Соевая мука калорийность на 100 грамм. Соевая мука — польза и вред для здоровья. Чем полезен Соевая мука обезжиренная

О вреде пшеничной муки высшего сорта человечество заговорило сравнительно недавно. После выявления целой череды противопоказаний и побочных эффектов, магазинные полки обогатились новыми сортами муки на любой вкус. Среди них кукурузная, гречневая, ореховая, рисовая, овсяная и соевая. Остановимся детальнее на последнем варианте. Формирование и возделывание сои относят к периоду 6-7 тысяч лет до н.э. Растение крепко обосновалось в гастрономическом сегменте и явно не собирается сдавать позиции. Мы научились делать из сои мясо, масло, пасту, сыр, молоко и муку.

Что же на самом деле из себя представляет соя, насколько она безопасна и есть ли место соевым продуктам в рационе современного человека?

Общая характеристика

Соя - однолетнее травянистое растение из рода соя, семейства Бобовых. Культура произрастает на всех континентах, островах Тихого/Индийского океанов на широтах 56-60°.

Растение дает плоды, которые во всем мире принято называть бобами (с англ. - soybean). Продукт использовали еще в 3 тысячелетии до нашей эры в качестве важнейшей пищевой составляющей.

Ботаническое описание

Растение развивается в нескольких вариативных формах. Стебель может быть как тонким, так и толстым, а его основание голым или опущенным. Высота стебля зависит от многих факторов (сорт, внешняя среда, дополнительная подкормка) и может вырастать от 15 сантиметров до 2 и более метров.

Сформировавшиеся цветки отличаются миниатюрным размером и яркой палитрой оттенков - от фиолетового до приглушенно розового.

Позже из цветков формируются бобы. Они защищены двумя специальными створками, которые раскрываются по мере развития плода. Створка раскрывается по двум швам: брюшному и спинному. Одна створка содержит 2-3 семечки. Бобы развиваются крупные - от 4 до 6 сантиметров. Они плотные, устойчивые к растрескиванию.

Бобы формируются в форме овала с вариативными выпуклостями. Масса урожая может отличаться. 100 грамм плодов могут весить от 60 до 400 грамм. Каждая семечка покрыта специальной оболочкой. Она защищает плод от влаги, ветра и прочего губительного воздействия внешней среды. Семена окрашены в желтый, реже встречаются зеленые, коричневые и черные бобы.

Выгодно ли человечеству выращивать сою

Ответ однозначен - выгодно. Культура отличается высокой урожайностью, поэтому один сбор бобов приносит колоссальную денежную прибыль. Соевые бобы обладают высокой питательной ценностью. В них содержится около 50% белка, набор жизненно необходимых витаминов группы В, железа, калия, кальция и полиненасыщенных жирных кислот. Продукты с таким богатым составом легко решают проблему голода и поднимают общий уровень жизни населения. Более того, уникальная структура сои позволяет проводить над ней массу гастрономических экспериментов. Из компонента можно приготовить все, начиная от молока, заканчивая мясом. Нутрициологи утверждают, что соевые продукты сводят к минимуму риск развития остеопороза, заболеваний сердца и сосудов.

Именно соя способствовала развитию культуры веганства и вегетарианства. Люди, которые по различным причинам отказались от животных продуктов, нашли идеальный растительный аналог. Соевая пища легко усваивается организмом, эффективно перерабатывается в энергию, способствует длительному насыщению и ощущению легкости. Также сою используют в производстве кормов для сельскохозяйственных животных.

Химический состав ингредиента

Чем полезна соевая мука

Протеин

Соя - один из немногих растительных компонентов с высокой концентрацией белка. В соевом растительном протеине содержится полный набор жизненно необходимых аминокислот для человеческого организма. Более того, в сое нет холестерина, лишних «пустых» калорий или глютена.

Кальций

Именно соя, а не молочные продукты, помогает укрепить костную систему. В 100 граммах бобов содержится 134 миллиграмма кальция. Растительный продукт оказывает общеукрепляющий эффект за счет наличия фосфора, калия, натрия, магния, витаминов Е, D и группы В.

Цинк

Макроэлемент необходим для качественной работы иммунной системы, нормального роста и развития мышечной системы. Цинк принимает участие в синтезе белка и обменных клеточных процессах. Также элемент отвечает за формирование и поддержание костного скелета, что особенно важно в младенческом и преклонном возрасте. Без цинка быстрая регенерация ткани станет невозможной, а сбой сахаро-инсулинового обмена спровоцирует немало проблем со здоровьем. Чем еще полезен элемент:

• укрепление волосяных фолликулов, защита кожи головы от облысения и чрезмерной сухости;
• смягчение кожного покрова, минимизация акне и воспалительных процессов;
• отбеливание кожи.

Суточная норма цинка зависит от индивидуальных особенностей и варьируется от 8 до 15 миллиграмм.

Фосфолипиды

В сое концентрируется наибольшее содержание фосфолипидов по сравнению с другими бобовыми культурами - от 1,6 до 2,2%. Компонент отвечает за:

• детокс печени;
• восстановление и уплотнение клеточных мембран;
• выведение шлаков и токсинов из организма;
• снижение потребности в инсулине у людей с сахарным диабетом;
• предотвращение дегенеративных изменений нервных клеток;
• укрепление капилляров;
• построение и поддержание мышечного корсета.

