelat dan vanila pertama kali muncul pada masa pemerintahan Ratu Prancis Anne dari Austria. Di salah satu jamuan makan putranya Louis XIV, diumumkan bahwa menjelang akhir liburan, koki akan menyajikan setiap tamu makanan penutup yang tampak seperti telur segar. Tapi, yang mengejutkan semua orang, "telur" ini rasanya manis manis dan juga dingin.

Pada paruh kedua abad ke-17, es krim menjadi tersedia tidak hanya untuk orang-orang dari darah bangsawan.

Di Cafe Prokop: di latar belakang, dari kiri ke kanan: Condorcet, la Harpe, Voltaire (dengan tangan terangkat) dan Diderot

Es krim menjadi tersedia untuk umum berkat semangat kewirausahaan orang Italia. Pada tahun 1660, Francesco Procopio di Coltelli membuka kedai es krim pertama di Paris di seberang Comédie Francaise. Di tanah kelahirannya, di Palermo, dia adalah seorang nelayan. Di Prancis, ia memutuskan untuk mencoba peruntungannya di bidang "manis", terutama karena ia mewarisi dari kakeknya sebuah mesin pengaduk es krim: perangkat primitif yang terdiri dari dua panci yang dimasukkan satu ke yang lain, pegangan dengan bilah pencampur terpasang ke penutup atas.

Pada tahun 1782, kafe ini, yang dinamai Prokop dalam gaya Prancis, menawarkan kepada pelanggan hingga delapan puluh jenis es krim. Pendirian tersebut terus berkembang hingga saat ini.

Prototipe es krim di Kievan Rus - susu beku yang direncanakan

Menu lama juga dipertahankan: "air beku" dengan berbagai sirup, sorbet berry dingin, es krim buah - semua ini disajikan di Prokop pada abad ke-18. Popularitas kafe ditambah dengan fakta bahwa pemiliknya menerima paten kerajaan untuk banyak makanan lezat yang hanya disajikan di sana. Akibatnya, banyak tokoh terkenal abad 18-19 mengunjungi Prokop: Denis Diderot, Jean-Jacques Rousseau, Maximilian Robespierre, Honore de Balzac, Victor Hugo.

Di antara pelanggan tetap lembaga itu adalah Napoleon Bonaparte. Dia jatuh cinta pada permen es sehingga bahkan di pengasingan ke pulau St. Helena dia memesan sendiri peralatan untuk membuatnya, yang dikirim oleh seorang wanita Inggris yang penuh kasih kepadanya.

Di Rusia, kecanduan es krim pertama kali menyebar di istana Catherine II. Pada akhir abad ke-18, resep untuk kelezatan ini muncul di buku masak, baik yang diterjemahkan maupun yang ditulis oleh penulis Rusia.

Saat itu, jajanan asing belum menjadi produk nasional, tetapi dianggap sangat menyenangkan. Tetap menjadi kelezatan elit, es krim memperluas lingkaran pengagum setelah perang dengan Napoleon. Bersamaan dengan piala perang, tentara Rusia mengimpor resep dan teknologi Prancis yang kurang dikenal di tanah air mereka. Es krim telah menjadi makanan penutup yang populer di pesta dansa, penari memerah yang sangat menyegarkan. Puas dengan hiburan rutin, Alexander Sergeevich Pushkin, dalam sepucuk surat kepada Natalya Pushkina di Yaropolets, mencatat bahwa mengingat kepergiannya, "Saya sendiri mendapat manfaat dari ketidakhadiran Anda, bahwa saya tidak berkewajiban untuk tertidur dan makan es krim di pesta."

Di Rusia, mereka menjadi kecanduan es krim di bawah Catherine II

Mikhail Yurievich Lermontov mengonsumsi es krim hampir setiap hari. Mungkin, berkat preferensi kuliner penyair, Arbenin dari Masquerade muncul dengan ide untuk menambahkan racun kepada istrinya dalam es krim.

Potret Count Julius Litta oleh penulis tak dikenal, 1800-an

Tetapi seorang anggota Dewan Negara, Pangeran Julius Pompeevich Litta, meninggalkan bekas dalam ingatan keturunannya dengan fakta bahwa pada tahun 1839, sudah di ranjang kematiannya, ia menuntut selusin porsi suguhan keren, mengeluh sepanjang jalan bahwa ia tidak mungkin mendapatkan es krim "di sana". Setelah mencicipi semua sepuluh porsi, Count membuat tanda silang dan membisikkan kata-kata terakhirnya: "Salvator membedakan dirinya untuk terakhir kalinya." Salvatore yang sekarang penuh teka-teki adalah rekan senegaranya yang terkenal di St. Petersburg pada tahun-tahun itu, Salvatore Italia, yang menyimpan gula-gula yang memasok dunia dengan permen dan es krim.

Es krim adalah kelezatan yang sangat kuno. Sejarah penemuan makanan penutup paling populer kembali ke zaman peradaban paling kuno di Asia - Cina dan Mesopotamia. Es krim dikagumi oleh Alexander Agung, Napoleon dan George Washington, dan beberapa orang mematenkannya sekaligus.

Diyakini bahwa sejarah es krim kembali lebih dari 5.000 tahun.

