Petunjuk penggunaan pengawet nisin. E234 - aditif makanan dataran rendah, pengawet. Produk dalam kaleng

NIZIN

Nisin (mengacu pada pengawet alami)- dapat menghambat pertumbuhan berlebih dari semua spora bakteri yang menyebabkan pembusukan pada makanan yang dimasak. Hal ini terutama terjadi pada spora bakteri yang paling tahan panas, yang dapat menyebabkan pembusukan pada makanan yang dimasak pada suhu tinggi dan kemudian disimpan di ruangan dengan suhu tinggi. Spora bakteri yang terpapar panas lebih sensitif terhadap Nisin, sehingga efektivitas pengawet meningkat dalam kombinasi dengan perlakuan panas sedang dengan pasteurisasi.

Penggunaan Nisin dalam pengalengan memungkinkan untuk mengurangi suhu dan / atau waktu perlakuan panas, sehingga melestarikan vitamin, zat aktif biologis dan nilai gizi produk, yaitu mengurangi kehilangan vitamin C sebesar 30-35%. dan benar-benar mempertahankan beta-karoten. Stabilitas nisin dalam lingkungan asam memungkinkan untuk melakukan perlakuan panas produk tanpa kehilangan aktivitas yang signifikan.
Selain itu, dari sudut pandang kualitas konsumen, pelestarian penampilan alami dan rasa produk membuat penggunaan nisin sangat diperlukan untuk pengalengan.

Aktivitas antimikroba Nisin meluas ke berbagai organisme Gram-positif, termasuk banyak bakteri pembentuk spora. Nisin mencegah pertumbuhan spora dan menyebabkan lisis sel vegetatif.

Pembentuk spora terpenting yang dihambat oleh Nisin adalah Clostridium botulinum yang menyebabkan botulisme dan organisme pembusuk yang sangat toleran panas seperti Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes dan Clostridium thermossancharolyticum. Kemampuan Nisin untuk mengurangi resistensi bakteri tahan panas ini sangat penting.

Nisin juga menghambat pertumbuhan bakteri tertentu yang tidak membentuk spora seperti Staphylococcus, Micrococcus dan bakteri asam laktat. Selain itu, Nisin membatasi pertumbuhan organisme patogen Listeria monocytogenes.

Pada tahun 2012, peneliti Universitas Michigan menemukan potensi antitumor nisin (E-234) dalam pengobatan karsinoma sel skuamosa kepala dan leher. Ternyata, Nisin, yang bekerja pada sel kanker, mengurangi pertumbuhan jaringan, menyebabkan kematian sel, sehingga memperlambat dan menghentikan pertumbuhan tumor.

Daratan rendah efektif: dalam pembuatan keju; dalam pengalengan (daging, ikan, sayuran, jus); dalam produksi mentega, produk susu kental dan kering, produk setengah jadi, salad, jeli; transportasi susu dan daging; pengenalan kulit keju dan sosis, produksi roti (perang melawan penyakit kentang), kembang gula (krim, isian), melange, saus dan pasta.

Penggunaan Nisin efektif dalam produksi produk-produk berikut:

• keju yang diawetkan
• susu, minuman susu dengan tambahan penyedap rasa.
• susu kental manis (tanpa gula)
• makanan penutup susu yang mencakup sereal, gula, krim, atau susu murni
• saus dan pasta
• sereal siap pakai
• berbagai isian kembang gula
• kacang polong kalengan, buncis, kentang
• jamur kalengan
• produk daging dan produk setengah jadi, daging cincang, produk dingin dan beku.
• salad, jeli
• jus dan konsentrat sayuran dan buah
• produk ikan dan produk setengah jadi
• digunakan untuk mencegah penyakit roti kentang

Nisin mempertahankan aktivitasnya selama 2 tahun jika disimpan di ruang kering, pada suhu 4°C hingga 25°C, dalam kondisi yang tidak terkena sinar matahari langsung. Dikemas dalam wadah plastik 500g yang nyaman.

