Секреты идеальной выпечки

Страх перед выпечкой во многом связан с необходимостью готовить тесто. Но с рецептурными книгами сделать его не составит труда. Главное – точно соблюдать пропорции и следить за временем. Чтобы не промахнуться с количеством, можно купить набор мерных ложек, позволяющих безошибочно отмерять нужные дозы. Не пропустить момент, когда тесто подошло, поможет кухонный таймер.

Кроме того, не обязательно начинать кулинарные эксперименты с дрожжевого или слоеного теста. Из обычного пресного получаются не менее вкусные пироги, пирожки и булочки. К тому же, в некоторых магазинах продается уже готовое тесто. Единственное, что нужно с ним сделать, – это предварительно немного разогреть (поместить в форму, смазать сливочным маслом, накрыть крышкой и отправить на несколько минут в духовку или микроволновую печь).

После этого останется самое приятное – выложить начинку. Только приготовить ее лучше заранее, иначе тесто перестоит, и у блюда появится неприятный привкус. Найти интересный вариант начинки можно и в Интернете, и в специальной литературе. Жареные овощи с фетой, салями с маслинами, копченая пикша со шпинатом, креветки с кабачками, жареные колбаски с красным луком, грибы с цыпленком, ревень с имбирем – все будет вкусно.

Смазывать выпечку, чтобы получить такую же красивую корочку, как на обложках глянцевых журналов, специалисты советуют по старинке – до отправки в духовку взбитым желтком, после – сливочным маслом. И также как наши бабушки, после выпечки пироги и пирожки следует бережно «укутывать» – накрывать кухонным полотенцем или тканевыми салфетками – от резкого охлаждения корочка черствеет, и выпечка быстрее портится.

Причины черствения домашней выпечки

Настоящую причину черствения (старения) хлеба по-настоящему пока никто не раскусил. Что известно? То, что при выпечке тесто практически потеряет вес всего лишь от упёка корки. Больше воды из куска при выпечке не выходит. Всего лишь происходит денатурация белков – это освабождает воду, и клейстеризация крахмала – поглащая воду. Таким образом, черствение наверно происходит не по технологической ошибке а из-за качества муки. Видимо клейковина не качественная и созданный скелет при замесе теста не удерживает набухший клахмал, поэтому тесто и «крошится».

Конечно, причиной жесткой выпечки может быть и переизбыток муки, и плохое вымешивание теста. Дрожжевое тесто надо вымешивать долго и тщательно. По некоторым рекомендациям тесто сдобное нужно вымешивать час, тогда успех гарантирован. А если получилось крутовато, дайте подольше постоять пирогам на противне до отправки в духовку, чтобы поднялись и при разделке теста не пользуйтесь мукой, обмакните руки в растительное масло.

Пару слов о маргарине – это все-таки не лучший ингредиент для хорошего теста. Как не странно, но в тесто рекомендуют добавлять говяжий жир. Никакого запаха или привкуса, тесто легкое и мягкое. И еще важный момент, при использовании говяжьего жира никому не страшна изжога, которая очень часто возникает, если в тесте маргарин или сливочное масло.

Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь следующими советами

1. Чтобы пирожки долго оставались свежими, в рецептуре теста должно присутствовать растительное масло.
2. Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.
3. Не выпекайте пирожки на слишком слабом огне, а то они засохнут еще в духовке.
4. Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.
5. Выньте пирожки из духовки, дайте им остыть в помещении, где выпекались, и сложите в полиэтиленовый пакет. Выпечка долго будет оставаться мягкой.
6. Если вы добавите в тесто разведенный картофельный крахмал, пирожки будут мягкими и долго не зачерствеют.
7. Вынув из духовки пирожки, еще с пылу-жару смажьте маргарином, положите на тарелке в полиэтиленовый пакет, накройте сверху полотенцем до полного остывания. Время от времени проверяйте, если пакет слишком влажный – смените. После такой процедуры пирожки будут просто воздушными и очень долго не зачерствеют.
8. Чтобы пирожки долго не черствели, в качестве жира при замешивании теста используйте столовый маргарин.
9. Верх изделий перед выпечкой желательно смазывать только желтком.
10. Добавьте в тесто при замесе пирожков несколько ложек сметаны, и они после выпечки будут нежными, мягкими и надолго сохранят свежесть.
11. Рекомендуется добавлять меньше куриных яиц в тесто. Поскольку они имеют свойство придавать тесту большей жесткости и твердости, что в конечном итоге приводит к его быстрому очерствению.
12. Увеличение количества жиров – изделия становятся более рассыпчатыми, вкусными, долго не черствеют, но превышать норму 1/2 стакана жира на каждый стакан жидкости тоже не рекомендуется (произойдёт обратный эффект – тесто будет сухим и истончённым, с плотным мякишем)