Полиненасыщенные жирные кислоты

В сое содержатся незаменимые жирные кислоты, которые человеческий организм не в состоянии производить самостоятельно. Жирные биологически активные вещества поступают внутрь исключительно через пищу. Для чего нужны жиры? Они отвечают за регуляцию женской гормональной системы, синтезируют простагландины (гормоноподобные вещества), очищают стенки сосудов, снижают уровень холестерина и предупреждают образование атеросклеротических бляшек.

Разновидности продукта

Пищевая промышленность предлагает всего 3 вариации соевой муки: обезжиренная, необезжиренная, полуобезжиренная.

Обезжиренный продукт изготавливают из пищевого шрота.

Шрот - побочный продукт производства масла. Из семечек/бобов извлекают жир при помощи органических растворителей. Полученный продукт является ценным питательным пищевым продуктом. Шрот особенно ценится за высокую концентрацию белка. Компонент используют и в качестве добавки к человеческому рациону, и как высокопротеиновый корм для животных.

Для создания необезжиренной муки используют очищенные, обрушенные и дезодорированные бобы. Полуобезжиренный продукт состоит из соевого жмыха, который прошел предварительное отделение жира и пресс.

По критериям сорта соевая мука ничем не отличается от любой другой. Первый и высший сорт свидетельствуют о дополнительной обработке соевого боба. В такой муке совершенно нет клетчатки, витаминов и полезных нутриентов. Обработка самостоятельно корректирует состав и вместо ценного пищевого продукта мы получаем пустые калории. Всегда выбирайте муку грубого помола, чтобы трапеза была не только вкусной, но и питательной.

Использование ингредиента в кулинарии

Соевая мука полюбилась кулинарам любого уровня за свой ненавязчивый ореховый аромат и мягкий нейтральный вкус. Важно, что продукт лишен бобового привкуса, который может неприятно забивать рецепторы и перетягивать основной акцент блюда на себя.

В пищевой промышленности компонент используется в качестве витаминной и промышленно необходимой добавки:

• увеличивает питательную ценность итогового продукта;
• насыщает витаминный и нутриентный состав;
• делает внешний вид изделия более привлекательным (происходит за счет естественного цвета бобовых: тесто на соевой муке приобретает приятный кремовый оттенок, который может смещаться в сторону желтого или светло-коричневого);
• снижает себестоимость готового продукта;
• упрощает процесс раскатки теста (делает его более мягким и податливым);
• увеличивает объем выпечки без дополнительных пищевых компонентов;
• заменяет продукты животного происхождения (яйца, молоко);
• защищает сдобу от лишней влаги и жира;
• отвечает за нежную структуру, румяную корочку и срок реализации товара.

Соевая мука популярна не только в «сладком» промышленном сегменте. Ингредиент добавляют в мясные и рыбные блюда, овощи, консервы, пасту, карамель и конфеты. Продукт вводят небольшими порциями. Процентная доля соевого компонента составляет от 1 до 5%.

Особой популярностью ингредиент пользуется в Китае, США и Японии. Японский народ привык называть соевую муку «кинако». Ее вкус практически идентичен арахисовому маслу, а консистенция более мягкая и нежная. На основе муки готовят сладости, некоторые алкогольные и безалкогольные напитки.

Рецепт соевого молока на основе муки

Стоимость соевого молока в несколько раз превышает цену коровьего. Более того, производители часто добавляют в продукт консерванты, сахар и ароматизаторы, что радует наши рецепторы, но угнетает здоровье. Самый безопасный и простой способ получения соевого молока - домашнее приготовление. Вы можете разбавить вкус кэробом, корицей и любимыми специями по душе.

Нам понадобится:

• фильтрованная вода комнатной температуры - 3 стакана;
• соевая мука - 1 стакан.

Вылейте отфильтрованную жидкость в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. В кипящую воду отправьте стакан соевой муки. Засыпайте муку медленно, постоянно помешивая смесь венчиком. Как только стакан будет пуст, а мука полностью растворится в воде - оставьте смесь вариться еще 20-25 минут. Если молоко начнет густеть, то просто добавьте немного воды и тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Полученную смесь процедите через дуршлаг, молоко перелейте в стеклянную бутылку/банку и отправьте в холодильник. Хранить соевое молоко можно около 3-5 суток.

Использование компонента в косметологии

Косметологи наловчились использовать соевый белок в косметической промышленности. Соевый протеин проходит первичную обработку, очищается от жира, а определенный процент белка частично разрушается. Оставшиеся компоненты могут благотворно влиять на состояние волос и кожи головы. Средства на основе сои защищают дерму от чрезмерной сухости, трещин и воспалений. Волосы начинают расти быстрее и здоровее, а временные интервалы между мытьем головы постепенно увеличиваются. Полное восстановление поврежденных волос сое неподвластно, впрочем как и другому растительному компоненту. Но продукт обеспечит рост нового, максимально здорового и крепкого волоса.