Beli bahan pengawet Nisin grosir

NIZIN
Indeks: E234

Penampilan: bubuk putih sampai kekuningan.
Bahan baku: sumber alami - produk asam laktat (diproduksi oleh kultur spesies Streptococcus lactis).
Perusahaan "Avers plus" menawarkan nisin, yang merupakan polipeptida yang disintesis oleh strain bakteri asam laktat Streptococcus Laktis. Hal ini terutama digunakan untuk mencegah pembusukan bakteri dari makanan yang dimasak.

Sifat antimikroba dasar nisin.
Nisin memiliki efek penghambatan pada jenis dan genera bakteri gram positif tertentu. Secara khusus, nisin menghambat perkembangan mikroorganisme seperti: pneumokokus, sekelompok streptokokus, berbagai jenis Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebacterium, beberapa jenis Streptomyces, Micrococcus pyogenes. Ini tidak mempengaruhi bakteri gram negatif sejati dan tidak berpengaruh pada sel ragi dan jamur. Sel-sel vegetatif dari beberapa bakteri Gram-positif diketahui memiliki sensitivitas yang bervariasi terhadap nisin. Ini termasuk Basil, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptococci. Beberapa jenis bakteri memiliki kepekaan yang nyata terhadap nisin. Ini termasuk Laktobacilli, Streptococci, Micrococci. Ini juga termasuk spesies pembentuk spora Bacillus dan Clostridia, yang memainkan peran penting dalam menentukan umur simpan makanan yang dimasak.

Sifat pengawet nisin
Nisin dapat menghambat pertumbuhan berlebih dari semua spora bakteri yang menyebabkan pembusukan pada makanan yang dimasak. Hal ini terutama terjadi pada spora bakteri yang paling tahan panas, yang dapat menyebabkan pembusukan pada makanan yang dimasak pada suhu tinggi dan kemudian disimpan di ruangan dengan suhu tinggi. Spora bakteri yang terpapar panas lebih sensitif terhadap nisin, sehingga efektivitas pengawet meningkat bila dikombinasikan dengan perlakuan panas sedang dengan pasteurisasi.
Penggunaan nisin dalam pengalengan memungkinkan untuk mengurangi suhu dan/atau waktu perlakuan panas, sehingga melestarikan vitamin, zat aktif biologis dan nilai gizi produk, yaitu mengurangi kehilangan vitamin C sebesar 30-35%. dan benar-benar mempertahankan beta-karoten. Stabilitas nisin dalam lingkungan asam memungkinkan perlakuan panas produk tanpa kehilangan aktivitas pengawet yang signifikan.
Selain itu, dari sudut pandang kualitas konsumen, pelestarian penampilan alami dan rasa produk membuat penggunaan nisin sangat diperlukan untuk pengalengan.

Aplikasi
Nisin efektif: dalam pembuatan keju; dalam pengalengan (daging, ikan, sayuran); dalam produksi mentega, produk susu kental dan kering; transportasi susu dan daging; pengenalan ke dalam selongsong keju dan sosis.

• industri pengalengan;
• Pembuatan bir;
• Produksi produk susu;
• produksi keju;
• Produksi roti;
• Produksi saus, krim, dll.

Penggunaan nisin efektif dalam mengawetkan produk-produk berikut:

• keju olahan dan produk keju olahan. Menambahkan obat dalam jumlah 100-250g/t meningkatkan umur simpan keju hingga 6 bulan;
• susu, minuman susu rasa. Menambahkan obat dalam jumlah 50 -150 g/t sebelum pasteurisasi meningkatkan umur simpan pada suhu kamar dari 2 hingga 6 hari;
• susu kental(pahit). Penambahan obat dalam jumlah 80-100 g/t susu kental sepenuhnya mencegah pertumbuhan bakteri pembentuk spora yang khas dan mengurangi waktu pemrosesan sekitar 10 menit;
• makanan penutup susu, termasuk sereal, gula, krim atau susu murni. Penambahan Nisin dalam jumlah 50-100 g/t memungkinkan untuk mengurangi tingkat perlakuan panas dan meningkatkan kualitas produk jadi;
• sayur dan buah yang diawetkan. Penambahan nisin dalam jumlah 100-150 g/t meningkatkan umur simpan setidaknya dua tahun di iklim panas dan memungkinkan perlakuan panas ringan, sambil mempertahankan rasa dan integritas produk;
• jamur kalengan. Penambahan 100 hingga 200 mg Nisin per 1 kg produk mencegah perkecambahan spora setelah perlakuan panas selama penyimpanan jangka panjang di negara-negara dengan iklim panas;
• produk ikan. Penambahan nisin sebesar 0.2 g/kg pada produksi granular sturgeon caviar memungkinkan untuk mengurangi durasi proses pasteurisasi sebanyak 2 kali.
• dalam produksi roti- 25...40 g per 100 kg tepung;
• dalam pembuatan bir- 10...40 mg per liter produk jadi.
• daging dan ikan kaleng- 50-200 g per ton produk jadi