Как сделать выпечку мягкой?

Чтобы выпечка была мягкой нужно тесто сделать пышным, пористым. Для этого нужно использовать свежие дрожжи, которые будут хорошо поднимать тесто. Перед тем как выпекать в духовке пироги, пирожки сначала нужно поставить на растойку.

Если в тесто добавить лишнюю муку, то тесто будет плохо подниматься и выпечка получится жесткой.

После того как вы достанете выпечку из духовки нужно накрыть ее сверху полотенцем.

Выпечка на молоке получается мягче чем на воде.

Многое зависит от замеса теста и его готовности. Тогда если с тестом вс в порядке и выпечка готова- вынимаем из духовки и смазываем маслом(какое по вкусу) и накрываем полотенцем и дам отдохнуть минут 15-20.

Все зависит и от теста. Но если с ним все в порядке, то вынимаем горячий пирог или пирожки из духовки и смазываем маслом по горячей корочке. Можно и растительным. Затем плотно накрываем салфеткой (полотенцем) и оставляем минут на 15. Так выпечка получится мягкой.

Это зависит от того, какое тесто вы делаете.

Если дрожжевое, то очень важно использовать хорошие дрожжи. Лучше использовать живые+гранулированные. В состав теста обязательно добавить сдобу - масло, желтки яиц, сметану. Также в тесто очень важно добавить сахар. Перед выпеканием сформируйте изделия и оставьте их в теплом месте минут 20-30, чтобы они поднялись.

Если вы готовите бездрожжевое тесто, то необходимо использовать разрыхитель.

смажьте сливочным маслом корочку, либо поместите свежеприготовленное изделие под кухонное полотенце, своим собственным паром корочка слегка намочится и размягчится. Еще можно во избежании пересыхания пирожков или хлеба под форму с выпечкой помещать сковородку с водой во время готовки, тогда влажность в духовке будет выше и пирог получится менее сухим. Еще много зависит от вашей духовки и конечно от теста. В тесто необходимо добавлять пару ложек растительного масла, чтобы оно и после духовки не теряло своей мягкости.

Для начала выбрать действительно хорошего качества муку. Просеивать желательно тщательно, можно даже несколько раз, тесто нужно замешивать тоже тщательно и долго, разрыхлитель может так же помочь тесту стать мягче, пышнее и нежнее. Еще один главный фактор - не передеживать при готовке в духовке или печи. , чем дольше тесто печется, тем жестче оно может стать. Жирные продукты в тесте делают так же выпечку мягче, если вы используете воду, то замените ее молоком не ниже 1.5 % жирности.

Чтобы выпечка была мягкой, нужно соблюдать всегда несколько условий :

1) Нужно либо замесить тесто на рисовом отваре и положить не скупясь подсолнечное масло, либо на молоке, тогда добавить сметаны или подсолнечного масла. Можно часть молока заменить рисовым отваром и положить при замесе масло и сметану.

Гордость любой хозяйки — вкусно собственноручно приготовленная выпечка! А чтобы выпечка была изумительная, нужно знать некоторые секреты. И у каждой хозяйки есть свои секретики. В этой статье мы собрали большую подборку полезных советов на тему того, как получить румяную корочку, приготовить пышное тесто, рассмотрим секреты приготовления слоеного и дрожжевого теста и многое другое.

Итак, каковы же секреты вкусной выпечки ?

Первый секрет — готовим выпечку на молоке. Тогда она будет блестящей и красивой по цвету.

Секрет второй — чем больше в выпечке сахара, тем она быстрее подрумянивается. Но при переизбытке сахара пироги имеют свойство подгорать.