Соевый ингредиент применяется и в уходовой косметике для возрастной кожи. Компонент разглаживает первые морщинки, наполняет каждую клеточку влагой и способствует улучшению цвета лица. Соевая косметика отлично справляется с отечностью, припухлостью век и сухостью кожи вокруг глаз. Увлажняющие и питательные свойства пищевого продукт пригодились даже в кремах для огрубевшей кожи рук/ног.

При выборе соевой косметики важно обращать внимание на состав. Проследите, чтобы в нем не было вредных химических компонентов, а соевый экстракт стоял на первых позициях. Если соя находится на крайних позициях в составе, то продукт является очередной маркетинговой уловкой. Обратите особое внимание на марки органической и натуральной косметики, которые уже заработали себе репутацию и любовь потребителя.

Опасные свойства продукта

В сое и ее производных содержатся изофлавоны. Вещества могут отрицательно влиять на гормональную систему, а у беременных женщин повышают риск преждевременных родов и неправильного развития плода. Ученые утверждает, что чрезмерное употребление сои опасно для здоровья женщин репродуктивного возраста. Самый безобидный побочный эффект - сбой менструального цикла.

Повышенная концентрация сои в рационе может привести к преждевременному старению, нарушению защитной функции иммунитета, сбою в работе нервной и репродуктивной системы. Нутрициологи советуют придерживаться меры, корректировать меню под индивидуальные потребности и искать альтернативные способы получения полезных нутриентов.

Вводить сою в детский рацион допустимо только по достижению 3-летнего возраста. Раннее знакомство с продуктом может стать причиной аллергии и заболеваний щитовидной железы.

Подходите к рациональному питанию с научной точки зрения и будьте здоровы!

Соевая мука – популярный продукт питания, который изготавливается путем измельчения соевых бобов, семян, жмыха и шрота до состояния порошка. Ее широко используют для приготовления вегетарианских и обычных блюд, что легко объясняется богатым составом этого уникального продукта и огромной пользой для человеческого организма, которую можно получить при его регулярном употреблении.

Виды соевой муки

Мука из сои разделяется на несколько разновидностей, которые отличаются между собой степенью помола:

1. Обезжиренная. Для изготовления этого вида используется соевый жмых или шрот.
2. Необезжиренная. Такую соевую муку делаютл из бобов этого растения, очищенных от жмыха.
3. Полуобезжиренная. Изготавливается путем измельчения соевых бобов. При этом жмых и шрот не удаляются и перемалываются вместе с бобами.

Соевая мука может иметь разные оттенки. Ее цвет напрямую зависит от разновидности и может быть белым, кремовым, желтым, оранжевым.

Состав и калорийность

Мука из сои включает в свой состав огромное количество полезных веществ, что объясняет ее положительное воздействие на человеческий организм. На 100 г этого уникального продукта приходится:

• 6.0 мкг витамина А.
• 72.0 мкг бета-каротина.
• 2.0 мг витамина Е.
• 70.0 мкг витамина К.
• 0.6 мг витамина В1.
• 1.2 мг витамина В2.
• 4.3 мг витамина В3.
• 190.6 мг витамина В4.
• 1.6 мг витамина В5.
• 0.5 мг витамина В6.
• 345.0 мкг витамина В9.
• 206.0 мг кальция.
• 7.5 мкг селена.
• 6.4 мг железа.
• 2.3 мг марганца.
• 429.0 мг магния.
• 2.9 мг меди.
• 494.0 мг фосфора.
• 3.9 мг цинка.
• 2515.0 мг калия.
• 13.0 мг натрия.

Что касается калорийности – в 100 г муки из сои содержится 291 калория.

Чем полезна соевая мука

Благодаря богатому составу при регулярном употреблении соевая мука способна положительно воздействовать на человеческий организм. Она:

1. Предотвращает развитие мочекаменной болезни.
2. Улучшает обмен веществ.
3. Значительно снижает риски развития заболеваний, поражающих опорно-двигательный аппарат.
4. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
5. Способствует выведению из организма плохого холестерина.
6. Снижает уровень содержания сахара в крови, что делает ее незаменимым продуктом для тех людей, которые страдают от разных стадий сахарного диабета.
7. Налаживает обмен жиров, способствуя потере веса.
8. Предотвращает преждевременное старение всего организма.
9. Выводит из человеческого организма скопленные токсины и свободные радикалы.

Кроме того, благодаря отсутствию в составе соевой муки белка животного происхождения, она разрешена к употреблению тем людям, которые страдают от аллергии на этот вид белка. Соя обладает уникальными свойствами и способна полностью заменить мясные, рыбные и молочные продукты.

Польза соевой муки при похудении

Мука и другие продукты, изготовленные из соевых бобов, содержат в себе не только минимальное количество калорий, но и множество витаминов и минералов. И хотя способность сои способствовать снижению веса не была подтверждена научными исследованиями, многие диетологи советуют включать ее в диетическое меню.