tahap pengawet dalam produk ditentukan oleh teknologi produksinya. Momen optimal dianggap sebagai momen aplikasi segera setelah pasteurisasi atau sterilisasi, ketika sebagai akibat dari perlakuan panas, tingkat kontaminasi mikroorganisme berkurang, dan penambahan bahan pengawet memungkinkan untuk disimpan untuk waktu yang lama.

Penyimpanan
Nisin mempertahankan aktivitasnya selama 2 tahun jika disimpan di ruang kering, pada suhu 4 0C hingga 25 0C, dalam kondisi yang tidak memungkinkan sinar langsung.

Aplikasi nisin dalam produk tomat

Objek penting untuk penggunaan nisin adalah produk tomat. Nisin dapat berhasil digunakan sebagai bantuan dalam sterilisasi termal produk tomat, karena menekan mikroflora aerobik dan anaerobik. Dimungkinkan juga untuk menggunakan nisin untuk makanan kaleng seperti lecho, yaitu, yang terdiri dari pure tomat dan capsicum.
Bahkan ada lebih banyak alasan, menurut para peneliti, untuk penggunaan industri nisin dalam makanan kalengan seperti tomat kalengan utuh dan pasta tomat, serta pir kalengan dan nanas (untuk memerangi jenis pembusukan umum yang disebabkan oleh mikroflora butirat).
Pekerjaan penelitian telah dilakukan pada penggunaan kombinasi antibiotik dan pengawet kimia untuk pengawetan sayuran setengah jadi. Untuk penelitian ini diambil pulp tomat, yang biasanya diperoleh di titik-titik pemrosesan utama tomat di pabrik pengalengan. Dasar untuk pekerjaan tersebut adalah bahwa, seperti yang telah dicatat, adalah mungkin untuk memperoleh efek antibiotik yang saling melengkapi pada mikroflora bakteri, dan asam sorbat pada ragi dan jamur. Yang paling efektif adalah penambahan asam sorbat 200 mg/l dan tetrasiklin 20 mg/l. Dengan dosis ini, bubur tomat yang tidak dipanaskan bertahan pada suhu 21-24 derajat tanpa tanda-tanda pembusukan selama 5-6 hari. Jika pulp pertama kali dipanaskan hingga 55 derajat, dan kemudian antibiotik dan asam sorbat ditambahkan, maka kerusakan di bawah kondisi penyimpanan yang sama hanya terjadi pada hari ke-9 (bubur tanpa penambahan pengawet mulai berfermentasi setelah 2 hari).

Bahan tambahan pangan yang tercantum dalam tabel klasifikasi dengan nomor kode E 234, merupakan zat antibakteri peptida (antibiotik), yang sifat pengawetnya banyak digunakan dalam produksi pangan.

Di alam, zat "nisin" ini dapat ditemukan dalam produk susu fermentasi. Ini terbentuk di dalamnya sebagai akibat dari paparan mikroorganisme seperti lacto-streptococci (Streptococcus lactis)

Asal: 2-sintetis;

Bahaya: tingkat yang sangat rendah;

Nama sinonim: E 234, valizin, nisin, E-234, valizin, Nisin.

informasi Umum

Sifat pengawet zat ini pertama kali dijelaskan oleh para ilmuwan pada pertengahan abad terakhir (1944), namun telah dicatat sebelumnya bahwa genus mikroorganisme streptokokus menghasilkan zat yang menekan bakteri laktat lainnya.

Sudah di tahun 50-an abad terakhir, mereka mulai memproduksi nisin dalam skala industri dengan tujuan menggunakannya dalam produksi makanan.