Секрет третий — для получения на закрытых пирогах румяного глянца, перед тем, как поместить пирог в духовку, необходимо смазать верхнюю корочку взбитым яичным желтком.

Секрет четвертый — если выпечку из дрожжевого теста предварительно смазать молоком, она будет более румяной.

Секрет четвертый — чтобы пирог не подгорел, а верхняя корочка была румяной необходимо под фрму для выпечки посыпать немного крупной соли.

Секреты пышного теста

Секрет первый — чтобы ваша выпечка всегда была мягкой и пышной и оставалась такой даже на следующий день, в тесто необходимо добавлять разведенный картофельный крахмал.

Секрет второй — перед тем как замешивать тесто, муки необходимо просеивать. Таким образом из нее удаляться посторонние смеси, она обогатиться кислородом и тесто получиться невероятно пышным!

Секрет третий — чтобы выпечка получалась пышной и оставалась такой на следующий день, в тесто необходимо добавлять половину стакана минеральной воды. Или же в половине стакана воды развести чайную ложку соли и загасить ее при помощи лимонной кислоты или уксуса.

Секреты приготовления слоеного теста

Секрет первый — он же самый главный! Тесто перед выпечкой должно быть обязательно холодным.

Секрет второй — нпосредственно перед вы противень, на котром вы собираетесь выпекать изделие из слоенного теста нужно смочить холодной водой. Таким образом готовое изделие будет легко сниматься.

Секрет третий — температуры выпекания изделий из слоенного теста должна быть 210−23 градусов. При меньше температуре выпечка высохнет, а не подрумянится. А при более высокой затвердеет

Секреты приготовления дрожжевого теста

Секрет первый — для пирожков дрожжевое тесто готовим таким образом, чтобы консистенция теста была мпеньшей, чем для печеных пирогов. Пирожки из такого теста будут более мягкие и воздушные.

Секрет второй — форму для выпечки из дрожжевого теста заполняем наполовину, тогда выпечка из него будет более воздушная.

Секрет третий — для лучшего пропекания пирога из дрожжевого теста ракладываем его на противне тактим образом, чтобы вокруг пирога оставались пустоты.

Секрет четвертый — пироги из дрожжевого теста долго не стоит держать в духовке. Они таким обрахом могут пересохнуть.

Секрет пятый — булочки и пирожки из дрожжевого теста выпекают не более 200 минут при температуре 180−200 градусов. Пироги с готовой начинкой выпекают не более получаса.

Секреты приготовления начинки выпечки

Секрет првый — из вы планируете добавить в выпечу изюм, то его нужно хорош вымыть, просушить и обвалять в муке. Таким образом вокруг него не буду образовываться пустоты.

Секрет второй — при выпечке ягодного пирога нельзя класть сахар сразу в начинку. Ягоды дадут много сока. Лучше сделайте само тесто немного послаще, а затем готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда «не убегала» можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.

Секрект четвертый — если для начинки используется рис, то при варке добавьте в воду чайную ложку уксуса. Таким образом рис станет белоснежным и рассыпчатым.

Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем, а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.

Секрет пятый — чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком и положить на несколько минут в подсоленую воду. Начинка из яблок будет быстрее готова, если в духовку поставить ямкость с горячей водой.

Секрет седьмой — тесто для пирога с начинкой следует ракатывать очень токой, что насинка в пироге хорошо чувствовалась.

Что делать с уже готовой выпечкой

Секрект первый — сразу после готовности фотрму с кексом рекомендуется поставить на хорошо смоченное водой полотенце. Таким образом кекс легко отделиться от формы.

Секрет второй — чтобы готовый торт иили кекс хорошо отделялся, перед выпечкой форму необходимо посыпать манной крупой или смазать маслом.

Секрет третий -храните уже готовый пирог на решетке. таким образом у пирога не отсыреет дно.

Секрет третий — чтобы готовый торт сразу после выпекания не осел, подержите его немного времени в теплом месте. А чтобы торт меньше крошился, нарезать его рекомендуется при помощи теплого ножа. Для этого подержите нож под кипятком или над огнем.