Пользу соевой муки как диетического продукта сложно переоценить. Она включает в свой состав ценный растительный белок, жирные кислоты, множество витаминов разных групп и минералов. Благодаря такому богатому составу она способна не только насытить организм всеми микроэлементами, необходимыми для его нормальной работы, но и:

1. Нормализовать обмен веществ, в том числе жиров и липидов, что поможет снизить вес и не даст ему возвратиться.
2. Предотвратить скопление вредного холестерина.
3. Вывести шлаки и токсины, что поможет очистить и оздоровить организм.

Исходя из этого, можно смело заявить, что этот ценный продукт может быть включен в диетическое меню.

Применение соевой муки в косметологии

Соя и ее производные широко используются для изготовления многих косметических средств. Это легко объяснить наличием в составе этого продукта большого количества витаминов и прочих полезных веществ. Уходовые средства на основе соевой муки способны не только питать, но и омолаживать, укреплять кожные покровы, стимулируя естественную выработку коллагена.

По мнению опытных косметологов, маски, в состав которых входит соевая мука, особенно хорошо воздействуют на кожные покровы зрелых женщин. Они способны нормализовать выработку женских гормонов и гиалуроновой кислоты, что приводит к омоложению, обновлению и оздоровлению кожных покровов.

Рецепт 1
Одним из самых популярных домашних рецептов, основой которого является соевая мука, считается укрепляющая маска. Для ее приготовления понадобится всего несколько ингредиентов:

• мука из соевых бобов;
• очищенная вода.

Смешайте муку с теплой водой до пастообразной консистенции и нанесите полученную массу на кожные покровы лица и шеи. Маска должна находиться на коже 20–25 минут. По истечении указанного времени смойте ее прохладной водой. Такое косметическое средство поможет укрепить кожу лица и шеи, а при регулярном применении даже разгладить мимические и возрастные морщины.

Рецепт 2
Не менее популярным косметическим средством является и омолаживающая маска из соевой муки и кисломолочных продуктов. Для ее изготовления необходимо взять:

• любой вид соевой муки;
• йогурт;
• масло виноградных косточек.

Смешайте все ингредиенты таким образом, чтобы маска имела консистенцию крема, и нанесите ее на кожные покровы лица. Когда первый слой подсохнет, нанесите второй и оставьте маску на лице до высыхания. Снимать средство следует чистыми, сухими руками, скатывая его массажными движениями. Такая маска питает и насыщает кожу лица витаминами, стимулирует выработку коллагена и улучшает цвет кожных покровов.

Косметологи не рекомендуют использовать домашнюю косметику без предварительной проверки на наличие аллергических реакций. Чтобы проверить реакцию кожных покровов на то или иное средство, необходимо нанести его небольшое количество на внутреннюю сторону локтевого сгиба и подождать 5–10 минут. Если после удаления косметического средства на коже появилось покраснение, высыпания или прочие неприятные симптомы, использовать маску не рекомендуется. Она может спровоцировать серьезную аллергию, которая потребует длительного, медикаментозного лечения.

Вред и противопоказания

Соевая мука, как и любой другой продукт, способна оказывать на человеческий организм не только положительное, но и отрицательное воздействие. Чрезмерное, неконтролируемое употребление измельченных соевых бобов может спровоцировать:

• нарушения в работе эндокринной системы;
• преждевременное старение кожи и всего организма;
• серьезные, негативные изменения в мозговом кровообращении;
• развитие таких патологий, как болезнь Альцгеймера;
• преждевременные роды;
• развитие внематочной беременности;
• выкидыш на ранних сроках развития беременности;
• мужское и женское бесплодие.

Медики советую полностью исключить этот продукт из своего рациона:

1. Людям, страдающим от заболеваний эндокринной системы. В этом случае употребление этого продукта приведет к развитию ожирения, постоянной слабости и запорам.
2. Пациентам с мочекаменной болезнью. Игнорирование этого противопоказания приведет к образованию камней в почках и ухудшению общего состояния.
3. Мужчинам, у которых понижен уровень тестостерона. Соя только усугубит состояние, она оказывает негативное воздействие на выработку этого гормона, снижая репродуктивную функцию.
4. Женщинам, которые вынашивают ребенка. Соевые бобы и их производные оказывают негативное воздействие на плод и могут стать причиной преждевременных родов или выкидыша.
5. Детям. Педиатры запрещают вводить сою в детское меню. Обоснованием этого запрета являются многие исследования, которые доказали, что соевые продукты могут нарушить гормональный фон малыша, спровоцировать развитие заболеваний поджелудочной железы и сбоев в работе ЖКТ.

Соевая мука, несомненно, является ценным продуктом, который способен насытить организм полезными веществами, но только в том случае, если он употребляется правильно. Чрезмерное употребление муки из соевых бобов или игнорирование противопоказаний приведет к развитию серьезных нарушений в человеческом организме.

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Соевая мука может быть полезна только в том случае, если она изготовлена из натуральных бобов. Приобретая этот продукт в супермаркете или магазине, покупатель не может быть уверен в его качестве. Именно по этой причине многие хозяйки задаются вопросом – можно ли изготовить соевую муку в домашних условиях. Ответ однозначный и положительный. При этом для изготовления этого уникального продукта не понадобится слишком много времени и усилий.