Untuk memperoleh nisin digunakan metode fermentasi, dimana bakteri jenis Lactococcus Lactis berperan aktif. Substrat yang berasal dari alam bertindak sebagai bahan baku untuk budidaya bakteri. Pada dasarnya, itu adalah susu atau glukosa.

Jika kita menguraikan nisin menjadi unsur-unsur kimia, akan terlihat bahwa strukturnya mirip dengan zat antibakteri peptida: subtilin, duramycin, dan cinnamycin. Salah satu sifat penting zat adalah kelarutannya yang sangat baik dalam media berair apa pun.

Dalam bentuk rumus kimia, zat dengan kode nomor E-234 akan terlihat seperti ini: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7.

Efek pada tubuh

Menyakiti

Bahaya Nisin bagi kesehatan manusia terletak pada kenyataan bahwa selain menghambat mikroorganisme dan bakteri berbahaya, ia mampu membunuh bakteri menguntungkan, sehingga melanggar (seperti banyak agen antibakteri lainnya) mikroflora usus yang bermanfaat.

Dalam hal ini, asupan volumetrik zat ini tidak dianjurkan untuk manusia.

Keuntungan

Sebagai zat yang bermanfaat, E 234 menghambat aktivitas dan pertumbuhan bakteri gram positif, seperti streptokokus, stafilokokus dan lain-lain. Dia (nisin) juga menunjukkan aktivitas melawan bakteri tahan asam dan berbagai jenis mikroorganisme pembentuk spora.

Kemampuan pengawet zat ini dimanifestasikan melalui penghambatan pertumbuhan berlebih dari semua jenis spora bakteri, yang merupakan penyebab pembusukan produk selama perlakuan panasnya. Ini adalah dataran rendah yang membantu mengurangi periode waktu atau suhu paparan dan pada saat yang sama melestarikan zat yang berguna dalam makanan.

Penggunaan

Produk apa yang menggunakan aditif ini? Pertama-tama, itu adalah pembuatan keju, pengawetan daging dan produk susu dan beberapa sayuran, seperti kacang hijau, kacang-kacangan, jamur.

E 234 juga ditambahkan ke susu kental, mentega dan beberapa jenis kembang gula.

Bukan tanpa E-234 dan pembuatan anggur, di mana dataran rendah dapat meningkatkan proses pematangan anggur.

Dalam kedokteran, atau lebih tepatnya dalam farmakologi, zat ini digunakan secara langsung sebagai obat antibakteri.

undang-undang

Di hampir semua negara di dunia, termasuk Ukraina dan Rusia, jenis aditif ini diizinkan untuk digunakan tidak hanya dalam farmakologi, tetapi juga dalam produksi makanan.

Dataran Rendah (E-234) adalah suplemen makanan, menjadi antibiotik alami. Biasanya dalam bentuk bubuk putih, larut dalam air. Ini digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan untuk meningkatkan umur simpan produk.
Nisin menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

Dalam suplemen makanan, zat aktifnya adalah antibiotik alami yang tidak berbahaya, yang diproduksi oleh bakteri asam laktat dari spesies tersebut Streptococcus lactis. Nisin - tahan terhadap pemanasan dan lingkungan asam.
Kami menawarkan persiapan asli, pengawet alami, di mana kandungan nisin itu sendiri adalah dari 2 hingga 3%, susu whey dalam bubuk 5-7%, natrium klorida yang mengontrol aktivitas. Obat ini tidak termasuk susu dan lemak lainnya, gula susu, pati. Tanpa etil alkohol.
Nisin mencegah pertumbuhan bakteri gram positif tahan panas pembentuk spora dari genus Klostridium dan basil. Ini menghambat pembentukan zat toksin botulinum yang disintesis oleh bakteri, tetapi tidak efektif terhadap ragi dan jamur.

Beli Nisin. (harga dari 1 kg hingga 10 - 3000 r / kg, dari 10 - 100 kg - 2600 r / kg)
Dalam kotak 10 kg. Produksi Cina.