Вот такие секреты вкусной выпечки существуют. Очень надеемся, что они Вам пригодятся и будем рады, если Вы поделитесь своими секретами в комментариях!

Я думаю, многие любят закрытые пироги из обычного дрожжевого теста. Это, наверное, одно из самых русских блюд. Главная его хитрость в том, что в него можно положить все что угодно, например, картошку, лук, курицу, мясо, грибы, рыбу и так далее. Да и приготовить его не так сложно. Но есть одна проблема, после 45минотного запекания в духовке, он становится довольно жестким и сухим . Как же сделать, что бы закрытый пирог стал мягким? Вернее даже так:
Помню, в детстве моя мама такие пироги накрывала пленкой и сверху прикрывала подушкой или одеялом, в общем, делал настоящую баню для пирога . Такой способ, конечно же, можно использовать. В данном случае пирог распарится и станет мягким.
Так же можно накрыть пирог полотенцем смоченным в горячей воде, опять же получится паровая баня, но и в таком случае пирог получится мягким.
Но, оказывается, есть совершенно простой и легкий способ, который обязательно сделает ваши закрытый пирог мягким. В данном способе, после того как пирог готов, вытащить пирог из духовки, сразу сделать небольшой крестовой разрез по центру пирога и в это место поставить стеклянную банку горлышком на пирог. И буквально через 10-15 минут, Ваш закрытый пирог будет мягким.
Всем приятного аппетита, смотрите наши рецепты приготовления закрытого пирога:

Существует масса секретов, позволяющих сделать пирог мягким и нежным. Прежде всего, это зависит от теста. Если оно дрожжевое, тут все намного проще - достаточно добавить в тесто некоторые ингредиенты, которые не позволят выпечке быстро засохнуть, - это масло, молоко, яйца. Дрожжи обязательно должны быть свежими. Дрожжевое тесто на воде получается более черствым и жестким. Но не все хозяйки знают, как пирог сделать мягким, если он приготовлен без яиц и масла. Пока он еще не остыл, можно сбрызнуть его молоком и снова поставить в выключенную, но еще теплую духовку. Также дрожжевое тесто нужно правильно хранить - лучше всего в хлебнице.

Тесто песочное или сдобное само по себе не такое уж и мягкое. Но все-таки хочется, чтобы выпечка на следующий день была рассыпчатой и нежной, а не превратилась в сухарик. Так как испечь сладкий пирог из сдобного или песочного теста гораздо проще и быстрее, многие хозяйки предпочитают его дрожжевому. Чтобы пирог из такого теста не высох, можно завернуть его в чистое полотенце, а затем поместить в полиэтиленовый пакет. Горячий пирог выпустит пар, который увлажнит жесткую корочку. Есть еще один способ - побрызгать горячий пирог водой.

Еще один вид пирогов - открытые пироги с ягодами. Магазины пестрят изобилием выпечки, поэтому можно и забыть, как приготовить клубничный пирог. И все же домашняя выпечка не сравнится ни с чем. Чтобы такой пирог был мягким, достаточно правильно подобрать консистенцию начинки. Она не должна быть слишком сухой или слишком влажной. Если ягоды или фрукты дают сок, можно не добавлять жидкость в начинку. Если начинка сухая, можно добавить немного сока, сливок, сиропа или варенья и обязательно - крахмал. Тогда жидкость загустеет и тесто будет в меру мягким.

Как приготовить пирог с вишней из слоеного теста, но при этом сохранить его мягкость на несколько дней? Один из способов - изменить рецептуру теста и добавить в него творог. Это придаст тесту плотность, но не повлияет на жесткость. Еще один вариант - можно смазать готовый пирог сливками или сливочным маслом. После этого его нужно подержать пару минут в горячей духовке. Начинка не должна быть слишком сырой, так как вишня дает сок. Вместо сахарного песка лучше брать пудру. Как готовить шоколадный пирог из бисквитного теста, знают многие. Это тесто самое мягкое и нежное. Чтобы оно было таким не один день, хранить его нужно в холодильнике.

Мягкое тесто - залог вкусной выпечки. Поэтому, чтобы всегда радовать гостей изумительным и неповторимым угощением, достаточно следить за консистенцией начинки, условиями хранения пирога и пользоваться простыми советами.