Чтобы сделать соевую муку дома, понадобится всего один ингредиент – натуральные соевые бобы. Приготовление состоит из нескольких этапов:

1. Удаление масла. Перед тем как приступить к измельчению бобов, из них необходимо удалить масло. В условиях производства это делают при помощи специальной аппаратуры. Однако, изготавливая соевую муку в домашних условиях, для этих целей можно использовать обычный блендер или мясорубку. Нужно пропустить соевые бобы через один из этих кухонных приборов и отжать масло при помощи небольшого отреза ткани или салфетки.
2. Просушивание. Следующий этап подразумевает подсушивание бобов в духовке. При этом крышку духового шкафа нужно держать приоткрытой. О том, что можно приступить к следующему этапу приготовления соевой муки, будет свидетельствовать состояние бобов. Они станут сухими и рассыпчатыми.
3. Перемалывание. Перемолоть бобовый жмых до состояния муки можно с помощью кофемолки.
4. Финальная просушка. Завершающим этапом приготовления является просушивание муки при комнатной температуре.

При изготовлении соевой муки в домашних условиях важно обратить внимание на то, что перемалывать бобы необходимо при низких оборотах. В противном случае они перегреются, что приведет к изменению вкусовых характеристик готового продукта.

Что можно приготовить из соевой муки: рецепты

Соевая мука используется для приготовления многих блюд. Однако чаще всего она выступает основой для молочных продуктов и выпечки.

Сыр тофу

Сыр из соевого молока является не только полезным, но и безумно вкусным продуктом. При этом его можно приготовить в домашних условиях.

Для приготовления сыра тофу понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 кг соевых бобов;
• 5 л очищенной воды;
• 15 г соли;
• 50 мл рисового или яблочного 4,5 % уксуса.

Подготовив все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению сыра:

1. Приготовление соевого молока. Из 0,5 кг соевых бобов приготовить молоко.
2. Подогрев молока. Полученное соевое молоко разогреть. Делать это следует на среднем огне, не допуская пригорания.
3. Приготовление коагулянта. Для изготовления сыра понадобится коагулянт. Получить его можно путем смешивания соли, уксуса и 0,5 л очищенной воды.
4. Соединение коагулянта с молоком. Вливать коагулянт следует тогда, когда соевое молоко будет хорошо нагрето. При этом жидкость следует постоянно помешивать.
5. Нагрев молока. После введения коагулянта нагрев жидкости должен продолжаться. Снять молоко с огня следует перед закипанием.
6. Настаивание. Нагретую жидкость необходимо оставить на 20 минут, закрыв емкость плотной крышкой.
7. Процеживание. Действие коагулянта приведет к отделению творога от сыворотки. Нужно отделить их друг от друга путем процеживания через несколько слоев марли.
8. Остывание. Творог, который останется в марле и будет являться сыром. Его необходимо завернуть в марлю, поставить под гнет и оставить до полного остывания.

Сыр тофу готов. Осталось только нарезать его на небольшие кусочки и подавать к столу.

Блины

Сложно найти человека, который был бы равнодушен к блинам. И если о вкусовых качествах блинов, приготовленных по классическому рецепту, известно многим, то о превосходном вкусе соевых знают единицы. Попробуйте приготовить это вкуснейшее блюдо по рецепту, который предложен ниже, и насладитесь его неповторимыми, вкусовыми особенностями.

Для приготовления одной порции соевых блинов необходимы такие продукты:

• мука из соевых бобов – 50 г;
• горячая, кипяченая вода – 200 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель – 5 г;
• немного соли.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

1. Смешайте все ингредиенты при помощи миксера.
2. Дайте тесту постоять 10–15 минут.
3. Приступайте к выпеканию блинов, предварительно смазав сковороду растительным маслом.

Соевые блины можно подавать с любой начинкой. Это может быть творог, варенье или свежие ягоды.

Соевый хлеб

Хлеб из соевой муки может стать отличной заменой привычного многим людям пшеничного. Он имеет отличный вкус и сможет насытить организм множеством полезных веществ.

Для приготовления соевого хлеба понадобится:

• мука из соевых бобов – 300 г;
• очищенная вода – 2/3 стандартного стакана;
• соль – 0,5 ч.л.;
• яйцо – 2 шт.;
• масло растительного происхождения – 150 г.

Этапы приготовления соевого хлеба:

1. Смешайте все ингредиенты и тщательно вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным.
2. Придайте тесту желаемую форму.
3. Выпекайте хлеб в мультиварке или в духовом шкафу на подходящем режиме.

Перед употреблением хлеб должен полностью остыть.

Молоко из соевой муки является одним из самых популярных продуктов питания. Оно входит в ежедневный рацион не только вегетарианцев, но и тех людей, которые страдают от лактозной непереносимости. При этом соевое молоко является полезным, питательным и может полностью заменить коровье.

• 200 г соевых бобов;
• 1 л очищенной воды;
• немного ванили.