Petunjuk Penggunaan

• Tuang air matang (suhu + 30 ... 40 ° C) ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya.
  Aduk rata, tambahkan jumlah obat yang dibutuhkan ke dalam air, dengan kecepatan 20 bagian massa air / 1 bagian massa.
• Pastikan obat benar-benar larut dalam air, dan cairannya tidak mengandung endapan.
• Tuang campuran cairan yang dihasilkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan.

Perhatian!

1. Ini harus ditambahkan ke produk susu fermentasi segera sebelum dikemas dalam wadah komersial untuk mencegah penghancuran mikroflora yang bermanfaat selama proses pembuatan.
2. Dalam produksi produk lain, susu harus dipasteurisasi, dengan obat yang sudah ditambahkan, pertama, karena tahan panas, dan kedua, Nisin (E234) yang terkandung di dalamnya sepenuhnya menyadari sifat antibakteri.
3. Nilai pH yang direkomendasikan untuk pelarutan bervariasi dari 3,0 hingga 3,5/
   Saat pH naik, pH menurun, tetapi batas terbaik yang direkomendasikan untuk kisaran larutan obat adalah pH 3,0 - 8,0

karakteristik umum

E234 - bubuk putih atau krem ​​muda, sangat larut dalam air. Mengacu pada antibiotik peptida. Ini memiliki sifat antibakteri, mengandung residu asam amino yang tidak ada dalam protein lain. Nisin diproduksi oleh bakteri Lactococcus Lactis. Produksi industri zat dimulai pada 1950-an.

Pengawet diperoleh dengan cara fermentasi menggunakan bakteri Lactococcus Lactis. Substrat alami untuk produksi E234 adalah susu dan glukosa. Nisin melawan mikroba, stafilokokus, streptokokus, dan patogen lainnya. Tidak bekerja melawan bakteri gram negatif, jamur dan ragi.

Tujuan

Nisin tidak memungkinkan mikroorganisme patogen tumbuh dan berkembang biak. Properti ini digunakan dalam industri makanan. E234 ditambahkan ke makanan sebagai pengawet. Dalam kedokteran, zat tersebut bertindak sebagai antibiotik.

Dampak pada kesehatan tubuh manusia: manfaat dan bahaya

Nisin dianggap sebagai pengawet aman yang tidak memiliki efek toksik pada tubuh. Itu tidak membuat ketagihan, benar-benar dipecah dan diserap di dalam tubuh.

Zat tersebut menghancurkan mikroba dan mikroorganisme berbahaya. Penelitian telah dilakukan di University of Michigan yang telah menunjukkan kemampuan nisin untuk menghilangkan sel kanker. Profesor Yvonne Kapila melakukan percobaan pada tikus, memberi mereka susu dengan banyak nisin selama 9 minggu. Akibatnya, sel kanker mengalami penurunan hingga 70-80%. Potensi nisin masih dalam tahap penelitian.

Konsumsi zat yang berlebihan berbahaya dan dapat membahayakan mikroflora usus. E234 menghambat aktivitas tidak hanya mikroorganisme patogen, tetapi juga bakteri menguntungkan. Dosis maksimum nisin yang diperbolehkan ditetapkan pada 33.000 unit per kilogram berat badan per hari.

Penggunaan

Industri makanan sering memasukkan produk dataran rendah untuk melindungi dari mikroba dan meningkatkan umur simpan.

E234 dapat ditemukan di produk berikut:

• mentega;
• makanan penutup;
• sayuran kalengan;
• produk susu dan daging;
• saus, krim.

Pengawet digunakan dalam pembuatan selongsong keju dan sosis. Ini membantu untuk melestarikan produk susu selama transportasi jarak jauh. Zat ini mengurangi hilangnya nutrisi selama perlakuan panas terhadap produk.

E234 sering ditambahkan ke anggur. Ini mencegah minuman dari fermentasi dan mendorong pematangan yang cepat. Nisin termasuk dalam komposisi cangkang makanan. Ini juga digunakan dalam pengobatan sebagai antibiotik.

Meja. Kandungan nisin food additive E234 dalam produk menurut SanPiN 2.3.2.1293-03 tanggal 26/05/2008

undang-undang

Karena tidak adanya efek toksik pada tubuh, pengawet E234 digunakan secara bebas di setidaknya 50 negara. Daftar ini mencakup Rusia, Ukraina, sebagian besar negara Eropa.