Kembali pada 3000 SM di rumah-rumah kaya Cina makanan penutup disajikan di meja, samar-samar mengingatkan pada es krim - orang Cina kaya menikmati salju dan es yang dicampur dengan irisan jeruk, lemon, dan biji delima. Kaisar Cina Tanggu bahkan membuat resep sendiri untuk membuat campuran es dan susu. Resep dan metode penyimpanan dirahasiakan dan baru dideklasifikasi pada abad ke-11 SM dalam buku "Shiking" - koleksi kanonik lagu-lagu kuno.

Sumber kuno lain yang menjelaskan penggunaan jus dingin selama panen adalah surat-surat Salomo, raja Israel. Tradisi makan es krim diadopsi oleh orang Arab kuno. Juga, orang Yunani kuno mengonsumsi anggur dingin, jus, dan produk susu, dan peradaban lain mengikutinya. Es krim yang direkomendasikan untuk meningkatkan kesehatan dan dokter kuno yang terkenal Hippocrates.

N. Chernyshov "Gadis Es Krim Novgorod", 1928

Dan karena itu perjuangan untuk pembeli bukanlah untuk hidup, tetapi untuk kematian. Varietas terbaik dan termahal dibuat dari produk alami elit berdasarkan teknologi paling modern. Kualitas es krim semacam itu dapat dinilai setidaknya dengan fakta bahwa, tanpa bahan pengawet, dapat disimpan di lemari es pada suhu -20 o C hingga dua setengah tahun.

Untuk mengejar permintaan konsumen, para pemimpin pasar dunia setiap tahun memperbarui koleksi mereka, meskipun sudah ada beberapa ribu item es krim. Di antara hits beberapa tahun terakhir adalah es krim kenari, es krim teh hijau, es krim ramuan hutan. Belum lagi kismis, blackberry, nanas, varietas khusus berdasarkan yoghurt hidup ... Tidak mungkin untuk membuat daftar semuanya.

Dan es krim lembut - Ilmuwan Inggris (yang kelompoknya termasuk Margaret Thatcher muda) menemukan cara di mana dua kali lebih banyak udara ditambahkan ke es krim, dan Anda mendapatkan es krim "lunak"!

Pada 1990-an, es krim yang lebih tebal dengan kualitas terbaik muncul. Kategori ini termasuk Ben and Jerry's, Beechdean dan Haagen-Dazs. Omong-omong, Ruben Mattus menemukan es krimnya pada tahun 1960 dan menyebutnya Haagen-Dazs karena kedengarannya Denmark.

Pilih yang mana?

Faktanya, setiap es krim adalah emulsi kocok dingin dari campuran susu, mungkin krim, gula, terkadang telur, seringkali jus buah, berbagai buah atau sayuran (di Jepang, bahkan dari ikan dan makanan laut) ditambah perasa dan berbagai aditif seperti kacang atau potongan karamel.

Tergantung pada metode produksi, es krim mengeras, lembut dan buatan sendiri. Lembut, dengan suhu 5–7 o C, dibuat di restoran dan kafe dengan peralatan khusus. Anda harus segera memakannya, karena makanan penutup seperti itu tidak disiapkan di masa depan. Sepertinya krim.

mengeras es krim - industri. Ini dibagi menjadi beberapa kelompok - berdasarkan jenis produk utama dan pengisi dan berdasarkan kemasan. Perwakilan utama dari kelompok "susu" - susu, krim, dan es krim - berbeda satu sama lain dalam kandungan lemaknya.

Kelompok lain - buah dan berry atau buah dan aromatik. Ada juga yang disebut jenis amatir, atau buatan sendiri - berbasis susu, buah, buah susu, berlapis-lapis, dengan putih telur dan bahkan dengan lemak kembang gula.

Sekarang untuk nomor spesifik. Es krim paling gemuk adalah es krim, kandungan lemaknya rata-rata 12-15%.

Dinamai setelah kota Prancis Plombieres, di mana ia diduga ditemukan. Diduga - karena di Prancis es krim dibuat dari krim almond Inggris dengan tambahan krim kocok dan manisan buah yang diresapi dengan vodka ceri. Kami, tentu saja, memiliki es krim yang lebih sederhana, tetapi tetap saja - es krim paling gemuk dan berkalori paling tinggi.

Selanjutnya - krim, dengan kandungan lemak 8-10%, kemudian - susu, di mana lemaknya bahkan lebih sedikit, hanya 2,8-3,5%. Tidak ada lemak susu dalam es krim buah dan beri dan es buah, karena terbuat dari buah dan beri segar dan beku, dari pure, jus alami, selai jeruk, dan selai.

Dan tentunya setiap konsumen tertarik dengan kualitas es krim. Dan itu secara langsung tergantung pada biayanya.

Pertama, karena krim asli, non-bubuk, segar dan berkualitas tinggi, berbagai buah beri, buah-buahan, cokelat, dan bahan-bahan alami lainnya selalu lebih mahal daripada produk setengah jadi, konsentrat, dan pewarna. Kedua, peralatan yang memungkinkan Anda mempertahankan kualitas produk asli juga merupakan kesenangan yang mahal, tidak dapat diakses oleh perusahaan kecil.

Dan Kesimpulannya, foto ini akan menceritakan tentang penggunaan es krim lainnya tanpa kata-kata:

1962, Cannes.
Pacar Federico Fellini - Anouk Aimé Memperlakukan Es Krim Paparazzi ;-)