Приготовление соевого молока состоит из нескольких этапов:

1. Очистка бобов. Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению молока, соевые бобы необходимо тщательно промыть под прохладной, проточной водой.
2. Замачивание. После тщательной очистки бобы следует поместить в любую подходящую по объему емкость, залить холодной водой и оставить на 8 часов.
3. Измельчение. Спустя указанное время необходимо слить жидкость и начать процесс измельчения при помощи блендера. Указанное количество воды нужно добавлять постепенно. В процессе измельчения жидкость станет белого цвета. При этом ее консистенция должна быть однородной.
4. Варка. Полученную массу необходимо проварить на среднем огне в течение 15 минут.
5. Процеживание. После полного остывания жидкости необходимо процедить ее через марлю. Это поможет удалить весь жмых.
6. Завершающий этап. В конце нужно добавить ваниль.

Соевое молоко готово. Храните его в холодильнике не дольше недели и наслаждайтесь нежным вкусом этого уникального продукта.

Тесто

Соевая мука используется не только для приготовления блинов и хлеба. Она может стать отличной заменой пшеничной муки при приготовлении любой выпечки.

Так, например, для приготовления теста, которое отлично подойдет для домашнего печенья, понадобится:

• 2 стакана муки из соевых бобов;
• 100 г сахара;
• 200 г масла животного происхождения;
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
• 1 маленькая щепотка соли.

Процесс готовки:

1. Достаньте масло из холодильника и дайте ему немного размякнуть.
2. Смешайте его с сахаром, яйцом и прочими ингредиентами, тщательно перемешайте и приступайте к вымешиванию теста.
3. В процессе его замешивания добавьте по желанию кунжут, ягоды или изюм, чтобы придать печенью необычный, уникальный вкус.

Бисквитное тесто
Бисквитное тесто, основой которого является соевая мука, не менее популярно.

Для его приготовления понадобится:

• 200 г муки из соевых бобов;
• 200 г пшеничной муки;
• 3 куриных яйца;
• 60 г сахарного песка;
• 3 г лимонной кислоты;
• 150 мл очищенной воды.

Процесс приготовления такого теста включает в себя следующие этапы:

1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте желтки с указанным количеством сахара.
3. В отдельной емкости взбейте белки и смешайте их с желтками.
4. Добавьте к полученной смеси муку и тщательно перемешайте.
5. В бисквитное соевое тесто добавьте любую начинку. Выпекайте его 15–20 минут при температуре 180 градусов по Цельсию.

Соя и продукты, которые из нее изготовлены, обладают массой полезных свойств, однако немногие знают о следующих фактах:

1. Соя положительно влияет на работу сердца. Этот факт был подтвержден еще в 1999 году. После проведения многих исследований ученые пришли к выводу, что регулярное употребление этого продукта приводит к значительному снижению риска развития ишемии.
2. Этот продукт входит в состав детских молочных смесей. Несмотря на то, что педиатры не рекомендуют давать малышам сою, она входит в состав многих молочных смесей, так как в таком виде не способна оказать серьезное негативное влияние на организм новорожденного.
3. Соя содержит в себе огромное количество растительного белка. Содержание белка в этом продукте может доходить до 50%.
4. Соя и ее производные входят в состав кормов для животных. Этот уникальный продукт входит в состав сбалансированных кормов не только для кошек и собак, но и для крупного скота.
5. Соевые продукты особенно распространены в Китае. Эта страна занимает первое место по употреблению сои.
6. Ученые до сих пор не могут назвать точное время культивирования этого растения.
7. Соя чаще других растений подвергается генетическим модификациям.

Спорить о пользе соевой муки и других продуктов, изготовленных из бобов этого растения, не имеет никакого смысла. Она является богатым источником витаминов и приносит несомненную пользу для здоровья. Однако это возможно только в том случае, если этот продукт употребляется правильно, с учетом всех рекомендаций и противопоказаний.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Изготавливают соевую муку из бобов сои путем термической обработки и мелкого помола. Получается смесь желтого цвета, обладающая ценными свойствами бобовых культур. Покупатели часто проходят мимо полезного товара, а зря. Благодаря богатому химическому составу, он давно завоевал популярность у сторонников здорового питания.

Калорийность соевой муки

Калорийность соевой муки 385 ккал на 100 грамм.

Полезные свойства соевой муки

Продукт из сои практически не содержит жиров, богат белками, углеводами. Около 54% состава – полезный растительный белок. По питательной ценности он способен заменить рыбу, мясо, молочные продукты.

При низкой калорийности соевая мука дает быстрое чувство сытости, обеспечивает организм массой необходимых веществ. Она помогает сделать питание сбалансированным при соблюдении различных диет.

Она содержит большое количество ценных компонентов:

• Растительный белок, усваивающийся организмом на 99%, помогает обновлению клеток, формированию новых тканей, быстрому и продолжительному насыщению организма;
• Клетчатка обеспечивает работу кишечника, выводит вредные вещества;
• Изофлавоны стимулируют выработку женских половых гормонов, продлевают красоту, молодость;
• Низкий процент углеводов и жиров помогает следить за фигурой;
• Витамин B4 участвует в процессе сжигания жиров, препятствует образованию камней в почках;
• Витамины A, PP, E обеспечивают правильную работу всех органов и систем.

Доказана ее польза в борьбе с холестерином. Благодаря составу, она активно понижает уровень образования холестериновых бляшек, продлевая здоровье сердца, сосудов.

Как выбрать соевую муку

Производители некоторых стран изготавливают ее из генетически модифицированной сои. Такой продукт может серьезно навредить организму.

На прилавках представлены разные варианты товара. Они могут сильно отличаться по цвету, обладая одинаковыми свойствами.

При покупке следует придерживаться основных правил:

• Запах должен быть ореховым, без кислого или горького оттенка;
• На упаковке должна быть надпись «Без ГМО»;
• Не должно присутствовать посторонних примесей;
• Тара должна быть сухой, хорошо закрытой.

Продукт быстро впитывает окружающие запахи. На полках вокруг не допускается наличие товаров с резкими ароматами.

Мука соевая текстурированная, что это такое?

Соевая текстурированная мука это мука сои. которая прошла специальную обработку и имитирует другие продукты, например, мясо.

Что приготовить из соевой муки

Применяют ее в качестве недорогого заменителя рыбы, мяса, молокопродуктов. Небольшое количество хорошо дополнит любые блюда: омлеты, супы, овощное рагу.

Также ее используют в кондитерской и макаронной промышленности. Пекут хлеб, низкокалорийные булочки, добавляют в десерты, делают полезные хлопья для завтрака.

Повара ценят ее скрепляющие свойства. При изготовлении котлет ложка соевой муки с успехом заменит 1 яйцо, повышая пользу и удешевляя стоимость продукта.

Благодаря невысокой стоимости и полезным свойствам, соевая мука станет хорошим дополнением повседневного стола.

Мука соевая является пищевым ценным продуктом, который изготавливается из шрота или семян. По сравнению с иными типами мукомольной продукции отличается большим содержанием минеральных веществ и белка. Изготовление соевой муки имеет некоторые отличия от производства продукции из злаков: кукурузы, риса, ржи. Эти семена имеют высокую жирность, и для их переработки требуется предварительная подготовка.

Принято считать, что мука соевая - это продукт, получаемый из представителя семейства бобовых, но это не так. В муку, помимо самих соевых размолотых бобов, добавляется шрот и жмых. Страны восточноазиатского региона отличаются наибольшим потреблением сои и блюд из нее.

В чем польза?

Ранее этот продукт считался оптимальным для питания людей, страдающих диабетом и придерживающихся правильного питания, так как он не имеет каких-либо побочных эффектов и может включаться в рацион пожилых людей и маленьких детей с особенностями в меню.

Особенности состава оказывают влияние на отличие в использовании. В соевых семенах содержится 40 процентов белка, которые по составу аминокислот схожи с мясными продуктами, при этом сравнимы с молочным казеином по степени усвоения. В производстве из сои выделяют пищевое растительное масло, а на изготовление изолятора и концентрата белка идет жмыховый остаток. Во многих странах имеет большое распространение и кисломолочные продукты.

Соевая мука: состав

Среди достоинств стоит выделить в первую очередь богатый химический состав. Помимо главных микроэлементов, присутствуют в сое железо, натрий, фосфор, калий и другие. Также многих привлекает набор витаминов: тиамин, бета-каротин, витамины Е, РР, А.

При производстве соевой муки особое внимание уделяется сохранению максимального количества клетчатки, минералов и витаминов. По сути, бобы очищают лишь от оболочки, так как она может оказать влияние на хранение, вызвав прогорклый привкус. Клетчатка является важным элементом, который способствует очищению человеческого организма, избавляя кишечник от токсинов и вредных веществ.

В питании вегетарианцев и людей, контролирующих свой соевая становится незаменимым помощником, благодаря высокому содержанию белка. Эти бобы принимают участие в восстановлении нормального обмена жиров, что приводит к уменьшению массы тела.

В составе данного питательного продукта имеется витамин В4, который снижает вероятность появления желчнокаменных заболеваний.

На что стоит обратить внимание

По мнению ученых, соевая мука содержит изофлавоны, повышающие риск невынашивания у беременных женщин и способные негативно сказаться на развитии головного мозга у ребенка.

Женщинам репродуктивного возраста стоит проявить осторожность в употреблении блюд из такой муки, так как чрезмерное потребление может привести к нарушениям менструального цикла.

Для любого человека слишком активное увлечение соевыми продуктами чревато сбоями в работе репродуктивной и нервной системы, нарушением иммунитета, ускорением процесс старения.

Диетологи советуют придерживаться меры во всем. Не является исключением и соевая мука, рецепты блюд из которой весьма разнообразны, но все же не должны составлять основу питания.

Изготовление

В производстве муки из соевых бобов сегодня выделяется три главных разновидности: обезжиренная, полуобезжиренная и необезжиренная. Последнюю изготавливают из цельных соевых семян. Средний вариант получают из остатков, вырабатываемых после отжима масла. Из соевого шпрота получатся обезжиренная мука, ее основу составляют вещества, остающиеся после экстрагированной выработки масла. По содержанию клетчатки стоит выделить два сорта - первый и высший.

Необезжиренная мука соевая, получаемая без тепловой дополнительной обработки, также называется недезодорированной. За счет этого она приобретает привкус сои и специфический запах.

Дезодорированная мука вырабатывается из семян, прошедших предварительную обработку горячим паром. Она не имеет запаха сои, так как ароматические вещества разрушаются от влияния высоких температур, помимо этого, отсутствуют посторонние ароматы и привкус бобов. Полуобезжиренная и обезжиренная мука производится только в дезодорированном виде.

В последние годы значительной популярностью пользуются различные продукты из сои. Они являются отличным источником растительного белка, а в определенных случаях могут применяться в качестве альтернативы мясным либо молочным продуктов. Так такая необходимость может возникнуть при вегетарианстве либо при непереносимости лактозы. На полках наших магазинов давно уже появилась соевая мука. Но большинство людей не обращают на нее особенного внимания, не зная, что собой представляет этот продукт, полезен он для нашего организма или напротив может принести ему вред. Мы постараемся ответить на эти вопросы максимально подробно.

Чем богата соевая мука? Состав продукта

Соевая мука по своей структуре и внешнему виду практически не отличается от пшеничной, однако ее окраска может быть немного разной. Цвет готового продукта зависит от особенностей изготовления, а также от сортовой принадлежности. На полках магазинов можно найти светло-желтую и кремовую соевую муку, иногда она бывает бежевой либо оранжевой. Основная отличительная черта данного вещества – это его богатый химический состав. Так соевая мука содержит значительное количество белка, в ней также есть много витаминов и минералов. Так этот продукт является источником витаминов группы В, витамина А и Е. Кроме всего прочего в нем присутствует некоторое количество кальция и магния, фосфора и калия.

Соевая мука по своей специфике представляет собой наименее очищенный продукт из всех соевых изделий, которые потребляет человек. Она представляет собой замечательный источник клетчатки, который очищает кишечник человека от разного рода токсинов. В составе такого вещества присутствует более пятидесяти процентов белка, поэтому оно может применяться для замены собой птицы, рыбы либо молока. В производстве такое включение приводит к автоматическому снижению стоимости конечного продукта.

Где используется соевая мука? Применение

Для производства соевой муки используют предварительно очищенные, а также термически обработанные бобы соевых растений. Чаще всего готовый продукт добавляют к прочим продуктам питания. Специалисты говорят, что такой ингредиент способен обогатить пищу, поэтому его принято применять в промышленности в качестве витаминной добавки.

В повседневной жизни соевую муку можно использовать в качестве альтернативы яйцам при приготовлении разных блюд, вместо одного яйца стоит взять пару столовых ложек такого вещества.

Что нам даст соевая мука? Польза продукта

Итак, продукты, в которые была добавлена соевая мука, характеризуются повышенным вмещением минеральных элементов, белка, лецитина, а также витаминов и минералов. Такие включения эффективно очищают организм от «плохого» холестерина.

В составе муки есть такой полезный элемент, как витамин В4, способный предотвратить образование камешков внутри желчного пузыря. Кроме того это вещество отлично нормализует обменные процессы (особенно жировой обмен), что способствует быстрому и естественному снижению массы тела.

Соевые продукты, в том числе и соевая мука – это настоящая находка для всех людей, страдающих от аллергии на животный белок. Также такая пища пойдет только на пользу и больным разными недугами сердца и сосудов – гипертонией, склерозом, ишемической болезнью. Их стоит потреблять в пищу на этапе восстановления организма после инфаркта. Специалисты советуют сою и диабетикам, а также людям, страдающим от ожирения.

Соевая мука пойдет на пользу тем, кто страдает от холецистита, приобретенных запоров алиментарного нрава, а также различных патологий опорно-двигательного аппарата, к примеру, артрозов либо артритов.

Кому опасна соевая мука? Вред продукта

Соя оказывает довольно угнетающее воздействие на функционирование эндокринной системы. Так если ее едят дети, такое питание может стать причиной проблем со щитовидной железой. Кроме того в детском возрасте этот продукт часто вызывает аллергические реакции.

Разные соевые продукты могут существенно ускорить процессы старения организма, если потреблять их в неумеренном количестве. Кроме того они могут спровоцировать и нарушения мозгового кровообращения, увеличивая вероятность развития болезни Альцгеймера.

Соевая мука вмещает в себя изофлавоны, состав которых похож на структуру женских половых гормонов. Такие вещества могут принести пользу женскому организму, особенно на этапе менопаузы. Однако они способны отрицательно влиять на процессы развития мозга у растущего малыша. Также такие компоненты повышают вероятность выкидышей, поэтому будущим мамам желательно отказаться от потребления соевых продуктов в целом и соевой муки в частности.

Если мужчина с чрезмерным весом будет потреблять значительное количество соевых продуктов, такое питание может спровоцировать у него проблемы с репродуктивной функцией.

Таким образом, соевая мука может принести пользу лишь при умеренном потреблении. Злоупотребление таким продуктом способно отрицательно сказаться на деятельности организма.